Πόσο άλας είναι υγιές;
Το αλάτι, το απλό καρύκευμα, έχει φτάσει στο ναό γκουρμέ - φτιαγμένο με ευγενή λουλούδια και μπαχαρικά, όπως αλπικό, πέτρινο ή καπνιστό αλάτι. Ήλιο-ωριμάστηκε από το Περού, χειροποίητα από την ακτή του Ατλαντικού (Fleur de Sel) ή εξορύσσεται από τα Ιμαλάια σε πανσέληνο. Τα ψίχουλα θαλασσινού αλατιού έχουν γίνει άνετα στη σοκολάτα, καθώς το αλατισμένο βούτυρο φαίνεται σχεδόν βρώμικο. Παρόλο που επωφελείται ιδιαίτερα από τη διαφημιστική εκστρατεία αλατιού, το πρώην εξειδικευμένο προϊόν έχει πρόσφατα πωληθεί.
Αλλά το αλάτι είναι πραγματικά υγιές; Για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν ξεκάθαρο: λιγότερο αλάτι είναι η καλύτερη προστασία από την υψηλή αρτηριακή πίεση και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Στη συνέχεια, μια βελγική μελέτη μετριάζεται: η εξοικονόμηση αλατιού είναι επομένως ανοησία, δεν προστατεύει από καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια και είναι μάλλον κακή για την καρδιά. Αλλά πρόσφατα, σε συνέδριο της American Heart Association, οι επιστήμονες προειδοποίησαν και πάλι ενάντια στο αλάτι, πάρα πολλά ευθύνονται για καρδιαγγειακές παθήσεις και υψηλή αρτηριακή πίεση. Αρκετά σύγχυση!
Κατά μέσο όρο τρώμε περίπου 10 γραμμάρια αλατιού ανά ημέρα και η γερμανική εταιρεία διατροφής συνιστά μόνο πέντε (ένα κουταλάκι του γλυκού). Αλλά το αλάτι πραγματικά σώσει τίποτα; Ή μήπως όλα είναι μόνο μισά άγρια και αλάτι ίσως υγιή; Τελικά, το χρειαζόμαστε για τα νεύρα και τους μυς και για να ρυθμίσουμε την ισορροπία του νερού στο σώμα.
Ποιες μελέτες μπορεί κανείς να πιστέψει;
Τα δεδομένα δεν είναι μοναδικά. Έτσι, υπήρξαν αρκετές μελέτες που θα μπορούσαν να αποδείξουν, παρά το έμφραγμα άλατος, καμία προστασία από έμφραγμα και εγκεφαλικό επεισόδιο. Η προαναφερθείσα βελγική μελέτη δείχνει ακόμη αυξημένο κίνδυνο καρδιακής προσβολής με χαμηλή πρόσληψη αλατιού. Αλλά η μεθοδολογία αυτής της μελέτης επιτίθεται από πολλούς ειδικούς. Οι συμμετέχοντες στη μελέτη ήταν κατά μέσο όρο πολύ νέοι, ο χρόνος παρατήρησης ήταν πολύ μικρός και λίγα καρδιακά επεισόδια συνέβησαν για να γίνουν εύλογες δηλώσεις, για παράδειγμα, τα μεγάλα ανεξάρτητα από λόμπι Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων στις ΗΠΑ.
Ακόμα και ο καθηγητής Martin Middeke, επικεφαλής του Κέντρου Υπέρτασης στο Μόναχο και εμπειρογνώμονας για το αλάτι και την αρτηριακή πίεση, δεν βλέπει κανένα λόγο να ανατρέψει την προειδοποίηση υπέρμετρου αλατιού στο φαγητό: «Υπάρχουν πολλές μεθοδολογικά καθαρές μελέτες, Η πίεση του αίματος αυξάνεται με την κατανάλωση περισσότερου αλατιού και είναι αναμφισβήτητο ότι η υψηλή αρτηριακή πίεση είναι εξίσου σημαντικός παράγοντας κινδύνου για καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο όπως σωματική αδράνεια, παχυσαρκία ή τσιγάρα και σήμερα το αλάτι δεν είναι μόνο επιζήμιο για την αύξηση της αρτηριακής πίεσης αλλά επιταχύνει επίσης άμεσα τη γήρανση των πλοίων. "
Με υψηλή αρτηριακή πίεση: ο αναδευτήρας άλατος φύγει;
Αυτό έχει νόημα σε ασθενείς με υψηλή πίεση σε κάθε περίπτωση. Η πτώση της αρτηριακής πίεσης και μερικές φορές ενδέχεται να χρειαστείτε λιγότερα φάρμακα. Σε υγιή άτομα, όμως, τα αποτελέσματα της μείωσης της αρτηριακής πίεσης είναι πολύ λιγότερο εντυπωσιακά, δήλωσε ο καθηγητής Dieter Klaus, ειδικός της καρδιάς και των νεφρών και πρώην πρόεδρος της Γερμανικής Ομοσπονδίας Υψηλής Πίεσης: "Ωστόσο, είναι αδιαμφισβήτητο ότι δέκα γραμμάρια αλατιού ανά ημέρα είναι πάρα πολύ Έξι γραμμάρια ημερησίως θα είχαν εξοικονομήσει πολλά και μια ημερήσια πρόσληψη μόνο ενός γραμμάρια αλατιού, όπως πρόσφατα ισχυρίζονται διάφοροι επιστήμονες με βάση τα τρέχοντα δεδομένα μελέτης, πιθανότατα δεν είναι πολύ ρεαλιστική στις διατροφικές συνήθειες μας ».
Αλλά πώς μπορούμε να σώσουμε το αλάτι όταν το 80% της καθημερινής μας πρόσληψης αλατιού είναι σε επεξεργασμένα τρόφιμα όπως ψωμί (μέχρι ένα γραμμάριο ανά φέτα), τυρί, λουκάνικο, έτοιμα φαγητά ή σάλτσες σόγιας όπως σάλτσα σόγιας, κέτσαπ και βουτήματα; Ακόμη και το λουκάνικο από το σνακ ή τη σούπα γκούλας στην παμπ συχνά είναι εξαιρετικά αλμυρό. Πραγματικά υπό έλεγχο έχετε το αλάτισμα μόνο στο σπίτι. Ο εμπειρογνώμονας υπέρτασης Middeke συμβουλεύει: "Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ζυμαρικά, ρύζι ή πατάτες χωρίς αλάτι και σε αλάτι για δείπνο".
Μόνο μισό άγριο;
Όσοι δεν έχουν πολύ υψηλή αρτηριακή πίεση δεν πρέπει να τρελαίνονται με την εξοικονόμηση αλατιού, αλλά μειώνουν εκεί όπου η απόλαυση δεν υποφέρει. Εκείνοι που χρησιμοποιούν λιγότερο αλάτι μπορούν ακόμη και να αυξήσουν την απόλαυσή τους μακροπρόθεσμα. Ο ειδικός της καρδιάς, Dieter Klaus, το λέει: "Επειδή τρώω χαμηλό αλάτι, αντιλαμβάνομαι την εγγενή γεύση του φαγητού πολύ πιο έντονη". Γιατί να μην οργανώσετε μια γευστική κατάρτιση στο σπίτι; Στη συνέχεια, μπορείτε όχι μόνο να καθορίσετε την ποσότητα του αλατιού, αλλά και να δοκιμάσετε το ίδιο, το οποίο είναι η στροφή της μοντέρνας τρίχας.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
