Μπισκότα κατευθείαν από τον ουρανό

Η Ερίς είναι στα μισά του ουρανού. Σε πολλές σερπεντίνες φθάνετε στο μεσαιωνικό χωριό στα δυτικά της Σικελίας. Η θέα από το ύψωμα των 750 μέτρων είναι εκπληκτική: τα βουνά Mighty, η θάλασσα με τα τρία νησιά Egadi, η πόλη Trapani; Με λίγη τύχη μπορείτε να δείτε ακόμα την αφρικανική ακτή. Αλλά αυτό που πάντα βλέπετε είναι αμυγδαλιές. Επειδή η Σικελία είναι το νησί αμυγδάλων. Ήδη από τον Φεβρουάριο, όταν είναι κρύο, τα δέντρα είναι όμορφα ανθισμένα και αισθάνεστε σαν να ήσασταν στην πρώτη ανοιξιάτικη βιασύνη.

Τέχνη στο μπισκότο: μπισκότα αμυγδάλου

Στο Αγκριτζέντο γιορτάζεται το φημισμένο φεστιβάλ ανθίσει αμυγδάλου. Ο λαός της Σικελίας συνήθιζε να επεξεργάζεται και να εξάγει τους καρπούς των δέντρων σε μαρσίπανο τον Μεσαίωνα. Ξέρετε ότι αγαπάτε γλυκά; πρέπει να οφείλεται στην αραβική επιρροή. Σχεδόν 200 χρόνια, οι Άραβες έχουν γίνει στο νησί ευρύ. Τώρα είναι οι τουρίστες. Το καλοκαίρι οι ομάδες στα στενά δρομάκια μπερδεύονται και οι Σικελείς αναζητούν επίσης καταφύγιο από τη φωτιά. Τρώνε ένα ζελαττό ή αγοράζουν τα περίφημα μπισκότα αμυγδάλου από τον Giacoma Pirro ή τη θεία Maria Grammatico.

Και οι δύο γυναίκες έχουν το δικό τους κατάστημα, τα προϊόντα είναι τα ίδια. Όσοι υποφέρουν από αδύναμη λήψη αποφάσεων δυσκολεύονται στο μικρό κατάστημα του Giacoma Pirro. Πρέπει να είναι 250 γραμμάρια "Lingue di suocera" (λαμπρές γλώσσες), λεπτή μακαρονάδα; Ή μάλλον "Belli e Brutti", κομμάτια μπισκότων με βάση τα αμύγδαλα, δεν είναι αρκετά για να εξετάσουμε, αλλά εξαιρετικά νόστιμα; Ή "sospiri" (αναστεναγμός), μπάλες σκόνης αμυγδάλου; Οι τουρίστες θέλουν επίσης να είναι γεμάτοι με τα κλασικά, λαμπερά φρούτα μαρσίπας. Αλλά δύο από τις μπανάνες ή φραγκοσυκιές το απόγευμα, και μπορείτε να ξεχάσετε το δείπνο. , , Σε μεγάλα κύπελλα είναι οι χειροποίητες βόμβες θερμίδων που έχουν καλυφθεί με αγάπη και είναι καλά φωτισμένες; Τέχνη στο μπισκότο.

Η Γιάκομα, 38χρονη αφεντικό και μητέρα τριών θυγατέρων, αγαπά τις δημιουργίες της. Τρώτε πολλά από αυτά, ακόμα και στο πρωινό, δοκιμάζοντας νέες συνταγές, που εργάζονται το καλοκαίρι συχνά από το πρωί μέχρι το βράδυ. Τα χέρια της είναι αρκετά μεγάλα για το μικρότερο σώμα. Έχει πάρει κακά δόντια όλα αυτά τα χρόνια; η εκδίκηση του πάθους. Κατά την περίοδο αιχμής, μέχρι 15 άτομα, κυρίως γυναίκες, εργάζονται γι 'αυτήν. Το αφεντικό, που δεν έχει δει τίποτε άλλο παρά τον κόσμο εκτός από τη Ρώμη, έχει μια αποφασισμένη αλλά όχι αυταρχική στάση.

Η επιχείρηση πηγαίνει καλά, αυτή και η θεία της εξάγουν στην Αμερική και την Ιαπωνία. Αγοράζουν τα αμύγδαλα στα νότια του νησιού, απευθείας από τους αγρότες. Τον χειμώνα, όταν η παστιτσέρια κλείνει για μερικούς μήνες, ο Γιακομάς γίνεται ανήσυχος, χάνοντας τη μαλακή μάζα ανάμεσα στα δάχτυλά του. Από πού προέρχονται οι συνταγές; Αυτή είναι μια τρελή ιστορία, σχεδόν μια νέα ουσία. Ο Γιάκομα γελάει. Καθίζουμε στο φούρνο, μπροστά μας στο τραπέζι είναι παχιά ρολά από μαρσιππάνι.

"Η μητέρα μου και η θεία μου έχασαν τον πατέρα τους νωρίς, η γιαγιά μου ήταν συγκλονισμένη με έξι παιδιά, έτσι και τα δύο κορίτσια ήρθαν στο μοναστήρι του Σαν Κάρλο στην Ερίτσε, το οποίο πήρε και ορφανά". Οι μοναχές, λέει ο Giacoma, έχουν φτιάξει και πουλήσει μπισκότα αμυγδάλων. Ωστόσο, ήθελαν να διατηρήσουν τις συνταγές τους στον εαυτό τους. Τα κορίτσια έπρεπε να ζυμώνουν τη ζύμη και να σχηματίζουν μπισκότα, αλλά δεν τους επιτρέπεται να σηκώνουν τα κεφάλια τους; δεν πρέπει να δουν ποια συστατικά χρησιμοποιήθηκαν σε ποια ποσότητα. "Η θεία μου είχε κατασκοπεύσει, αλλά όταν έφυγε από το μοναστήρι το 1962, γνώριζε όλες τις συνταγές."

Δύο χρόνια αργότερα, η Maria Grammatico άνοιξε το δικό της κατάστημα στο Erice. Δεδομένου ότι ήταν άγαμος, επανειλημμένα αναφέρεται σε κακή γλώσσα ως "πόρνη"; πρόσβαλε. Αλλά ο επιχειρηματίας αμυγδάλου δεν αποθαρρύνθηκε. Και το κατάστημα, στο οποίο εργάστηκε και η μητέρα του Giacoma, κέρδισε. "Έκλεψε τις συνταγές από τις καλόγριες", λέει ο Giacoma ευτυχώς, "και τους πέρασε σε μένα". Σήμερα η μονή είναι κλειστή. Η Μαρία, τώρα 66 ετών, είναι ακόμα στο κατάστημά της από το πρωί μέχρι το βράδυ. Δεν έχει παιδιά, αλλά η Γιάκομα, η οποία την αγαπάει παντού και θορυβωδώς, όταν οι δύο γυναίκες βλέπουν ο ένας τον άλλον. Για μεσημεριανό. Για να μιλήσω; για το Θεό, τα μπισκότα και τον κόσμο.

Ως παιδί, ο Giacoma ακούει περιστασιακά για τις μοναστικές ιστορίες. Από τις αδυσώπητες αδελφές, το μονότονο μοναστικό φαγητό, τις μυστικές συνταγές. Αυτή ήταν η φαντασία της, φυσικά. Αλλά δικαιολόγησαν επίσης τον έντονο ρεαλισμό τους. "Η θεία μου και η μητέρα μου έπρεπε να σηκωθούν νωρίς, γι 'αυτό ήταν φυσικό για μένα ως παιδί να δουλεύω για τη Μαρία", λέει ο Giacoma. Όταν ήταν εννιά, έμεινε πίσω από το πάγκο μετά το σχολείο; σε tiptoe; και εξυπηρετούνται πελάτες. "Αυτό μου έδωσε αυτοπεποίθηση, πριν από αυτό ήμουν αρκετά ντροπαλός." Στην ηλικία των 14 ετών έφυγε από το σχολείο.Οι γονείς της δεν ήθελαν η κόρη να πάει στη δευτεροβάθμια εκπαίδευση στο Trapani, 15 χιλιόμετρα μακριά, πολύ μακριά για μια νεαρή κοπέλα. , , Ο Γιάκομα πήρε βιβλία για τη λογοτεχνία και την ιστορία και συνέχισε την ανάγνωση μετά από εργασία στο σπίτι. Γνωρίζει ο σύζυγός της όταν αγόρασε μπισκότα αμυγδάλου στο κατάστημα; αυτός είναι επίσης ένας μανιακός μαρσιπένιος. Παντρεύτηκε στις 18, πήρε τρεις κόρες, άνοιξε το δικό της pasticceria στην Erice το 1995. Καθώς ζει στο Τραπάνι με την οικογένειά της, οδηγεί κάθε μέρα τις παλιές αλλαγές στο αρτοποιείο της στο βουνό.

Η παράδοση ζει

Δίπλα της στο αυτοκίνητο κάθεται η κόρη της ηλικίας 18 ετών που πήρε το όνομά της από τη θεία Μαρία. Ενδιαφέρεται επίσης για τις συνταγές των αυστηρών νυφών του Θεού. Στις δεκαέξι, δεν ήθελε να πάει στο σχολείο πια, αλλά μάλλον ζυμώνει τη ζύμη. Ο Γιάκομα ήταν αντίθετος, η Μαρία έπρεπε να μάθει κάτι, άλλωστε, η ίδια η ίδια δεν είχε την ευκαιρία. Η Μαρία, ωστόσο, ήταν πεισματάρης σαν γαϊδούρι και δεν μπορούσε να αποτραπεί από το μαρτζιπάνι. Έτσι κι εκείνη πήρε τη θέση της στο φούρνο; και το πάθος για τα αμύγδαλα είναι ήδη στην τρίτη γενιά. Πρέπει να είναι στα γονίδια.

Πληροφορίες ταξιδιού: Σικελία

ΜΕΙΝΕΤΕ Ξενοδοχείο E limo: Μικρό, κομψό ξενοδοχείο στο Erice, με εκπληκτική βεράντα. Δίκλινο δωμάτιο από 110 Ευρώ (Via Vittorio Emanuele, 23, Τηλ. 00 39/09 23 86 93 77, Φαξ 09 23 86 92 52, Ξενοδοχείο E limo Azienda Μια γκαλερί Duca di Castelmonte: Εξαιρετική αγροτουρισμός στον κήπο Trapani, πισίνα και τα ζώα απόλαυση των παιδιών. Πολύ καλή κουζίνα με πολλά λαχανικά. Χαμηλή περίοδος: 38 Ευρώ ανά άτομο με πρωινό, ημιδιατροφή 55 Ευρώ. Υψηλή περίοδος: 45 έως 65 ευρώ (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Τηλ. 00 39/09 23 52 61 39, Φαξ 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte

ΤΡΟΦΙΜΩΝ Elimo Hotel Ristorante: Καλή antipasti μπουφέ, φανταστικά πιάτα (Erice, δείτε καταλύματα). Ξενοδοχείο Moderno Erice. Καλή τοπική κουζίνα, εξαιρετικό ψάρι (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Τηλ. 00 39/09 23 86 93 00).

ΑΓΟΡΕΣ Erice: Antica pasticceria del convento. Αυτό είναι το όνομα της επιχείρησης του Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). Η La Pasticceria di Maria G rammatico ανήκει στη θεία της (Via Vittorio Emanuele, 14 ετών, Amria Grammatico Τράπανι: Colicchia. Όλοι γνωρίζουν στην πόλη. Αμυγδαλωτά μπισκότα, καρποί μαρσίπας και το καλοκαίρι; Γρανάτα; (Πάγος νερού), αρωματισμένο με αμύγδαλο (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Μεγάλη ποικιλία φρούτων και μπισκότων. Υπάρχουν ποτά στο μπαρ (Via G. B. Fardella, 84).

Συνταγή: μαρσιπάν

αμυγδαλωτά φρούτα

για 700 g πάστα μαριτζάνας 400 g αποφλοιωμένων αμυγδάλων, 300 g καλύτερης ζάχαρης, 1 πακέτο ζάχαρης από βανκόν βανκόν, ενδεχομένως λίγο ζάχαρη σε σκόνη; Κόψτε τα αμύγδαλα, μερικές κουταλιές ζάχαρης και ζάχαρη βανίλιας σε μικρές μερίδες σε ένα κεραυνό. ; Προσθέστε το μίγμα αμυγδάλου-ζάχαρης και το υπόλοιπο ζάχαρη σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε τα άγκιστρα της ζύμης του μίξερ για να φτιάξετε μια εύθρυπτη μάζα. Εάν η ζύμη δεν συγκρατείται μαζί, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό. ; Ζυμώνουμε το μαρτζιπανάνικο σφιχτά σε μια επιφάνεια εργασίας με τα χέρια σας. Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο περισσότερο ζάχαρη σε σκόνη. ; Τυλίξτε το μαρσίπιο με το φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μόνο ολόκληρα αμύγδαλα, αλέστε τα φρέσκα και επεξεργαστείτε αμέσως. Το αλευρό αμυγδάλου που έχει αποχρεωθεί γρήγορα στεγνώνει και χάνει μέρος του αρώματος.

Συνταγή: Sospiri (μπισκότα "στεναγμών")

περίπου 75 κομμάτια 1 συνταγή "μαρσιπάνη" (βλέπε παραπάνω), 1 β 2 οργανικό λεμόνι, 1 κουταλάκι υγρό μέλι, 2 λευκά αυγών (από μικρά αυγά). Σκόνη ζάχαρης για τη σκόνη; Μόλις προετοιμάσετε τη συνταγή "marzipan" όπως περιγράφεται παραπάνω. ; Ξεπλύνετε το λεμόνι ζεστό, βυθίστε το και στεγνώστε καλά το δέρμα. ; Αρχικά ζυμώστε τη φλούδα λεμονιού, το μέλι και το ασπράδι με τα άγκιστρα ζύμης του μίξερ χειρός, στη συνέχεια με τα χέρια σας κάτω από το μείγμα μαρσιπούν. ; Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 μοίρες, τη θερμοκρασία 140 βαθμούς, τη στάθμη του αερίου 2. ; Τραβήξτε το μαρσιππάνι με τα χέρια στις μπάλες μεγέθους κερασιού και τοποθετήστε τα 3 cm μεταξύ τους σε φύλλα ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Εάν είναι απαραίτητο, σπρώξτε τις μπάλες ελαφρώς επίπεδες με τα δάχτυλά σας. ; Ψήνουμε τις μπάλες του μαρτζιπανιού στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Τα sospiri δεν πρέπει να γίνουν καφέ. Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει σύντομα και σκόνη με ζάχαρη άχνη. Περίπου 50 kcal ανά τεμάχιο, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Συμβουλές: ; Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, βάλτε το στο ψυγείο μια νύχτα. Τότε γίνεται σταθερότερο και πιο εύκολο να κυλήσει σε μπάλες. ; Αφήστε το Sospiri να κρυώσει και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το χαρτί ψησίματος. Είναι μαλακά μέσα και σπάνε γρήγορα όταν είναι ακόμα ζεστά.

ΝΕΟ ΣΥΝΘΗΜΑ | ΗΡΑΚΛΑΡΑ ΟΥΤΕ ΒΗΜΑ ΠΙΣΩ (Απρίλιος 2024).