Το σωστό νερό για το κρασί
Ο Yvonne Heistermann θέλει να πείσει τους σκεπτικιστές
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Δεν έχει σημασία ποιο νερό πίνετε στο κρασί;
YVONNE HEISTERMANN: Αντίθετα. Ένα ακατάλληλο νερό μπορεί να καταστρέψει την απόλαυση του κρασιού!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Επίσης, στο αίσθημα ενός λαϊκού;
YVONNE HEISTERMANN: Φυσικά! Αλλά δεν είστε μόνοι με το σκεπτικισμό σας. Οι φίλοι μου, στους οποίους είπα αυτό, συνήθως είπαν: "Συνήθως sommelier, αυτή η λεπτότητα!" Μόλις στοιχηματίσω μαζί τους. Και πάντα κέρδισε ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Τι κάνει το νερό ακατάλληλο νερό;
YVONNE HEISTERMANN: Η περιεκτικότητα σε ανθρακικό οξύ, η περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα και η προέλευση. Αυτοί οι παράγοντες καθορίζουν τη γεύση ενός νερού. Όσο περισσότερο ανθρακικό οξύ έχει το νερό, τόσο πιο όξινο και πιο σκληρό λειτουργεί στο στόμα. Τα περισσότερα μέταλλα όπως το νάτριο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο διαλύονται σε αυτό, τόσο ισχυρότερο είναι. Και το νερό από τις φυσικές ιαματικές πηγές έχει γεύσεις λεπτότερες από άλλες.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Γι 'αυτό εξυπηρετώ το καλύτερο με κάθε νερό κρασιού φυσικής προέλευσης;
YVONNE HEISTERMANN: Υπάρχουν κρασιά στα οποία είστε εντελώς λάθος με αυτό! Παρόλο που το νερό εξακολουθεί να είναι απαλό και ουδέτερο επειδή δεν περιέχει καθόλου ανθρακικό οξύ και συχνά προσφέρεται με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα συστατικά. Αλλά αυτό μπορεί να ενοχλήσει ένα κρασί. Πάντα αφήνω τους ανθρώπους να το δοκιμάσουν οι ίδιοι, αυτό είναι το πιο πειστικό. Το καλύτερο από όλα, το κάνετε και αυτό. Εδώ είναι ένα Γερμανικό Riesling ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... που έχει μια λεπτή οξύτητα, φρουτώδη και φρέσκια γεύση.
YVONNE HEISTERMANN: Ακριβώς. Τώρα πιείτε αυτό το νερό ακόμα και στη συνέχεια μια άλλη γουλιά Riesling. Λοιπόν;
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Το οξύ έχει φύγει!
YVONNE HEISTERMANN: Δεξιά. Ένα απαλό νερό κάνει το κρασί επίπεδη, αφαιρεί την οξύτητα. Και αυτό ακριβώς περιμένουμε από ένα φρέσκο λευκό κρασί. Τώρα πιείτε μια γουλιά σόδα.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Τώρα το κρασί είναι πολύ ξινό!
YVONNE HEISTERMANN: Το έντονα ανθρακούχο, σκληρό νερό εντείνει την οξύτητα του κρασιού. Και τώρα ένα μεσαίο νερό.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Αυτό ταιριάζει.
YVONNE HEISTERMANN: Νομίζω και εγώ. Η ισορροπημένη ανοργανοποίηση και η μεσαία ανθράκωση ενός μεσαίου νερού εναρμονίζονται πολύ καλά με τους φρέσκους λευκούς οίνους. Αντιστρόφως, τα κόκκινα κρασιά που τενινικού τόνου ταιριάζουν καλύτερα στο νερό. Επειδή το ανθρακικό οξύ θα εντείνει την εντύπωση πικρής γεύσης των τανινών πάρα πολύ.
Ποιο νερό είναι κατάλληλο για το κρασί;
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Έτσι μπορώ να ξεχάσω την αγαπημένη μου σόδα;
YVONNE HEISTERMANN: Αλλά όχι! Τα κρασιά με υπολειμματική γλυκύτητα, όπως το Beerenauslese ή το Gewürztraminer, το κάνουν τέλειο. Η επίδραση του ανθρακούχου νερού δεν είναι τόσο έντονη. Και η αντίθεση έχει ακόμα και αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Τι γίνεται με αυτά τα κομψά ξένα νερά που πολλά εστιατόρια βάζουν στο τραπέζι;
YVONNE HEISTERMANN: Κάνουν πολύ εντύπωση, αλλά δεν έχουν νόημα! Πρώτον, η χρήση του οικολογικού ανορθολογισμού μαρτυρεί: Στη Γερμανία, έχουμε αρκετά εξαιρετικά ορυκτά πηγάδια που μπορούν να ανταγωνιστούν με κάθε λευκό και κόκκινο κρασί. Δεν χρειάζεται να πετάμε με νερό από τη Νορβηγία ή την Ιταλία. Και δεύτερον, αυτά τα μοντέρνα μεταλλικά νερά απλά δεν πηγαίνουν με κάθε κρασί. Νομίζω ότι πρέπει να πίνετε νερό από τη χώρα που βρίσκεστε τώρα.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Έτσι ιταλικό νερό στην Ιταλία, και ει δυνατόν μόνο εκεί, και γερμανικό νερό στη Γερμανία Και πώς μπορώ να βρω το δικαίωμα στην προσφορά στο χώρο του ξενοδοχείου;
YVONNE HEISTERMANN: Δοκιμάστε μόνο μερικά προϊόντα και εμπιστευθείτε το δικό σας γούστο! Πραγματικά διασκέδαση κάνει μια τυφλή γευσιγνωσία των διαφορετικών υδάτων στο αγαπημένο κρασί.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Μπορώ να εξαιρέσω ορισμένα προϊόντα στην προεπιλογή στο κατάστημα - ή πρέπει να πιω μέσα σε όλο το ράφι;
YVONNE HEISTERMANN: Όχι. Μην παίρνετε φαρμακευτικό ή επιτραπέζιο νερό, αλλά μόνο το λεγόμενο φυσικό μεταλλικό νερό. Αυτό προέρχεται πάντα από μια φυσική υπόγεια πηγή, καθώς και από το περιεχόμενο διοξείδιο του άνθρακα, και έχει μια λεπτή ποιότητα γεύσης. Πριν από την αγορά, εξετάστε την ανάλυση: Το περιεχόμενο των μεμονωμένων ορυκτών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg / l, διαφορετικά το νερό καθίσταται υπερβολικά κυρίαρχο.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Γιατί δεν εμφιαλωμένο νερό;
YVONNE HEISTERMANN: Συνήθως δεν είναι φυσικής προέλευσης, η οποία επηρεάζει τη γεύση. Και συχνά αναμιγνύεται με τεχνητό διοξείδιο του άνθρακα - το οποίο λειτουργεί στο στόμα ως φυσικό. Εξάλλου, δεν είναι τόσο υγιές όσο το εμφιαλωμένο νερό.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Το νερό που θεραπεύει, από την άλλη πλευρά, είναι φυσικής προέλευσης και πολύ υγιές ...
YVONNE HEISTERMANN: ... αλλά λόγω του υψηλού ορυκτού του περιεχομένου έχει συχνά πολύ ισχυρή γεύση.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ακούγεται περίπλοκο!
YVONNE HEISTERMANN: Δεν είναι; Παρεμπιπτόντως, πολλοί παραγωγοί φυσικών μεταλλικών νερών εκτοξεύουν τα προϊόντα τους σε τρεις παραλλαγές: ως νεκρό νερό, μεσαίο νερό και αφρώδες νερό. Πρέπει μόνο να βρείτε το αγαπημένο σας νερό μία φορά και μπορείτε να συνοδεύσετε κάθε κρασί με τις τρεις παραλλαγές.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ακόμη και χωρίς sommelier στο πλευρό μου.
YVONNE HEISTERMANN: Ναι. Παρεμπιπτόντως, ένα καλό μεταλλικό νερό αντικαθιστά επίσης τον σομελιέ με άλλους τρόπους. Αν έχετε την εντύπωση ότι το κρασί σας έχει φελλό - απλώς ρίξτε μια γουλιά μεταλλικό νερό πάνω του και μυρίστε το! Το νερό εντείνει την πιθανή οσμή του φελλού, ώστε να τον αντιληφθείτε σαφώς ως λαϊκός.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Δεν υπάρχει νερό θαύμα που ταιριάζει σε όλα;
YVONNE HEISTERMANN: Ναι. Εάν δεν είστε σίγουροι, για παράδειγμα επειδή δεν γνωρίζετε το κρασί που προσφέρετε, προσθέστε ένα μέσον μεταλλικού νερού. Αυτό δεν είναι πάντα βέλτιστο, αλλά δεν παραμορφώνει ούτε το κρασί.
