Ravioli για πονηρούς ανθρώπους

Μαγειρεύω δύο έως τρεις πατάτες σακάκι (περίπου 300 γραμμάρια). Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζω ένα ωραίο κρεμμύδι και τα κόβουμε σε πολύ ωραία κύβους. Λιώνω λίγο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, δώστε ένα μικρό ταμείο κοτόπουλου Προσθέστε και τηγανίστε τα κύβους κρεμμυδιού μέσα σε αυτό. Χρειάζομαι το απόθεμα κοτόπουλου για να το μαλακώ, γιατί μόνο στο λίπος είναι τα κρεμμύδια που δεν είναι αρκετά μαγειρεμένα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε επίσης να πάρετε λίγο νερό.

Όταν μαγειρεύονται οι πατάτες, θα τις ξεφλουδίσω και θα τους συντρίψω προσεκτικά με ένα πιρούνι ή έναν μασέρ πατάτας. Κόψα επίσης μια λεπτή φέτα όμορφο ραβδωτό μπέικον (θα πρέπει να είναι περίπου 40 γραμμάρια) σε ωραία κύβους και να τα προσθέσετε στο κρεμμύδι στην κατσαρόλα.

Στη συνέχεια, κάνω τη ζύμη ραβιόλι μου. Το φτιάχνω από φυσιολογικό, λεπτό αλεύρι, ακόμα καλύτερα από αλεύρι από ζυμαρικά. Δίνω 300 γραμμάρια αλεύρι, τρία αυγά και δύο κουταλιές ελαιόλαδου στον επεξεργαστή τροφίμων. Όταν όλα ζυμώνουν σε μια ελαστική ζύμη ζυμαρικών, το βάζω σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο.



Έτσι, ανακατεύουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα με κρεμμύδια και μπέικον, ένα μασκάρι της μασκαρπόνης το βάζετε (περίπου δύο κουταλιές) για να κάνετε τη μάζα ομαλή, και στη συνέχεια 70 γραμμάρια φρεσκοτριμμένου παρμεζάνα και ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου, Δοκιμάστε τώρα, αν το όλο πράγμα μπορεί να ανεχθεί λίγο αλάτι, το μπέϊκον ήδη αλατίζει αυτόματα.

Στη συνέχεια, παίρνω 250 γραμμάρια από την παρασκευασμένη ζύμη ζυμαρικών και το βάζω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Στη συνέχεια έκοψα τη ζύμη σε λωρίδες και την πέρασα μέσα από τη μηχανή ζυμαρικών, έτσι ώστε η ζύμη να είναι πραγματικά λεπτή. Πάντα να εργάζεστε σε μερίδες, διαφορετικά θα είναι πολύ αγχωτικό. Μακριά μονοπάτια ζύμης είναι δύσκολο να επιτευχθεί.

Στη συνέχεια, βρέξτε τις λωρίδες ζύμης με λίγο νερό στις άκρες και τοποθετήστε τη γέμιση σε σωρούς από πάνω. Αναδιπλώστε τη ζύμη και ξετυλίξτε τα ραβιόλια. Η ζύμη που πιέζω γύρω από το γέμισμα γύρω από κάθε επίπεδη και λεπτή. Προσοχή: Τα χέρια πρέπει να είναι στεγνά, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει!



Μέχρι να βράσει το θαλασσινό νερό, βάζω τα ραβιόλια σε μια πετσέτα πανί, την οποία φέρω μαζί μου κάποιο αλεύρι επικονίασαν έτσι ώστε να μην κολλήσουν. Στη συνέχεια, δίνω τα ραβιόλια μου μόνο δύο με τρία λεπτά στο βραστό νερό. Τους αλιεύω προσεκτικά με το skimmer και τα βάζω πίσω στην πλάκα με τη χαρτοπετσέτα.

Εν τω μεταξύ, λιώνω ένα καλό βούτυρο καρύδι, δώστε ακόμα λίγο αλάτι στη θάλασσα να λευκή πιπεριά από το μύλο και μερικά φύλλα μαντζουράνα, Σε προθερμασμένα πιάτα, κάνω τα ραβιόλια και προσθέστε μερικές κουταλιές βουτύρου μαντζουράμ πάνω από αυτό. Τρίψτε λίγο περισσότερο φρέσκο ​​παρμεζάνα και μαντζουράνα, κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τέλος, ψιλοκομίζω μερικές σταγόνες από το καλύτερο ελαιόλαδο πάνω από αυτό.

Και γιατί να μην δοκιμάσετε τις απλές έξυπνες παραλλαγές για αυτό το γέμισμα ραβιόλι: Αφήστε το μπέικον στην άκρη και δώστε το αντ 'αυτού ψιλοκομμένα καρύδια ή βότανα όπως η μαντζουράνα ή ο βασιλικός να το πράξουν. Απολαύστε το!



Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο η Lea Linster κάνει τα ραβιόλιτά της:

1. Βάλτε τη ζύμη ζυμαρικών μέσω της μηχανής ζυμαρικών.

2. Διαδώστε το γεμιστό πατάτας στη λωρίδα ζύμης με αρκετό χώρο. Πιέστε σταθερά τις άκρες.

3. Βάλτε τα τελικά ραβιόλια σε βραστό αλατισμένο νερό - όχι πάρα πολλοί κάθε φορά!

4. Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε στα αρωματικά φύλλα μαντζουράνας.

Ραβιόλι με Ανθότυρο και Σπανάκι μια συνταγή του Πάνου Ιωαννίδη! (Ενδέχεται 2022).



Ραβιόλι, πονηρή, γεμίζοντας, Lea Linster