Γαλλικές πατάτες - εξευγενισμένες από το φούρνο
Δεν έχω γράψει τίποτα για πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά τους απολάμβανα σχεδόν καθημερινά, μερικές φορές ακόμη και με την απαγορευμένη μορφή πατάτες. Δεδομένου ότι πάντα φτιάχνω τηγανιτές πατάτες αλλά δεν θέλω να θερμαίνω μια φριτέζα με δύο λίτρα πετρελαίου, τα εξευρίστησα σε ένα τηγάνι με λίγο καυτό λάδι, τα αλάπησα ελαφρά και στη συνέχεια τα μαγειρεψα σε φούρνο 180 βαθμών. αρκετά τραγανό και πραγματικά νόστιμο.
Μου αρέσει να γεύομαι πατάτες τηγανητές με ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου, απλά βάζετε στο ταψί και το σκόρδο, κάτι που δεν είναι δυνατό με τις κανονικές πατάτες. Πριν το σερβίρετε, του δίνω καθαρό θαλασσινό αλάτι και ακόμη και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι πάνω του. Το σημαντικό είναι ότι οι πατάτες κόβονται σαν μάρκες. Παίρνω πατάτες πάχους bintje, τους ξεφλουδίζω και τους κόβω ευθεία μπροστά και πίσω, έπειτα σε φέτες πάχους ενός έως ενός εκατοστού και αυτά σε χοντρά πατσάλια πάχους ενός έως ενός και μισού εκατοστού, όπως ακριβώς και οι παχιές βελγικές πατάτες.
Τους πλένω καλά, τους στεγνώστε με ένα πανί και τα τοποθετήσετε δίπλα-δίπλα σε ένα επικαλυμμένο τηγάνι. Βράζουμε το χρυσοκίτρινο και στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο. Μου αρέσει να σερβίρουν τηγανιτές πατάτες με κόκκινο κρέας ή ζαμπόν ζαμπόν. Και υπάρχει σπιτική μαγιονέζα.
Πώς να φτιάξετε τηγανιτές πατάτες: 1. Κατ 'αρχάς τις παχιές πατάτες σε φέτες και μετά κόβετε σε ξυλάκια. 2. Ψιλοκόψτε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. 3. Βράστε τραγανό στο δίσκο ψησίματος
Επίσης νόστιμα dauphines πατάτες, που ήταν στο γάμο ... φλούδα 700 γραμμάρια πατάτας (και πάλι Bintje) και να τους κόψει σε ίσια κύβους. Τα πασπαλίζω με λίγο αλάτι. Εάν είναι ωραίο μετά από περίπου 20 λεπτά, τους αφήνω να στεγνώσουν μέχρι να στεγνώσουν.
Τώρα πιέζονται μέσω του πιεστηρίου και αναδεύονται με ένα ξύλινο κουτάλι. Μέχρι την περαιτέρω επεξεργασία, τους καλύπτω, ώστε να μην στεγνώσουν. Εν τω μεταξύ, κάνω ένα κονιάκ: Βράζω 250 χιλιοστόλιτρα νερό με 80 γραμμάρια βούτυρο και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στη συνέχεια, τραβήξτε το δοχείο από τη φωτιά, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα 150 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου από κάτω και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ κομμάτι. Βάλτε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά και μαγειρέψτε τη ζύμη με ανάδευση για τρία λεπτά. Έτσι κολλάει και λίγο στεγνό.
Στο μηχάνημα κουζίνας, αφήστε το να κρυώσει λίγο και σιγά-σιγά ανακατέψτε τέσσερα αυγά με αυτό. Voilà. Καρύω το κτύπημα με ένα άγγιγμα μοσχοκάρυδου. Τώρα το μόνο που έχω να κάνω είναι να ανακατέψω το κτύπημα με τις πατάτες και να το χωρίσω σε μικρές κάμερες. Τότε τηγανίζονται - και οι βασιλικές πατάτες είναι έτοιμες. Τα τελικά δοντιών μπορούν επίσης να παγώσουν καλά. Bon appétit!
Πώς να φτιάξετε βελγικά τηγανητά πατάτες: 1. Κόψτε τις παχιές πατάτες πρώτα σε φέτες, στη συνέχεια σε ξυλάκια. 2. Ψιλοκόψτε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. 3. Τραβήξτε τις γαλλικές πατάτες στο δίσκο ψησίματος μέχρι να γίνουν τραγανά.
