Trail mix: Μια μέρα στην καφετέρια

Σπουδαστές σαν το Σνίτσελ

Ένας υπάλληλος του Tübingen Mensa. Με τους συναδέλφους της τροφοδοτεί καθημερινά περισσότερους από 3000 μαθητές.

Για να τροφοδοτείτε περισσότερους από 3000 μαθητές την ημέρα, πρέπει να σηκωθείτε νωρίτερα. Ο δήμαρχος Rudi Gaiser εργάζεται για μιάμιση ώραόταν εμφανίζομαι στο γραφείο του στις οκτώ το πρωί. Έδεσα τα μαλλιά μου σφιχτά και δεν φορούσαν κοσμήματα. Αυτό απαιτούν οι κανονισμοί υγιεινής. Επίσης τα νύχια μου είναι άβαφτα. Το μπογιά θα μπορούσε να σπάσει και να μπει στο φαγητό. Ο Rudi Gaiser το επεσήμανε με έμφαση.

Mensa αφεντικό Rudi Gaiser στη δουλειά.

Είναι εκπαιδευμένος σεφ και εργάζεται από το 2003 για το Tübingen Studentenwerk, το οποίο διευθύνει την καφετέρια. Με το μουστάκι και τα καστανά μαλλιά, ο Gaiser θυμάται τον Johann Lafer, τον πλοίαρχο των δοχείων από την τηλεόραση. Αυτό που οι σπουδαστές θέλουν και τι δεν κάνουν, ξέρει τώρα ακριβώς. "Πουλερικά, σνίτσελ με τσιπ και σπογγώδες μπολονέζ είναι τα πιο δημοφιλή πιάτα", λέει. Βαρύ φαγητό όπως το "Kasslerbraten" είναι "κάτι νεκρό". Το δείπνο της Κυριακής της γιαγιάς είναι επομένως αποδεδειγμένα έξω.

Ο σολομός της Αλάσκας με σαλάτα πατάτας και λαχανικό λαχανικών λαχανικών βρίσκεται στο μενού αυτή την Παρασκευή.

Η Petra Wassermann, μια πλούσια ξανθιά με τον παλιομοδίτικο τίτλο "Homemaker" μου δείχνει τις αποθήκες της καφετέριας στο υπόγειο. Είμαι έκπληκτος πόσο μικρές είναι οι προμήθειες. Τα ζυμαρικά, το ρύζι και το σμάλτο αποθηκεύονται εδώ σε μερικά κουτιά, αλλά η πλειοψηφία των τροφίμων παραδίδεται την ημέρα της επεξεργασίας τους. Είναι 8:30 και δύο άντρες φορτώνουν 200 κιλά ψαριών από ένα φορτηγό. Στη δεκαετία του 1960, η Studentenwerk έτρεχε το δικό της κρεοπωλείο και ζαχαροπλαστείο. Σήμερα παρέχεται από μεγάλες εταιρείες όπως η Deutsche See ή η Rewe.

>> Στην επόμενη σελίδα: Ψάρια με λεμόνι, παρακαλώ!

Στην καφετέρια, το φαγητό μετακινείται στον διάδρομο.

Μια μπανιέρα με σούπα

Επιτρέπεται ακόμα να είναι λίγο λεμόνι; BYM.de συντάκτης Antonina στην πρόβα στην καφετέρια

Η καρδιά της καφετέρειας, της κουζίνας, λειτουργεί εδώ και πολύ καιρό. Σε μια μεγάλη μπανιέρα κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα, 500 λίτρα σούπας λαχανικών αναβλύζουν. Η πρώτη λαζάνια βρίσκεται στον φούρνο. Μυρίζει υπέροχα. Τα ψωμάκια ψήνονται. Είμαι εντυπωσιασμένος: Σε αυτό το κυλικείο τα μαγειρικά σκεύη είναι υπερμεγέθης. Στον τοίχο κρέμονται κουτάλες και χτυπήματα, τα οποία έχουν μήκος περίπου ένα μέτρο.

Η καφετέρια διαθέτει τρεις μάγειρες και 37 μόνιμους υπαλλήλους. Ο σεφ Walter Zipf με κοιτάζει σκεπτικώς. Ίσως να φοβάται ότι παίρνω στο δρόμο του σήμερα ή να ρωτώ ενοχλητικές ερωτήσεις.

Το ψάρι είναι εδώ, η κοπή σαλάτας - αυτή την Παρασκευή όλα πάνε καλά. Αλλά ο Rudi Gaiser, τον οποίο γνωρίζω ξανά στην κουζίνα, μου λέει ότι υπάρχουν πάντα σημεία συμφόρησης. "Το τραγανό τυρί κρέμας είναι ένα δημοφιλές προϊόν", εξηγεί. "Αλλά μερικές φορές το εμπόριο δεν μπορεί να πάρει αρκετό από αυτό." Εάν δεν υπάρχει παράδοση, η ομάδα τραπεζογραμματίων αυτοσχεδιάζει. Το μενού αλλάζει χωρίς περαιτέρω παραμόρφωση και χρησιμοποιούνται αποθέματα στην αίθουσα καταψύκτη.

Μόλις ψάρια με λεμόνι, παρακαλώ!

Ένας τερματοφύλακας φοβάται να πυροβολήσει μια ποινή, ένας σεφ φοβάται μια μόλυνση με σαλμονέλα. "Μέχρι στιγμής δεν υπήρξε κανένα περιστατικό", λέει ο Rudi Gaiser. Beetle ή μια βίδα, αλλά οι εργαζόμενοι έχουν βρει ποτέ στη σαλάτα.

Είναι ακριβώς πριν από τις έντεκα-τριάντα. Πρέπει να αλλάξω ρούχα γιατί θα εργαστώ για τη διανομή τροφίμων. Στην άλλη πλευρά του πάγκου, όπου συνήθως δεν στέκομαι. Ένα λευκό μπλουζάκι, μια κουκούλα που καλύπτει τα μαλλιά μου, πλαστικά γάντια - ας πάμε. Η δουλειά μου είναι να βάλω μια φέτα λεμόνι στα ψάρια. Ο σεφ Walter Zipf με πλησιάζει. Λέει βιαστικά, θα πρέπει να καταβάλω προσπάθεια. Στη συνέχεια, μαγειρεύει. Δεν εννοούσε σοβαρά.

>> Στην επόμενη σελίδα: Ένα τέρας ξεφλούδισμα στο υπόγειο

Το τέρας πλυσίματος πιάτων στο υπόγειο της καφετέριας

Κανείς δεν με κοιτάζει

Είναι νωρίς, υπάρχει ακόμα μικρή βιασύνη. Οι γυναίκες με τις οποίες περιμένω τη μπάντα σε πελατεία έχουν πολύ χρόνο να συζητήσουν. Το επίπεδο πίεσης μεταξύ των εργαζομένων είναι χαμηλότερο από όσο σκέφτηκα. Η ομάδα έχει ήδη εγγραφεί.

Στέκομαι στο άσπρο χάσμα μου πάνω στον μεταφορικό ιμάντα, κρατώντας φέτες λεμονιού στα χέρια μου και λίγο φοβισμένο από ψεύτικα συμμαθητές. Η ανησυχία μου αποδεικνύεται περιττή. Οι φοιτητές δεν φαίνεται να παρατηρούν καθόλου το προσωπικό. Πιάζουν τα τρόφιμα από την ταινία χωρίς λέξη ή θέα. Σκοπεύω να χαιρετήσω τους εργαζομένους από τώρα και μετά και να τις εξετάσω στο πρόσωπο.

Ξεπλύνετε τέρας στο υπόγειο

Νόστιμο; Ένας υπάλληλος καφετέρια αναδεύεται στο σπανάκι

Ως φοιτητής από το Tübingen, έβαλα το χρησιμοποιημένο δίσκο μου σε μεταφορικό ιμάντα μετά το γεύμα και είναι καλό.Αλλά πώς συνεχίζεται; Η ποσότητα των σκευών που παράγονται καθημερινά, φυσικά, δεν ξεπλένεται με το χέρι. Δεν υπάρχουν πλυντήρια πιάτων, αλλά ένα γεμάτο φουσκωτό τέρας στο υπόγειο. Το μηχάνημα με μήκος μετρητή μπορεί να ξεπλένει ταυτόχρονα μέχρι και 6.000 κομμάτια πιατικά και έχει κοστίσει ένα εκατομμύριο σημάδια. Στο πρώτο βήμα, ένας μαγνήτης τραβά τα μαχαιροπήρουνα από τον Chromagan από το δίσκο, στα δεύτερα κύπελλα και οι δίσκοι χωρίζονται και μεταφέρονται σε μεταφορικούς ιμάντες μέσα στο εσωτερικό του μηχανήματος. Αφρώδης και θερμαινόμενη στους 85 βαθμούς, τα πιάτα επανέρχονται στο φως και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και πάλι την επόμενη μέρα. Και την επόμενη μέρα ...