Η αγάπη του Lea Linster για το ριζότο
Λίγο μετά την αποφοίτησή μου εργάστηκα στην Ποντρεσίνα της Ελβετίας. Σε ένα δωρεάν Σαββατοκύριακο ταξίδεψα στο Μιλάνο. Επισήμως, φυσικά, να επισκεφτεί κανείς την πόλη. στην πραγματικότητα, να δοκιμάσουν την ιταλική κουζίνα στην Ιταλία.
Ήμουν γοητευμένος από το ιταλικό-Milanese στιλ: κομψό, χαλαρό, επαγγελματικό. Μόλις μπείτε στο εστιατόριο, πήρατε αμέσως την αίσθηση ότι οι επισκέπτες θα ήθελαν να σερβιριστούν και να χαλάσουν. Η μυρωδιά μόνο! Μου αρέσει όταν μπορείτε να πείτε από το φρέσκο ψωμί και τα αντιπάστη ότι δεν βρίσκεστε σε λάθος διεύθυνση. Οι φιλοξενούμενοι ήταν τόσο κομψός όσο ο τόπος, ξαπλωμένοι και πολύ ομιλητικοί. Έτσι λοιπόν διέταξα την πολυαναμενόμενη "ριζότο μιλάνο" ως εκκινητή. Μόνο άκουσα γι 'αυτό, αλλά δεν ξέρω τι είναι. Το ριζότο ήρθε, να προωθήσει το σηματοδότη. Εκεί ήταν, το πολύ επαίνεσε και πολύ επαίνεσε; στην πραγματικότητα ένα πιάτο κίτρινο κουάκερ ρύζι! Η απογοήτευσή μου ήταν μεγάλη. Χωρίς δισταγμό για άλλο δευτερόλεπτο, πήρα το πρώτο δάγκωμα. Μετά από όλα, δεν ήθελα να κρίνω πριν δοκιμάσω. Μπορώ να δοκιμάσω πολύ καλύτερα από ό, τι βλέπω ούτως ή άλλως. Από τη στιγμή που ξέρω τώρα τι εννοείται με την "εμπειρία του ουρανίσκου": μια μικρή έκρηξη απόλαυσης και χαράς στο στόμα! Ήμουν εντελώς έκπληκτος που κάτι τόσο απλό θα μπορούσε να έχει τόσα πολλά και τόσο νόστιμο γούστο. Έχω φάει από τότε με μεγάλη ευχαρίστηση, αν γίνει σωστά, αλλά μου έλειπε ακόμα το κουράγιο να μαγειρεύω για τον εαυτό μου. Και έτσι πέρασε ο χρόνος, μέχρι που ήρθε ο Simi Limosa, συνταξιούχος ιταλός συνταγματάρχης και κατ 'εξοχήν χόμπι μάγειρας, ένας θαυμάσιος φίλος και γοητευτικός γκουρμέ και μάθαινα πώς να το κάνω. Είχε φέρει το σωστό ιταλικό ρύζι και για τα υπόλοιπα: Αν ήξερα ότι ήταν τόσο εύκολο ... Όσο πολύ ήμουν τόσο χαρούμενος, ήμουν λίγο θυμωμένος που είχα παραιτηθεί από την τύχη του ριζότου για τόσο πολύ καιρό ,
Συνταγή ριζότο
Εδώ είναι η συνταγή μου για ένα κλασικό, κρεμώδες ριζότο: Για τέσσερις ανθρώπους, θα πλύνω 250 γραμμάρια ρυζιού ριζότο (όπως Carnaroli, Vialone, ή Arborio) καλά, στραγγίστε και στεγνώστε. Πατάω ένα μικρό κρεμμύδι και το κόβω λεπτό. Δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 20 γραμμάρια βούτυρο θερμαίνονται σε μια κατσαρόλα και το κρεμμύδι είναι υαλώδης ατμός. Προσθέτω το ρύζι, αλάτι με θαλασσινό αλάτι από το μύλο και τηγανίζω το ρύζι ενώ αναδεύομαι συνεχώς γυαλιστερό, το οποίο διαρκεί περίπου δύο λεπτά. Τώρα ρίχνω 200 χιλιοστόλιτρα αφρώδους οίνου ή Prosecco και αφήστε να βράσει εντελώς. Σταδιακά, δίνω 600 με 800 χιλιοστόλιτρα ζεστό απόθεμα κοτόπουλου (το καλύτερο από όλα, έχει γεύσεις με το σπίτι-μαγειρεμένο!) Και ανακατεύουμε ξανά και ξανά. Καλύψτε το ριζότο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 18 λεπτά.
Το ρύζι θα πρέπει να έχει κάποια δάγκωμα, οπότε το δοκιμάζω ενδιάμεσα. Τέλος, προσθέστε 30 γραμμάρια βούτυρο και 50 γραμμάρια φρεσκοτριμμένου παρμεζάνα, κτυπήστε 50 γραμμάρια κρέμας και τα βάζετε κάτω από το ρύζι. Μόνο εποχή το υπέροχα κρεμώδες ριζότο με πιπέρι και σερβίρετε αμέσως σε προθερμασμένα πιάτα ... voilà! Μου αρέσει αυτό το ριζότο ξανά και ξανά - και το ψητό είναι για άλλη φορά.
Bon appétit και θα δούμε την επόμενη φορά!
υπαινιγμός
Σερβίρετε με διακοσμητικά μπαστούνια παρμεζάνας: 100 γραμμάρια ψιλοκομμένου παρμεζάνας αναμιγνύονται με μια κουταλιά αλεύρι και λιώνουν σε ένα μη κολλημένο τηγάνι σε λεπτά κέικ διαμέτρου έξι έως οκτώ εκατοστών σε μέτρια φωτιά. Νίκαια χρυσή καφέ, βγάλτε έξω και κυλήστε πάνω από ένα μπουκάλι με τη μορφή.
