Είναι γεύσεις επιβλαβείς;
ChroniquesDuVasteMonde: Ποιες γεύσεις είχατε πρωινό σήμερα το πρωί;
Ο Δρ Harald Hahn: Έφαγα φρέσκα ρολά με μαρμελάδα φράουλας. Στη μαρμελάδα, ωστόσο, ήταν μόνο γεύσεις από τη φύση σε αυτό, ήταν σπιτικό.
ChroniquesDuVasteMonde: Έτσι μπορείτε να αποφύγετε τα εργαστηριακά αρώματα ...
Ο Δρ Harald Hahn: Αυτό δεν είναι απαραίτητο σε αυτή την περίπτωση. Μαρμελάδα φράουλας από το σούπερ μάρκετ δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα αρώματα, η γεύση φράουλας πρέπει να είναι φυσική.
ChroniquesDuVasteMonde: Διαφορετικό με το γιαούρτι φραουλών. Εκεί η γεύση φρούτων προέρχεται από το εργαστήριο.
Ο Δρ Harald Hahn: Αυτό είναι σωστό. Η παγκόσμια παραγωγή φράουλας δεν θα αρκούσε για να καλύψει τη ζήτηση φρούτων για γιαούρτι. Και θα ήταν πολύ πιο ακριβό. Σε ένα φλιτζάνι, λοιπόν, σχεδόν 3,5% κολλημένα φρούτα ή φρούτα προετοιμασία, που αντιστοιχεί σε μια μεσαίου μεγέθους φράουλα. Τα υπόλοιπα γίνονται από τα αρώματα. Κάθε πελάτης μπορεί να το διαβάσει στην κούπα.
ChroniquesDuVasteMonde: Το ούζο αγοράζεται ούτως ή άλλως.
Ο Δρ Harald Hahn: Οι περισσότεροι καταναλωτές ενδιαφέρονται για το γεγονός ότι μπορούν να αγοράσουν ένα καλό, γευστικό, φθηνό προϊόν. Από την άποψη αυτή, δέχονται ότι δεν υπάρχουν σχεδόν αληθινά μούρα στο γιαούρτι - η αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών είναι καθοριστική.
ChroniquesDuVasteMonde: Οι έρευνες δείχνουν ότι οι περισσότεροι άνθρωποι απορρίπτουν αυστηρά τα πρόσθετα και τα αρώματα. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν όλο και περισσότερα αρωματισμένα τρόφιμα.
Ο Δρ Harald Hahn: Είναι μια φυσική ώθηση του ανθρώπου να φτάσει σε ό, τι γεύει καλό και έντονο. Ειδικά τα παιδιά θέλουν αυτή την έντονη γευστική εμπειρία.
ChroniquesDuVasteMonde: Και σύντομα δεν ξέρω πια πώς γεύεται ένα πραγματικό μήλο ...
Ο Δρ Harald Hahn: Αυτό μπορεί να είναι λίγο υπερβολικό. Αλλά χάρη στις πολλές αρωματικές ουσίες, οι γευστικές γεύσεις μας βαρετές, πάντα χρειαζόμαστε εντονότερες εντυπώσεις γεύσης. Δυστυχώς, αυτός είναι ο λόγος της διάκρισης. Σε κάποιο σημείο, ακόμη και η πιο βαρετή γεύση φράουλας είναι απλά άγευστη.
ChroniquesDuVasteMonde: Ποιο πλεονέκτημα έχουν τότε οι γεύσεις;
Ο Δρ Harald Hahn: Δίνουν τη δυνατότητα μιας συνεχώς αυξανόμενης γκάμας αγαθών. Και είναι πρακτικές. Σκεφτείτε τη σούπα κοτόπουλου. Οι γιαγιάδες μας παρέμειναν για ώρες στη σόμπα και έψαχναν ένα κοτόπουλο. Τώρα ανοίγουμε ένα κασσίτερο. η σούπα είναι έτοιμη - και εξακολουθεί να έχει καλή γεύση. Γι 'αυτό πρέπει να δεχτούμε ότι η γεύση δεν προέρχεται μόνο από κρέας και λαχανικά.
ChroniquesDuVasteMonde: Όλο και περισσότερες γεύσεις, επειδή πολλοί καταναλωτές ανησυχούν για την υγεία τους.
Ο Δρ Harald Hahn: Υπάρχουν γεύσεις που είναι τοξικές από μια ορισμένη ποσότητα, για παράδειγμα κουμαρίνη, η αρωματική ουσία στο Waldmeister. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε μικρές ποσότητες. Ακόμα και η χρήση περίπου δώδεκα τεχνητών γεύσεων που δεν αντιστοιχούν σε κανένα πρότυπο ρόλου στη φύση ρυθμίζεται αυστηρά επειδή το σώμα δεν τις γνωρίζει.
ChroniquesDuVasteMonde: Και τι γίνεται με τις φυσικές και τις φυσικές γεύσεις; Τα τελευταία προέρχονται επίσης από το εργαστήριο. Είναι αμφίβολο; Μπορούν οι αλλεργίες να ενεργοποιηθούν;
Ο Δρ Harald Hahn: Όχι, οι αλλεργίες προκαλούν πάνω από όλα τα φυσικά συστατικά, για παράδειγμα, καρύδια, σόγια ή ακτινίδια. Ωστόσο, η ΕΕ θέλει να αντιμετωπίσει διαφορετικά το φυσικό και το φυσικό αρωματικό προϊόν στο μέλλον. Θα υπάρχει ένας θετικός κατάλογος ουσιών που θεωρούνται αβλαβείς. Όλοι οι άλλοι θα απαγορευτούν.
ChroniquesDuVasteMonde: Υπάρχει μια γεύση που δεν σας αρέσει καθόλου;
Ο Δρ Harald Hahn: Σε μερικούς ψεκαστήρες μήλων υπάρχει μια τέτοια τεχνητή γεύση μήλων όπως η καραμέλα, δεν μου αρέσει. Μου αρέσει πολύ η γεύση βανίλιας, για παράδειγμα στο παγωτό.
Αρωματοθεραπεία Dr. Ο Harald Hahn είναι χημικός τροφίμων και υπεύθυνος εργαστηρίου στο Γραφείο Ελέγχου Χημικών και Κτηνιατρικών Ερευνών Sigmaringen
Πώς γεύεται η "ηλιοφάνεια";
Οι γεύσεις γίνονται όλο και πιο πολύπλοκες. Ο παραγωγός αρωμάτων Symrise στο Holzminden δεν λειτουργεί μόνο σε γεύση τυριού ή ντομάτας. για μια σάλτσα ζυμαρικών η γεύση του ιταλικού τυριού Taleggio μιμείται ή η γεύση της ντομάτας Corbarino με την ηλιόλουστη γεύση.
Είναι επίσης πιο συχνά για την αναδημιουργία της γεύσης ενός ολοκληρωμένου προϊόντος, π.χ. Cheesecake ή μελόψωμο. Την εποχή των Χριστουγέννων, γιαούρτι με μελόψωμο και, το καλοκαίρι, τα επιδόρπια με τυρί cheesecake μπορούν να σταθούν στα ψυγμένα ράφια.
