Ως δώρο: Bauernterrine
Σπιτική είναι κάτι υπέροχο. Επειδή έχει αξία σπανιότητας, είναι μοναδική και ως εκ τούτου πάντα ένα δώρο κατ 'εξοχήν. Και τώρα τα Χριστούγεννα είναι η καλύτερη στιγμή για τέτοια δώρα. Η πιο ευχάριστη, αν μπορούν να δοκιμάσουν το ίδιο, τότε έχετε όλη την απόλαυση του.
Αν θέλω να κάνω μια μικρή χαρά, έτσι συχνά βάζω τα αγαπημένα μου madeleines σε ένα όμορφο κουτί ή σε ένα τακτοποιημένο καλάθι. Ή κάνω μια εύγευστη terrine όταν ξέρω ότι κάτι πιο εγκάρδιο είναι πιο απαιτητικό. Προσθέστε ένα ποτήρι κρεμμύδι κομπόστα και η έκπληξη έχει επιτευχθεί.
Η πλούσια τρορινική αγρόκτημα είναι εύκολο να γίνει, ρουστίκ και γεύσεις νόστιμα. Λαμβάνουν το κρέας από δύο πόδια κουνελιού (προσεκτικά αποστεωμένα, δέρμα και απαλλαγούν από τένοντες), 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος και 200 γραμμάρια λίπους μπέικον. Πιάστε το κρέας και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Τώρα προσθέστε: ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο), πέντε μούρα λιονταριού, ένα φύλλο δάφνης και μια κουταλιά κάθε με αποξηραμένα, τριμμένα βότανα, φασκόμηλο, μαντζουράνα και θυμάρι, και κάποια αλμυρά. Τέλος, προσθέστε 2 cl Κονιάκ. Το μπολ καλύπτεται με ένα πανί και διατηρείται κρύο για μια ολόκληρη νύχτα, έτσι ώστε όλα να περάσουν καλά. Την επόμενη μέρα, το μαριναρισμένο κρέας μετατρέπεται από τον λύκο (μέση φέτα).
Όλα πρέπει να είναι ωραία και κρύα, τότε λειτουργεί καλύτερα. Διαδοχικά δύο αυγά εργάζονται ενεργά κάτω από το κρέας έτσι ώστε η μάζα να δεσμεύεται. Κόψτε 250 γραμμάρια άπαχου μπέικον από το δέρμα, κόψτε τον χόνδρο και διαιρέστε το μπέικον σε μικρούς κύβους. Σηκώστε κάτω από τη μάζα και σεζόν για να δοκιμάσετε. Η μορφή του τερινού τώρα με τις λεπτές φέτες του λίπους μπέικον απλώνεται (περίπου 300 γραμμάρια). Συμπληρώστε το μείγμα κρέατος και τοποθετήστε τις φέτες μπέικον πάνω από αυτό όταν είναι αρκετά μακρύ. Διακοσμήστε με τρία φύλλα δάφνης και οκτώ μούρα κέδρου. Η terrine είναι τώρα στο νερό για μια ώρα στο φούρνο (220 βαθμούς). Θα τραβήξει λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να το κάνετε αυτό επειδή είναι καλό για συντήρηση. Η terrine θα παραμείνει στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.
Σερβίρεται με ψητό ψωμί αγροκτήματος και κατά προτίμηση με ωραία κοκτέιλ κρεμμυδιού. Καλούμε τη συνταγή κομψό "ζαχαρωμένα κρεμμύδια γλυκό και ξινό στο Riesling". Για πέντε ποτήρια 200 γραμμάρια το καθένα, ένα κιλό λευκά κρεμμύδια αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα. Σε ένα σίδερο, ζεσταίνονται 50 γραμμάρια βουτύρου και 5 cl ελαιολάδου. Προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι και στη συνέχεια το σοτάριζουμε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Τα κρεμμύδια μαλακώνουν χωρίς να πάρει πάρα πολύ χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης, 100 γραμμάρια μέλι και φλούδα ενός μη ποτισμένου πορτοκαλιού (σε ζέστη) και μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά.
Κάποιος πρέπει να ανακατεύετε περιστασιακά με ξύλινη κουτάλα και μετά από περίπου δέκα λεπτά προσθέστε 10 cl ξύδι λευκό κρασί, 10 cl ξύδι μηλίτη μήλου και 20 cl Riesling (ή άλλο λευκό ξηρό κρασί). Τώρα έρχονται επίσης σε 100 γραμμάρια κορινθιακής σταφίδας. Ανακατέψτε καλά και αφεθείτε να μαγειρέψετε για 50 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το υγρό μειώνεται έτσι, τα κρεμμύδια γλύκονται. Τέλος, προσθέστε 5 cl βαλσάμικο ξύδι, φέρετε το βράσιμο για τελευταία φορά και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα γυαλιά, γεμάτα, και αφήστε να κρυώσει μέχρι την άλλη μέρα. Βάλτε τα καπάκια στα βάζα και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Τα ζαχαρωμένα κρεμμύδια πηγαίνουν καλά με την terrine μας, με ένα πατέ συκώτι, αλλά και με την καρδιά Camembert.
Μέχρι την επόμενη φορά - à bientôt!
Εξυπηρετούν συμβουλές
Κατά την επεξεργασία κιμά, βεβαιωθείτε ότι το κρέας και όλα τα άλλα συστατικά είναι πολύ κρύα, αυτό είναι πιο υγιεινό και η συνοχή γίνεται πιο τέλεια. Είναι καλύτερα σε μεταλλικό μπολ σε πάγο.
