Συνταγές από την κουζίνα της μονής

Το φάσμα της κουζίνας του μοναστηριού είναι ευρύ: κυμαίνεται από τις πρωτότυπες ιδέες του Hildegard von Bingen, με απλές συνταγές από σπανάκι και πολλά βότανα, μέχρι εξειδικευμένα και περίτεχνα επιδόρπια.

Τα τελευταία έχουν μόνο ένα κοινό πράγμα με την αρχική μοναστική κουζίνα: τα πράγματα χρησιμοποιούνται καθώς ο Θεός τα δημιούργησε. Δηλαδή, τα επιδόρπια είναι μόνο φρέσκα προϊόντα από την εποχιακή προσφορά που χρησιμοποιήθηκε.

Σαλάτα και ντοματίνια με κολοκυθάκια και μελιτζάνα

Βοηθάει με κρύο

Για 4 άτομα

συστατικά: 2 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους, 2 μικρές μελιτζάνες, αλάτι από τη θάλασσα, πιπέρι από το μύλο, 10 φύλλα φασκόμηλου, 4 θυμάρι θυμάρι, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 ντομάτες βοδινό, 3 κουταλιές μαύρες ελιές,

προετοιμασία: 1. Καθαρίστε και πλένετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με αλάτι και πιπέρι.

2. Πλένετε το φασκόμηλο και το θυμάρι και το τρίψτε στεγνά, απομακρύνετε τα φύλλα του θυμαριού από τους μίσχους, κόψτε τα φύλλα φασκόμηλου σε λεπτές λωρίδες.

3. Ζεστάνετε το μισό λάδι σε μια κατσαρόλα και βάζετε τις μερίδες κολοκυθιών και μελιτζάνων σε μερίδες, ανακατεύετε το θυμάρι και αφήνετε στην άκρη.

4. Κόψτε τις τομάτες σταυροειδώς, τις καραμελώστε, τις ξεφλουδίσετε, αφαιρέστε τους σπόρους και ζαρώνετε τον πολτό. Περιστρέψτε τους κύβους ντομάτας με τις λωρίδες φασκομηλιάς στο υπόλοιπο ζεστό λάδι, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.

5. Τοποθετήστε τις φέτες λαχανικών με το ντόπιο ραγκτούρι, απλώστε τις ελιές και το τυροποιημένο τυρί προβάτου πάνω τους και ψήστε με λίγο ελαιόλαδο όπως επιθυμείτε.



Κρέμα κόκκινου κρασιού με σταφύλια και δάχτυλα σφουγγάρι

Βοηθάει στη χρόνια βρογχίτιδα

Για 4 άτομα

συστατικά: 3 φύλλα λευκής ζελατίνης, 1/2 πορτοκάλι, 1/2 λεμόνι, 2 κρόκους αυγού, 35 γραμμάρια μέλι ή καστανό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 1/2 πακέτο ζάχαρης βανίλιας, 1/4 λίτρων κόκκινο κρασί, 1 λευκό αυγό, 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 6 κουταλιές μπισκότα, Πορτοκαλί λικέρ, 175 γραμμάρια μπλε σταφύλια

προετοιμασία:1. Απολαύστε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό για 10 λεπτά. Πιέστε το πορτοκάλι και το λεμόνι.

2. Χτυπάτε τους κρόκους αυγών σε μεταλλικό μπολ με μέλι ή ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας μέχρι να χνουδωθούν με το χτύπημα. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το πορτοκαλί και το χυμό λεμονιού, τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό ζεστού νερού και κτυπήστε μέχρι να κρεμώσετε.

3. Ανακατέψτε την εκφρασμένη ζελατίνη με το χτύπημα κάτω από τη ζεστή κρέμα. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει.

4. Χτυπάτε ξεχωριστά τα ασπράδια και την κρέμα αυγών μέχρι να είναι σκληρά. Μόλις η κρέμα αρχίσει να πήζει, πρώτα ανασηκώστε τα ασπράδια αυγών, στη συνέχεια, την κρέμα με το χτύπημα κάτω από την κρέμα κόκκινου κρασιού.

5. Ψεκάστε την κουταλιά με το λικέρ. Πλένετε τα σταφύλια, βγάζετε από τους μίσχους, τα μισά και τον πυρήνα.

6. Βάλτε το ήμισυ της κρέμας σε βάζα και στο πάνω μέρος με μισά μπισκότα κουταλιού. Στη συνέχεια, απλώστε τα μισά σταφύλια και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα. Καλύψτε για 1 ώρα σε κρύο μέρος. Σερβίρετε την κρέμα κόκκινου κρασιού γαρνιρισμένη με τα υπόλοιπα σταφύλια.



© Verlag

Οι συνταγές για το ragout και την κρέμα κόκκινου κρασιού είναι:

Ο πατέρας Kilian Saum, Δρ. Johannes Gottfried Mayer, dr. Alex Witasek: Διατροφή μετά το μοναστήρι

Εκδότης Zabert Sandmann, 24.80 ευρώ. Το βιβλίο θα δημοσιευθεί τον Σεπτέμβριο του 2006.

Σαλάτα μάραθου με ανανά και τυρί

συστατικά: 400 γραμμάρια κωνοφόρων με μάραθο πράσινο, 1 ξινό μήλο (για παράδειγμα Boskop), 300 γραμμάρια φρέσκου ανανά κομμένα σε κομμάτια, 200 γραμμάρια τυριού edam, 200 γραμμάρια γιαούρτι, 1 κουταλιά ηλιέλαιο, 1 κουταλάκι γκαγκανάλι σκόνη (ζιγγίβερη με μια απότομη, ελαφρώς γήινη γεύση) ή το κατάστημα υγιεινής διατροφής ή στο κατάστημα συνεργάτη του ChroniquesDuVasteMonde.com Probio), 1 χυμό λεμονιού

προετοιμασία:Πλένετε το μάραθο, ξεφλουδίζετε και το κόβετε σε λεπτές ταινίες στον επεξεργαστή τροφίμων. Ρυθμίστε το πράσινο μάραθο στην άκρη. Τρίμηνο το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε κομμάτια. Συνθέστε μαζί με τις λωρίδες μάραθου, τα ανανά και πορτοκαλί κομμάτια σε ένα μπολ. Κόψτε το Edam σε κομμάτια και ανακατέψτε καλά. Κάνετε μια σάλτσα από γιαούρτι, ηλιέλαιο και γαλάνια σκόνη. Περάστε με λίγο χυμό λεμονιού. Ανασηκώστε τη σαλάτα κάτω από τη σαλάτα μάραθου και γαρνίρετε με τα χόρτα του μάραθου. Αυτό το ψωμί σόγιας έχει καλή γεύση.





Γρεβισμένα λαχανικά κολοκύθας

συστατικά: 1 κουταλάκι του γλυκού (1 κουταλάκι του γλυκού), 1 ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξεκαθαρισμένο βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού Quendel (επίσης γνωστό ως θυμάρι του πεδίου, διαθέσιμο στο κατάστημα υγιεινής διατροφής ή στο κατάστημα υγιεινής διατροφής ή στο κατάστημα συνεργάτη Probio του ChronosDuVasteMonde.com) , 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο, 2 φύλλα φασκόμηλου, 1 τσίμπημα γαλανγκάλ και Bertram (γαλανγκάλι είναι ένα εργοστάσιο τζίντζερ με μια απότομη, ελαφρώς γήινη γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί, να δοκιμάσει πρώτα ουδέτερο, στη συνέχεια ξινή και είναι ένα καλό βοήθημα για την πέψη, και οι δύο είναι διαθέσιμες στο κατάστημα υγιεινής διατροφής ή υγιεινής διατροφής, galangal επίσης στο κατάστημα συνεργάτη ChroniquesDuVasteMonde.com Probio), 1 πρέζα σκόνης μοσχοκάρυδας, 1-2 κουταλιές ξύδι κρασιού, λίπος για το καλούπι, ψιλοκομμένο σκληρό τυρί για γκρενάρισμα (για παράδειγμα, Gruyère ή μεσόγειος Gouda)

προετοιμασία: Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, πυρήνα και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ξεκαθαρισμένο βούτυρο και προσθέστε τα κομμάτια της κολοκύθας.Στρίψτε με quenelle και αλάτι και μαγειρέψτε χωρίς να προσθέσετε νερό. Προσθέστε τα βότανα και τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για λίγο. Περάστε με ξύδι κρασιού. Βάλτε τα λαχανικά κολοκύθας σε ένα λαδωμένο πιάτο, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και περιστρέψτε το σε 200 μοίρες στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 20 λεπτά.



© Verlag

Οι συνταγές για τη σαλάτα μάραθου και τα λαχανικά κολοκυθάκια που παρασκευάζονται από κολοκυθάκια είναι κατασκευασμένα από:

Hildegard von Bingen: Μονή κουζίνα

Naumann & Göbel Verlag, 2,95 ευρώ. Αύγουστος 2005.

Ψημένα φέτες σιμιγδαλιού με κόκκινα μούρα

© Harald Wenzel-Orf

συστατικά: Φέτες σιμιγδαλιού: παρασκευάστε σιμιγδάλι από 500 ml γάλακτος, 1 κορνίζα βανίλιας, 70 g ζάχαρη, 50 g σιμιγδάλι σκληρού σίτου, 30 g βούτυρο, 2 κρόκους αυγού

προετοιμασία: Φέρτε το γάλα, τη βανίλια και τη ζάχαρη σε βράση, προσθέστε σιμιγδάλι σκληρού σιταριού, μαγειρέψτε για 1 λεπτό και προσθέστε βούτυρο και αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το σιμιγδάλι σε ένα κουτί κασσίτερου (καλύψτε με αλουμινόχαρτο), ψύξτε το μείγμα για 18 έως 24 ώρες, κόψτε φέτες 1 έως 1,5 cm πάχους και τηγανίζετε σε διαυγές βούτυρο. Τοποθετήστε σε ένα πανί έτσι ώστε το λίπος να απορροφηθεί, πασπαλίστε τις φέτες με ζάχαρη σε σκόνη.

Για το σερβίρισμα: Βάλτε τα κόκκινα μούρα ωραία στο πιάτο: φράουλες, βατόμουρα, σταφίδες, κλπ. Ανάλογα με τη διάθεση και τη γεύση σας. Τα μούρα είναι φυσικά, ελαφριά, με σιρόπι ή μεγάλο στυλ. Τοποθετήστε τις χλιαρές, ψημένες φέτες σιμιγδαλιού από κόκκινα μούρα, γαρνίρετε με μέντα.





Τηγανητή σοκολάτα βατόμουρο

συστατικά: 110 g μαλακό βούτυρο, 110 g σοκολάτα Guanaja, 150 g ζάχαρη, 185 g αυγά, 50 g αλεύρι, 50 g σμέουρα

προετοιμασία: Γεμίστε τα αυγά στο βραστήρα με ζάχαρη για 8 λεπτά. Εκτελέστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε το απαλό βούτυρο και θερμαίνετε στους 40 βαθμούς. Προσθέστε το μείγμα σοκολάτας στο μίγμα των αυγών και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Δώστε στο σύνολο ένα σχήμα 8 εκατοστών σε διάμετρο και 2 εκατοστά σε ύψος, το καλούπι πριν από την αλλαντική και τη ζάχαρη. Γεμίστε με φρέσκα σμέουρα, ψήνετε στους 200 βαθμούς για 8 λεπτά

Συστατικά Σορβέτα κακάου: 140 g κακάο, 520 g ζάχαρη, 1250 ml νερού, 100 ml σιρόπι γλυκόζης

Παρασκευή σορβέτας κακάου: Φέρτε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια προσθέστε το κακάο στο μείγμα, περάστε από κόσκινο και παγώστε τη μάζα.

Για το σερβίρισμα: Ρίξτε τις τάρτες και τοποθετήστε το στο πιάτο, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και γαρνίρετε με λεπτές σοκολάτες (5 κομμάτια στη μία πλευρά). Κόψτε μια κάβα σορβέτας κακάου και τοποθετήστε την στο σημείο που τέμνονται οι ράβδοι. Βάλτε το χρυσό φύλλο στο κέικ και γαρνίρετε με μέντα. Εάν θέλετε να βελτιώσετε περαιτέρω τη γεύση του επιδόρπιου, μπορείτε επίσης να χρησιμεύσετε και σε σάλτσα βανίλιας ξεχωριστά.



Κρέπα γεμάτη με μαλακά φρούτα, φλεγόμενα με παγωτό βανίλιας και κονιάκ

© Harald Wenzel-Orf

Συστατικά Κρέπες: 250 ml γάλακτος, 125 g αλεύρι, 2 αυγά, 25 g ζάχαρη, πρέζα αλάτι, τριβή πορτοκαλιού και λεμονιού

προετοιμασία: Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, ανακατέψτε σταδιακά τις γαλακτοκομικές κρέπες και το ψήνετε

Συστατικά Berry ragout: 50 ml λιμάνι, 200 ml κόκκινο κρασί, 600 g μικτά μούρα, 80 g ζάχαρη, 1 βανίλια, κανέλα, 1 κουταλιά της Mondamin

προετοιμασία: Λιμένα με το κόκκινο κρασί και τη ζάχαρη, κανέλα, βάζουμε τη φλούδα βανίλιας σε μια κατσαρόλα και βράζουμε και στη συνέχεια δεσμεύουμε με το Mondamin. Αφαιρέστε τη ράβδο βανίλιας και προσθέστε τα μούρα, αφήστε τα να κρυώσουν.

Συστατικά παγωτό βανίλιας: 250 ml γάλακτος, 250 g κρέμα γάλακτος, 6 κρόκοι αυγών, 80 g ζάχαρη, 3 κουτάκια βανίλιας

προετοιμασία: Βράζουμε το γάλα, την κρέμα και τα μισά, βγάζουμε τα βανίλια, αφήνουμε να σταματήσουμε για 10 λεπτά. Κτυπήστε τον κρόκο αυγού με τη ζάχαρη μέχρι να αφράτο, ρίξτε το μίγμα γάλα-κρέμα και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να πυκνώσει. Προσοχή! Η μάζα δεν πρέπει να μαγειρεύει! Στη συνέχεια, περάστε από ένα λεπτό κόσκινο, αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το στον πάγο και παγώστε το.

Παγωτά φρούτων, συστατικά και παρασκευάσματα: Χρησιμοποιήστε το παγωτό βανίλιας, αντικαταστήστε μόνο την κρέμα γάλακτος και το γάλα με φρούτα coulis.





© Harald Wenzel-Orf

Οι συνταγές για ψημένες φέτες σιμιγδαλιού, σοκολάτες σμέουρων και κρεπ με φρούτα μούρων είναι:

Olivier Fabing: Θεία αποπλάνηση - ζαχαροπλαστεία από την κουζίνα του μοναστηριού

Reiseart-Verlag, 29,90 Ευρώ. Ιανουάριος 2006.

Αγιορείτικες Συνταγές - ΟΨΟΝ & ΨΑΛΜΟΣ ✝ Πάτερ Επιφάνιος ✝ η Κουζίνα του Αγίου Όρους ✝ (Ενδέχεται 2022).



Μονή, Hildegard von Bingen, συστατικό, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, Alex Witasek, μονή κουζίνα, μοναστήρι, συνταγές, naturopathy