Ζύμη μπισκότων: η βασική μας συνταγή

Πώς αναγνωρίζω τη σωστή συνέπεια των λευκών αυγών;

Τα λευκά αυγών έχουν τη σωστή σταθερότητα όταν σχηματίζονται μικρά μουστάκια στο χτύπημα και τα ασπράδια αυγών παραμένουν σταθερά όταν το μπολ γυρίσει.

Με την ευκαιρία: Για τα ασπράδια αυγού πάρτε πάντα ένα μπολ χωρίς λίπος, διαφορετικά δεν θα πετύχει. Αμέσως συνεχίστε να επεξεργάζεστε τα ασπράδια αυγών, διαφορετικά ενδέχεται να καταρρεύσουν ξανά.

Πρέπει το καλούπι για το κάτω μέρος του κέικ να λιπαίνεται πριν ψηθεί;

Όταν ψήνετε ζύμη μπισκότων, λιπάνετε το καλούπι είναι ένα δημοφιλές λάθος! Εάν η άκρη της κατσαρόλας λιπαίνεται, ο πυθμένας του κέικ δεν μπορεί πλέον να λειτουργεί προς τα πάνω και να καταρρέει όταν αφαιρείται από το φούρνο.

Πότε είναι η ζύμη μπισκότου;

Για να διαπιστώσετε αν η ζύμη του μπισκότου έχει περάσει αρκετό χρόνο στο φούρνο, χρειάζεται μια απλή δοκιμή πίεσης με ένα δάχτυλο. Εάν η ζύμη του μπισκότου δεν αισθάνεται πλέον υγρή και η ζύμη επιστρέφει στο αρχικό της σχήμα στο πιεσμένο σημείο, η ζύμη μαγειρεύεται και μπορεί να αφαιρεθεί για ψύξη.

Αν η ζύμη του μπισκότου ψηθεί πάρα πολύ, ένα αποτύπωμα θα μείνει πίσω ακόμα και κάτω από πολύ ελαφριά πίεση, καθώς το μπισκότο είναι πολύ ξηρό και δεν είναι πλέον ελαστικό.

Πώς μπορώ να κρυώσω τη ζύμη του μπισκότου μετά το ψήσιμο;

Μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε τη ζύμη του μπισκότου σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει. Αυτό επιτρέπει στον αέρα να εισέλθει στη ζύμη από κάτω και η υγρασία δεν συσσωρεύεται. Όταν το μπισκότο έχει κρυώσει, αφαιρέστε απαλά το χαρτί ψησίματος.

Πώς μπορώ να βρω τη ζύμη μπισκότων από το καλούπι;

Για να αποφύγετε το σχήμα του μπισκότου μετά το ψήσιμο, συνιστούμε να ψήσετε τη ζύμη του μπισκότου στο χαρτί ψησίματος. Γι αυτό το μόνο λίπος λιπαίνετε στο πάτωμα της ταψίτας σας με βούτυρο ή μαργαρίνη και καλύψτε το με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος. Τοποθετήστε το σχήμα σε ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος και εντοπίστε το περίγραμμα του σχήματος με ένα μολύβι. Κόψτε τον κύκλο, το βάζετε στο λιπαρό κάτω μέρος του ταψιού και πιέστε το προσεκτικά.

Εάν θέλετε να ψήσετε τη ζύμη του μπισκότου σε ένα φύλλο ψησίματος, διπλώστε το χαρτί στην ανοιχτή πλευρά σε μια πτυχή έτσι ώστε να δημιουργηθεί περιθώριο και η ζύμη να μην μπορεί να εξαντληθεί.

Μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη του μπισκότου;

Το τελικό μπισκότο μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για τέσσερις έως πέντε μήνες. Για να ξεπαγώσετε, τοποθετήστε τη ζύμη στην κουζίνα για λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε.

Η ζύμη του μπισκότου έχει καταρρεύσει - τι μπορεί να είναι;

Αυτό μπορεί να συμβεί αν η ζύμη έχει μείνει πάρα πολύ καιρό πριν το ψήσιμο ή αν ο φούρνος δεν έχει προθερμανθεί καλά. Πάντοτε βάζετε τη ζύμη του μπισκότου αμέσως μετά την προετοιμασία στον καλοφτιαγμένο φούρνο! Η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμείνει κλειστή κατά το ψήσιμο, διαφορετικά θα φτάσει στον φούρνο ψυχρός αέρας. Επομένως, είναι καλύτερο να κοιτάξετε μέσα στο φούρνο λίγο πριν από το τέλος του χρόνου ψησίματος. Επιπλέον, η άκρη του ταψιού δεν πρέπει να λιπαίνεται - διαφορετικά η ζύμη δεν θα σταματήσει.

Η ζύμη μπισκότων έχει στεγνώσει - τι μπορεί να είναι;

Το μπισκότο είναι καλύτερο να μην ψήνεται με κυκλοφορούν αέρα, που στεγνώνει τη ζύμη. Το μπισκότο μπορεί να σπάσει ακόμη και τότε. Αν είναι δυνατόν, αλλάξτε το φούρνο στην επάνω / κάτω θερμότητα.

Η ζύμη του μπισκότου δεν έχει ανέβει - τι μπορεί να είναι;

Ίσως η ζύμη να αναδεύεται πάρα πολύ καιρό: Τότε το μπισκότο χάνει την ευελιξία του και δεν φαίνεται καλό. Το αλεύρι δεν πρέπει να ανακατεύει καθόλου, αλλά μόνο απαλά και με ένα χτύπημα κάτω.

Το μπισκότο καμάρασε σαν τρούλο - τι μπορεί να είναι;

Αυτό μπορεί να συμβεί αν η άκρη της μορφής ελατηρίου λιπαίνεται: η ζύμη δεν μπορεί να κρατήσει τότε. Το σχήμα θόλου μπορεί να λυθεί από το μπισκότο ανατρέπεται.

Θέλετε να ψήσετε περισσότερο; Ανακαλύψτε τις καλύτερες συνταγές μας για πίτες και κέικ.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΠΛΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ (Απρίλιος 2024).