Ένα εστιατόριο σαν γίγαντας των ωκεανών

Γλασκώβη είναι όμορφη. Μολυσμένο ασήμι βρίσκεται στους βρόχους που βρέχονται από τον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό, όπου ομάδες νεαρών νεόνυμφων κυματίζουν στην πρωινή ώρα αιχμής για να γιορτάσουν ένα αιώνιο Απόκριες εδώ. Ένας άνεμος έρχεται από τις όχθες του Clyde, αναμιγνύοντας με τη ροή του αέρα από τους άξονες του μετρό και τη γλυκιά θερμότητα των μικρών αρτοποιών ντόνατς.

Στη λεωφόρο Argyle, που διέρχεται από την πόλη σαν μια κύρια αρτηρία, τα πρώτα μπαρ ανεβαίνουν. Και τα σημάδια νέον των μεγάλων ετικετών υπόσχονται: Εδώ και όχι στο Λονδίνο, οι κορυφαίοι διεθνείς σχεδιαστές, εύκολο να φτάσουν, στο Highheel κοντά, για να μιλήσω, χωρίς την ταλαιπωρία ταξί ταξί: Frazers, Merchant City, Princess Square, Buchanan Galleries. Επιπλέον, οι μεγάλες μάρκες στις στοές αγορών της Γλασκώβης είναι λίγο λιγότερο ακριβές από ό, τι στις μπουτίκ της αγγλικής μητρόπολης. Οι πελάτες που έρχονται εδώ και σύντομα γίνονται ευχαριστημένοι, με δύσκαμπτες λακαρισμένες σακούλες σε πολύχρωμα κορδόνια, θα διασχίσουν το δρόμο μέχρι να εγκατασταθούν σε ένα λευκό μακεδονικό μαργαρίτα. Ή πηγαίνετε κατευθείαν στο "Rogano". Για τη Γλασκώβη είναι αυτή η "Ρογκάνο"; σε κεντρική τοποθεσία ανάμεσα στα κύρια καταστήματα, τα θέατρα, δίπλα στο Βασιλικό Ανταλλακτήριο και την Πινακοθήκη Μοντέρνας Τέχνης; ένα καθημερινό μέρος συνάντησης: για ένα σάντουιτς στο μπαρ, ένα ποτήρι σαμπάνια, έναν καφέ. Το εστιατόριο είναι το εξαιρετικό μέρος για να φέρετε επαγγελματικούς συναδέλφους στο μεσημεριανό γεύμα ή να γιορτάσετε μια ευτυχισμένη περίσταση με την οικογένειά τους. Για τους ξένους, το "Rogano" είναι επιτακτική. "Η Γλασκόβη έκανε το Clyde και ο Clyde έκανε τη Γλασκόβη" ήταν η σκωτσέζικη διορατικότητα της βιομηχανικής επανάστασης.

Η Γλασκώβη έχει τώρα την εικόνα της ζωντανής μητρόπολης

Ο Τζέιμς Γουάτ όχι μόνο εφευρέθηκε τον ατμομηχανή, αλλά επίσης εμβάθυνε και διοχέτευσε τον ποταμό στη Γλασκώβη. Και ακόμα και σήμερα, πολύ μετά την κατάρρευση της μεγάλης βιομηχανίας χάλυβα και ναυπηγικών βιομηχανιών, η Γλασκώβη είναι γεμάτη με το θρύλο εκείνων των γεμάτων από μέρα ημερών, όταν ο πληθυσμός της αυξήθηκε έξι φορές και οι νέες μάζες των εργαζομένων στις αποβάθρες έχτισαν τις μεγάλες επενδύσεις Cunard. Στα μέσα του 19ου αιώνα, το Clydeside ήταν το μεγαλύτερο ναυπηγείο στον κόσμο. Τα πιο λαμπερά ατμόπλοια, τα ωκεάνια σκάφη, οι πλωτοί παράδεισοι του χάλυβα, ήρθαν από εδώ. Για να το θέσουμε σύντομα: Αν η Γλασκώβη είναι η Κλύδα, τότε ο "Ρογκάνο" είναι η "Βασίλισσα της Μαρίας".

Σχετικά με την ανάκαμψη του τίτλου της Πολιτιστικής Πρωτεύουσας της Ευρώπης, η Γλασκώβη πέτυχε να μεταμορφώσει την εικόνα της σε μια κολακευτική, ζωντανή μητρόπολη, από την οποία η ποπ ομάδα Franz Ferdinand προκαλεί διεθνή αίσθηση και ο νεαρός συγγραφέας Α. Λ. Κένεντι υψώνεται ως κομήτης μιας ριζοσπαστικής πεζογραφίας γεμάτης πραγματικότητα. Στο νέο κέντρο, όμως, που δεν απέχει πολύ από τις όχθες του Clyde, το "Rogano" κολλάει στην πορεία μιας ιστορικής πολυτελείας.

Το "Rogano" έχει τη γοητεία ενός ωκεάνιου θρύλου

Όταν ο Don Grant, ιδιοκτήτης πολλών μπαρ και εστιατορίων στη Γλασκώβη, αγόρασε το "Rogano" το 1935; Στη συνέχεια, ήταν ένας "χώρος ποτίσματος", ένα μπαρ sherry ειδικά για τους άνδρες που εργάζονταν στο χρηματιστήριο δίπλα από την πόρτα; ήταν ακόμα εντυπωσιασμένος από το υπέροχο ταξίδι του κοριτσιού της "Βασίλισσας Μαρίας". Ήταν γοητευμένος από το πλωτό Art Deco και εμπλέκεται ως εσωτερικός σχεδιαστής για το μετατραπέν ποτάμι Charles Cameron Baillie, που μεταξύ άλλων δημιούργησε το πολύχρωμο γυαλί μολύβδου στο "Queen Mary", το μεγάλο προκάτοχο της "Queen Mary 2". (Σήμερα λοιπόν, η Βασίλισσα Μαρία αποσυρθεί στο Λονγκ Μπιτς της Καλιφόρνια ως ξενοδοχείο, μουσείο, συνεδριακό κέντρο). Όμως εκείνοι που εισέρχονται στο Rogano στη Γλασκόβη αναπνέουν και πάλι την ατμόσφαιρα αυτού του ωκεάνιου θρύλου εδώ στον τόπο καταγωγής τους ,

Στο στυλ "Rogano" είναι θέμα στάσης

Παντού με ένα άγγιγμα ανεμιστήρα και κελύφους. Μόνο έμμεσο φως. Πάνω από την επένδυση των τοίχων, μια γοργόνα βόλτα σε ένα πλωτό βόδι και φυσάει σε ένα κέρατο σαλιγκαριού, ενώ ένα άλλο, γυμνό σε ένα κέλυφος, χαλάει προς ένα φτερωτό putto, που βιαστικά δίνει ένα χρυσό καθρέφτη σε αυτήν. Η διαδρομή ξεκίνησε στο θόρυβο του κλιματισμού, κάτω από τα αργά φτερά ενός ανεμιστήρα. Κανείς δεν θα συναντήσει ανοιχτές θάλασσες, επειδή οι ξύλινες πόρτες των επίπλων είναι στρογγυλεμένες. Και το πάτωμα είναι επενδεδυμένο με αυτό που σχεδιάστηκε για το κομμάτι "Queen Mary" του θρυλικού εργοστασίου χαλιών του Glasgower Temple, ένα χαλαρό ύφασμα με πολύχρωμες ουρές, σολομό, μπορντό, πράσινο, μαύρο. Σε αυτό το κατώτατο κύμα, οι ταξιδιώτες δυσκολεύονται να νιώσουν το κούνημα του πλοίου. Λέγεται ότι συναντά και την παρακμή των ιερών ποτών.

Δύο ψηλοί ιππόκαμποι που κόβονται μέσα στις γυάλινες θύρες μιας ταλάντευσης πόρτας σας καλωσορίζουν. Ένας σερβιτόρος νεύει και δείχνει στο δωμάτιο χωρίς παράθυρα, το οποίο κλίνει στα βάθη των καθρεπτών.Όλα είναι ξαφνικά εκεί: οι κίτρινες κίονες, οι πίνακες του παγωνιού-ζαφείρι, οι τοίχοι από γυψομάρμαρο με χρυσαφένιες αποτυπώσεις ανάγλυφου τοπίου (το βλέμμα της βασίλισσας εμπνευσμένο από το βουνό Lomond στο Loch Lomond και τα Highlands της Σκωτίας), τα πράσινα καλυμμένα απομονωμένα κρεβάτια με λαμπτήρες αργύρου, απέναντι από τους φοίνικες Από το φόντο έρχεται η λάμψη των πράσινων και λευκών τραπεζιών με την ηχώ τους από τα γυαλιά και τον αφρώδη γυαλισμένο κάδο σαμπάνιας που ανεβαίνει από το πάτωμα σαν καραμέλα σε στέλεχος σιδήρου.

Η πολυτέλεια είναι μια πάντα επιρρεπή χορογραφία.

Πίσω από το μπαρ, ο Jim Wilson σκουπίζει ένα σκέλος από το πρόσωπό του και φωνάζει: Χαίρομαι! Τι μπορώ να κάνω για σας; Και όταν το ζητάει και χαμογελάει λίγο μελαγχολία, κάθε ταξιδιώτης έφτασε ως κάποιος που μπορεί να είναι στο σπίτι στο δρόμο. Ο Jim διαχειρίζεται το πράσινο τσάι σε μια βαριά ασημένια κανάτα Alessi με ξύλινη λαβή, όπως τα κοσμήματα καφέ και λευκής ζάχαρης στο πιάτο πορσελάνης, έχει τοποθετήσει τρία κομμάτια από τις φέτες του καβουρντισμένου βουτύρου σε ένα πιάτο. Είστε εντάξει; Ένας καλός διευθυντής μπαρ είναι σε συνεχή ετοιμότητα να είναι ευαίσθητος. Η πολυτέλεια είναι στάση. Πολυτέλεια είναι η προσοχή του μαύρου και του λευκού σερβιρισμένου σερβιτόρου, του σερβιτόρου της κεφαλής και του σερβιτόρα της επιτροπής με τους χρυσούς ή μόνο μαύρους δεσμούς. Η πολυτέλεια είναι μια αρμονική, γιατί πάντα επιρρεπής στη χορογραφία.

Μερικοί από τους καλεσμένους έρχονται για 40 χρόνια

Ο Τζιμ και η ομάδα του μπαρ κυριαρχούν στην εμφάνιση, τις λαβές, τα στίγματα των 30 κοκτέιλ (ροδάκινο Bellini σε ψηλό ποτήρι σαμπάνιας, χωρίς γαρνιτούρα, Mellow Yellow σε παγωμένο ποτήρι χυμού με φύλλα μέντας, λεμόνι και κερασιά, ασημένιο γυαλί με δύο μαύρα καλαμάκια) και τη μεγάλη χειρονομία ενός φαντασμένου τοστ σε ένα ραγισμένο κρεβάτι τσιπ (καπνιστό σολομό, κοτόπουλο και μάνγκο, γαρίδα με τζίντζερ). Παρουσιάζουν το κοκτέιλ φρέσκου καβουριού σαν μπουκέτο και τοποθετούν κομψά τη λευκή πλάκα, με τα παγωμένα στρείδια στα ανοιγμένα κύπελλα τους.

Ένας πολύ καλός μπάρμαν όπως ο Jim είναι ένας ψυχρός θεραπευτής, ξέρει πότε να ακούει, πότε να σχολιάζει, πότε να θέτει ερωτήσεις και πότε να μένει ήσυχη. Έχετε αποφασίσει να έρθετε εδώ, προτείνει στον φιλοξενούμενο. Και θέλουμε να είστε ευτυχείς. Jim ήταν πολύ κοντά στη Γλασκώβη. Εργάστηκε στα παλαιότερα μπαρ στην πόλη και στα καλύτερα ξενοδοχεία. Πριν από είκοσι πέντε χρόνια άρχισε να εργάζεται στο "Rogano". Μερικοί καλεσμένοι ξέρει από τις μέρες μας. Και ξέρει ότι αρκετοί έχουν έρθει για 40 χρόνια.

Εάν έχετε φάει αστακό με τους γονείς σας ως παιδί για να γιορτάσετε μια επιτυχή εξέταση, θα θελήσετε να επαναλάβετε αυτό το τελετουργικό με τα παιδιά σας. Και στο "Ρογκάνο", ο Jim ξέρει, γίνεται πιο σημαντική δουλειά απ 'ό, τι στα γραφεία της Γλασκώβης. Υπάρχουν προσπάθειες για λύσεις που είναι δυνατές μόνο σε υψηλές χαλαρές.

Το "Rogano" είναι ανοιχτό για περίπου 14 ώρες. Η πρώτη στροφή αρχίζει στις δέκα το πρωί και διαρκεί μέχρι τις πέντε το απόγευμα, η δεύτερη διαρκεί μέχρι τα μεσάνυχτα. Ο Jim γνωρίζει τη μυρωδιά των ωρών, και το διαμορφώνει με τη μουσική του. Έχει συγκεντρώσει ένα φάσμα μελωδιών από τη δεκαετία του '30 έως το '50. Αυτά ήταν τα μεγάλα χρόνια της "Βασίλισσας Μαρίας", και ίσως ήταν τα πιο όμορφα στη θάλασσα και στη μουσική.

Θέλουμε να είστε ευχαριστημένοι.

Το Σάββατο, όταν είναι τόσο γεμάτο στο "Rogano" ότι πολύ διακεκριμένοι καλεσμένοι σκοντάφτουν για ένα πολύ στενό δωμάτιο, ο ήχος είναι λίγο πιο "παπαρούνας", όπως λέει ο Jim, και το πρωί της Κυριακής ασχολείται με την "καθαριότητα της μουσικής". Εμφανίζεται ο πρώτος φελλός. Είναι λίγο μετά τις 11:00. Στο σκαμνάκι μπαρ, τρεις επιχειρηματίες κάθεται μπροστά από τη σκοτεινή μπύρα. δύο κουκέτες καταλαμβάνονται από φίλους που πίνουν εσπρέσο. Στο τρίτο, μια ηλικιωμένη κυρία με κόκκινα χάλκινα μπούκλα και ένα γκρίζο μοχαρικό κολάρο ελέγχουν τα ηλεκτρονικά μηνύματα στον Η / Υ. Παραγγείλει ένα ποτήρι σαμπάνιας.

Το "Rogano" παρέχεται ειδικά από το σπίτι Joseph Perrier κοντά στο Epernay στο κέντρο της Champagne. 6000 μπουκάλια σαμπάνιας δίνονται κάθε χρόνο. Ο Jim αρπάζει τον αντίχειρά του στο κάτω μέρος του μπουκαλιού της σαμπάνιας και, με το παχύ πράσινο γυάλινο σώμα που στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό στην παλάμη του, αφήνει το πορτοκαλί υγρό να ρέει σε ένα στενό κύπελλο. Κανείς δεν θα αρπάξει ένα μπουτόν στο λαιμό και θα το υπηρετήσει εδώ.

Τα ψάρια προέρχονται από τις ακτές βορειοδυτικά της Γλασκώβης

Εν τω μεταξύ, ένας όροφος κάτω, ο David Smith χτύπησε το χέρι του πάνω από την κοιλιά ενός σολομού από τα νησιά Shetland. Κρατάει καθώς κόβει το κεφάλι του, στη συνέχεια μισώνει το ψάρι με επίπεδη περικοπή, αφαιρεί τα πτερύγια και το λίπος της κοιλιάς. Τώρα το μοναδικό. Την τραβά προσεκτικά κάτω από το δέρμα με το μαχαίρι του, σαν να κόβει ανοιχτά τις σελίδες ενός βιβλιοφίλου θησαυρού. Με λεπτό λινό, παίρνει το ελαφρώς χαλαρωμένο δέρμα, τον ωθεί με τον αντίχειρά του κάτω, ενώ συνεχίζει να ξεφλουδίζει το δέρμα που είναι στερεωμένο στο ύφασμα. Τα ψάρια ήρθαν φρέσκα. Το ζευγάρι Mc Callums από το Troon, στις ακτές βορειοδυτικά της Γλασκώβης, αλιεύει ειδικά για την κουζίνα του "Rogano". Εδώ, τα ψάρια μεταποιούνται για το ποσό των 450.000 ευρώ ετησίως.Μόνο για τα στρείδια (προέρχονται από την τρύπα του Θαλάσσιου Νερού Etive) χρειάζεστε 1200 έως 1500 τεμάχια την εβδομάδα και περίπου 100 έως 150 σε αστακούς (από τον όρμο του Oban).

Ο Δαβίδ χτυπάει το φραγκόσυκο, το χάλιμπατ. Οι ακριβείς χειρονομίες του υπενθυμίζουν την τρυφερότητα, ακόμα και όταν τρυπάει τον αυχένα της καραβίδας με το μαχαίρι και συνεχίζει μέσα από τη ροζ κουρτίνα στο γλυκό κρέας. Τα ζώα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από δώδεκα ώρες στο "Rogano".

Εδώ χρειάζεστε 1500 στρειδιών την εβδομάδα.

Στα γαλάζια σκίουρια το δοχείο ψαριού σφουγγαρίζει σε μια φούρνο αερίου πολλαπλών φλογών, σιγοβράζοντας πίσω του σε διάφορα γλάστρες: το παιχνίδι, τα πουλερικά, τα άγρια ​​πτηνά, το βόειο κρέας. Τελειωμένες σάλτσες, που καλύπτονται με χαρτί περγαμηνής, περιμένετε για τον Fergie, τον σεφ που τον επιθεωρεί κάθε πρωί. Ο Fergie Richardson, 49 ετών, μόλις έφτασε εδώ. Το "Rogano" έχει αλλάξει τα χέρια για δύο εκατομμύρια λίρες. και ο νέος ιδιοκτήτης, James Mortimer, παρεμπιπτόντως, ένας παλιός τακτικός στο Rogano, ήξερε τον Richardson από τις νεανικές μέρες και όχι μόνο επειδή δημοσίευσε οκτώ βιβλία μαγειρικής.

Ο Fergie Richardson ολοκλήρωσε την εκπαίδευσή του στη Γενεύη, μαγειρεύτηκε στη Νέα Υόρκη, στο Σαν Φρανσίσκο, επίσης στη Σιγκαπούρη. Η ασιατική κουζίνα τον ενδιαφέρει. Ξέρει πόσο δημοφιλείς είναι οι σκωτσέζικες βασικές τροφές στην Ασία και την Αμερική: ψάρι, φασιανός, παιχνίδι. Τώρα φροντίζει μια ευρασιατική κουζίνα και πειραματίζεται με ελαφρές σάλτσες. Ένα καλό ψάρι δεν πρέπει να ζελατινοποιείται.

Το "Rogano" βρίσκεται υπό την υψηλότερη δυνατή προστασία μνημείων

Εδώ στο υπόγειο βρίσκεται επίσης το μπιστρό του Rogano, όπου τώρα, πριν έρθουν οι φιλοξενούμενοι, ο σεφ Andy Cumming και οι βοηθοί και οι μάγειροι του κάθονται γύρω από μια στρογγυλή τράπεζα με θερμαινόμενες κεφαλές και μακριές, μπλε και άσπρες ποδιές: μαύρη πουτίγκα , Φασόλια, ομελέτα, τοστ, μπέικον. Ο Andy, ο οποίος είναι εδώ εδώ και περισσότερα από 20 χρόνια, δεν βλέπει απλά τη δουλειά του ως δουλειά. Θεωρεί επίσης τον εαυτό του ως επιμελητή μουσείου. Το "Rogano" βρίσκεται στο υψηλότερο μνημείο συντήρησης της Σκωτίας. Είναι θεσμός. Δείχνει τα φωτισμένα παράθυρα με τα γυρνάκια, τις ανεμώνες και τα καλαμάρια, που δίνουν την εντύπωση μιας βαθιάς διάστασης, σαν να τα παράθυρα αυτά οδήγησαν σε έναν πράσινο υποβρύχιο κόσμο. "Όλα, Βασίλισσα Μαίρη", λέει ο Andy, αναστενάζοντας με αγάπη.

Η ομάδα είναι μια οικογένεια.

Το "Rogano" έχει ένα θηλυκό αφεντικό: η Ann Patterson, 38 ετών, που εμφανίζεται και εξαφανίζεται σαν ντροπαλή γοργόνα. Το λεπτό πρόσωπο με τα μακριά ξανθά μαλλιά είναι διευθυντικό στέλεχος και αποφασίζει περίπου 80 υπαλλήλους. Το "Rogano" δεν διαφημίζει και δεν γράφει καθόλου θέσεις εργασίας. Ξέρεις ο ένας τον άλλον και προσλαμβάνεις κάποιον που έχει έναν φίλο στο σπίτι. Η ίδια ήταν κάποτε μισθωμένη από τον Jim, τον διευθυντή μπαρ, όταν ήταν 17 ετών, όταν ήταν μπέιμπι σίτερ για το μικρό γιο του Jim, Simon. Και ο Jim είχε μισθωθεί κάποτε από τη γιαγιά της όταν έτρεξε άλλο ξενοδοχείο της Γλασκώβης. Και πριν από τέσσερα χρόνια, όταν ο Jim αποχώρησε, τον έφερε πίσω στο μπαρ. Ο γιος του Σίμων, τον οποίο είχε φυλάξει εκείνη τη στιγμή, είναι εν τω μεταξύ βοηθός διευθυντής στο "Rogano". Γελεί. Συνάντησε επίσης τον σύζυγό της εδώ, σπούδασε πολιτική στη Γλασκώβη και εργάστηκε ως σερβιτόρος από το δρόμο.

Η ομάδα "Rogano" είναι μια οικογένεια. Εδώ απαιτείται προσωπική δέσμευση, αλλά οι μισθοί είναι πάνω από το μέσο όρο. Η ομάδα του σερβιτόρου είναι εξαιρετική. Για παράδειγμα, ο Γκόσια, 27 ετών, από το Γκντανσκ: Σπούδασε πολιτική στη Στοκχόλμη, επίσης στην Αμερική, και επανειλημμένα σε κρουαζιερόπλοια κατά τη διάρκεια του διάλειμμα του εξαμήνου. Από εκεί, έφερε μαζί της την υπηρεσία πέντε αστέρων, η οποία απλώνεται άψογα στο "Rogano". Ή ο Michael, ο οποίος αποφοίτησε από το St. Andrews, το καλύτερο πανεπιστήμιο στη Σκωτία. Μελετά τις διεθνείς σχέσεις με επίκεντρο την Ασία και τη θέληση (όπως οι αγγλικοί πρίγκηπες) να πάει στη στρατιωτική ακαδημία Sandhurst. Θέλει να γίνει αξιωματικός, λέει. Αυτή είναι η αρχή μιας καριέρας στη διπλωματική υπηρεσία.

Δεν μπορεί ποτέ να βλάψει να έχει εργαστεί στο "Rogano"? Δεν μπορεί ποτέ να βλάψει να δει κανείς στο "Rogano". Στον πρώτο όροφο, το δωμάτιο έχει γεμίσει. Ο Jim έχει επιταχύνει τις κινήσεις του, διατηρώντας ταυτόχρονα τη συμπυκνωμένη ψυχραιμία. Οι σερβιτόροι εξισορροπούν τα τρόφιμα καθώς περνούν ο ένας τον άλλον. Στο μπαρ οι άντρες ασχολούνται με σάντουιτς και διαβάζουν εφημερίδες ή κουτάλι με ψαρόσουπα. Ένα ζευγάρι έχει κανονίσει να έχει ένα σπάσιμο με τα στρείδια με την όμορφη κόρη του. Τα ζευγάρια πίνουν ένα απεριτίφ και περιμένουν ένα από τα πολυπόθητα κουκέτα. Ω, είσαι στη λίστα, μια κυρία φλάουτα σαν μια άλλη πρόοδο σε δύο κενές θέσεις.

Όλα τα τραπέζια του εστιατορίου είναι κατειλημμένα. Όπως σχεδόν κάθε Σάββατο για 25 χρόνια, οι Paul και Isabell Gallagher κάθονται στον Πίνακα 11. Για δύο άτομα, αποφάσισαν ότι ο Πίνακας 11 είναι ο καλύτερος. Από εδώ έχετε θέα σε όλο το δωμάτιο. Ο Paul και ο Isabell είναι ένα καλό παλιό ζευγάρι. Είχε σήμερα σόλα, είχε ένα πιάτο ψητού αστακού. Χαμογελάει με ένα στενό πρόσωπο. Η επιδερμίδα της είναι καθαρή, τα ξανθά μαλλιά της συσσωρεύονται σαν ένα εύθραυστο κράνος. Παρόλο που φαίνεται να κοιτάει άγρυπνα, φαίνεται άνετα.Η τσέπη του στήθους του σακάκι του δείχνει τη γωνία ενός ασημένιου μεταξιού μαντήλι. Ο Paul και ο Isabell Gallagher απολαμβάνουν το "Rogano" τα Σάββατα από τα προάστιά τους κοντά στο Paisly για ψώνια στη Γλασκώβη. Εκτιμούν το ασφαλές πρότυπο εδώ.

Μια σούπα της ημέρας κοστίζει όσο τα ψάρια και τα μάρκες στο "Rogano"

Οι δύο συναντήθηκαν όταν ήταν 15 ετών και ήταν 19 ετών. Παντρεύτηκαν πέντε χρόνια αργότερα. Ήμουν παίκτης γκολφ, λέει. Τον είδα να οδηγεί με το αυτοκίνητό του, λέει. Είχα ένα μειονέκτημα των 2, λέει. Νόμιζα ότι, αυτό είναι που θέλω, λέει. Ξεκίνησα να κερδίζω χρήματα, να χτίζω δρόμους, τους οποίους βρήκα καλύτερα από το γκολφ, λέει. Γκολφ, λέει, εφευρέθηκε για τους άνδρες, έτσι ώστε οι γυναίκες να έχουν τέσσερις ώρες ανάπαυσης. Γελούν. Είναι ένα φιλικό μέρος εδώ, λέει.

Και μερικές φορές οι πραγματικές "Rogano" φιλίες αναπτύχθηκαν. Αυτό δεν διευθετήθηκε ποτέ. Δοκιμάστε την επαφή με τα μάτια και, στη συνέχεια, μια ωραία συζήτηση έρχεται στη συνέχεια, την οποία μπορείτε να συνδέσετε, την επόμενη εβδομάδα ή σε ένα χρόνο. Σήμερα, οι τρεις κόρες της έχουν μεγαλώσει, αλλά όλοι γιορτάζουν τις εξετάσεις τους με κάρτες μενού με τις σημειώσεις πάνω τους. Πώς εκτιμάτε το επίπεδο τιμών στο "Rogano"; Ο Παύλος δεν καταλαβαίνει την ερώτηση. Αλλά η Isabell εξηγεί. Μετά από όλα, υπάρχουν τρεις επιλογές: Εάν τρώτε στο εστιατόριο à la carte, αυτό ήταν πολύ ακριβό. Αλλά το κανονικό γεύμα τριών πιάτων για £ 17; περίπου 25 ευρώ; είναι ωραία? στο μπιστρό κάτω οι τιμές είναι και πάλι χαμηλότερες. Ο καθένας μπορεί να έρθει στο μπαρ, ακόμη και αν δεν έχει πολλά χρήματα. Μια σούπα της ημέρας κοστίζει όσο και τα ψάρια και τα τσιπ σε κάθε γωνιά του δρόμου. Πολλές γυναίκες, λέει, τρώνε ένα σνακ το μεσημέρι στο "Rogano". Εδώ είναι ανενόχλητοι όπως κανένας άλλος στη Γλασκώβη. Οι Callaghers δεν πηγαίνουν αμέσως. Μένουν λίγο στο μπαρ, όπου ένας φίλος έχει αφήσει τις τσάντες τους. Ένα νέο φόρεμα το βράδυ θέλει να συζητηθεί. Χαμόγελα, αγαπημένα! Ο Τζιμ χαμογελά και ρίχνει τη σάλτσα.

Συνταγή - Ψητό πιάτο με ασβέστη και λάκκο

4 μερίδες των 4 γλουτών 450 γρ. (Παρασκευάζονται από τον ιχθυάλευρο και αποφλοιωμένα από το δέρμα), 70 γρ. Αλεύρι, 1 κουταλάκι αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κουταλιά σούπας βούτυρο, Λίπος για το δίσκο ψησίματος; Προθερμάνετε τη σχάρα του φούρνου στο υψηλότερο επίπεδο. ; Ξεπλύνετε τα φιλέτα της σόλας και στεγνώστε. ; Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Γυρίστε τα μοναδικά φιλέτα μέσα σε αυτό. Κτυπήστε το πλεόνασμα του αλευριού. ; Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο ταψί. Ψήστε 2 salsa από κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τη σόλα σε ένα λιπαρό δίσκο ψησίματος και ψήστε για άλλα 5 λεπτά κάτω από τη σχάρα. ; Καθαρίστε το νεροκάρδαμο, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ξεπλύνετε τα ασβέστη και κόψτε σε φέτες ή φέτες. ; Τοποθετήστε τα πέλματα στη σχάρα σε προθερμανθέντα πιάτα. Τοποθετήστε το νεροτσουλήθρα δίπλα σε αυτό και διακοσμήστε τα πάντα με φέτες ασβέστη. Σερβίρετε με βραστές πατάτες.

Συνταγή - μπριζόλες μπριζόλας με άγρια ​​μανιτάρια

4 μερίδες σάλτσα: 200 ml Madeira, 350 ml μοσχαρίσιο κρέας, 1 κουταλιά της σούπας κρύο βούτυρο, ασκαλώνια: 10 ασκαλώνια, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουταλιά σούπας βούτυρο, Λαχανικά: 4 καρότα, 2 κολοκυθάκια, 4 γλασαρίσματα, 250 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια, 200 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά σούπας βούτυρο, Ψητές μπριζόλες: 4 μπριζόλες 150 γρ., 1 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά σούπας βούτυρο

; Για τη σάλτσα: μειώστε το απόθεμα της Μαδέρας και του μοσχαριού στο μισό. ; Για τα ασκαλώνια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες, τη μετατόπιση 180 μοίρες, το στάδιο αερίου 4. Αφαιρέστε τα ασκαλώνια και κόψτε τα στο μισό. Βουρτσίστε ένα κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Προσθέστε ασκαλώνια και αλατοπιπερίστε. Βάλτε το βούτυρο σε μικρές νιφάδες στην κορυφή. Ρίχνουμε τα ασκαλάρια στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. ; Για τα λαχανικά: Καθαρίστε καρότα, κολοκυθάκια και γογγύλια, ξεπλύνετε και ζάρια. Ξεπλύνετε τα σπαράγγια, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κομμάτια μήκους 2 cm. Καθαρίστε τα μανιτάρια, σκουπίστε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και φέτα. ; Για τις μπριζόλες: Βάλτε το κρέας στεγνό και αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα Ανακατέψτε τις μπριζόλες από κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρέας στα ασκαλάρια περίπου 6 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. ; Μαγειρέψτε τα καρότα, τα γογγύλια, τα κολοκυθάκια και τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για περίπου 3 λεπτά. ; Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα μανιτάρια. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. ; Φέρτε τη σάλτσα σε βράση και κτυπήστε στο κρύο βούτυρο με ένα χτύπημα. ; Ρυθμίστε τις μπριζόλες, τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε προθερμασμένα πιάτα και ψήστε με τη σάλτσα. Συμβουλή: Πόσο καιρό οι μπριζόλες στο φούρνο πρέπει να ακολουθούν τα εσπεριδοειδή εξαρτάται από το πάχος των φιλέτων. Εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε τις μπριζόλες με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην στεγνώσουν. Με μια ελαφρά πίεση στο κρέας, δοκιμάστε πώς "μέσα" οι μπριζόλες. Δώστε το δρόμο, είναι ακόμα ροζ μέσα.

Συνταγή - ασβέστης με σορμπέ

16 τεμάχια ζύμη: 1 ασβέστη, 250 γραμμάρια αλεύρι, 80 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης, 125 γραμμάρια κρύο βούτυρο, 1 αυγό. Αλεύρια για την έλαση, αποξηραμένα όσπρια για προ-ψησίματος. γέμιση: 5 λάιμ, 9 αυγά, 400 γραμμάρια πρόστιμο ζάχαρη, 250 γραμμάρια κρέμα διπλά. 50 g ζάχαρης σε σκόνη για καραμελοποίηση. 16 κουταλιές σορμπέ λεμονιού ή βατόμουρου; Για τη ζύμη: ξεβγάλτε ασβέστη ζεστό, βυθίστε το ξηρό και ψιλοκόψτε το δέρμα. Κοσκινίστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και κύβους βούτυρο. Βάλτε αλεύρι στο αλεύρι και προσθέστε το αυγό και 1 κουταλάκι του γλυκού ασβέστη. ; Γρήγορα ζυμώστε όλα τα συστατικά σε μια ομαλή ζύμη με τα χέρια, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για 30 λεπτά. ; Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, την κατεύθυνση 160 βαθμών, το στάδιο αερίου 3. ; Αναπτύξτε τη ζύμη σε μικρή ποσότητα αλεύρου (Ø περίπου 36 cm). Τοποθετήστε μια ελαστική μορφή (Ø 28 cm) μαζί της και σχηματίστε μια τσίγκο με ύψος 4 cm. ; Πιέστε τη βάση της ζύμης αρκετές φορές με ένα πιρούνι, τοποθετήστε το με το χαρτί ψησίματος και γεμίστε μέχρι το χείλος με τα όσπρια. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 12 λεπτά. Αφαιρέστε τα όσπρια και το χαρτί ψησίματος και ψήνετε τη ζύμη στο φούρνο για άλλα 8 λεπτά. ; Για την πλήρωση: πιέστε το χυμό ασβέστη. Ανοίξτε ένα με το χτύπημα του μίξερ. Προσθέστε χυμό ασβέστου, ζάχαρη και κρέμα διπλά και συνεχίστε να χτυπάτε για περίπου 2 λεπτά στο υψηλότερο επίπεδο. ; Αφήστε το γέμισμα για περίπου 10 λεπτά για να επιτρέψετε τη διάλυση του αφρού. Ρίξτε τη γέμιση πάνω στη βάση του προψημένου κέικ και ψήστε για άλλα 40 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. Αφήστε τον κρέμα να κρυώσει. ; Σκόνη λίγο πριν από το σερβίρισμα με ζάχαρη σε σκόνη και καραμελώστε με τον καυστήρα Bunsen μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Κόψτε το ασβέστη σε κομμάτια και σερβίρετε με μια σέσουλα ασβέστη ή σορβέλι σμέουρων. Συμβουλές: ; Το ξινό είναι πολύ πλούσιο, έτσι εξυπηρετούν μόνο μικρά κομμάτια. Εάν δεν έχετε καυστήρα Bunsen, μπορείτε να καραμελοποιήσετε τη ζάχαρη άχνη σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν και να τα ρίξετε πάνω από το ξινό σε λεπτά σπειρώματα με ένα κουτάλι. Ή απλά πασπαλίζετε το ξινό με ζάχαρη σε σκόνη.

Ο Κόσμος της Θάλασσας - Τα Μεγαλύτερα Πελαγικά Ψάρια (Απρίλιος 2024).