Συστατικά: Όλα για το χοιρινό
Σνίτσελ, χοιρινό, χοιρινό - το χοιρινό μας είναι συνήθως από μικρούς χοίρους πάχυνσης, οι οποίοι βρίσκονται στη σφαγή περίπου επτά έως οκτώ μηνών. Το λαμπερό κόκκινο κρέας είναι ζουμερό, τρυφερό και λεπτόκοκκο και χρειάζεται, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά μετά τη σφαγή.
Οι χοίροι αντιδρούν εξαιρετικά στις καταστάσεις άγχους, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν στην λεγόμενη Παλιά μαλακή εξιδρωματική ποιότητα (PSE). ελαφρύ και υδαρές κρέας. Συμβαίνει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, γίνεται σκληρή, ξηρή και γευστικό. Έτσι όταν αγοράζετε έτσι ώστε οι χοίροι να προέρχονται από κατάλληλη κτηνοτροφία; Το κρέας είναι έντονα ροζ, αρωματικό και ζουμερό.
παϊδάκια είναι από τα πιο δημοφιλή τμήματα. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες: το μίσχο και το κοτσάνι και ο πλούσιος λαιμός ή κοτσάνι. Το κοτσάνι και το φιλέτο (ανθρακούχο) λαμβάνεται από το φιλέτο χοιρινού κρέατος. Το τρυφερό, λεπτόκοκκο κρέας προσφέρεται σε κομμάτι ή σε φέτες, σαν κατσαρόλα ή σαν νεύρα. Είναι κατάλληλο για ψήσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα. Στερεωμένο για σούβλες και για ψησίματα ψησίματος.
φιλέτο (Αδένα ή αστακός) είναι τρυφερό και ζουμερό, διατίθεται στο εμπόριο ως ολόκληρο φιλέτο ή μενταγιόν χωρίς κόκαλα σε φέτες. Κατάλληλο για ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο κρέας και φέτες κρέατος. Για το ψήσιμο μικρών μενταγιόν χοιρινού κρέατος ή φοντί. Εδώ εξηγούμε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος.
ο κότσι συνήθως θεραπεύεται (Eisbein / Surhaxe), το πίσω πόδι (ζαμπόν πάγος) σαν σχάρα.
λαιμό χοιρινό Υπάρχει ένα τεμάχιο ή φέτες, με ή χωρίς κόκαλα. Κατάλληλο για το ψήσιμο του ψητού, του γκλασιού και του ψητού. Άψητα: Για το τηγάνισμα στο φούρνο ή για τη φρυγανιέρα. Το ταμείο του λαιμού θεραπεύεται και καπνίζεται.
Μικρός πελάτης ζαμπόν
Τα ζαμπόν είναι οι πίσω μηροί του χοίρου. Το κρέας θεραπεύεται, βράζει, τηγανίζεται, αποξηραίνεται ή καπνίζεται και συνήθως τρώγεται κρύο. Η επιλογή του ζαμπόν είναι τεράστια και ο καθένας έχει το δικό του χαρακτήρα: το μεσογειακό ζαμπόν είναι αλατισμένο και στη συνέχεια αποξηραμένο στον αέρα, το γερμανικό ζαμπόν συνήθως θεραπεύεται και καπνίζεται.
Katenschinken προέρχεται κυρίως από το Schleswig-Holstein. Τα χοιρομέρια είναι πολύ μεγάλα και θεραπεύονται με κόκαλα, στη συνέχεια καπνίζονται πολύ αργά πάνω από ξύλο οξιάς. Το κρέας είναι τρυφερός-ζουμερό και έχει γεύση ήπιο έως πικάντικο.
ζαμπόν Πάρμας προέρχεται από μια πολύ ιδιαίτερη φυλή χοίρου, η οποία προέρχεται από την περιοχή γύρω από την Πάρμα. Το ζαμπόν τρίβεται με θαλασσινό αλάτι και στη συνέχεια ξηραίνεται για περίπου ένα χρόνο στον αέρα. Το εμπορικό σήμα αυτής της ιταλικής ειδικότητας είναι το επώνυμο πεντάκτινο στέμμα. Το ζαμπόν της Πάρμας έχει γεύση καρυδιού και ιδιαίτερα ήπια.
Lachsschinken δεν είναι κατασκευασμένο από το χοιρινό πόδι αλλά από ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο. Μετά τη σκλήρυνση, το ζαμπόν σολομού καπνίζεται ζεστό και τυλιγμένο σε ένα λεπτό στρώμα μπέικον. Έχει λεπτή και ήπια γεύση και είναι άπαχο.
Ardennes ζαμπόν προέρχεται από το Βέλγιο. Είναι σκληρυνθεί και στη συνέχεια κρύα καπνιστεί πάνω από σκληρό ξύλο και αρκεύθου ή ξηρανθεί στον αέρα. Έχει πικάντικη και όμορφη γεύση μετά από αρκεύθου.
Συνταγή κλασική βήμα προς βήμα: Minute steaks
Για αρχάριους: λεπτά μπριζόλες - γρήγορη και εύκολη
Γουρούνι ψητό
Στη συνταγή: ψητό χοιρινό
Γεμιστό χοιρινό νεύρο
Συνταγή: Πλήρης χοιρινή πλευρά
Χοιρινό μενταγιόν με κρούστα ελαιολάδου
Η συνταγή: χοιρινό μενταγιόν με κρούστα ελιάς
Φιλέτο χοιρινού κρέατος σε καφέ και κουλουράκι δάφνης
Η συνταγή: φιλέτο χοιρινού κρέατος σε καφέ και κουλουράκι δάφνης
