Εστιατόρια τριών αστέρων: το καλύτερο μέρος για φαγητό εδώ
"Crossing" στο Rottach-Egern
© Althoff Hotel CollectionΤι σκηνικό! Η "διασταύρωση" βρίσκεται ακριβώς στο Tegernsee, στο βάθος το πανοραμικό τοπίο των Άλπεων. Και ούτε μια ώρα μακριά από το Μόναχο. Ανήκει στο "Althoff Seehotel Überfahrt", ένα κομψό σπίτι σε κλασικό μοντέρνο στιλ.
Ποιος είναι στη σόμπα; Ο Christian Jürgens, γεννημένος το 1968, από την πόλη Unna της Βεστφαλίας. Ο Jürgens έχει μάθει από τους Heinz Winkler και Eckart Witzigmann. Έκανε το πρώτο του αστέρι στην πρώτη του χρονιά ως σεφ. Από το 2008 είναι ο σεφ στο "crossing" και μαγειρεύει εκεί σε υψηλό επίπεδο. Τουλάχιστον από τον Jürgens το 2013, το βραβείο "Σεφ της Χρονιάς" του οδηγού εστιατορίου Gault-Millau έλαβε το τρίτο του αστέρι θεωρήθηκε καθυστερημένο.
© Althoff Hotel CollectionΤι υπάρχει στο μενού; Από το "πρωινό του Τσάρου στη λίμνη" με το χαβιάρι, το παντζάρια, το αγγούρι και τον καπνιστό χαρακτήρα, σε ένα "αρνάκι", ένα λαχανικό, μανιτάρια και σάλτσα Rouennaiser - ο Jürgens μαγειρεύει κλασικά και χωρίς μοντέρνα καμπάνες και σφυρίχτρες.
"Ο Jürgens φέρνει στο προσκήνιο τα γαστρονομικά πράγματα", δήλωσε ο κ. Ralf Flinkenflügel, αρχισυντάκτης της Michelin στο βραβείο. Εξέδωσε την κουζίνα στο "πέρασμα" ως "γεμάτη φινέτσα, δύναμη, σαφήνεια και έκφραση".
www.seehotel-ueberfahrt.com
"Vendôme" στο Bergisch-Gladbach
© Albrecht FuchsΣτο Bergisch-Gladbach, πολύ κοντά στην Κολωνία και ακόμα ήσυχο στην ύπαιθρο, βρίσκεται το Grandhotel Schloss Bensberg. Η εξοχική εξοχική κατοικία του σπιτιού κυνηγετικό καταφύγιο στεγάζει το "Vendôme" - ένα μπουτίκ-σύγχρονο γκουρμέ ναό.
Ποιος είναι στη σόμπα; Ο Joachim Wissler, γεννημένος το 1963, από το Σουηβικό Nürtingen. Ο Wissler μεγάλωσε σε ένα αγρόκτημα και έμαθε από τον παλιό δάσκαλο Harald Wohlfahrt στο Traube Tonbach. Έχει μαγειρεύει στο "Vendôme" από το 2000 - μετά από ένα μόνο χρόνο γεννήθηκε το πρώτο αστέρι, το 2002 το δεύτερο και το 2004 το τρίτο.
Τι υπάρχει στο μενού; Τέλεια προετοιμασμένα μενού γευσιγνωσίας με έως και 24 μικροσκοπικά μαθήματα - για παράδειγμα σόγια, ψημένα ολόκληρα, με κομπόστα Palourdemuschel και ολλανδική λεμονιού ή μαρμελάδα ravioli Mascarpone με τρούφες Périgord και σάλτσα ντομάτας από άσπρο θάμνο. Το ύφος του Wissler είναι απλό και μειωμένο, αλλά εξευγενισμένο - απλά ένα νέο γερμανικό σχολείο. Το μενού δοκιμής "Μεγάλη αποστολή" κοστίζει 230 ευρώ.
www.schlossbensberg.com/de
"Ξενώνας" στο Saarbrücken
Ο ξενώνας στο Saarbrücken καλωσορίζει τους επισκέπτες σε μια χαλαρωτική ατμόσφαιρα: Σε μια βίλα Gründerzeit με τη δική του τσαγιέρα, οι επισκέπτες μπορούν να δειπνήσουν με θέα στο αγγλικό πάρκο.
Ποιος είναι στη σόμπα; Ο Klaus Erfort, γεννημένος το 1972, από το Saarbrücken. Ο Έρφορτ έχει μάθει από τους μεγάλους του θέματος: Μαγειρεύει στο "Bareiss" με τον Claus-Peter Lumpp και στο "Traube Tonbach" με τον Harald Wohlfahrt. Το 2002 άνοιξε το "Gästehaus", το οποίο έλαβε το πρώτο αστέρι την ίδια χρονιά.
Τι υπάρχει στο μενού; Γαλλική επηρεασμένη κουζίνα, μειωμένη στα βασικά - σύγχρονη, χωρίς να ανασηκωθεί. Για παράδειγμα, περιστέρι στο κρούστα θαλάσσιου αλατιού ψημένο με Périgord truffle jus και κρέμα σέλινου ή ελάφι με ζελέ από κυδώνι και μαϊντανό. Το μενού γευσιγνωσίας κοστίζει 179 ευρώ.
www.gaestehaus-erfort.de
δεν υπάρχει λεζάντα
© Victor's / Heinz"Γκουρμέ εστιατόριο Schloss Berg του Βίκου" στο Perl-Nennig
δεν υπάρχει λεζάντα
© Victor's / SpansΤο "Gourmet Restaurant Schloss Berg" του Βίκου ανήκει στο ξενοδοχείο "Schloss Berg", ένα ρομαντικό αναγεννησιακό κάστρο στο Perl-Nennig στο Μοζέλα. Οι ιστορικοί χώροι του εστιατορίου έχουν εκσυγχρονιστεί προσεκτικά, ενώ σε καλό καιρό μπορείτε να πάρετε το απεριτίφ στη βεράντα.
Ποιος είναι στη σόμπα; Ο Christian Bau, γεννημένος το 1971, από το Offenburg στο Baden. Πριν γίνει αρχηγός σε "Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg" το 1998, πέρασε πέντε χρόνια στο "Traube Tonbach" κάτω από τον κορυφαίο σεφ Harald Wohlfahrt. Από το 2005, η κουζίνα του Baus είναι διακοσμημένη με τρία αστέρια - εκείνη την εποχή ήταν μόλις 34 ετών και επομένως ο νεαρότερος τριών αστέρων σεφ της Γερμανίας. Το σύνθημά του: "Η μεγαλύτερη τέχνη του μαγειρέματος είναι να συνδυάσεις την παραδοσιακή με τη νέα."
δεν υπάρχει λεζάντα
© Victor's / HeinzΤι υπάρχει στο μενού; Τίποτα! Ένα μενού στην κλασική έννοια δεν υπάρχει στο "Schloss Berg" - δηλαδή, το Bau σερβίρει ένα συνεχώς μεταβαλλόμενο μενού έκπληξη. Bau μαγειρεμένες μειωμένες, σύγχρονες και γαλλικές - όπως γαλάζιο αστακό με quinoa, πράσινο μήλο και dashivinaigrette ή τουρσί από τον Ατλαντικό με καβούρια, πράσο και εσπεριδοειδή. Το μενού των πέντε επιλογών κοστίζει 165 ευρώ. Εν τω μεταξύ, υπάρχει και ένα "Voyage Culinaire" οκτώ πιάτων - για όσους δεν τους αρέσει να εκπλαγούν.
www.schlossberg-nennig.de
"Aqua" στο Wolfsburg
Το "Aqua" ανήκει στο ευγενές Hotel Ritz Carlton στο Wolfsburg Autostadt. Στο αυστηρά μοντέρνο εστιατόριο, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν το πάρκο και το τοπίο του Autostadt μέσω μεγάλων πανοραμικών παραθύρων.
Ποιος είναι στη σόμπα; Sven Elverfeld, γεννημένος το 1968, από το Hanau. Ο εκπαιδευμένος ζαχαροπλάστης έχει ήδη εργαστεί κάτω από το κορυφαίο chef Dieter Müller και μπορεί να καυχηθεί σταθμούς στην Κρήτη και το Ντουμπάι. Έχει μαγειρεύει στο "Aqua" στο Wolfsburg από το 2000, όπου έχει μαγειρέψει το πρώτο αστέρι για τα τελευταία δέκα χρόνια, στη συνέχεια το δεύτερο και τέλος το 2009.
Τι υπάρχει στο μενού; Το Elverfeld συνδυάζει την απλότητα και την εκλέπτυνση σε μια σύγχρονη πρωτοποριακή κουζίνα: από χτένια με μαριναρισμένο μάραθο και εσπεριδοειδή σε περιστροφικά περιστέρια με κεφίρ, ρόδι, κρέμα σουσάμι και κουσκούς. Αναπαράγει απλά παραδοσιακά πιάτα - για παράδειγμα, "μοναδική, σύγχρονη Τέχνη Finkenwerder". Το μενού των επτά επιλογών διατίθεται για 175 ευρώ.
www.restaurant-aqua.de
"Amador" στο Mannheim
Το avant-garde "Amador" απονεμήθηκε για τρίτη αστερίσκο στον οδηγό Michelin για έκτη φορά διαδοχικά - και για δεύτερη φορά στη νέα θέση: το παλιό ημι-ξύλινο σπίτι στο Langen της Έσσης είχε γίνει πολύ μικρό για τον Juan Amador και το πλήρωμά του. Ως εκ τούτου, το "Amador" άνοιξε ξανά το Σεπτέμβριο του 2011: στο πρώην Schildkrötfabrik στο Mannheim. Οι νέοι χώροι είναι σύγχρονοι, καθαροί και οραματιστές.
Ποιος είναι στη σόμπα; Juan Amador, γεννημένος το 1968. Ο γιος των Ισπανών γονέων γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Σουαβία. Μετά από διάφορους σταθμούς σε γνωστές γερμανικές κουζίνες, άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο το 2004 - το "Amador". Το στυλ μαγειρικής του Amador συγκρίνεται συχνά με τον Ferran Adrià, ο οποίος καθιέρωσε τη μοριακή γαστρονομία. Ο ίδιος ορίζει τον στόχο του πολύ πιο κάτω στη γη: "Ξαναπροσπαθήστε την κλασική κουζίνα της Καταλονίας-Βασκικής-Γαλλίας". Εκτός από το "Amador" διοικεί επίσης το "Tasca" στο Wiesbaden και το "Amesa" στο Mannheim.
Τι υπάρχει στο μενού; Μοριακή εμπνευσμένη avant-garde κουζίνα με εκπληκτικούς συνδυασμούς, όπως εικονικά σπαράγγια, carabineros, cress και κύμινο. Oyster raviolo με φύκια, σόγια, σουσάμι και yuzu. Λαιμός του αρνιού Müritz, μαγειρεμένο στο σανό, καπνός και ραβέντι. Η τιμή ενός μενού είναι 215 ευρώ.
www.restaurant-amador.de
"Waldhotel Sonnora" στο Dreis
© Christopher ArnoldiΣτο ειδυλλιακό νότιο Eifel, στη μέση του δάσους, ανάμεσα σε ψηλά ελαιόδεντρα, βρίσκεται το Waldhotel Sonnora. Εδώ οι επισκέπτες μένουν και γευματίζουν σε ένα κάστρο-όπως ατμόσφαιρα: Ευγενή παλιά έπιπλα, βαριά κουρτίνες και αμυγδάλωτα τραπεζομάντιλα καθορίζουν την εικόνα.
Ποιος είναι στη σόμπα; Ο Helmut Thieltges, γεννημένος το 1955, αντιπροσωπεύει τη συνέπεια: από το 1978 είναι σεφ κουζίνας στο "Waldhotel Sonnora". Το ξενοδοχείο χτίστηκε από τους γονείς του στη δεκαετία του 1970 - ότι ο Thieltges θα έπρεπε να γίνει σεφ, ήταν η ιδέα τους: "Δεν ένιωσα πραγματικά να το κάνω". Δεν δημοσιεύει βιβλία μαγειρικής και δεν εμφανίζεται στις τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής, κάνει ακριβώς αυτό που κάνει καλύτερα: το μαγείρεμα είναι πολύ καλό. Ο οδηγός Michelin το τιμά αυτό - από το 1999, η κουζίνα του έχει διατηρήσει βαθμολογία 3 αστέρων.
Τι υπάρχει στο μενού; Κλασική γαλλική κουζίνα, η οποία δεν χρειάζεται αισθησιασμό, για παράδειγμα το Loup de Mer με ουρές καραβίδας σε λευκό αφρό ντομάτας, Lardo crostini και ζεστό ντομάτα ή Eifel με κρέας φραγκοστάφυλο και αποξηραμένα φρούτα με σάλτσα Rouenaiser με πράσινο πιπέρι. Το μενού των επτά επιλογών κοστίζει 179 ευρώ.
www.hotel-sonnora.de
"la vie" στο Osnabrück
Το εστιατόριο "la vie", το οποίο βραβεύεται για πρώτη φορά το 2012 με τρία αστέρια, βρίσκεται στην ιστορική παλιά πόλη του Osnabrück. Το διατηρητέο κτίριο είναι εσωτερικό με γήινους τόνους και πολλά ξύλα άνετα και κομψά. Μεγαλύτερες ομάδες μπορούν να δειπνήσουν στην κλασική αίθουσα τριών μερών στον πρώτο όροφο.
Ποιος είναι στη σόμπα; Ο Thomas Bühner, γεννημένος το 1962, έχει μάθει το μαγειρικό σκεύος στις καλύτερες κουζίνες της Γερμανίας: Μαγειρεύει στο "Landhaus Scherrer" με τον Günter Scherrer και στο "Traube Tonbach" με τον Harald Wohlfahrt. Ο Bühner διοργάνωσε το εστιατόριο La Table στο Hohenseyburg για 15 χρόνια μέχρι να ανοίξει το "la vie" το 2006. Το 2012 του απονεμήθηκε το τρίτο αστέρι για πρώτη φορά.
Τι υπάρχει στο μενού; Ο Bühner θεωρείται ένας από τους πιο σύγχρονους σεφ στην Ευρώπη, ο γαστρο-κριτικός κριτής Jürgen Dollase: Συνδυάζει την κλασική τεχνική και τις πρωτοποριακές τεχνικές. Τα πιάτα του είναι δημιουργικά, πολυεπίπεδα, αρωματικά και τεχνικά τέλεια. Για παράδειγμα, το μενού "la vie" έχει "(όχι) bouillabaisse" με καλαμάρι, γουρδάρδα και αντσούγιες, ή βίσον με φαγόπυρο, μαρκαδόρο, δέρμα γάλακτος και cremolata jus. Το μενού των επτά επιλογών "Le Grand Chef" κοστίζει 198 ευρώ, το μενού μενού με τρεις γεύσεις διατίθεται από 89 ευρώ.
www.restaurant-lavie.de
"Εστιατόριο Bareiss" στο Baiersbronn
Στην ειδυλλιακή πόλη του Μέλανα Δρυμού του Baiersbronn, δύο εστιατόρια τριών αστέρων ανταγωνίζονται για την εύνοια των γκουρμέ.Αλλά παρόλο που ο Harald Wohlfahrt εξακολουθεί να έχει τη μύτη του στην κατάταξη του εστιατορίου με το "Schwarzwaldstube" του: Το "Restaurant Bareiss" στο ξενοδοχείο με το ίδιο όνομα δεν είναι τίποτα παρά μια δεύτερη επιλογή! Η ατμόσφαιρα είναι πολυτελή και πολύ οικεία - οι σερβιτόροι εξυπηρετούν στο dirndl.
Ποιος είναι στη σόμπα; Claus-Peter Lumpp, γεννημένος το 1964, από το Tübingen. Στη δεκαετία του ογδόντα δούλεψε στις καλύτερες κουζίνες της Γερμανίας: στο "Tantris" με τον Heinz Winkler και στην "Aubergine" με τον Eckart Witzigmann, πριν πάει στον Alain Ducasse στο Monte Carlo. Το 1992 έγινε σεφ του "Bareiss" - και από το 1998 ήταν σε θέση να διακοσμήσει τον εαυτό του με τρία αστέρια. Από τότε ανήκει στους "μεγάλους".
Τι υπάρχει στο μενού; Πλούσιες και ταυτόχρονα πολύ σύγχρονες ερμηνείες της μεγάλης κουζίνας από τη Γαλλία και την Ιταλία, για παράδειγμα κασέτα με άγρια πέρδικα με πατάτα και μυρωδιά από βότανα ή κυνήγι και κλασσικό λουλούδι με γυαλισμένο κόκκινο λάχανο και καρυκευμένη σοκολάτα. Το γεύμα οκτώ πιάτων κοστίζει 210 ευρώ.
www.bareiss.com
© Marc Hillesheim"Schwarzwaldstube" στο Baiersbronn
δεν υπάρχει λεζάντα
© Tillmann FranzenΟι γκουρμέ από όλο τον κόσμο κάνουν προσκύνημα στο Baiersbronn στο Μέλανα Δρυμό για να δειπνήσουν στο "Schwarzwaldstube" του ξενοδοχείου "Traube Tonbach". Τα έπιπλα είναι ανθεκτικά σε όλες τις μόδες για δεκαετίες: Τα πιάτα σερβίρονται κάτω από βαριές ξύλινες οροφές και έπιπλα αντίκες.
© Tillmann FranzenΠοιος είναι στη σόμπα; Harald Wohlfahrt, γεννημένος το 1955 - ένας πραγματικός θεσμός στην κορυφαία γερμανική γαστρονομία. Έχει διατελέσει chef de cuisine στο "Schwarzwaldstube" για περισσότερα από 30 χρόνια και έχει απονεμηθεί τρία αστέρια από το 1992. Είναι ένας από τους καλύτερους στον τομέα του - και είναι σε ζήτηση: Εάν θέλετε να δειπνήσετε σε ένα Σαββατοκύριακο στο "Μαύρο Δάσος Salon", θα πρέπει να κρατήσετε το τραπέζι μισό χρόνο εκ των προτέρων.
Τι υπάρχει στο μενού; Πρόνοιας μαγειρεύουν γαλλικά, βιρτουόζουλα, αρωματικά και ακριβή - για παράδειγμα, τα λαχανικά Gillardeau με μαρμελάδα από μαρμελάδα, το βινεγκρέτ σαμπάνιας και το χαβιάρι Ossetra, το μοσχαρίσιο προβιτότο με βόειο κρέας Pomeranian Angus με ζυμωμένο πουρέ κρεμμύδι και Barolo jus ή γλυκό μήλο , γεμάτη με χιόνι γάλακτος αμυγδάλου, σογιέτα μανταρίνι και κανέλα καταρρέει σε κομπόστα χειμώνα. Το μεγάλο μενού γευσιγνωσίας κοστίζει 198 ευρώ.
www.traube-tonbach.de
"La Belle Epoque" στο Lübeck-Travemünde
Νόστιμο φαγητό με θέα στη θάλασσα - αυτή είναι η "La Belle Epoque": Το εστιατόριο ανήκει στο Columbia Hotel Casino Travemünde, ακριβώς πάνω στην παραλία του Lübeck-Travemünde. Μέσα από πανοραμικά παράθυρα, οι επισκέπτες έχουν υπέροχη θέα στον κόλπο του Lübeck. Το καλοκαίρι μπορείτε να κλείσετε το βράδυ στη βεράντα, το χειμώνα στην αίθουσα τζάκι.
Ποιος είναι στη σόμπα; Ο Kevin Fehling, γεννημένος το 1977 στο Delmenhost της Κάτω Σαξονίας, είναι ο νεότερος στην τάξη τριών αστέρων σεφ. Αφού εργάστηκε ως μαγειρέματος στο MS Europa και σε διάφορα εστιατόρια, ο Fehling τελειοποίησε το σκάφος του κάτω από τον Harald Wohlfahrt στο Schwarzwaldstube. Το 2005, έγινε chef de cuisine στην "La Belle Epoque" - και οδήγησε το εστιατόριο με ταχείς ρυθμούς στη μαγειρική κορυφή: 2008, υπήρξε το πρώτο αστέρι, το 2011, το δεύτερο και το 2013, τέλος, το τρίτο.
Τι υπάρχει στο μενού; Για παράδειγμα, τα στρείδια και το χοιρινό κέρατο με μαϊντανό, λάχανο και σκόνη από χρένο - και η φιλοσοφία μαγειρικής του Kevin Fehling δύσκολα μπορεί να φτάσει στο σημείο: γνωστό συναντά σύγχρονο, κάτω από τη γη σε υψηλή κουζίνα. Τα πιάτα της Fehling, οι επαίνους των κριτικών, δεν είναι μόνο τεχνικά τέλειοι και υψηλής ποιότητας, αλλά και εκπληκτικές. Διδάσκει την κλασσική χειροτεχνία και τα συνδυάζει φυσικά με τις σύγχρονες τεχνικές. Το γεύμα εννέα πιάτων στην "La Belle Epoque" κοστίζει 180 ευρώ.
//www.columbia-hotels.de
