Όπου μεγαλώνουν τα γλαδιόλες και το μέντα

Καθίστε στη μέση της θυμάρι! " Τραγουδισμένος, η Μελάνη πήδηξε στα πόδια της, ένα κομμάτι τυρί στο ένα χέρι και μια κούπα κρασί στο άλλο χέρι. Εμείς, δέκα γυναίκες από τη Γερμανία ηλικίας 20 έως 60 ετών και η Marinella Klug, η «βοτανολόγος» μας, κάνουν ένα διάλειμμα για πικνίκ ανάμεσα στις αρχαίες ελιές. Μαλακοί λόφοι μέχρι το μάτι μπορούν να δουν, πουλιά που τραγουδούν από όλες τις πλευρές και αυτό το γλυκό άρωμα του Robinien κατά μήκος του τρόπου - καθαρό ειδύλλιο, οπότε δεν υπάρχει λόγος να καταχραστεί το θυμάρι τόσο πολύ. Μετά από όλα, όχι μόνο έχει γεύση νόστιμο στη σάλτσα ζυμαρικών, αλλά και ως τσάι είναι επίσης φάρμακο για βρογχίτιδα και κρυολογήματα, όπως εξηγεί η Marinella.

Ανθίζει από την γένια κατσίκας λιβάδι



Για μια εβδομάδα Θέλουμε να περπατήσουμε μέσα από τα βουνά της πατρίδας τους της Λιγουρίας με τους πλούσιους Ιταλούς, να μαζέψουμε μαζί τα βότανα και να μαγειρέψουμε μαζί - τα παραδοσιακά πιάτα αυτής της περιοχής θεωρούνται ως σημεία της μεσογειακής κουζίνας. Ο 54χρονος άνδρας μεγάλωσε στο χωριό Apricale στο βιβλιοπωλείο, όπου επίσης διαμένουν διαμερίσματα αυτήν την εβδομάδα. Ακόμη και ως παιδί συγκέντρωσε άγρια ​​και φαρμακευτικά φυτά όπως και άλλα στοιχεία του Playmobil. Η Marinella έμαθε γλώσσες ως au pair στην Αγγλία, τη Γερμανία και τη Γαλλία, μαγειρεύοντας στο χώρο εργασίας σε διεθνή εστιατόρια. "Έχω μάθει τα περισσότερα από όσα γνωρίζω", λέει η Marinella χαρούμενα. Έχει σπουδάσει φυτο-και αρωματοθεραπεία μόνο στο Heilpraktikerschule και στο Kurator-Institut στη νότια Γερμανία. Στο Stade, όπου ζει με την οικογένειά της για σχεδόν δώδεκα χρόνια, διδάσκει επίσης γλώσσες, μαγείρεμα και βοτανικά μαθήματα, διαλέξεις ή διοργανώνει ταξίδια στην πατρίδα της.



Η Mariella γνωρίζει κάθε βότανο

Είχε κάποτε αγάπη στη Γερμανία, το "πάθος" της εξακολουθεί να είναι η Λιγουρία. Μετά από ένα πικ-νικ, περπατάμε κατά μήκος ενός μικρού ποταμού σε ένα ενιαίο αρχείο, η Marinella περπατώντας πάντα με τα μπότες πεζοπορίας στη μακρά μαύρη φούστα και στη συνέχεια σε μικρά μονοπάτια σταθερά προς τα πάνω στο ρουστίκ της, στο ορεινό καταφύγιο της. Ξανά και ξανά σταματά και μας εξηγεί τι εξελίσσεται, γνωρίζει τα ονόματα στα γερμανικά, τα ιταλικά και τα λατινικά και κάθε βότανο έχει μια μικρή ιστορία: το Frauenfarm, για παράδειγμα, είναι καταπληκτικά κατάλληλο για την παραγωγή μαλακτικών μαλλιών. Το νομισματοκοπείο (Calamintha) προάγει τη ρομαντική αγάπη, την Ingrassa Porco, ωστόσο, πολύ περισσότερα handfesteres, όπως λέει ξεκάθαρα η γερμανική ονομασία: "maker χοιρινού κρέατος" είναι το όνομα του βοτάνου. Κανείς από εμάς που δεν κατέβαλε μυστικά λίγα στελέχη της Calamintha στο σακίδιο της. Επιπλέον, προστίθενται σταδιακά οι πιο όμορφες ανθοδέσμες από θυμάρι, μέντα και φασκόμηλο, βάλσαμο λεμονιού και σάλτσα σκόρδου, δεντρολίβανο και άγριο μάραθο.



«Γουρούνι πάχυνση»

Στον φούρνο τούβλου της Rusticos Μια πυρκαγιά ήδη καίγεται καθώς βγαίνουμε μετά από μια σιέστα για να επεξεργαστούμε την απόδοση μας. Στη μικρή σκοτεινή κουζίνα η Marinella προετοιμάζει ζύμη και ζαχαροπλαστική με Hilde και Christina. Η Scarlett απολαμβάνει τη διασκέδαση, καθώς κόβει τις αντζούγιες για τη σάλτσα ντομάτας με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι, έτσι ώστε τα δάχτυλά της απλά να μην μυρίζουν σαν ψάρια. Έξω από τον ήλιο, το υπόλοιπο σώμα συγκεντρώνει τεράστιες ποσότητες βοτάνων για το Torta Verde, ένα ορεκτικό από λαχανικά, βότανα και αυγά, καλυμμένο με ζαχαροπλαστική, αποκομμένο και τεμαχισμένο. Η βουτιά στο focaccia, το «ψωμί λαδιού», περιλαμβάνει το θυμάρι, το άγριο μάραθο, το πιπέρι και το δενδρολίβανο. στην πικάντικη σάλτσα ντομάτας, το πιο σημαντικό πράγμα για την πίτσα της Λιγουρίας, επιπλέον τις ποσότητες ρουμανικής σαρδέλας. Με την ευκαιρία, η Marinella εξηγεί επίσης πώς μπορούμε να δημιουργήσουμε κρέμες και βάμματα από βότανα, όπως για παράδειγμα ένα φάρμακο για προβλήματα στομάχου: αφαιρέστε αψιθιά ή ξιφία, κόψτε τα και βάλτε τα σε ένα ποτήρι. Γεμίστε με βότκα, κόκκους ή grappa και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε και γεμίστε μικρά σκοτεινά μπουκάλια με μια πιπέτα. Επίσης βοηθάει αν φάγατε πάρα πολύ πίτσα και focaccia.

Αναζωογονητικό καρπούζι

Την επόμενη μέρα παίρνει μια νεαρή γυναίκα με το μίνι λεωφορείο στην πλατεία Apricale. Βγούμε βόρεια, σε σφιχτά γυρίζει το βουνό στην Τριόρα, στο "χωριό μάγισσας" στο Αργεντινάτα. Σύντομα δεν θα υπάρχουν πλέον ασημένια ελαιόδεντρα έξω, αλλά θα δούμε μανταλάκια και σύκα, βελανιδιές και κάστανα, μούρα δέντρων με όμορφα λευκά λουλούδια, ροζ ροζ τριαντάφυλλα και μπλε λουλούδια κουδουνίστρες, ακόμα πιο γοητευτικά από τον ουρανό πάνω από μας. Τι αντίθεση στη συνέχεια στη Τήορα: σκοτεινά δρομάκια και θόλους και μια μυρωδιά καπνού αρχαίας εμφάνισης στον αέρα. Αν και το μεσαιωνικό χωριό θεωρείται πολύτιμος λίθος της ιστορίας της τέχνης, αλλά προκαλεί στους περισσότερους από εμάς βίαιη καταπίεση. Κατά τη διάρκεια της Ιεράς Εξέτασης, μια ομάδα γυναικών κατηγορήθηκε για πείνα, κήρυξε μάγισσες, φυλακίστηκε, βασανίστηκε και κάηκε.Σχεδόν αισθάνομαι τον φόβο και τον πόνο τους, και οι άλλοι είναι ευτυχισμένοι όταν τελικά βγαίνουμε από τα στενά δρομάκια στον ήλιο και πάλι. Περισσότερο ενδιαφέρον από το Μουσείο Μάγισσας και διάφορα αναμνηστικά βρίσκουμε τα τρία πάνελ στο Bottega delle Streghe, ένα μικρό σπίτι έξω από το χωριό, όπου οι μάγισσες φέρεται ότι συναντήθηκαν με τον διάβολο. Μεταξύ άλλων, εξηγεί τι πράγματι ήταν αυτές οι "μάγισσες" - σοφοί γυναίκες που έκαναν θεραπείες με βότανα.

Άγρια γλαδιόλα

Πριν από τη νύχτα μαγειρέψτε ένα μεγάλο αποχαιρετιστήριο δείπνο, υπάρχει ένα άλλο ταξίδι στην πόλη. Παρασκευή είναι μεγάλη αγορά στην Ventimiglia - τελευταία ευκαιρία να αγοράσετε αναμνηστικά και δώρα. Αλλά προτού να ρίξουμε τον εαυτό μας σε σωρούς μοντέρνων δερμάτινων σακουλών, βυθίζοντας τα βουνά των πανιών και των εσώρουχων και δοκιμάζοντας μαζικά τα φορέματα του καλοκαιριού, εστιάζουμε την προσοχή μας στα λαχανικά. Αγοράζουμε πράσινα και πορφυρά σπαράγγια, μελιτζάνες και μαρούλι, και οι τόνοι βερίκοκων, φράουλας και κερασιών εξαφανίζονται στις τσέπες και στο στομάχι μας. Στη συνέχεια, μαζί με τη Marinella, πηγαίνουμε στην αγορά ψαριών, όπου, μετά από πολύ έλεγχο και διαπραγματεύσεις, αγοράζει Merlano, μικρά μεσογειακά ψάρια περίπου το μέγεθος της ρέγγας μας, αλλά ευτυχώς σχεδόν κανένα κόκαλο. Γεμίζονται με φασκόμηλο, δεντρολίβανο ή θυμάρι, μετατρέπονται σε αλεύρι και στη συνέχεια τηγανισμένα σε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί, είναι η κύρια πορεία του μενού μας. Ο πιστός του Marinellas, ένας πεπεισμένος οπαδός του κινήματος Slow Food, αποδεικνύει και πάλι ότι είναι σωστός: "το δημιουργικό μαγείρεμα, το να τρώει κανείς μαζί και πάνω από όλα να απολαμβάνει είναι από τα πιο όμορφα πράγματα στη ζωή!" Η φασαρία της "Ριβιέρας των Λουλουδιών", όπως είδαμε στο δρόμο από την Τριόρα, δεν μας λείπει εδώ στην απομόνωση - ήδη μία εβδομάδα το Apricale έχει γίνει το "μας" χωριό. Η αναχώρηση είναι πολύ δύσκολη, αλλά παίρνω μαζί μου πολλά: τη μνήμη του αβάσιμου γέλιου μας, για παράδειγμα, όταν η Marinella μπορούσε μόνο να ανέβει στο βουνό προς τα πίσω, επειδή είχε τέτοιες κράμπες. Η αναζωογονημένη εμπειρία του πόσο ωραίο είναι να είστε με τα πόδια και να έχετε συνεχώς έντονες οσμές στη μύτη σας. Και, για να μην ξεχνάμε, ο Posy Calamintha.

Στις συνταγές:

Hefefladen mit Kräutern (Focaccia) Λιγουρία Πίτσα (Σαρδενέιρα)

υπαινιγμός

Εάν προτιμάτε το βορρά, μπορείτε επίσης να αναζητήσετε άγρια ​​βότανα κοντά στη Βαλτική Θάλασσα. Το Krämergarten Pommerland προσφέρει βότανα για γυναίκες στο Lassaner Winkel μπροστά από τη χερσόνησο Usedom. Πληροφορίες: www.kraeutergarten-pommerland.de ή Τηλ. 03 83 74/806 49. Ηλεκτρονική διεύθυνση: info@kraeutergarten-pommerland.de

Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και άλλες εκδρομές με την Marinella Klug (πολιτισμός, γλώσσες, μουσική) στη διεύθυνση www.incammino.de ή Τηλ. 041 41/92 16 55. Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: mail@incammino.de

Φύτεψε βολβούς τουλίπας - volvoi toulipas @ www.diytv.gr (Μαρτιου 2024).



Λιγουρία, Γερμανία, Αγγλία, Γαλλία, νότια Γερμανία, άγρια ​​βότανα