Ντομάτα και αγκινάρες σαλάτα à la Linster
Έχω ψάξει για μια μέθοδο για μεγάλο χρονικό διάστημα, Για να φτιάξετε μικρές ντομάτες κεράσι τόσο τέλειες ώστε να τις φάτε πραγματικά εύκολα. Επειδή γνωρίζουμε ότι δεν τους αρέσει τίποτα καλύτερο από το να γλιστρήσουν στο πιάτο. Και όταν τελικά καταφέρνεις να τους βγάλεις, τους αρέσουν να στραγγίσουν ενάντια στην λευκή μπλούζα. Αλλά αν είναι έτσι προετοιμασμένοι, δεν έχουν πλέον καμία πιθανότητα!
Έτσι πρώτα, θα φροντίσω τις ντομάτες. Πλένω 300 γραμμάρια μικρών ντοματών αμπέλου, οι Ρομά δοκιμάζουν καλύτερα. Τότε την αποκλείω. Με ένα ζευγάρι τσιμπιδάκι ή ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, βγαίνω από το στέλεχος προσεγγίζει και βάζω τις ντομάτες σε μια σχάρα σύρμα. Κάτω από αυτό έβαλα δίσκο ψησίματος για να προστατεύσω την επιφάνεια εργασίας, γιατί τώρα καίνω το δέρμα ντομάτας με ένα μικρό καυστήρα Bunsen.
Γυρίζω τις ντομάτες και κάνω την ίδια με την άλλη πλευρά. Το δέρμα εκρήγνυται από τη θερμότητα και μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί. Οι ντομάτες παραμένουν θαυμάσια κόκκινες και θαυμάσια σε σχήμα. Αλλά μπορείτε επίσης να τα δέρμα κανονικά: ξύστε και βράστε λίγο με βραστό νερό. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες κεράσι βάζω το ένα δίπλα στο άλλο σε μια ανθεκτική μορφή.
Εν τω μεταξύ, προθέρμανσα το φούρνο στους 80 βαθμούς. Πάω ακόμα τις ντομάτες κάποια ζάχαρη σε σκόνη, αλάτι τους έντονα θαλασσινό αλάτι από τη Βρετάνη και χύστε ελαιόλαδο μέσα στο καλούπι έτσι ώστε οι ντομάτες να καλύπτονται πλήρως. Έβαλα το καλούπι στον προθερμασμένο φούρνο για δέκα με δεκαπέντε λεπτά για να ζεστάνεις τις ντομάτες και να μαγειρέψεις λίγο.
Τρέφω τώρα μία ή δύο πολύ μικρές αγκινάρες για κάθε επισκέπτη, Προτιμώ να πάρω τα μοβ από τη Νίκαια. Έκοψα όλα τα σκληρά μέρη και έπειτα διαλέξτε το καλαμάκι στην κάτω πλευρά με ένα μικρό κοπίδι πεπονιών. Το μόνο που μένει είναι οι καρδιές αγκινάρας, τις οποίες έκοψα σε λεπτές φέτες.
Μια συμβουλή: Αγκινάρες Πάντα καθαρίζω με γάντια κουζίνας, επειδή θέλουν να αφήνουν μαύρα σημάδια στα χέρια - και μπορούν επίσης να τσιμπήσουν όμορφα!
Παρεμπιπτόντως, δεν πίνω λεμόνι στις αγκινάρες, είναι πιο ανοιχτόχρωμο, αλλά χάνουν την καλή γεύση τους. Τηγανίζω τις φέτες αγκινάρας σε ένα έως δύο κουταλιές ζεστό ελαιόλαδο στο τηγάνι, καφέ, αλάτι λίγο με αυτό θαλασσινό αλάτι και έπειτα το ρυθμίστε να απολιπανθεί ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού κουζίνας.
Τώρα στη σαλάτα: Βράζω μια φορά ανά άτομο τρεις μαύρες ελιές ποιότητας πρώτης κατηγορίας και να τα μειώνουν κατά το ήμισυ. Ξέρετε, ποτέ δεν αγοράζω ελιές με κουρκούτι, συνήθως δεν έχουν καλό άρωμα. Πλένω τη σαλάτα μου: σίγουρα μια δέσμη των πυραύλων και μια μικρή ανάμεικτη σαλάτα στο περιεχόμενο της καρδιάς σας, για παράδειγμα ελαφρύ και σκούρο μαρούλι φύλλο δρυός, Το κάνω ακριβώς ένα κλασικό βινεγκρέτ από ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά τη βινεγκρέτ με τη σαλάτα και διακοσμήστε τη σαλάτα σε μια επίπεδη πινακίδα. Προσθέτω τις χυμώδεις ντομάτες, τις φέτες τηγανισμένης αγκινάρας και τα μισά ελιά. Ξύριζα μερικά ρινίσματα πάνω από αυτό παρμεζάνα.
Voilà - με τραγανή μπαγκέτα ή φρέσκο ψωμί αγροκτήματος ένα τέλειο καλοκαιρινό δείπνο στο μπαλκόνι ή στη βεράντα. Απολαύστε το!
Πώς να προετοιμάσετε τη σαλάτα:
1. Χαλαρώστε το δέρμα των ντοματών κερασιών με τον καυστήρα Bunsen. 2. Σκουπίστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με λίγο ζάχαρη σε σκόνη και μαγειρέψτε στο φούρνο. 3. Καθαρίστε τις αγκινάρες και αφαιρέστε το άχυρο με το κοπίδι πεπονιών. 4. Τηγανίζουμε τις λεπτές φέτες καρδιές αγκινάρας στο τηγάνι μέχρι να είναι καστανές.
