Συστατικά για 8 μερίδες χήνας ψητών

• 1 χήνα (έτοιμη για μαγείρεμα, 4,5 κιλά)
• αλάτι
• Πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)

Για την πλήρωση του μήλου με το ψωμί:

• 100 γραμμάρια μπέικον (καπνιστό και κερωμένο)
• 1 κρεμμύδι 4 ρολά (από την προηγούμενη ημέρα)
• 30 γραμμάρια βουτύρου (ή μαργαρίνης)
• 250 χιλιοστόλιτρα γάλακτος
• 3 μήλα
• 100 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων (π.χ. βερίκοκα, βακκίνια ή κοκκινιστό δαμάσκηνο)
• 3 στελέχη μαντζουράνα (αποξηραμένο)
• 1 1/4 λίτρου λευκό κρασί (ή ζωμός με 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού)
• 1 κουταλιά της σούπας ζελέ
• 2 κουταλιές της σούπας συνδετικό σάλτσας (σκούρο)

Προετοιμασία της χήνας ψητών - εξηγείται βήμα προς βήμα

Ένα εορταστικό γεύμα - ειδικά για τους καλεσμένους - μπορεί να είναι μια πρόκληση. Αλλά θα εξηγήσουμε ακριβώς πώς να το κάνουμε, έτσι ώστε να μην πάει τίποτα στραβά.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες, τη μεταφορά 180 μοίρες, το επίπεδο αερίου 4.
2. Πάρτε την τσάντα με τα παραπροϊόντα από τη χήνα. Ξεπλύνετε το ψητό με κρύο νερό από το εσωτερικό και το εξωτερικό και στεγνώστε. Τρίψτε το κρέας από μέσα με αλάτι και πιπέρι.

Για την πλήρωση του μήλου με το ψωμί:

1. Ζαρώστε το μπέικον και τηγανίζετε αργά σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι.
2. Αφαιρέστε το κρεμμύδι, τα ζάρια και τα τηγανίζουμε για λίγο.
3. Ξεπλύνετε το συκώτι κοτόπουλου (από την τσάντα), τα ζάρια και τα τηγανίζετε για περίπου 2 λεπτά. Πάρτε τα πάντα από το τηγάνι.
4. Ζυμάστε τα ρολά και τηγανίζουμε στο ζεστό λίπος. Προσθέστε ζεστό γάλα και αφήστε το να διογκωθεί για περίπου 5 λεπτά.
5. Ξεπλύνετε τα μήλα, το τρίμηνο, τον πυρήνα και κόψτε σε φέτες.
6. Τρίψτε τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε το μαζί με το ψωμί και τα μήλα κάτω από το μίγμα του μπέικον-ήπατος.
7. Αλατοπιπερώστε, πιπέρι και τα καρυκευμένα φύλλα μαντζουράνα και κουλουράκι.

Γεμίστε το ψητό χήνα:

1. Προσθέστε το γέμισμα στη χήνα, κολλήστε το άνοιγμα της κοιλιάς με μικρά ξύλινα σουβλάκια.
2. Συνδέστε το κλειστό άνοιγμα με νήματα κουζίνας σαν παπούτσι. Συνδέστε τα πόδια και τα φτερά με νήματα κουζίνας στο σώμα της χήνας, έτσι ώστε να μην ξεκολλήσουν και να γίνουν πολύ σκοτεινά ή να καούν.
3. Τοποθετήστε το γεμιστό ψητό με το πίσω μέρος στη σχάρα του φούρνου και τοποθετήστε το πιατέλα στο πλυμένο με νερό δοχείο συλλογής (μια κατσαρόλα είναι πιθανώς πολύ μικρή για τη χήνα).
4. Σπρώξτε το τηγάνι και τη σχάρα στην κάτω ράγα του φούρνου.

Ψηλά το κρέας της χήνας:

1. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3 ώρες.
2. Ενδεχομένως βγάλτε την χήνα έξω από το φούρνο μετά από 30 λεπτά και τραβήξτε τα τελευταία πτερύγια με λαβίδες, χαλάρωσαν από το ψητό.
3. Βάλτε το ψητό στο φούρνο και συνεχίστε να τηγανίζετε. Στο μεταξύ, τρυπήστε το δέρμα κάτω από τα φτερά και γύρω από τα πόδια για να επιτρέψετε στο λίπος να τηγανιστεί.
4. Όταν το σάλτσα μαυρίζει στο τηγάνι, προσθέστε λίγο κρασί έτσι ώστε ο σάλτσα να μην καίει στο δίσκο. Εάν είναι απαραίτητο, γυρίστε τη χήνα μία φορά. Εδώ είναι πώς λειτουργεί: Βγάλτε τη χήνα από το φούρνο, βάλτε τα παχιά γάντια του φούρνου και γυρίστε τη χήνα με αλουμινόχαρτο. Βάλτε την χήνα πίσω στο φούρνο και συνεχίστε να τηγανίζετε.
5. Γεμίστε ξανά το υγρό με το κρασί ξανά και ξανά και σκουπίστε το κρέας με το υγρό τηγανίσματος. Εάν υπάρχει πολύ λίπος, αφαιρέστε το λίπος από το τηγάνι έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για κρασί ή ζωμό, διαφορετικά το λίπος καίει και αρχίζει να καπνίζει.
6. Μετά το μισό χρόνο μαγειρέματος, τοποθετήστε τα ξεπλυμένα παραπροϊόντα στο δοχείο συλλογής. Βουρτσίστε την χήνα με αλμυρό νερό 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου ψησίματος. Γυρίστε το φούρνο στην υψηλότερη ρύθμιση και συνεχίστε το ψήσιμο της χήνας έτσι ώστε το δέρμα να γίνει ωραίο και καθαρό.
7. Κρατήστε το τελικό ψητό ψητό στο φούρνο απενεργοποιημένο. Ρίξτε 1/4 λίτρου νερού μέσα στο δοχείο συλλογής, βράστε το σάλτσα στο ταψί και ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο. Αφαιρέστε το λίπος.

Προετοιμασία σάλτσας για ψητό χήνα:

1. Βράζουμε το σάλτσα, ανακατεύουμε το ζελέ.
2. Εάν είναι απαραίτητο, συνδέστε τη σάλτσα με το συνδετικό σάλτσας. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε τη σάλτσα με τη χήνα.

Εξαιρετική γεύση με ζυμαρικά πατάτας και κόκκινο λάχανο.

Επίσης, διαβάστε

Χριστουγεννιάτικες συνταγές που επιτυγχάνουν όλους

Οι συμβουλές μας για τέλεια ψητή χήνα

Αγοράστε καλύτερα φρέσκο ​​κρέας χήνας Στον αντιπρόσωπο της εμπιστοσύνης σας - τότε ξέρετε από πού προέρχεται το ζώο και πώς κρατήθηκε. Θα έπρεπε Απορροφάται καλά και τα σπλάχνα πρέπει να είναι καθαρά να είναι.

Πριν τη γέμιση εισέλθει στην κοιλιά της χήνας, το δέρμα ελέγχει προεξέχοντα πτερύγια, Πρέπει να τραβηχτούν με ισχυρές λαβίδες. Παραδώστε τη χήνα: Νιώθεις τρυφερή σαν μαρσιππάνι; Στη συνέχεια είναι έτοιμη για πλήρωση.

Η κλασική γέμιση για τη χήνα ψητών

Τα μπισκότα και το καπνιστό μπέικον είναι μέρος της κλασικής συνταγής για την χήνα των Χριστουγέννων.Τα μήλα και τα αποξηραμένα φρούτα παρέχουν μια λεπτή γλυκύτητα.
Απολύτως πρέπει να είναι το κλασικό Αραβόσιτος: Μαζί με μαντζουράνα υπάρχει το σωστό μπαχαρικό - και κάνει αυτή την όχι τόσο εύκολη απόλαυση καλύτερα υγιεινή.
Το παραγέμισμα είναι καλύτερο γενναίος με πλήρη χέρια στην κοιλιά της χήνας. Φυσικά, πηγαίνει καλά (και είναι λίγο κομψό): Η χήνα όρθια σε ένα μεγάλο δοχείο και να δώσει τη γέμιση με δύο κουτάλια στο ψητό.

Γι 'αυτό συνδέετε σωστά τη χήνα

Εάν η χήνα ψητό είναι γεμάτη, πρέπει να είναι δεμένη. Αυτό λειτουργεί καλύτερα, ανάλογα με το μέγεθος του ανοίγματος τέσσερα έως έξι ξύλινα σουβλάκια να τσιμπήσει μέσα στο δέρμα. Στη συνέχεια βάζετε ένα νήμα κουζίνας (αν χρειαστεί, επίσης και ένα λευκό νήμα βαμβακιού) γύρω από την ανώτερη σούβλα και συνδέστε το άνοιγμα σαν ένα παπούτσι. Knot, τελείωσε!
Τώρα μόνο την ανάγκη Κλαμπ και φτερά δεμένα στο σώμα οπότε τίποτα δεν εξέρχεται και καίει. παρακαλώ μην αλάτι έξωΑυτό κάνει το δέρμα δέρμα γρήγορα. Η αλάτι είναι μόνο στο τέλος.

Έτσι, η χήνα ψητό γίνεται άψογη

Εάν η χήνα είναι περίπου μία μισή ώρα στο φούρνο ήταν, έρχονται τα τελευταία πέπλα από το δέρμα. Αυτά πρέπει να αφαιρεθούν έτσι ώστε το δέρμα να μπορεί να γίνει άψογα καφέ και αργότερα κανένας στο τραπέζι δεν χρειάζεται χειρουργικά εργαλεία για να αφαιρέσει τις αγκύλες στο ψητό.

Αυτό κάνει την χήνα χρυσή καφέ παντού

Αν και η χήνα ψητό δεν χρειάζεται απαραίτητα να γυρίσει, δεν είναι κακό για ένα τέλειο ψητό. Αλλά επιδέξια μετακίνηση ενός τόσο γιγαντιαίου πουλιού έχει τις παγίδες του.
Έτσι λειτουργεί: Βάλτε σε χοντρά γάντια γλάστρας και το Καλύψτε το ψητό με αλουμινόχαρτοπου προστατεύει τα χέρια και τους βραχίονες σας. Στη συνέχεια αφαιρέστε την χήνα και τη σκουριά από το φούρνο. ο Χριστουγεννιάτικη χήνα με τη θαρραλέα στροφή της αλουμινόχαρτου και το βάζετε πίσω στο φούρνο για περαιτέρω ψησίματα. Τώρα μπορεί να είναι χρυσαφένιο παντού.

Αυτό κάνει τη χήνα φρυγανιάς πολύ τραγανή

Όταν η χήνα των Χριστουγέννων είναι γεμάτη και το μαγείρεμα στο φούρνο με τη σωστή θερμοκρασία, σχεδόν όλα γίνονται. Αλλά χρειάζεται ακόμα μια μικρή προσοχή. Μόλις έχετε κάνει κάτι στροφή. Ευτυχώς, είναι επίσης για Βούρτσισμα με αλμυρό νερό προς το τέλος του χρόνου ψησίματος, Αυτό κάνει το δέρμα ωραία καφέ και τραγανό και επίσης πικάντικο.

Στη συνέχεια, σερβίρετε την χήνα των Χριστουγέννων με σάλτσα, κόκκινο λάχανο και ζυμαρικά - και το εορταστικό δείπνο μπορεί να ξεκινήσει.

Χήνα με διαφορετικό τρόπο: περισσότερες μεγάλες συνταγές για την χήνα

Mecklenburg ψητό χήνα

© Thomas Neckermann

Το ψητό χοιρινό του Mecklenburg είναι γεμάτο με δαμάσκηνα, μήλα και μαύρο ψωμί. Υπάρχουν επίσης κόκκινο λάχανο και ζυμαρικά - γεύσεις υπέροχα γνωστές. Στη συνταγή: Mecklenburg ψητό χήνα

Ψητό χοιρινό με φρυγμένη γέμιση από φρούτα

© hlphoto / shutterstock

Τα μαρουζάρια και τα ψημένα φρούτα παρέχουν το πολύ ιδιαίτερο άρωμα σε αυτή τη χήνα ψητών. Καρυκεύματα με καλαμάρι και γλυκάνισο - για την πλήρη γευστική εμπειρία των Χριστουγέννων. Στη συνταγή: Ψητό χοιρινό με φρυγμένη γέμιση από φρούτα

Χοιρινό πόδι με μοσχοκάρυδο

© Thomas Neckermann

Τα πόδια της χήνας είναι λιγότερο περίτεχνα από μια ολόκληρη χήνα - τα πάντα μαγειρεύουν ήπια στην ψησταριά, χωρίς ενοχλητική στροφή και βούρτσισμα. Η μουστάρδα και οι πατάτες που ξεφλουδίζουν τη ζάχαρη συμπληρώνουν την απόλαυση. Στη συνταγή: Χοιρινό πόδι με μοσχοκάρυδο

Τηγανισμένο πόδι χήνας με γλυκάνισο

© Thomas Neckermann

Χοιρινό άλογο σε ασιατικό στυλ - με δύο σάλτσες σόγιας, μανιτάρια shiitake και μπαχαρικά Χριστουγέννων. Σερβίρετε το Dim-Sum και το Pak-Choi! Στη συνταγή: Τηγανισμένο πόδι χήνας με γλυκάνισο

Στήθος χήνας με πικάντικη γογγύλη

© Thomas Neckermann

Για τέσσερις ανθρώπους μια γεμιστή χήνα είναι πάρα πολύ. Τι γίνεται με το στήθος της χήνας; Τους προετοιμάζουμε σε μια τσάντα ψησίματος - έτσι το κρέας παραμένει ζουμερό, το ωραίο σάλτσα δεν εξατμίζεται και ο φούρνος παραμένει καθαρός. Στη συνταγή: Στήθος χήνας με πικάντικη γογγύλη

Γκρίζο στήθος χήνας με σάλτσα πορτοκαλιού

Ξεχάστε πάπια à l'orange - αυτά τα στήθη χήνας με σάλτσα πορτοκαλιού κάνουν την κλασική εμφάνιση παλιά. Τα πορτοκάλια, το τζίντζερ και τα κουμκουάτ προσφέρουν μια φρουτώδη, ωραία τάρτα. Για τη συνταγή: Τζάκετ με τη σάλτσα πορτοκαλιού

Jenseits der Stille (Mit griechischen Untertiteln) (Απρίλιος 2024).