Το ψωμί σας κάνει λίπος;
Ο καθηγητής Volker Schusdzirarra είναι internist και γαστρεντερολόγος στο Klinikum rechts der Isar, TU München. Έχει φροντίσει για υπέρβαρα άτομα για πολλά χρόνια.
ChroniquesDuVasteMonde: Αν θέλετε να πάτε γρήγορα, οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε ψωμί - σύμφωνα με τα ευρήματά σας, δεν είναι καλή ιδέα ...
Volker Schusdziarra: Είναι αλήθεια ότι η κατανάλωση πολλών ψωμιών είναι τουλάχιστον δυσμενής για τον χαρακτήρα. Για να γεμίσει το στομάχι, χρειαζόμαστε 300 με 400 γραμμάρια καθαρού ψωμιού και τρώμε πολλές θερμίδες. Επειδή το ψωμί περιέχει πολύ λίγο νερό, είναι αρκετά «ενεργειακά πυκνό», δηλαδή παρέχει σχετικά πολλές θερμίδες ανά γραμμάριο. Όσο πιο τροφές είναι πλούσιες σε νερό, τόσο πιο γρήγορα γευματίζουμε με λίγες θερμίδες. Η ποσότητα του φαγητού παρέχει την έκταση του στομάχου. Και αυτό ενεργοποιεί το σήμα κορεσμού. Συγκριτικά, το 80 με 90 τοις εκατό των λαχανικών και των φρούτων είναι νερό. Έχουν χαμηλή ενέργεια, έχουν μόνο περίπου 0,2 ή 0,5 kilocalories ανά γραμμάριο. Το ψωμί, από την άλλη πλευρά, έχει 2 έως 2,7 kcal ανά λίτρο.
ChroniquesDuVasteMonde: Και εάν πίνετε νερό στο ψωμί σας;
Volker Schusdziarra: Αυτό δεν βοηθά. Ακόμη και το ποτήρι νερό πριν από το φαγητό δεν είναι αρκετό. Το υγρό περνάει. Μόνο το νερό που υπάρχει φυσικά στα τρόφιμα γεμίζει το στομάχι.
ChroniquesDuVasteMonde: Αν ακολουθήσετε τον γλυκαιμικό δείκτη, το ψωμί είναι τόσο παχύτερο όσο η ζάχαρη.
Volker Schusdziarra: Δεν σκέφτομαι μεγάλο μέρος του Bohei για τον Γλυκαιμικό Δείκτη. Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, θα πρέπει να αποφεύγετε τρόφιμα που αυξάνουν σημαντικά το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Το κλειδί για το υπερβολικό βάρος δεν είναι η αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, αλλά το επίπεδο ινσουλίνης. Για παράδειγμα, με ένα γεύμα υδατανθράκων, λιπαρών και πρωτεϊνών, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορεί να είναι χαμηλά, ενώ τα επίπεδα ινσουλίνης μπορεί να είναι υψηλά. Για την απώλεια βάρους, επομένως, η συνολική πρόσληψη θερμίδων εξακολουθεί να είναι ζωτικής σημασίας.
ChroniquesDuVasteMonde: Πρέπει να κάνουμε χωρίς ψωμί;
Volker Schusdziarra: Όχι, κανείς δεν μπορεί να το κάνει αυτό. Τα καλά νέα: Μόλις τοποθετήσουμε το ψωμί σε χαμηλά λιπαρά, το αποτέλεσμα της ινσουλίνης είναι πιο μέτριο και εξοικονομούμε επίσης θερμίδες. Η συμβουλή μου για όσους θέλουν να χάσουν βάρος: μην κόβετε το ψωμί τόσο παχύ, αλλά το κάνετε περισσότερο. Συνιστώ να κορεστείτε πέντε χιλιοστά ψωμιού και πέντε χιλιοστόμετρα με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά επιθέματα όπως ζαμπόν, γαλοπούλα, άπαχο τυρί ή κουάρκ, γαρνιρισμένο με λαχανικά.
ChroniquesDuVasteMonde: Και το καλύτερο από όλα, η κατσαρόλα είναι φτιαγμένη από ψωμί ολικής αλέσεως ...
Volker Schusdziarra: Για τον κορεσμό, δεν έχει σημασία. Εξαρτάται από την ποσότητα του ψωμιού και την επικάλυψη. Αλλά όσον αφορά τις θερμίδες, το ψωμί ολικής άλεσης είναι πολύ φθηνότερο, έχει περίπου 50 κιλά λιγότερα ανά 100 γραμμάρια από το λευκό ψωμί. Και είναι πιο υγιεινό, παραδίδει περισσότερα μέταλλα και φυτικές ίνες.
