Γκουρμέ καφές: Τα καλύτερα φασόλια
Το slurping είναι μέρος της επιχείρησης: Thimo Drews από την InterAmerican Coffee GmbH.
Μπορεί να τον αναγνωρίσει από τα φασόλια: ο Thimo Drews αναγνωρίζει καλό καφέ ήδη στην ακατέργαστη κατάσταση, δηλαδή το χρώμα, τη μυρωδιά και το σχήμα του φασολιού, που αποκαλύπτει την ποιότητα και την προέλευση σαν ένα αναμφισβήτητο εμπορικό σήμα. Ο εμπειρογνώμονας του καφέ είναι Διευθύνων Σύμβουλος της "InterAmerican Coffee GmbH" που εδρεύει στο Speicherstadt του Αμβούργου, το σημαντικότερο και μεγαλύτερο κέντρο μεταφόρτωσης πράσινου καφέ στην Ευρώπη. Αλλά για την επιχείρησή του, ο έμπορος δεν χρειάζεται πλήρη εμπορευματοκιβώτια, το εμπόριό του είναι το εμπόριο στον εξαίρετο πράσινο καφέ, οι πραγματικοί σπανιότητες, οι ακριβές προελεύσεις, οι οποίες συχνά είναι μόνο σε μικρές ποσότητες. Συνεπώς, τα γκουρμέ φασόλια δεν αναμένονται σε τόνους, αλλά σε κιλά ή γραμμάρια.
Μόνο αυτό το όνομα πρέπει να λιώσει πολύ αργά στη γλώσσα: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Αυτό είναι το όνομα του ακριβότερου καφέ στον κόσμο, ο οποίος έρχεται σε μας από την ορεινή περιοχή Toraja στο νησί Sulawesi. Στο κατάστημα, ο πελάτης πληρώνει έως και 30 ευρώ ανά 100 γραμμάρια, γνωρίζοντας ότι πίνει κάτι πολύ ιδιαίτερο. Επειδή η χούφτα των μικρών αγροτών, που καλλιεργούν αυτόν τον καφέ στους ιδιωτικούς τους κήπους, συγκομίζουν συνολικά μόνο ένα έως δύο χιλιάδες χιλιόγραμμα ετησίως. Και επειδή ο αποκλειστικός καφές φθάνει μόνος του με μια ειδική συσκευασία, το Toraja διατίθεται σε μικρά, ζωγραφισμένα στο χέρι ξύλινα γλυπτά διακοσμημένα με γλυπτά.
Η βασίλισσα της Καραϊβικής
Ένα σπάνιο contingent κάνει αυτό το καφέ ακριβό - αλλά ένας γκουρμέ καφές φυσικά χρειάζεται πολύ περισσότερο: Τα αρώματα (οσμή), το σώμα (πλούτο) και το οξύ είναι τα κριτήρια, μετά τα οποία ο καφές κρίνεται κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας. Η αφθονία περιγράφει τη συνολική εντύπωση που αφήνει ο καφές στο στόμα. Το οξύ κάνει τον καφέ ζωντανό και φρέσκο, μπορείτε να το αισθανθείτε στην άκρη της γλώσσας. Ωστόσο, πολύ οξύ προκαλεί καούρα και είναι ανεπιθύμητη. "Μια ωραία οξύτητα στον καφέ - που αξίζει ήδη ένα ασφάλιστρο", λέει ο Thimo Drews.
ο Τζαμάικα μπλε βουνό Αξίζει τα σκούρα πράσινα φασόλια Arabica: "ισχυρή γεύση, στρογγυλή σε πληρότητα και ισορροπία μεταξύ οξύτητας και πληρότητας όμορφα ισορροπημένη", λέει ο εμπειρογνώμονας. Ωστόσο, η απόλαυση της βασίλισσας των φασολιών από τα Τζαμαϊκανά υψίπεδα δεν είναι μια φτηνή απόλαυση: στη Sylt θα μπορούσατε να παραγγείλετε μια κανάτα του Blue Mountain για 18 σημάδια πριν από δύο χρόνια. Σήμερα, η τιμή πώλησης των φασολιών της Καραϊβικής είναι μεταξύ 80 και 100 ευρώ ανά λίβρα.
Ο "ναύτης" από την Ινδία
Από την Ινδία έρχεται ένας καφές, ο οποίος έχει επίσης μια πολύ ιδιαίτερη αφή: προηγουμένως πήρε το Ινδονησιακά συντηρημένα Malabar την απαλή και χαμηλή όξινη γεύση του κατά τη διάρκεια των έξι μηνών που έφτασε στην Ευρώπη σε ιστιοφόρα πλοία από την Ινδία. Σήμερα, μια ειδική διαδικασία προβλέπει την ελαφρώς ξυλώδη σημείωση και το τυπικό άχυρο-καφέ-κίτρινο χρώμα των μεγάλων φασολιών που έχουν επιλεγεί: εκτίθενται στο ζεστό και υγρό κλίμα των μουσώνων για εβδομάδες μετά τη συγκομιδή και μια πρώτη διαδικασία ξήρανσης, προκαλώντας τη διόγκωση του φασολιού χρώματος.
Μια άλλη σπανιότητα για τους λάτρεις είναι η Χαβάη Κονά - ένας ήπιος, ισορροπημένος καφές, ελαφρώς καρυδιού στη γεύση. Ο κορυφαίος καφές καλλιεργείται στις ηφαιστειακές πλαγιές του νησιού. Η προσφορά είναι περιορισμένη - η λίρα είναι από 30 ευρώ στο ειδικό εμπόριο. ο Αιθιοπία Mocca Sidamo έρχεται όπως και το Υεμένη Mocca Matari από το αρχικό σπίτι του καφέ, τόσο γεύση πικάντικη και γεμάτη σώμα, "όπου η Υεμένη Mocca έχει ένα πολύ φρουτώδες-vinous σημείωμα", λέει ο Drews.
Η Αγία Ελένη, ο Γαλαπάγος, η Κένυα ή η Χαβάη - η γεύση του καφέ ποικιλίας είναι εξίσου διαφορετική από τις χώρες και τις καλλιέργειες στις οποίες καλλιεργείται. Δεν είναι όμως τυχαίο ότι οι καφέδες γκουρμέ είναι φτιαγμένοι από φασόλια αραβικής, καθώς είναι γενικά πιο αρωματικοί και πιο ήπιοι από τις φθηνότερες ποικιλίες Robusta, οι οποίες με τη σειρά τους χρησιμοποιούνται συχνά για μείγματα καφέ. "Όμως, που του αρέσει ο Robusta", λέει ο Thimo Drews, "δεν είναι επομένως χειρότερο πρόσωπο". Η απόλαυση του καφέ είναι όπως πολλά άλλα πράγματα στη ζωή - ένα θέμα γούστου.
γευσιγνωσία καφέ
Και αν θέλετε επίσης να δοκιμάσετε τους ακριβότερους καφέδες του κόσμου ή είστε απλώς περίεργοι εάν δοκιμάσετε ακόμη και μια διαφορά, το Speicher-stadtmuseum στο Αμβούργο διοργανώνει τακτικά γευσιγνωσίες καφέ υπό την καθοδήγηση εμπειρογνωμόνων.
