Για να φτιάξετε το πρώτο χέρι που τραβήξατε μόνος σας, χρειάζεστε ένα πράγμα πάνω από όλα: ώρα! Και πολλά από αυτά. Αλλά αυτό Αργή μαγειρική έχει πολλά πλεονεκτήματα - θα δείτε.

Τυλιγμένο χοιρινό; την τέχνη της αργής μαγειρικής

Συνήθως το τραγαδισμένο χοιρινό χρησιμοποιεί κρέας από χοιρινό ώμο ή χοιρινό λαιμό. Το όνομα δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από ότι το κρέας γίνεται τόσο τρυφερό με αργό μαγείρεμα που μπορείτε απλά να το τραβήξετε με τα χέρια σας. Αυτό δημιουργεί το χαρακτηριστικό, συλλεγμένη υφή του κλασικού.

Όλο και περισσότεροι οπαδοί μπάρμπεκιου χρησιμοποιούν το "Pulled" αλλά τώρα συνώνυμο ως συνώνυμο με τους ίδιους Αργή ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες ; συνήθως από το Smoken ή από τη σχάρα με κάρβουνο (ψησταριά!). Το πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής: Έτσι παίρνετε ακόμα και σκληρές περικοπές, όπως ο χοιρινός ώμος ή ο λαιμός, τόσο τρυφερός ώστε να καταρρέουν σχεδόν από μόνο του.

Τραβήξτε τον εαυτό σας με το χοιρινό σας - Βήμα προς βήμα

Για ένα πραγματικά καλό τραβηγμένο χοιρινό, δύο πράγματα είναι απαραίτητα:

• πολύς χρόνος (24 ώρες μαρινάρισμα + 12 ώρες μαγειρέματος + 30 λεπτά ανάπαυσης)
• καλό κρέας

ένα Μπάρμπεκιου με κάρβουνο Αρκεί, αλλά ένας καπνιστής θα ήταν ακόμα καλύτερος εάν θέλετε να κάνετε τον εαυτό σας τραβηγμένο.

1. Κάντε το σωστό κρέας για το τράβηξε χοιρινό τον εαυτό σας

Φέρτε καλύτερα το κρέας με το κρεοπωλείο της εμπιστοσύνης σας: υψηλής ποιότητας Χοιρινό ώμο με κόκκαλα ή Χοιρινό λαιμό χωρίς κόκαλα, κατά προτίμηση από γερμανικό αγρόκτημα.

Και οι δύο τύποι κρέατος χαρακτηρίζονται από ειδικό πολύ λίπος και συνδετικό ιστό που μετατρέπεται σε κολλαγόνο κατά τη διάρκεια μακράς ψησίματος και σταθερής θερμότητας. Αυτό ακούγεται περίεργο, αλλά το κολλαγόνο - το οποίο μερικές προσωπικότητες μπορούν να ενέχουν επιπλέον στο πρόσωπο για να φαίνονται νεότεροι και πιο φρέσκα - εξασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει ιδιαίτερα ζουμερό.

Το πλεονέκτημα του πραγματικά καλού κρέατος είναι ότι είναι μαγειρεμένο λιγότερο υγρό χάνει και διατηρεί το άρωμά του, Εκείνοι που σώζουν εδώ μπορεί να ενοχλούνται στο τέλος με το αποτυχημένο τραυματισμένο χοιρινό τους.

© Simone van den Berg / Shutterstock

2. Το καλύτερο τρίψιμο για το τράβηγμα χοιρινού κρέατος

Τυλιγμένο χοιρινό χωρίς στεγνό τρίψιμο; Είναι αδιανόητο για τους επαγγελματίες, επειδή η ξηρή μαρινάδα είναι ζωτικής σημασίας για την ιδιαίτερη γεύση του κρέατος; και υπεύθυνος για την τραγανή, αρωματική κρούστα. Μπορείτε εύκολα να κάνετε το Rub Rubin στο σπίτι σας.

Για 1-2 κιλά κρέατος χρειάζεστε:

• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 3 κ.σ.
• 2 κουταλιές της καπνιστής πάπρικας
• 2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο
• 2 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 κουταλιά σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας madras curry
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ½ κουταλιά της σούπας κανέλα στο τρίψιμο. Φυσικά είναι επίσης κατάλληλα έτοιμα μίγματα μπαχαρικών μπαχαρικών, Πολλοί κατασκευαστές μπαχαρικών προσφέρουν τώρα τα δικά τους μείγματα μπαχαρικών, που μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε εξίσου καλά.

Στη συνέχεια ψητό όλα τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μη κολλήστε τηγάνι.

προειδοποίηση: Συνεχίστε να ανακατεύετε ώστε να μην καούν. Μόνο τότε εισέρχονται στο κονίαμα και μεταποιούνται σε σκόνη. Έτσι θα πρέπει να πάρετε περίπου 200 γραμμάρια ξηρό τρίψιμο.

Θα σας δείξουμε περισσότερες συνταγές μαρινάτας για μπάρμπεκιου.

3. Σιγουρευτείτε σιγά-σιγά χτυπημένο χοιρινό

Τώρα ήρθε η ώρα να κατεβείτε στην επιχείρηση. Αλλά: Το τράβηγμα του χοιρινού κρέατος στον εαυτό σας δεν είναι για το δρόμο ή για την γρήγορη γευστική απόλαυση. Απαιτεί υπομονή και αφοσίωση.

1. Προετοιμάστε το κρέας

Πρώτον, το κρέας βγαίνει από το ψυγείο και έρχεται μαζί του ρολό κουζίνας ξηρό. Στη συνέχεια, το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι τελειώματα. Κόψτε το ασημένιο δέρμα και το χοντρό λευκό λίπος.

Ποιος θέλει, μπορεί επίσης να προσθέσει Εγχύστε υγρό, Για να εισάγετε με σύριγγα είτε χυμό μήλου είτε μηλίτη στο κρέας. Απλά τοποθετήστε πολλές μικρές τσιμπήματα τακτικά σε όλο το κρέας και σιγά σιγά τραβήξτε τη σύριγγα έξω από το κρέας κατά την ένεση, έτσι ώστε να επιτευχθεί κάθε στρώμα. Αυτό ισχύει περισσότερο για επαγγελματίες χοιρινού κρέατος.

2. Τρίψτε το κρέας

Τώρα προσαρτώνται ελαστικά γάντια: Τρίψτε το κρέας σχολαστικά και από όλες τις πλευρές μουστάρδα α. Αποτελεί τη βάση για την ξηρή μαρινάδα και την αφήνει να κολλήσει στο κρέας. Εναλλακτικά μπορείτε επίσης ηλιέλαιο χρησιμοποιήστε για αυτό.

Τώρα απλώστε το μείγμα μπαχαρικών απελευθερωτικά στο κρέας και με τα χέρια σας τρίψιμο, Αυτό το τρίψιμο είναι το κεντρικό συστατικό του παρασκευάσματος.

3. Αφήστε το τρίψτε

Εδώ πρέπει να είστε υπομονετικοί για πρώτη φορά: Τυλίξτε το καρυκευμένο κρέας στενά μέσα μεμβράνη και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι δεν μπορεί να διαφύγει χυμός κρέατος. Πώς μπορούν τα βακτηρίδια να βρουν το δρόμο τους στο ψυγείο σας; και θέλετε να αποφύγετε αυτό σε κάθε περίπτωση! 12 έως 24 ώρες πρέπει τώρα να μαρινάρετε το κρέας με ειρήνη.

4. Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου

Πριν το κρέας φτάσει στη σχάρα, αυτό θα πρέπει να είναι ενεργοποιημένο 100; 110 ° C να προθερμανθεί. Οι επαγγελματίες συχνά υποστηρίζουν το σωστό είδος ευθυμίας, προτείνουμε το λεγόμενο Μινιόν Ring, Η αρχή: οι ήδη καμένες μπρικέτες με κάρβουνο είναι διατεταγμένες σε δαχτυλίδι.

Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, αυτός ο δακτύλιος θα κρατήσει τη θερμοκρασία για έως και 18 ώρες σταθερή, χωρίς να χρειάζεται να ξαναγεμίζετε τον άνθρακα. Καθώς βάζετε ένα δαχτυλίδι Minion, οι Sizzle Brothers σας δείχνουν κατανοητά στο βίντεό τους:

Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο μέσα από την επάνω σχισμή της σχάρας, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη σχάρα στην τέλεια θερμοκρασία. Εάν δεν θέλετε να αφήσετε τίποτα στην τύχη, βάλτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ με χυμό μήλου ή μηλίτη στη μέση μεταξύ των Brickets, εξασφαλίζοντας σταθερή υγρασία αέρα.

5. Αργά μαγειρέψτε τραβηγμένο χοιρινό

Τέλος, το κρέας έρχεται στη σχάρα: Θα πρέπει να επικεντρώνεται στη σκουριά πάνω από το δίσκο απόσταξης. Για βέλτιστο έλεγχο, τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κέντρο του κρέατος και αφήστε τη θερμότητα να κάνει τη δουλειά του. Θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία ποτέ δεν υπερβαίνει τους 130 ° C για μεγάλο χρονικό διάστημα, Τώρα έχετε 14 έως 18 ώρες για όλα τα πράγματα που πάντα θέλατε να κάνετε.

Προσοχή: Μην πανικοβάλλεστε εάν η θερμοκρασία του πυρήνα σταματήσει και σταματήσει να αυξάνεται. Κάποιος μιλά εδώ για τα λεγόμενα φάση σταθεροποίησης, Το πρώτο οροπέδιο θα είναι έφθασε περίπου στους 66 ° Cαυτό δεύτερον στους περίπου 75 ° C, Απλά περιμένετε υπομονετικά.

6. Αφήστε το τραβηγμένο χοιρινό να ξεκουραστεί

Μόλις το κρέας σας είναι ένα Θερμοκρασία πυρήνα 92 ° C έχει φτάσει, είναι έτοιμο. Τώρα τυλίξτε σε δύο στρώματα φύλλου αλουμινίου και αφήστε το να ξεκουραστεί προτού μπορέσετε να τραβήξετε το κρέας με απόλαυση. Όσο περισσότερο χρόνο παίρνει το χοιρινό, τόσο το καλύτερο. Σε ένα κουτί θέρμανσης, στον φούρνο ή ακόμα και με ένα μπουκάλι ζεστού νερού στο κρεβάτι, μπορείτε να το αφήσετε για αρκετές ώρες χωρίς απώλεια ποιότητας, ενώ οι χυμοί κατανέμονται βέλτιστα. Μια ώρα ανάπαυσης θα πρέπει να είναι τουλάχιστον εκεί!

7. Τραβήξτε το τραβηγμένο χοιρινό και σερβίρετε

Τώρα έρχεται η στιγμή που έχετε εμμονή με όλη αυτή τη φορά: Μπορεί να οδηγηθεί. Αυτό είναι δυνατό με δύο διχάλες ή ειδικές Τυποποιημένα χοιρινά νύχια, Πρώτα αποστραγγίστε το συσσωρευμένο, εξαιρετικά αρωματικό υγρό και πιάστε το σε ένα δοχείο, έτσι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα. Τώρα σχίστε το κρέας και συλλέξτε το σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, αναμίξτε το συλλεχθέν υγρό με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού από το στεγνό τρίψιμο και προσθέστε την προκύπτουσα σάλτσα στο κρέας. Έτσι κερδίζει πάλι με γεύση και χυμό. Έγινε!

Αυτό που κάνετε στη συνέχεια με το τράβηγμα χοιρινού κρέατος είναι φυσικά εξαρτάται από εσάς, αλλά έχουμε κάποιες συμβουλές για εσάς εδώ.

Κάνετε μόνοι σας το χοιρινό: Οι αγαπημένες μας συνταγές

Τυπωμένο χοιρινό μπιφτέκι

© Thomas Neckermann

Το γρήγορο φαγητό είναι διαφορετικό: αυτό το μπιφτέκι παίρνει πολύ χρόνο, γιατί προετοιμάζουμε το τράβηγμα χοιρινού κρέατος, όπως μάθαμε παραπάνω, στην αργή διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά η αναμονή αξίζει πραγματικά. Μετά από σχεδόν 6 ώρες, υπάρχει το καλύτερο τραβηγμένο χοιρινό μπιφτέκι ποτέ - με σπιτικό σάλτσα και κολοκύθα.

Στη συνταγή: Τυπωμένο χοιρινό μπιφτέκι

Τυλιγμένο χοιρινό με πικάντικα μήλα

© Nick Hopper @ Ebury Press / Βιβλία Edel

Τα πικάντικα μήλα κάνουν μια υπέροχη αντίθεση με το Τυλιγμένο Χοιρινό. Φυσικά, κάνουμε και εμείς το μείγμα μπαχαρικών.

Στη συνταγή: Τυλιγμένο χοιρινό με πικάντικα μήλα

Εδώ είναι ακόμα πιο νόστιμες συνταγές μπάρμπεκιου για κάθε περίσταση.

Easy installation with Tarkett 2-Lock click system (Απρίλιος 2024).