Κόκκινο ή λευκό;
- Αυτό περιλαμβάνει, για παράδειγμα, την προέλευση του πιάτου που έρχεται στο τραπέζι.
- Επιπλέον, το κρασί δεν πρέπει να ανταγωνίζεται με τα τρόφιμα, αλλά να αναδεικνύει και να υποστηρίζει τις γεύσεις του φαγητού. Επομένως, ένα πλούσιο πιάτο είναι και μια σταγόνα.
- Εάν σερβίρονται περισσότερα κρασιά, καλό θα ήταν να προσέξετε την τάξη του ίδιου. Έχει νόημα να σερβίρουμε αρχικά το φως και στο τέλος τα βαριά ή γλυκά κρασιά. Η ακολουθία των οίνων θα πρέπει να παρουσιάσει αύξηση του αρώματος και της γεύσης καθώς και του περιεχομένου και της πληρότητας.
- Αν πολύ διαφορετικά πιάτα έρχονται στο τραπέζι, υπάρχουν και οι πιο διαφορετικοί τύποι κρασιού. Συνιστάται η ακόλουθη ακολουθία οίνου:
- - από εύκολο σε δύσκολο
- - από ξηρό έως ημιδιατό και γλυκό
- - από νέους έως παλιούς
- - από λευκό σε κόκκινο
Οι αρχές
Ποια κρασιά είναι ιδανικά για τα οποία τα τρόφιμα - υπάρχουν πολλές αντιφατικές συστάσεις. Όσοι δεν θέλουν να αναλάβουν κανέναν κίνδυνο, μπορούν να τηρήσουν τις καλά δοκιμασμένες αρχές και να επιλέξουν:
- για εκκινητές (ζεστό ή κρύο), θαλασσινά και ψάρια: νέοι, ξηροί και ημι-ξηροί λευκοί οίνοι.
- στα πουλερικά, το βόειο κρέας, το μοσχαρίσιο κρέας και το χοιρινό: ξηροί έως ημιδιακοί λευκοί οίνοι και ξηροί ροζέ οίνοι.
- σε πτηνά θηραμάτων και θηραμάτων, καθώς και αρνί, βόειο κρέας: ώριμα, μεσαία έως ισχυρά ερυθρά κρασιά.
Διεθνείς σπεσιαλιτέ
Η επιλογή του κρασιού μπορεί να είναι τόσο διεθνής όσο και το φαγητό. Είναι επομένως κατάλληλο να συνδυάσετε, για παράδειγμα, ορισμένα εθνικά πιάτα με κρασιά από την ίδια χώρα
- Ισπανικό λευκό κρασί, ροζέ ή κόκκινο κρασί για παέγια.
- Ιταλικά ροζέ και κόκκινα κρασιά με πίτσα, σπαγγέτι και άλλα πιάτα ζυμαρικών.
- Γαλλικό κόκκινο κρασί στο coq au vin.
Τυρί - μια ειδική περίπτωση
Το ίδιο ισχύει και για τα τυριά: το κρασί και τα τυριά από μια περιοχή μπορούν να συνδυαστούν καλά. Ο ακόμη κοινός κανόνας για την εξυπηρέτηση του κόκκινου κρασιού στο τυρί είναι όλο και περισσότερο υπερισχύει σήμερα και ένα λευκό κρασί συνιστάται περισσότερο από ένα κόκκινο κρασί. Το ημι-ξηρό λευκό κρασί είναι πιο κατάλληλο, ειδικά για όλα τα ήπια και μαλακά τυριά, τα ισχυρά τυριά όπως το Munster, το Allgäuer Bergkäse, το Gruyère ή το Appenzeller μάλλον αντέχουν ένα δυνατό λευκό κρασί.
