Ο πλοίαρχος του ρούμι

Highlands στη Γουατεμάλα

Μπροστά σε μια από τις πολλές μπαρόκ εκκλησίες στην πόλη της Αντίγκουα Γουατεμάλα υπάρχει ένα μικρό λατρευτικό κατάστημα. Τα πιο περιζήτητα αγαθά κρέμονται έξω από ένα λουρί: συγκλονιστικά ρεαλιστικοί σταυροί και ακριβώς δίπλα τους - τσάντες τσιπ. Ο άνεμος, ο οποίος κυνηγάει τα πέταλα των ζακαραντάδων πάνω από το προαύλιο της εκκλησίας, χτυπά τα σταυροί στα τσιπ αλουμινίου των τσιπς. Μια μυστηριώδης ρωγμή αναδύεται. Από τη στιγμή που συναντιούνται δύο κόσμοι.

Εάν θέλετε να μάθετε κάτι για το καλύτερο ρούμι στον κόσμο, θα αισθανθείτε αυτή την αντίθεση ακόμα πιο συχνά. Τέσσεραμισι ώρες μακριά από την πολύχρωμη τουριστική πόλη Αντίγκουα, όπου οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν το Zacapa Ron ("rum") σε κάθε εστιατόριο, βρίσκεται το Quetzaltenango. Ένα δυσδιάκριτο μέρος με μικρό τουρισμό στις ορεινές περιοχές της Γουατεμάλας, 2300 μέτρα πάνω από τη θάλασσα. Όταν η Lorena Vasquez ξεκίνησε τη δουλειά του master blender με τον Ron Zacapa πριν από 24 χρόνια, ο τότε 30χρονος επέμενε να ωριμάσει το ρούμι εδώ. Όχι στη φωτογενή Αντίγκουα, όχι στη μητρόπολη της Γουατεμάλας, όπου είναι εμφιαλωμένο, ούτε καν στο Zacapa, όπου ιδρύθηκε η εταιρεία - αλλά εδώ στα ηφαιστειακά βουνά. Σε ένα ύψος όπου κανένα δέντρο δεν μεγαλώνει στην Ευρώπη. Η Lorena Vasquez είχε λόγους για αυτό.

Αυτή η γυναίκα απλά μυρίζει τα πάντα

Το Masterblender Lorena Vasquez είναι εντάξει. Επιτρέπεται να δοκιμάσει το ρούμι όλη την ημέρα.

Ότι αυτός ο νέος άνθρωπος, γυναίκα, μπορούσε να χορηγηθεί οφειλόταν στο εξαιρετικό του ταλέντο. Ήδη ως παιδί, η Lorena, που μεγάλωσε στη Νικαράγουα, είχε πολύ καλή γεύση για γεύσεις. Ταξινόμησε το φαγητό της: Αυτό που δεν είχε γευθεί, έσκαψε και βγήκε στο κουτί, ακόμα κι αν ήταν απλά ένα φύλλο βοτάνων. Πολύ για την ενόχληση της μητέρας. Η Lorena παρατήρησε πότε οι αγελάδες που έτρωγαν το καθημερινό τους γάλα είχαν άλλα τρόφιμα. Και μόλις μίλησε σε ένα μυστικό ζευγάρι τη σχέση του με το κεφάλι: "Μυρίζεις το ίδιο δικαίωμα".

Για να δοκιμάσετε ένα καλό ρούμι, χρειάζεστε ένα βολβώδες γυαλί που κρατάει τις γεύσεις.

Αλλά δεν θεώρησε αυτή την ιδιότητα να είναι ειδική · στην οικογένειά της ο καθένας είχε μια ωραία μύτη. Η Lorena, κόρη ιατρού και νοσοκόμου, σπούδασε οικονομία και τεχνολογία τροφίμων και στη συνέχεια μετακόμισε στην πατρίδα της με τον τότε σύζυγό της, τον Γουατεμάλα. Μετά το διαζύγιο, βρήκε μια θέση στον έλεγχο ποιότητας από τον Ron Zacapa. Εκεί, σύντομα έγινε εμφανής η πολύ ευαίσθητη γεύση της. Και η διοίκηση της Industrias Licoreras de Guatemala έκανε μια ασυνήθιστη απόφαση για την πατριαρχική χώρα: η Lorena Vasquez ονομάστηκε το masterblender του Ron Zacapa, του πολυτελούς εμπορικού σήματος της εταιρείας ποτών. Έτσι ήταν υπεύθυνη για το άρωμα, το πάντα το ίδιο σωστό μείγμα και την ποιότητα του ακριβού ποτού μεταξύ 40 και 120 ευρώ.

Ο διερμηνέας, ο οποίος οδηγεί μέσα από το εργοστάσιο ζάχαρης της εταιρείας Ron Zacapa, σχηματίζει τις λέξεις τόσο απαλά, καθώς βάζει μια καραμέλα σοκολάτας σε μια ασημένια πιατέλα: "Virgin Sugarcane Honey". Αυτός είναι χυμός ζαχαροκάλαμου από την πρώτη πίεση, που ονομάζεται "μέλι", λόγω της πυκνής συνοχής του.

Αποφασίζει

Από αυτό το χυμό, η ζάχαρη είναι πρώτα εκλεπτυσμένη στα εργοστάσια, και από τα υπόλοιπα, η μελάσα, το αποσταγμένο συμβατικό ρούμι. Το λεπτό Zacapa, ωστόσο, δεν λαμβάνεται από μελάσα, αλλά από το αρχικό προϊόν, το μέλι από ζαχαροκάλαμο. Ποιος μόλις συγκρίνει την απαλή αγκινάρα του, φρέσκια γεύση με την πικρή μελάσα, καταλαβαίνει αμέσως τη θεμελιώδη διαφορά. Η Lorena Vasquez μπορεί επίσης να αισθανθεί πόσο καλά είναι οι συνθήκες υπό τις οποίες έχει αναπτυχθεί ο ζαχαροκάλαμος. Όταν συγκομίζεται το χειμώνα στα ηφαιστειογενή χωράφια της τροπικής πεδιάδας της Γουατεμάλας, παίρνει δείγματα ακατέργαστου χυμού στο μύλο ζάχαρης, που βρίσκεται επίσης στα πεδινά. Και από το υψηλό ποσοστό αλκοολούχου αποστάγματος, που ονομάζεται Κρασί, το οποίο καίγεται από το σημείο. Μόνο αυτό που είναι χωρίς σφάλμα, έρχεται σε αυτήν στον ουρανό: Στο "Σπίτι πάνω από τα σύννεφα", το Rumlager πάνω από τα σύννεφα στο Quetzaltenango. Σε μεγάλα υψόμετρα, η περιεκτικότητα σε οξυγόνο του αέρα είναι χαμηλότερη και η θερμοκρασία μέτρια την άνοιξη, παρά το τροπικό γεωγραφικό πλάτος. Αυτοί οι παράγοντες αναγκάζουν την Lorena Vasquez να λέει τα αφεντικά της τη στιγμή που το ρούμι μπορεί να ωριμάσει πιο αργά και να απορροφήσει και να αναπτύξει περισσότερα αρώματα.

Μια Indio γυναίκα πλεξούδες μια κορδέλα από φύλλα φοίνικα (πετάλων) γύρω από το μπουκάλι ρούμι. Το πεντάι είναι το εμπορικό σήμα του Ron Zacapa.

Η Lorena Vasquez χρειάζεται αυτή τη βραδύτητα για την τέχνη της να ολοκληρώσει τον ύμνο, ο οποίος αποτελείται από τρία στοιχεία: μεταφύτευση, λείανση, αναμονή.

Σχεδόν καθημερινά παλιά δρύινα βαρέλια παραδίδονται στο σπίτι πάνω από τα σύννεφα: βαρέλια sherry και γλυκού κρασιού από την Ισπανία, βαρέλι και ουίσκι βαρέλια από τις ΗΠΑ, βαρέλια κονιάκ από τη Γαλλία. Η Lorena Vasquez τους έχει αποκαταστήσει για επαναχρησιμοποίηση, μερικοί εκτοξεύονται.Στο Zacapa χρησιμοποιούν τη μέθοδο solera, η οποία χρησιμοποιείται επίσης και στο sherry: το ρούμι περνάει μέσα από πολλά βαρέλια κατά την ωρίμασή του και στοιβάζεται σε σειρές. Στην κορυφαία σειρά έρχεται το νεότερο ρούμι, μετά από μερικά χρόνια μεταφέρεται στη δεύτερη υψηλότερη σειρά, μέχρι να φτάσει στη χαμηλότερη σειρά. Οπουδήποτε συναντάμε ακόμα μεγαλύτερο ρούμι, γιατί τα δοχεία δεν είναι ποτέ αδειάσει εντελώς. Απορροφά τα αρώματα: βανίλια, αμύγδαλα και φρουτώδεις νότες από τα βαρέλια καραβίδας και ουίσκι, τους τόνους καρύδας και καραμέλας από τους φλαμμένους. Πικάντικα, ξυλώδη και φρουτώδη στοιχεία από τα βαρέλια sherry και γλυκού κρασιού και το τυπικό άρωμα Cognac από τους Γάλλους.

Η οστρακοειδή από την ηφαιστειακή λίμνη Atitlán σφραγίζει τα κενά στα παλιά ξύλινα δοχεία.

Εκείνοι που δοκιμάζουν τα γέμιση τους με τη Lorena Vasquez, πιθανότατα θα έχουν εντοπίσει περίπου 50 γεύσεις πριν να πέσουν μεθυσμένοι στο έδαφος: το Zacapa 15, το νεότερο ρούμι, έχει πράσινες, φρέσκες και βανίλια σημειώσεις που είναι καλές για μικτά ποτά και ένα καλό συστατικό στο μαγείρεμα. Τα αρώματα βαθιάς μαονίας, οι απαλές νότες των καρπών και των φρούτων, το Zacapa 23, το οποίο μπορεί να είναι πλούσιο σε πλούτο για την ήπια του μορφή, και πλούσιες σοκολάτες, κονιάκ και καφές, μπορείτε να δοκιμάσετε στο Zacapa XO, το οποίο σερβίρεται καλύτερα. Η γεύση ενός ρούμι εξαρτάται όχι μόνο από το πόσο καιρό αποθηκεύεται, αλλά και από την τέχνη της ανάμιξης, που ονομάζεται μίξη, και η προσεκτική μαλάξεις των γεύσεων μαζί. Για να γίνει έτσι ώστε το αποτέλεσμα να έχει πάντα το γούστο, το ίδιο είναι σαν να ζυγίζεις 50 μπάλες σε τέσσερις διαστάσεις: θέση, επίπεδο, όγκο - και χρόνο.

Όταν ωριμάζει, το ρούμι διέρχεται από πολλά βαρέλια που στοιβάζονται σε σειρές.

Η Lorena Vasquez δεν αφήνει ποτέ τη μπάλα να πέσει. Τίποτα δεν την δραπετεύει. Παρακολουθεί τις φλόγες των βαρελιών, δοκιμάζει το νερό της πηγής από τα ηφαιστειακά βουνά, με τα οποία το ρούμι αραιώνεται σε 40 τοις εκατό αλκοόλ, ελέγχει τα φύκια, με τα οποία τα βαρέλια σφραγίζονται από αμνημονεύτων χρόνων. "Εάν πρόκειται να θαφτεί", γελάει, "τότε παρακαλώ σε ένα βαρέλι ρούμι." Αυτό πρέπει να είναι εφικτό. Επειδή η Lorena Vasquez, μία από τις μεγαλύτερες κύριες μίξεις της βιομηχανίας της, έχει μόνο 1,55 μέτρα.

Ρον Ζακάπα

Το ρομπόλ της εταιρείας Ron Zacapa διατίθεται σε εξειδικευμένα καταστήματα και στα οινοπνευματώδη διαμερίσματα μεγάλων πολυκαταστημάτων: Zacapa 15 (αποθηκευμένα έως 15 έτη), 0,7 λίτρα περίπου 40 ευρώ Zacapa 23 (αποθηκευμένα έως 23 έτη), 0,7 λίτρα περίπου 60 ευρώ Zacapa XO (αποθηκευμένο έως 25 χρόνια), 0,7 λίτρα περίπου 120 ευρώ

ρούμι Συνταγές

Στο γυαλί, το καλό ρούμι είναι μια εμπειρία. Αλλά λόγω του πλούσιου άρωμά του, είναι επίσης εξαιρετικό για το μαγείρεμα! Έχουμε μεταφράσει προτάσεις από τη Lorena Vasquez σε εκλεκτές συνταγές!

Rumgrog

1 ποτήρι 2 τεμάχια κύβους ζάχαρης, 5 cl ρούμι

Βάλτε τους κύβους ζάχαρης σε ένα μεγάλο ποτήρι και γεμίστε με ζεστό ζεστό νερό για τρία τέταρτα. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το ρούμι και ανακατέψτε. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Έτσι ώστε το grog να μην δροσιστεί τόσο πολύ από το ρούμι: Προθερμάνετε ένα μικρό μπουκάλι ρούμι που σερβίρεται σε ξεχωριστό ποτήρι με ζεστό νερό.

0 g Ε, 0 g F, 5 g ΚΗ, 135 kcal ανά γυαλί

Έτοιμη σε 5 λεπτά

σταφίδες ρούμι και καρύδια παγωτό

6 μερίδες 100 γρ. Σταφίδας, 120 ml ρούμι, 50 g πυρήνες καρυδιών. 1 κορμό βανίλιας, 1/4 λίτρο γάλακτος, 110 γραμμάρια ζάχαρης, 4 κρόκους αυγού, 250 γρ

Ξεπλύνετε τις σταφίδες και βυθίζετε το ρούμι, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Ψιλοκόψτε τα καρύδια. Κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος και σκουπίστε το έξω με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βράζουμε το γάλα, το μισό ζάχαρη, τον πολτό βανίλιας και το κορμό και στη συνέχεια αφήνουμε να καλυφθεί για άλλα 10 λεπτά. Χτυπάτε τους κρόκους αυγών και την εναπομένουσα ζάχαρη με το χτύπημα του αναμίκτη χεριών μέχρι το αφρώδες. Ανακατέψτε το ζεστό γάλα. Βάλτε το αυγό γάλα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε συνεχώς με ένα χτύπημα σε χαμηλή φωτιά μέχρι τη μάζα να είναι παχιά (δεν πρέπει να μαγειρεύει, αλλιώς οι θρόμβοι κρόκου αυγού). Αφαιρέστε την κρέμα από την περιοχή μαγειρέματος και ανακατέψτε την κρύα κρέμα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, στη συνέχεια τοποθετήστε το στον επεξεργαστή πάγου και παγώστε για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε εμποτισμένες σταφίδες από ρούμι και καρύδια μετά από 20 λεπτά. Βάλτε τον τελειωμένο πάγο σε ένα κουτί κατάψυξης, τοποθετήστε τον στην κατάψυξη και αφαιρέστε το ανάλογα με τις ανάγκες.

Συμβουλή: Μπορεί να γίνει γρηγορότερα με τελικά Rumrosines (για παράδειγμα από Schwartau).

6 g Ε, 24 g F, 34 g KH, 418 kcal ανά μερίδα

Χωρίς να περιμένετε τελικά σε 20 λεπτά

Φιλέτο χοιρινού με μανιτάρια ρούμι

2 μερίδες 200 γραμμάρια μικρά καστανά μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 300 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας βουτυρωμένο λαρδί, 150 κ.ε. ρούμι, 3 κλαδάκια θυμάρι, 1 κουταλάκι κρέμα γάλακτος, 1 ρίγα ζάχαρης, ενδεχομένως 1 κουταλιά σούπας

Καθαρίστε τα μανιτάρια, μειώστε κατά το ήμισυ και ενδεχομένως τα μεγαλύτερα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια. Βάζετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος στεγνό, κόβετε σε φέτες πάχους 1,5 cm και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Καφέ σε ζεστό λαρδί και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας από το λίπος μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη. Τηγανίζουμε τα ασκαλώνια και τα μανιτάρια σε ζεστό λίπος. Προσθέστε το ρούμι και τα απογυμνωμένα φύλλα θυμάρι και φέρε το βράδυ μια φορά.Βάλτε το κρέας πίσω στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το crème fraîche, βράστε και αλατοποιήστε, πιπέρι και ζάχαρη. Μπορεί να συνδεθεί με συνδετικό σάλτσας.

Ανά μερίδα περίπου 36 g E, 14 g F, 7 g KH, 445 kcal

Έτοιμη σε 20 λεπτά

Ρίξτε μπριζόλα με τη μείωση ρούμι και σαλάτα παπάγια

2 μερίδες

Rumreduktion: 200 ml ρούμι, 100 ml Gewürztraminer, 4 κουταλιές καλό βαλσάμικο ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Σαλάτα Παπάγια: 1 μικρή παπάγια (350 γρ.), 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη, θαλασσινό αλάτι, 4 μίσχους κοραλτάνου. 2 μπριζόλες μπριζόλας σε 180 γρ., Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, 2 κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα

Για τη μείωση του ρούμι: Βάλτε το ρούμι, το κρασί, το ξίδι και τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά.

Για τη σαλάτα παπάγια: Μειώστε το μισό της παπάγιας, αφαιρέστε τους σπόρους και το μαλακό έδαφος με ένα κουταλάκι του γλυκού και κρατήστε τους σπόρους για τις μπριζόλες.

Απολέστε τα μισά Papaya. Αφαιρέστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και προσθέστε. Περιέχει χυμό ασβέστου και αλάτι. Ξεπλύνετε τον κόλιανδρο, ξεραθείτε, κόψτε τα φύλλα και προσθέστε τη σαλάτα.

Κόψτε τις μπριζόλες με πιπέρι και τηγανίζετε για 2 λεπτά σε καυτό λάδι σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια στρώνετε το μέσο. Άλατα.

Για να το σερβίρετε, πασπαλίζετε μερικούς σπόρους παπάγιας πάνω από τη μπριζόλα και τη μείωση του ρούμι (δοκιμάζει ζεστό και κρύο) και σερβίρετε τη σαλάτα παπάγια.

Συμβουλή: Η μείωση του ρούμι, επίσης, πηγαίνει καλά με ψάρια στη σχάρα και είναι ιδανική για σάλτσες καρυκεύματος και ωραία βινεγκρέτ.

Σολομός με σάλτσα εσπρέσο ρούμι

2 μερίδες

1 εσπεριδοειδές, 2 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 50 ml ισχυρό εσπρέσο, 80 ml ρούμι, 1 ¼ πιπεριά τσίλι, 40 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 2 μερίδες φιλέτο σολομού 130 γρ., 1 κουταλιά σούπας βούτυρο για το τηγάνισμα. 1? 2 ασβέστη για γαρνίρισμα

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια. Βάλτε τη ζάχαρη από λάδι και ζαχαροκάλαμο σε μια κατσαρόλα και αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει Προσθέστε ασκαλώνια και ελαφρώς καφέ (καραμέλαση). Προσθέστε εσπρέσο, ρούμι και ψιλοκομμένο τσίλι και μαγειρέψτε τη σάλτσα.

Ανακατέψτε το παγωμένο βούτυρο σε μικρές νιφάδες, μην μαγειρεύετε πια! Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

Ξεπλύνετε μερίδες σολομού, στεγνώστε και αλατοπιπερίστε. Τηγανίζουμε στο καυτό βούτυρο.

Τοποθετήστε σολομό στις πινακίδες και ρίξτε τη σάλτσα. Γαρνίρετε με σφήνες ασβέστη. Επιπλέον: μακρόσπερμο ρύζι

Ψητά φρούτα με κρέμα ρούμι

4 μερίδες

Κρέμα ρούμι: 150 γρ κοτόπουλο γάλακτος (συμπυκνωμένο γάλα συμπυκνωμένο από κονσέρβα ή σωλήνα), ρούμι 60 ml, 1 κορνίζα βανίλιας, 2 άκρες τσίμπημα κανέλας και μοσχοκάρυδο. 1 ½ φρέσκο ​​ανανά, 4 μπανάνες μωρών, e vtl. βούτυρο

Για την κρέμα ρούμι: Γάλα και ρούμι σε κατσαρόλα. Φέτα το βάζο βανίλιας, ξύστε έξω το πυρήνα. Προσθέστε τον πολτό βανίλιας και τα ξύσματα που έχουν υποστεί ξήρανση στο μείγμα.

Όλοι βράζουμε μία φορά φουσκωτά. Ανακατέψτε την κανέλα και το μοσχοκάρυδο κάτω από την κρέμα και αφήστε να κρυώσει.

Ξεφλουδίζετε ανανά και κόβετε κομμάτια μερίδας. Μη αποφλοιωμένη μπανάνα κομμένη σε κομμάτια και σχάρα. Ή τηγανίστε τα φρούτα (κατά το ήμισυ τις μπανάνες κατά μήκος) σε μια κατσαρόλα σχάρας σε λίγο βούτυρο.

Αφαιρέστε το κέλυφος βανίλιας από την κρέμα ρούμι και σερβίρετε την κρέμα στο φρούτο.

Συμβουλή: Αντί για το πολύ γλυκό συμπυκνωμένο γάλα πάρτε το crème fraîche, ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

ΕΠΙΣΚΕΨΗ ΣΤΟ ΔΕΞΑΜΕΝΟΠΛΟΙΟ SAKYRA PRINCESS (Απρίλιος 2024).