Ham: Οι καλύτερες ποικιλίες με μια ματιά

Τα ζαμπόν είναι οι πίσω μηροί του χοίρου. Το κρέας θεραπεύεται, βράζει, τηγανίζεται, αποξηραίνεται ή καπνίζεται και συνήθως τρώγεται κρύο. Το μεσογειακό ζαμπόν αρχικά αλατιστεί και στη συνέχεια ξηρανθεί στον αέρα, το γερμανικό ζαμπόν συνήθως αρχικά θεραπεύεται και στη συνέχεια καπνίζεται.

Serrano ζαμπόν

Προέρχεται από τα ισπανικά βουνά και ξηραίνεται στον αέρα μετά από αλάτισμα για εννέα έως 24 μήνες. Γεύση λεπτόκοκκο και έχει ένα ισχυρό άρωμα.

Lachsschinken

Δεν είναι κατασκευασμένο από το χοιρινό πόδι αλλά από ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο - στην πραγματικότητα δεν είναι ζαμπόν. Μετά τη σκλήρυνση, το ζαμπόν σολομού καπνίζεται ζεστό και τυλιγμένο σε ένα λεπτό στρώμα μπέικον. Έχει λεπτή και ήπια γεύση και είναι άπαχο.



Ardennes ζαμπόν

Έρχεται από το Βέλγιο. Είναι σκληρυνθεί και στη συνέχεια κρύα καπνιστεί πάνω από σκληρό ξύλο και αρκεύθου ή ξηρανθεί στον αέρα. Έχει πικάντικη και όμορφη γεύση μετά από αρκεύθου.

Ζαμπόν Westphalian

Στεγνώνει με το κόκαλο και καπνίζει κρύο πάνω από ξύλο οξιάς. Είναι ελαφρώς μικρότερο από το Katenschinken, έχει τρυφερή, σάρκα σάρκα και γούστα ωραία και πλούσια.

Τυρόκολλο μπέικον ή μπέικον του αγρότη

Έρχεται ως επί το πλείστον από την Αυστρία ή το Νότιο Τυρόλο και θεραπεύεται χωρίς οστά και στη συνέχεια σιγά-σιγά καπνίζει κρύο. Ο μπέϊκον ωριμάζει στον αέρα ή στο κελάρι. Αναμιγνύεται με λίπος σε διάφορους βαθμούς, αρκετά σταθερή (ένα σταθερό μαχαίρι για κοπή είναι σημαντικό) και γεύση πικάντικη.



Ιμπέρικο ή ζαμπόν Pata Negra

Έρχεται από την Ισπανία και ωριμάζει για τρία χρόνια. Είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες ζαμπόν και προέρχεται από "μαύρους χοίρους", μια ειδική φυλή που τρέφεται κυρίως με βελανίδια. Το ζαμπόν έχει πολύ έντονη, αρωματική γεύση. Είναι πάντα στεγνό στον αέρα. Μπορείτε να δείτε ένα πραγματικό πόδι ζαμπόν Ibérico στη μαύρη οπή.

Katenschinken

Προέρχεται κυρίως από το Schleswig-Holstein. Τα χοιρομέρια είναι πολύ μεγάλα και θεραπεύονται με κόκαλα, στη συνέχεια καπνίζονται πολύ αργά πάνω από ξύλο οξιάς. Το κρέας είναι τρυφερός-ζουμερό και έχει γεύση ήπιο έως πικάντικο. Ένα οστέινο ζαμπόν αποτελείται από τρία μέρη: Το Pape είναι το μεγαλύτερο κομμάτι με λεπτό στρώμα λίπους, το λουλούδι είναι μικρότερο και έχει πολύ ισχυρή γεύση. Το καπάκι, ένα κομμάτι με πολύ λίπος, βρίσκεται πάνω από λουλούδια και pape και είναι φθηνότερο. Το Katenschinken προσφέρεται συχνά σε κύβους.



ζαμπόν Πάρμας

Είναι κατασκευασμένο από μια πολύ ιδιαίτερη φυλή χοίρων που προέρχεται από την περιοχή γύρω από την Πάρμα. Το ζαμπόν τρίβεται με θαλασσινό αλάτι και στη συνέχεια ξηραίνεται για περίπου ένα χρόνο στον αέρα. Το εμπορικό σήμα αυτής της ιταλικής ειδικότητας είναι το επώνυμο πεντάκτινο στέμμα. Το ζαμπόν της Πάρμας έχει γεύση καρυδιού και ιδιαίτερα ήπια.

Το ζαμπόν του μαύρου δάσους

Μπορεί να γίνει μόνο στο Μέλανα Δρυμό. Χαρακτηριστικό είναι το σκούρο χρώμα και η ιδιαίτερα έντονη γεύση καπνού. Το ζαμπόν είναι καρυκευμένο με αλατισμένο αλάτι, σκόρδο και αρκεύθια πριν το κρύο καπνιστεί πάνω σε ξύλο από έλατο.

Ammerland ζαμπόν

Προέρχεται από την περιοχή μεταξύ Weser και Ems. Αρχικά αλατίζεται και τρίβεται με καστανή ζάχαρη, κατόπιν καπνίζεται ή ξηραίνεται στον αέρα. Έχει γεύση ελαφρώς πικάντικο.

My Average Day 2019 (Raw Video) (Μαρτιου 2024).



Χαμ, Συστατικά, Βέλγιο, Χαμ, Πάρμα, Σερράνο, Κρέας, Μπέικον