Ξύδι και λάδι
Σχεδόν πριν από δύο δεκαετίες, το ξύδι και το λάδι ήταν απλά ξύδι και λάδι. Ευτυχώς, υπάρχουν χώρες όπως η Ιταλία, η Ισπανία, η Ελλάδα, οι οποίες έφεραν την κουλτούρα των τροφίμων μας και επομένως και το ελαιόλαδο και το ασετό μπαλσάμιμο.
ξύδι
Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε ποια ποικιλία είναι η πλέον κατάλληλη για σαλάτες, μαρινάδες και σάλτσες. Το συνθετικά παραγόμενο ξύδι είναι μόνο ξινό. Το ξίδι που έχει υποστεί ζύμωση από την άλλη προέρχεται από ένα αλκοολικό υγρό (π.χ. μηλίτη), το οποίο ζυμώνεται με βακτήρια ξιδιού. Για τους αρχάριους, το καλό κόκκινο κρασί και το ξύδι λευκό κρασί είναι η καλύτερη επιλογή, είναι μεγάλη για όλα. Το ξίδι Sherry πρέπει να δοσολογείται προσεκτικά, έχει πολύ έντονη γεύση. Το ξύδι φρούτων πηγαίνει καλά με σαλάτα, πουλερικά και παντζάρια.
λάδι
Δεν πρόκειται μόνο για γεύση, πρόκειται για λίπος, αναμφισβήτητα ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό. Σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη (βούτυρο και λαρδί), τα έλαια παρέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα που προστατεύουν την καρδιά. επίσης πολλά βιταμίνη Ε και ακόμη και καροτενοειδή - και οι δύο αποδεδειγμένοι ριζοσπαστικοί.
Τα κραμβόσποροι, οι κολοκύθες, η καρυδιά, το αραγκάν, το λινέλ και το πεύκο είναι εύθραυστα και φθαρτά - τα αγοράζουν μόνο σε μικρές ποσότητες και τα αποθηκεύουν στο ψυγείο. Αυτό ισχύει και για τα αρωματισμένα έλαια (εσπεριδοειδή, βότανα, έλαιο τσίλι). Το φρυγμένο σκούρο σησαμέλαιο διαρκεί περισσότερο από το χλωμό ωχρο κίτρινο. Το κραμβέλαιο θεωρείται το πιο υγιές έλαιο, το μοτίβο λιπαρών οξέων του είναι ιδανικό. Για κραμβέλαιο, ο ελαιοκράμβης ξεφλουδίζεται και πιέζεται ιδιαίτερα απαλά κρύο. Αυτό διατηρεί πολύτιμες βιταμίνες. Έχει γεύση καρυδιού και μπορεί να θερμανθεί μέχρι 160 μοίρες. Με το ελαιόλαδο, είστε χαλασμένοι για επιλογή: μάλλον ήπιο, φρουτώδες, ξινό, ισχυρό;
Αυτό λέει την ετικέτα:
"Extra vergine": Το λάδι πιέστηκε εν ψυχρώ και πιέστηκε σαν καλό κρασί. Είναι ακόμη κατάλληλο για μαγείρεμα (μέχρι 180 μοίρες), τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα του είναι αρκετά σταθερά. "Native extra": υψηλότερη ποιότητα. "Μητρική": μεσαία ποιότητα. "Ελαιόλαδο": μείγμα υπολειμμάτων παραγωγής και φρέσκου πετρελαίου.
