Brioches - η καλύτερη συνταγή
Συστατικά για 2 πιάτα
500 γραμμάρια αλεύρι (τύπου 550), 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι, 1/2 κύβος φρέσκιας ζύμης (21 γραμμάρια), 60 γραμμάρια ζάχαρης, 6 αυγά (κατά προτίμηση οργανικά), 250 γραμμάρια μαλακού βουτύρου
Ψήσιμο brioches - έτσι λειτουργεί
Για την προετοιμασία της ζύμης
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Αυτό θα κάνει τη ζύμη αργότερα πιο ευάερη. Τρίψτε τη μαγιά και ανακατέψτε με τη ζάχαρη. Η ζύμη διαλύεται και γίνεται υγρή.
Ζυμώνουμε τη ζύμη
Αδειάστε τα αυγά (καλύτερα όλα τα συστατικά θα πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί να οδηγηθεί καλά) και με τη ζύμη του υγρού στη ζύμη. Όλα μαζί Ζυμώστε καλά με τα άγκιστρα ζύμης του μίξερ χειρός ή στον επεξεργαστή τροφίμων.
Ζυμώνουμε στο βούτυρο
Σταδιακά ζυμώνουμε το βούτυρο σε κύβους, μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη να πάει μια μέρα στην άλλη
Καλύψτε τη ζύμη με ένα υγρό απορρυπαντικό ή φιλμ προσκόλλησηςέτσι ώστε η επιφάνεια της ζύμης να μην στεγνώσει και να γίνει εύθρυπτη. Αφήστε το ψυγείο για μια νύχτα. Ο μακρύς χρόνος περπατήματος είναι απαραίτητος για να αναπτυχθεί καλά η ζύμη και χαλαρώστε τη ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη να συνεχιστεί
Ζυμώνουμε σύντομα τη ζύμη την επόμενη μέρα και το βάζουμε σε ένα άλλο, πιο ζεστό μπολ. Καλύψτε για περίπου άλλες δύο ώρες.
Σχήμα Brioches
Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Κόψτε τη ζύμη στο μισό και τραβήξτε την σε δύο επιμήκεις σκέλη ζύμης. Τοποθετήστε το ένα δίπλα στο άλλο στο χαρτί ψησίματος, στρέφοντάς το ελαφρώς ώστε να φαίνεται ελαφρώς περιστρεφόμενο. Αφήστε αρκετό χώρο ανάμεσα στις μπριόκες για να δημιουργήσετε χώρο για να ανέβουν. Καλύπτεται και αφήνεται να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
Ψήστε μπριότς
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, τη θερμοκρασία 160 βαθμών, το επίπεδο αερίου 3. Ψήνουμε τα μπριόκετ στο κάτω πλαίσιο του φούρνου για περίπου 45 λεπτά. Εάν η ζύμη γίνει πολύ σκοτεινή, καλύψτε με ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος. Αφήστε τα ζεστά brioches να κρυώσουν σε ένα συρματόσχοινο.
1 brioche έχει περίπου 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
ώρα
Προετοιμασία: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά Χρόνος βηματισμού: όλη τη νύχτα + 3 ώρες
Συμβουλές
Το Brioches είναι εύκολο να παγώσει. Γεύονται ιδιαίτερα καλά όταν κομμένα σε φέτες και στη συνέχεια φρυγανισμένα.
Σύσταση βίντεο:
