ψήνω
Απρίλιος 20, 2024

Κάνετε τον εαυτό σας ντόμινο - πώς λειτουργεί!

Εδώ μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για εκτύπωση: ντόμινο με βερίκοκο και σπόρους κολοκύθας

Επίσης στην εικόνα: τα Polka Dots της Mocha μας. Συνταγή: mocha meringue polka dot

Συστατικά για 90 ντόμινο:

Για τη ζύμη:
130 γραμμάρια υγρού μελιού
30 γραμμάρια ζάχαρης
50 γραμμάρια βουτύρου
100 γραμμάρια γλυκόπικρης σοκολάτας
150 γραμμάρια αλεύρου
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό μελόψωμο
1 ½ κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος ταρτάρου
αλάτι
1 οργανικό αυγό
Για το ζελέ:
6 φύλλα λευκής ζελατίνης
600 γραμμάρια βερίκοκου ή μαρμελάδας βερίκοκου
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας βερύκοκο ή λικέρ βερίκοκου (ή χυμό πορτοκαλιού)
Για το μαριτζάι:
100 γραμμάρια σπόρους κολοκύθας
200 γραμμάρια πρώτης ύλης μαριπάνης
3 κουταλιές της σούπας σκόνη ζάχαρης
1 κουταλιά σούπας λάδι κολοκύθας
Για λούστρο και διακόσμηση:
500 γραμμάρια γλυκόπικρης σοκολάτας
2 κουταλάκια του γλυκού λίπος καρύδας
125 γραμμάρια λευκού κουβερτούρα
μερικά κακάο για τη σκόνη

Κάνετε τον εαυτό σας ντόμινο - την προετοιμασία:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, τη θερμοκρασία 160 βαθμών, τη βαθμίδα αερίου 3.

Για τη ζύμη: Βράζουμε το μέλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο μαζί, ενώ ανακατεύουμε, αφαιρούμε από τη θερμότητα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Ψιλοκόψτε τη κουβερτούρα και ανακατεύετε στη ζεστή μάζα μελιού.

Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπαχαρικό με ψιλοκομμένο ψωμί, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το μίγμα μελιού και το αυγό καλά με τα άγκιστρα ζύμης του μίξερ.

Τοποθετήστε ένα μεταβλητό τετράγωνο πλαίσιο ψησίματος (μέγεθος 20 x 30 cm) σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Αφαιρέστε τη ζύμη και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο στο μεσαίο ράφι για περίπου 12 έως 15 λεπτά. Τοποθετήστε το σε ράφι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο καλούπι.

Για το ζελέ: Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Φέρτε τη μαρμελάδα, το χυμό λεμονιού και το αλκοολούχο ποτό ή το χυμό σε βράσιμο και στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο. Εκφράστε ζελατίνη και διαλύστε σε αυτό. Ρίξτε μαρμελάδα στη βάση κρύου κέικ. Καλύπτεται για τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, ψύχεται.

Για το μαρσιππάνι: Κόψτε τους σπόρους κολοκύθας πολύ λεπτά και ψητό τους σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος. Αφαιρέστε από τη λεκάνη και αφήστε τη να κρυώσει. Αλέστε το μαριτζέπιο χονδροειδώς, ζυμώστε τους σπόρους κολοκύθας, το μαρσιππάνι, τη σκόνη ζάχαρης και το λάδι κολοκύθας με τα χέρια σας γρήγορα σε μια ομαλή ζύμη μαρσίπας.

Βγάλτε το μαριτζέπ επάνω στο φιλμ προσκόλλησης σε ένα ορθογώνιο (20 x 30 cm σε μέγεθος) και το τοποθετήστε στη σκληρή ζελατίνα στο καλούπι. Πιέστε καλά το μαριτζά και αφαιρέστε το φύλλο. Αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από το καλούπι.

Για λούστρο και διακόσμηση ψιλοκόψτε το σκοτεινό κουβερτούρ και λιώνετε αργά 2/3 μαζί με το λάδι καρύδας σε ένα μεταλλικό μπολ σε ένα ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά. Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού, προσθέστε το υπόλοιπο κουβερτούρα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.

Κόψτε το κέικ σε περίπου 90 μικρούς κύβους (2,5 x 2,5 εκ. Σε μέγεθος) και τοποθετήστε το σε ράφι συρμάτων.

Ντόμινο με κουβέρτα

Τοποθετήστε το κουβέρτα υγρού σε σακούλα σωληνώσεων μίας χρήσης και ελαφρά κόψτε το πάνω μέρος της τσάντας. Πασπαλίστε το κουβέρτα πάνω από τους κύβους σε λεπτές λωρίδες, έτσι ώστε η επιφάνεια να είναι πλήρως καλυμμένη.

Διακοσμήστε ντόμινο

Ψιλοκόψτε το λευκό κουβερτούρα, αφήστε το να λειώσει σε ένα μικρό μεταλλικό κύπελλο σε ένα λουτρό νερού και επίσης να ρίξει σε μια τσάντα σωληνώσεων μίας χρήσης. Κόψτε το πάνω μέρος της τσάντας, τραβήξτε το κουβερτούρα σε λεπτές λωρίδες λίγο πιο μακριά από το άλλο πάνω από τα ντόμινο. Αφήστε τη σοκολάτα να στερεοποιηθεί. Λεπτά σκόνη τελείωσε ντόμινο με κακάο.

Για τα ντόμινο χρειάζεστε περίπου 120 λεπτά.

Σημαντικό να γνωρίζετε:

Τα ντόμινο παραμένουν φρέσκα σε ένα καλά κλεισμένο κιβώτιο και με το χαρτί ψησίματος μεταξύ των στρωμάτων για περίπου δύο εβδομάδες.

Ακόμη και με το κυδώνι ή το βατόμουρο, τα ντόμινο μας γευρίζουν υπέροχα.

Για όσους το προτιμούν ακόμα πιο αλκοολικό, πασπαλίζουμε τη ζύμη με 3 με 4 κουταλιές της σούπας βερίκοκο ή ρούμι πριν το ζελέ έρχεται στην κορυφή.