Άψητα: Όλα για τα ψάρια
θαλάσσια ψάρια
Τα γαϊδουράγκαθο, το κοκκινόψαρο, ο μαύρος μπακαλιάρος, η ευρωπαϊκή χωματίδα και η ρέγγα είναι από τα πιο δημοφιλή θαλάσσια ψάρια. Η μοναξιά και το καλκάνι παρέχουν ιδιαίτερα λεπτό κρέας. Τα θαλάσσια ψάρια είναι σημαντικοί προμηθευτές ιωδίου.
ψάρια του γλυκού νερού
Το πιο δημοφιλές ιθαγενές εκτρεφόμενο ψάρι μεταξύ των ψαριών γλυκού νερού είναι η ήπια πέστροφα ουράνιου τόξου. Το τσίλι, το λούτρινο και το λινάτ έχουν άπαχο κρέας και έντονο άρωμα. Υψηλά σε λιπαρά είναι το χέλι και ο κυπρίνος.
Ακόμη και ο σολομός, αν και ξοδεύει μεγάλο μέρος της ζωής τους σε αλμυρό νερό, μετράει στα ψάρια του γλυκού νερού. Ο καπνιστός σολομός προέρχεται κυρίως από την υδατοκαλλιέργεια στη Νορβηγία, τη Σκωτία ή την Ιρλανδία. Ο σολομός εκτροφής είναι συχνά λίπος και δεν έχει στερεό κρέας όπως ο άγριος σολομός, ο οποίος είναι περίπου διπλάσιος από τον σολομό εκτροφής.
- Το μάτι των ψαριών είναι καθαρό και λαμπερό.
- Τα βράγχια είναι ανοιχτό κόκκινο ή σκούρο ροζ - αλλά όχι καστανά ή γκρίζα.
- Οι ζυγοί είναι σφιχτοί και λεπτές.
- Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μία ημέρα.
Το κλασικό: φιλέτο ψαριού σε ένα σωλήνα ψησίματος
Αν και τα φρέσκα ψάρια μυρίζουν ευχάριστα, οι μύτες μας είναι συχνά ευαίσθητες. Στη συνέχεια, ο σωλήνας τηγανίσματος πρέπει να παραχθεί - δεν προστατεύει μόνο την γεύση, τις πολύτιμες βιταμίνες και τα μέταλλα, αλλά αφήνει και την ψαροειδή μυρωδιά στο λάστιχο.
Συστατικά για 2 μερίδες:
- 400 g φιλέτο σολομού
- 1/2 οργανικό λεμόνι
- 350 γρ
- 150 γραμμάρια μικρών καρότων
- 100 γρ
- 1 κρεμμύδι
- 2 στελέχη μαϊντανό
- 4 άνθη μίσχων
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
προετοιμασία:
- Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα οστά με λαβίδες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες (μετατόπιση 160 μοίρες, στάθμη αερίου 3). Ξεπλύνετε λεμόνι ζεστό, σχάρα στεγνό και φέτα.
- Καθαρίστε και αποφλοιώστε τα καρότα και τα καρότα. Κόψτε τα καρότα σε μπαστούνια και το καλαμπόκι. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα μαντηλάκια (κομμένα σε αμφότερα τα άκρα με ψαλίδι κουζίνας).
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τη φέτα. Ξεβγάλτε τα βότανα κρύα και στεγνώστε.
- Ρίχνουμε το φιλέτο ψαριού με αλάτι και πιπέρι και καλύπτουμε φέτες λεμονιού και βότανα. Τοποθετήστε τα λαχανικά στον σωλήνα τηγανίσματος, βεβαιώνοντας ότι η συγκόλληση βρίσκεται στην κορυφή. Βάλτε τα ψάρια στο φυτικό κρεβάτι.
- Κλείστε τα άκρα του σωλήνα τηγανίσματος με τις παρεχόμενες λωρίδες ή σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
- Κόβετε ή τρυπάτε το σωλήνα τηγανίσματος ελαφρώς στην κορυφή για να διαφύγει ο αέρας. Τοποθετήστε το σωλήνα τηγανίσματος σε ένα ψυχρό φύλλο ψησίματος και ψήστε τα ψάρια στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Αμέσως τοποθετήστε τα ψάρια και τα λαχανικά από το σωλήνα σε δύο προθερμανθέντα πιάτα και βουρτσίστε με το ζωμό.
Εδώ θα βρείτε τη συνταγή μας για ψάρι.
