Κρασιά στην Βουργουνδία

Όπου η Γαλλία δείχνει την αισθησιακή της πλευρά

Περπατήστε στο Vézelay, ένα διάσημο μέρος προσκυνήματος

Η Tosca όχι μόνο φέρει το όνομα μιας διάσημης όπερας, αλλά και εμφανίζει οπτικά το κλισέ ενός τραγουδιστή όπερας: η Tosca είναι κυλινδρική. Αν και δεν χρειάζεται ο όγκος του σώματός της να τραγουδά, οι καμπύλες της έχουν ακόμα κάτι να κάνουν με το καθήκον της - η Tosca είναι μια σκύλα τρούφας. Ένα μαύρο Λαμπραντόρ με ένα από τα καλύτερα αιχμές στο Auxerre. Ιδιαίτερα καλή είναι αυτή η μύτη, ειδικά όταν ταξιδεύει με τον λεπτό μουντιού αστυνομικό Remy Chauvin. Επειδή ο Ρέμι αγαπά τρούφες και την Τόσκα, και η Τόσκα αγαπά τρούφες και Ρέμι.

Πηδούμε στο αυτοκίνητο πίσω από το φορτηγό του Remy. Σχετικά με τους χωματόδρομους, μέσα από αμπέλια και ελαιώνες, μέχρι να σταματήσει μπροστά σε ένα "Truffiere", ένα ακίνητο που ανήκει στους "φίλους τρούφας" του Auxerre. Ο Ρέμι ανοίγει την πύλη, η Tosca πιέζει στους δρόμους και αμέσως αρχίζει να τρώει τα φουντούκια που βρίσκονται παντού στο έδαφος. "Όχι, Tosca, δεν καρύδια!", Ο Remy καλεί φιλικά. "Θα chercher les truffes!", Και αμέσως η σκύλα παίρνει να δουλέψει. Με το ρύγχος στο έδαφος πλησιάζει τον κορμό ενός πεύκου. Το Sniffs ενθουσιασμένος και το πόδι προσεκτικά με τις καρφίτσες του ποδιού σε μια λεκάνη σε μέγεθος χρώματος μακριά. Στη συνέχεια, κάθεται δίπλα της, δίνει στον Remy ένα βελούδινο μαύρο βλέμμα και περιμένει την ανταμοιβή της σαν γυναίκα επιβεβαίωσης για την ευλογία. Με μια μικρή τσουγκράνα, ο Ρέμι καθαρίζει προσεκτικά τη γη και τις πέτρες, τρυπά με τα δάχτυλά του και φέρει δύο γκρίζες-καφέ κόνδυλους στο φως της ημέρας. Το ένα το κόβει, η επιφάνεια κοπής είναι το χρώμα του ελαφρού καφέ γάλακτος: τέλεια. Ο Ρέμι αφήνει τα μανιτάρια στην τσάντα του ώμου να εξαφανιστούν και αντ 'αυτού μπερδεύουν τα μπισκότα για τη Tosca από την πλαϊνή τσέπη, τα οποία ήταν δίπλα σε ένα παχύ μανιτάρι τρούφας και αρέσουν ανάλογα. Και πάλι λίγο μπέικον για τη σκύλα.



Το βράδυ στο "Hotel Maxime" στο Auxerre, είμαστε στην ευχάριστη θέση να βγάλουμε τα παπούτσια με πηλό. Τα χέρια εξακολουθούν να μυρίζουν ζεστή γούνα σκύλου, γη και μανιτάρια. Τρούφας κυνηγά με Tosca - ένα άλλο γεγονός που κάνει το φθινόπωρο ταξίδι μας μέσω της Βουργουνδίας τόσο ιδιαίτερο.

Το εργοστάσιο μουστάρδας Fallot στο Beaune με φανταχτερες ποικιλίες

Έχουμε ήδη βιώσει κάποιες από αυτές τις στιγμές: Η περιήγηση στα κελάρια κρασιών της οικογένειας Borgnat στην Escolives-Sainte-Camille, για παράδειγμα. Ο αέρας στον υπόγειο χώρο των 700 τετραγωνικών ποδιών ήταν δροσερός και weiningeschwängert. Η κυρία Borgnat μας έδειξε τα μεγάλα ξύλινα βαρέλια και τους ψηλούς τοίχους προσεκτικά στοιβαγμένων φιαλών. Αργότερα πήραμε ένα ποτήρι φρέσκο ​​μούστο κατευθείαν από το γιγαντιαίο μεταλλικό βαρέλι στο σπίτι του τύπου. Το βράδυ η κυρία μαγείρεψε "Coq au vin" για εμάς. Ήταν αργά. Ή στο Beaune: Όταν παρακολουθήσαμε τον Marc Desarmenien, τον διευθυντή της μουστάρδας Moutarderie Fallot, βγάζουμε ένα κουβά από φύλλα εστραγκόν στην δεξαμενή στην οποία η μουστάρδα ήταν αλεσμένη, τα δάκρυα ήρθαν στα μάτια μας - η μυρωδιά ήταν τόσο έντονη. Στη συνέχεια, βάζαμε το δικό μας "Moutarde de Dijon" σε κονίαμα από σπόρους μουστάρδας, ξύδι και αλάτι και έπρεπε να ξαναβρίσκουμε.



Φυσικά, τα κρασιά από τη Βουργουνδία είναι μέρος του γεύματος

"Αιώνια Αγάπη" στον κήπο του αρχιμάγειρα Marc Meneau στο Saint-Père-Sous-Vezélay

Το βράδυ στο Auxerre περπατάμε στις όχθες του ποταμού Yonne στο εστιατόριο του Jean-Luc Barnabet. Εκεί, μας περιμένει το μενού με πέντε πιάτα "Tout a la Truffe". Κατ 'αρχάς, ο σεφ συστήνει ένα "Kir", το κλασσικό απεριτίφ της Βουργουνδίας: ένα καλά δροσισμένο κρασί aligote με μια κρέμα από Creme de Cassis, το λικέρ της φραγκοστάφυλου της Côte d'Or.

Αδειάσαμε το ποτήρι μας όταν η ώρα για τις τρούφες μας χτύπησε: μας χρησίμευαν γαρίδες και μάραθο με μια σφαίρα από χήνα χήνας σε ένα κέλυφος τρούφας, χτένια με χοντρές φέτες τρούφας, γάδο κάτω από τρούφες, φασιανός με τρούφα πατάτες και στρογγυλό, ψιλοκομμένο ραβιόλι. Και με κάθε πορεία ένα διαφορετικό κρασί της περιοχής. Καθώς τρώω το ορεκτικό στο Chablis, αισθάνομαι αμέσως μεταφέρεται πίσω στην όμορφη παλιά πόλη με το ίδιο όνομα, την οποία επισκεφθήκαμε πριν από λίγες ημέρες. Περπατήσαμε μέσα από ένα πευκοδάσος στους αμπελώνες που βρισκόταν σαν πράσινοι ανεμιστήρες πριν από τον Chablis. Ο Maureen από το οινοποιείο Cave du Connaisseur μας έδειξε πού ευδοκιμούν τα αμπέλια του Chardonnay του Petit Chablis Appellation. Τραυματίστηκαν, τα σταφύλια είχαν ήδη μαζευτεί, οι άκρες των αμπελώνων κιτρινίζουν. Με κάθε γουλιά δοκιμάζω και πάλι τον φθινοπωρινό αέρα αυτής της αξέχαστης ημέρας.



Κοραλλιογενής φρενίτιδα στην αγορά του Toucy

Το επόμενο πρωί ξυπνάω τον ήχο ενός κέρατος πλοίου, Ανοίγω τα παραθυρόφυλλα και κοιτάζω το Yonne. Ο κόσμος είναι ακόμα μαύρος και άσπρος, ασημένιο φως αντανακλάται στα σκοτεινά κύματα. Φαράγγια ομίχλης καμπυλωτά γύρω από τις κοιλιές των πλοίων, μόνο στην οικιακή βάρκα στην άλλη ακτή φωτίζει ήδη.Όταν φτάσουμε στην πόρτα μετά το πρωινό, ένας φρέσκος άνεμος οδηγεί στα δέντρα δίπλα στον ποταμό. Μισθίσαμε ποδήλατα και ξεκινήσαμε να κινούμαστε, πρώτα κατά μήκος του Yonne, στη συνέχεια στο Canal du Nivernais. Τα συννεφιά σύννεφα πάνω από πάνω μας απελευθερώνουν ένα γαλάζιο κομμάτι του ουρανού, πριν συνυπάρξουν ξανά σε ένα πυκνό τοίχο. Μπροστά μας ανεβαίνουν οι απόκρημνοι βράχοι των Σαουσών, περίεργοι πέτρινοι γίγαντες που φαίνεται να κινούνται από τη συνεχή αλλαγή του φωτός. Λίγα ακόμη χιλιόμετρα ανακαλύπτουμε έναν εξοχικό κήπο. Το σκούρο πράσινο ελβετικό chard μεγαλώνει από την κοκκινωπή γη. Ο Δαχλίας κλίνει το ροζ, το κόκκινο και το πορτοκαλί φλαμμένο κεφάλι του λουλουδιού ενάντια στο φράχτη. Παράξενη: Τα χρώματα της Βουργουνδίας ακτινοβολούν ακόμα και χωρίς μια ηλιόλουστη μέρα του φθινοπώρου. Παρά το συννεφιασμένο ουρανό, μοιάζουν να αναρροφούν όλο το φως μέχρι όλα να αρχίσουν να ανάβουν από μέσα. Το έχω ήδη παρατηρήσει στο ταξίδι μας στο Beaune: στη μέση του παλιού τείχους της πόλης τα γυάλινα τούβλα στις στέγες του διάσημου νοσοκομείου "Hötel-Dieu" από το έτος 1443 έλαμψαν σε βαθύ κόκκινο κρασί, πράσινο μπουκάλι και κίτρινο ήλιο.

Πρέπει να απολαύσετε κρασιά από τη Βουργουνδία

Αργότερα βαδίζω στον απότομο δρόμο προς Βεζελέ, στην εκκλησία Sainte-Madeleine, η οποία βρίσκεται στην κορυφή του λόφου. Αυστηρά, ο ναός ανεβαίνει. τα ρωμανικά ανάγλυφα πάνω από τις πύλες είναι σύγχρονα, σχεδόν αφηρημένα. Στο εσωτερικό, μικρές πέτρινες φιγούρες λένε ιστορίες στις περιπλανήσεις των συνθηκών. "Αυτοί που έρχονται εδώ λυπημένοι, χαρούμενοι και παρηγορημένοι", λέει σε ένα παλιό χρονικό. Στο δρόμο κάτω ανακαλύπτω το μικρό στούντιο "Or et Lumiere" από τον καλλιτέχνη Beatrice Van Den Bossche. Ειδικεύεται στο μεσαιωνικό φωτισμό βιβλίων. Δίνει μόνο ένα μάθημα. οι συμμετέχοντες κάθονται μπροστά από τα περγαμηνή τους και προσελκύουν προσεκτικά τις ωραίες φωτογραφίες στα φύλλα με βούρτσες τρίχας. Οι περισσότεροι από αυτούς μοιάζουν πραγματικά με μεσαιωνικές εικόνες - στυλιζαρισμένες ανθρώπινες και ζωικές φιγούρες, πολύχρωμα γράμματα με σαφή περιγράμματα σε χρυσό φόντο. Ζητώ από τον καλλιτέχνη για ένα πολύ ιδιαίτερο αναμνηστικό: τα αρχικά μου σε χρυσό έδαφος, που είναι συνωστισμένα από μερικά αμπέλια, συν ένα παχύ μαύρο σκυλί, το οποίο τυλίγει ομαλά ανάμεσα στα γράμματα.

Η Μπέατριτς με κοιτάζει με αμφισβήτηση: "Ένα λιπαρό σκυλί;" Αυτό είναι πολύ ασυνήθιστο, επειδή οι γοτθικές φιγούρες είναι τελικά ασκητικές, λεπτές και λεπτές. Αλλά αδυνατίσματος Tosca; Ποτέ! Είναι ένα σκυλί ευχαρίστησης και πρέπει τελικά να το δούμε. "Αφήστε τα αρχικά βιβλία μου να φαίνονται λίγο πιο στρογγυλά!" Προτείνω στον καλλιτέχνη. Η Beatrice γελάει και βάζει το πινέλο.

ΑΛΣΑΤΙΑ: Στο δρόμο των κρασιών (Μαρτιου 2024).



Μπορντό, μανιτάρια, αμπέλι, γαλλία, αυτοκίνητο, γαλλία, μπορντό, χώρα, ταξίδια