Yangzom Brewing: φάτε ένα δώρο

Δοκιμάστε το ... αυτό είναι υπέροχο!

Η Yanzom Brauen, 29 ετών, ετοιμάζει τη μαμά με τη γιαγιά και τη μητέρα της, το αγαπημένο πιάτο της οικογένειας.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Ποιος είναι ο ρόλος που παίζει το φαγητό στη ζωή της οικογένειάς σας;

Yangzom Brewing: Ένα κεντρικό. Για παράδειγμα, όταν η γιαγιά μου συναντά τους ελβετούς φίλους της, μιλάνε με τα χέρια και τα πόδια τους γιατί ο Μόλα μιλά πολύ λίγο γερμανικά και τρώνε μαζί. Το φαγητό είναι ένας τρόπος επικοινωνίας για εμάς.

Sonam Brauen: Αυτό συνδέεται ασφαλώς με τις Θιβετιανές μας ρίζες.

Yangzom Brauen: Όταν επισκέπτεστε τους Θιβετιανούς, παίρνετε κάτι προκαθορισμένο, είτε σας αρέσει είτε όχι. Είναι σημαντικό να κρατήσετε το κύπελλο και την πλάκα γεμάτη. Για εμάς τους δυτικούς ανθρώπους που είναι μερικές φορές ενοχλητικό, πρέπει να πείτε αρκετές φορές καθαρά όχι και να βάλετε τα χέρια σας πάνω από την πλάκα ή την κούπα ...

Sonam Brauen: Στην Ευρώπη είμαστε συνηθισμένοι στην αφθονία. Αλλά το φαγητό είναι δώρο στο Θιβέτ.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Sonam, πώς η οικογένειά σας έτρωγε στο Θιβέτ τότε;

Sonam Brauen: Οι γονείς μου ήταν μοναχοί και καλόγριες, οι γάμοι αυτοί είναι ανεκτοί σε μια συγκεκριμένη κατεύθυνση του βουδισμού. Όταν η μητέρα μου διαλογίστηκε ψηλά στα βουνά, δεν είχε τίποτα, μόνο μια καλύβα με εστία και ένα τηγάνι. Στα χωριά πήραν κριθάρι ως δώρο, από το οποίο έκαναν tsampa ...

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Η Τσάμπα είναι το βασικό θιβετιανό φαγητό - ψημένο και αλεσμένο κριθάρι.

Sonam Brauen: Αυτό είναι για πρωινό. Πάρτε τρεις κουταλιές της σούπας, λίγο τυρί και ζεστό τσάι σε αυτό - και αυτό είναι υπέροχο, όπως μια πρωινή αφοσίωση. Το μεσημέρι τρώτε άγρια λαχανικά, πατάτες ή βότανα. Τσαμπά επίσης. Υπάρχει σούπα το βράδυ. Με κρέας βρώμης, αν το έχετε.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Μπορούν οι καταξιωμένοι βουδιστές να τρώνε κρέας;

Sonam Brauen: Δεν είναι πραγματικά, και αν το κάνουν, η σάρκα θα πρέπει να προέρχεται από μεγάλα ζώα - έτσι ώστε να αξίζει τον θάνατό τους. Υπήρχαν στιγμές που δεν είχαμε άλλη επιλογή, έπρεπε να φάμε ό, τι θα μπορούσαμε να πάρουμε. Αλλά πριν ο Μόλα έτρωγε το κρέας, προσευχόταν για την ψυχή του ζώου και έπειτα έριξε το θετικό της προσευχής στο κομμάτι κρέατος.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Τσάμπα έπαιξε έναν μοιραίο ρόλο για σένα. Όταν έπρεπε να φύγετε από τα ψηλά βουνά πριν από τον κινεζικό στρατό κατοχής, ο πατέρας σας το είχε ως το μοναδικό φαγητό με ...

Sonam Brauen: Και αυτό έσωσε τη ζωή μας. Διαφορετικά θα είχαμε πεθαίνει από το θάνατο στο κρύο. Δεν μπορούσαμε να κάνουμε πυρκαγιά, που θα είχαν ανακαλυφθεί από τους Κινέζους στρατιώτες. Αλλά η Tsampa μπορεί επίσης να αναμιχθεί με κρύο νερό.

Yangzom Brewing: Και το καλό είναι: ακόμη και μερικές κουταλιές θα διαρκέσουν για πολύ καιρό.

Το Θιβέτ και την Ευρώπη - και οι δύο κόσμοι με επηρέασαν.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Φέρατε ένα ξύλινο μπολ ...

Sonam Brauen: Αυτό είναι το κέλυφος που είχα ήδη όταν ήμουν έξι χρονών. Εκείνη την εποχή, το έφαγα ακόμα και όταν τρέχω, για να μην χάσω τη δύναμή μου. Ακόμα σήμερα ετοιμάζω το tsampa μου σε αυτό το μπολ.

Yangzom Brewing: Δοκιμάστε το!

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Δεν μοιάζει με αυτό - αλλά είναι υπέροχο!

Sonam Brauen: Πολλοί είναι τόσο έκπληκτοι.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Sonam, έχετε δημιουργήσει μια εταιρεία που κατασκευάζει την Tsampa. Γιατί είναι σημαντικό για εσάς οι άνθρωποι στην Ευρώπη να γνωρίζουν αυτό το τυπικό προϊόν του Θιβέτ;

Yangzom Brewing: Δεν υπάρχει φαγητό που μιλά τόσο πολύ για το Θιβέτ. Στη συσκευασία υπάρχει επίσης ένα κείμενο σχετικά με την κατάσταση της χώρας.

Sonam Brauen: Παρόλα αυτά, δεν είχα ποτέ την πρόθεση να το κάνω αυτό. Όμως, πριν από περισσότερα από 15 χρόνια, ένα μεγάλο πολυκατάστημα στη Βέρνη διοργάνωσε εβδομάδα του Θιβέτ. Μου ρωτήθηκε αν θα μπορούσα να συνεισφέρω τίποτα. Ο σύζυγός μου είπε, Τσάμπα, κανείς δεν το ξέρει αυτό. Ο καθένας πάντα μιλάει για το momos, τα γεμιστά ζυμαρικά, αλλά μπορούν μόνο να πληρώσουν τους πλούσιους στο Θιβέτ. Και είπα, έλα στον Martin, αυτό είναι σκόνη, κανείς δεν το τρώει.

Yangzom Brewing: Αλλά ήταν πεπεισμένος.

Sonam Brauen: Έδωσα και ψητό κριθάρι στον κήπο πάνω από τη φωτιά. Συσκευασμένα σακούλες και έγραψα "Sonams Tsampa" - και κανείς, κανείς δεν το αγόρασε!

Yangzom Brewing: Πρέπει να δοκιμάσετε την Tsampa.

Sonam Brauen: Άφησα λοιπόν τους ανθρώπους να το δοκιμάσουν και εν τω μεταξύ τους είπα για τη διαφυγή μου. Ότι οι ενδιαφερόμενοι άνθρωποι, όλα πήγαν ξαφνικά. Και στη συνέχεια μου ζητήθηκε ξανά και ξανά, πού να το αγοράσω.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Όταν φτάσατε στην Ινδία μετά τη διαφυγή, έπρεπε να επιβιώσετε χωρίς Tsampa.

Sonam Brauen: Στο ινδικό στρατόπεδο προσφύγων πήραμε μόνο ρύζι και φακές.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι πρόσφυγες έχουν πετάξει τους φακούς;

Sonam Brauen: Δεν έχουμε δει κάτι τέτοιο! Και δεν θα μπορούσατε να ρωτήσετε πώς το κάνατε, δεν μιλήσαμε τη γλώσσα.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Αλλά όταν λιμοκτονείτε, δεν μπορείτε να βρείτε έναν τρόπο;

Sonam Brauen: Είχαμε μόλις κατεβεί από τα βουνά και στη συνέχεια προσγειώθηκε σε ένα ινδικό στρατόπεδο στρατώνες. Πολλοί ήταν τόσο εξαντλημένοι που αρρώστησαν και είχαν διάρροια. Αυτή η θερμότητα και αυτό το βρώμικο νερό. Στην πραγματικότητα, λαχταρούσαμε για λίγο βούτυρο ή γιαούρτι και μερικά tsampa - ακόμη και για να ηρεμήσουμε τα άρρωστα έντερα. Και μετά παίρνετε ένα σάκο φακές. Οι περισσότεροι φοβήθηκαν μόνο για να πούμε ότι δεν μπορούσαν να το κάνουν.

Sonam Dolma Brauen, 56 ετών, μητέρα του Yangzom

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Είναι αυτό ένα τυπικό πρόβλημα των προσφύγων;

Yangzom Brauen: Οι πρόσφυγες αντιμετωπίζουν πράγματα που δεν καταλαβαίνουν. Και τότε αυτοί ακούσια κάνουν πολλά λάθος.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Είχατε παρόμοιες δυσκολίες να κατανοήσετε τον ξένο για φαγητό, όταν μετεγκαταστάσατε στην Ελβετία με τον Έλληνα σύζυγό σας και τη μητέρα σας ...

Sonam Brauen: Ως παιδί ήμουν πεπεισμένος ότι η δυτική κουζίνα ήταν παραδεισένια, όλα ήταν υγιή, τα καλύτερα από τα καλύτερα. Αλλά στη συνέχεια το γνώρισα και παρατήρησα ότι μπορεί να υπάρχουν και επιβλαβή πράγματα σε αυτό. Αυτό ήταν ένα σοκ ...

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: ... έχετε ήδη βιώσει στο αεροπλάνο.

Sonam Brauen: Σερβίρουμε χυμό πορτοκαλιού, περίμενα μια απόλαυση. Αλλά τα πράγματα ήταν απαίσια γλυκά, υδαρή και δεν είχαν τίποτα να κάνουν με τα πορτοκάλια. Η μητέρα μου έπινε το στατικά.

Kunsang Wangmo, 89 ετών, που ονομάζεται Mola, είναι βουδιστική μοναχή.

Yangzom Brauen: Ενώ η Mola παρέμεινε κολλημένη στο θρησκευτικό της κόσμο του αρχαίου Θιβέτ και δέχτηκε τα πάντα όπως δόθηκε, η μητέρα μου έπρεπε να ξανακάνω τα πάντα, να τα χειριστεί, να προσαρμοστεί.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Ποια είναι η μεγαλύτερη διαφορά ανάμεσα στο φαγητό στην Ευρώπη και στο Θιβέτ;

Sonam Brauen: Στην Ευρώπη, όλα φαίνονται μεγάλα και όμορφα, όλα τα λαχανικά και τα φρούτα στο σούπερ μάρκετ, το κρέας με όρεξη, οι πολύχρωμες σόδες - αλλά ένα μεγάλο μέρος της φαίνεται απλώς καλό. Στο Θιβέτ, όλα είναι μικρά, τα βερίκοκα, τα καρύδια, και έχετε λίγα. Αλλά οι λίγοι γευτούν πραγματικά πολύ καλά.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Πώς αντιμετωπίσατε την απογοήτευση που ζήσατε στην Ευρώπη;

Sonam Brauen: Ελέγξαμε τι αγόρασα. Δεν είναι όλα κακά! Και μαγειρεύω πολύ τον εαυτό μου.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό, Yangzom;

Yangzom Brewing: Σίγουρα Momos, θιβετιανές τσέπες κρέατος. Οι πλούσιοι Θιβετιανοί τους γεμίζουν με το κρέας, τα φτωχότερα λαχανικά. Για τους απλούς ανθρώπους, είναι μια γιορτή. Και, όπως όλα τα θιβετιανά πιάτα, μπορούν να καταναλωθούν με το χέρι. Αυτό ήταν το μεγαλύτερο πράγμα για μένα ως παιδί.

Sonam Brewing: Ανάλογα με τον τρόπο που το προετοιμάζετε, η άκρη πρέπει να πτυχωθεί: Μια ατμόσφαιρα momo παίρνει ένα διαφορετικό άκρο από το ένα που τηγανίζετε ή μαγειρεύετε. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο τα διαχωρίζετε.

Yangzom Brewing: Αλλά δεν είμαστε τόσο σίγουροι, μόνο Mola μερικές φορές επιπλήσσει.

Sonam Brauen: Κάνοντας τον Momos τόσο ευχάριστα με κάνει ευτυχισμένο, αλλά συχνά μαγειρεύω επίσης το ελβετικό σπιτικό σκεύος ή Dhal, ινδική φακές - σήμερα μου αρέσει να τρώω ινδική. Έχω πάρει πιθανώς το καλύτερο από όλες τις κουλτούρες.

Εάν το βιβλίο μας δίνει κάτι στον αναγνώστη, είναι πίστη.

ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ: Είσαι διαμεσολαβητής μεταξύ του θιβετιανού κόσμου της μητέρας σου και του δυτικού κόσμου της κόρης σου, Σόναμ;

Sonam Brauen: Ίσως. Είναι κυρίως οι αναμνήσεις μου που βρίσκονται στο βιβλίο του Yangzom. Και επηρεάζονται σίγουρα από τις εμπειρίες μου με την Ευρώπη. Πριν από είκοσι χρόνια, θα είχα πει την ιστορία μας πολύ διαφορετικά, περισσότερο από άποψη Θιβέτ. Σήμερα γνωρίζω και τους δύο κόσμους και αυτό επηρεάζει και τον τρόπο που βλέπω τα πράγματα. Νομίζω ότι είμαι ο πιο σκεπτικός από εμάς τρία.

Yangzom Brewing: Αλλά είστε επίσης ανεκτικοί.

Sonam Brauen: Προσπαθώ να επιτύχω την ηρεμία της μητέρας μου.

ChroniquesDuVasteMonde Γυναίκα: Yangzom, στο βιβλίο σας γράφετε ότι για τη γιαγιά σας, μόνο το εδώ και τώρα είναι σημαντικό. Αλλά το βιβλίο σας είναι μια υπενθύμιση σε μεγάλες αποστάσεις.

Yangzom Brauen: Η γιαγιά μου δεν ήθελε να συμμετάσχει στην αρχή, ρώτησε: Γιατί να πω πάλι το παρελθόν μου; Δεν γνώριζε πια πολλά ονόματα - επειδή νομίζει ότι πρέπει να αφήνεις τους νεκρούς μόνο και να μην καλέσεις με το όνομα. Αλλά στη συνέχεια εξηγήσαμε γιατί αυτό το βιβλίο είναι σημαντικό: γιατί το παλαιό Θιβέτ δεν μπορεί να ξεχαστεί.

Sonam Brauen: Τότε είπε ότι αν η αναγνώριση στο βιβλίο μας πάρει κάτι μαζί της, αυτή είναι η θρησκεία που ασκεί.

Διαβάστε περισσότερα: Ζυθοποιία Yangzom - Iron Bird

Yangzom ζυθοποιία «Πουλί Iron», 415 σελίδες, 19,95 ευρώ, Heyne Verlag

Συνταγή της ζυθοποιίας Yangzom: Momos (γεμιστά ζυμαρικά)

90 τεμάχια ζύμη: 500 g αλεύρι, 275 ml νερού. Πλήρωση με βάση το κρέας: 2 κρεμμύδια, 1 κύβος βουτύρου, 500 γραμμάρια μικτό κιμά, 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας, αλάτι. Αλεύρι για το ξετύλιγμα

Για τη ζύμη: Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ και πιέστε σε ένα μπολ. Σταδιακά ρίχνουμε το χλιαρό νερό στο μπολ και ζυμώνουμε με τα χέρια σας σε μια ομαλή και σταθερή ζύμη. Τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την πλήρωση του κρέατος: Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα ζάρια. Διαλύστε τους κύβους βούλλων σε 50 ml ζεστού νερού και προσθέστε στο κιμά με τα κρεμμύδια. Στρίψτε με σάλτσα σόγιας και αλάτι.

Βγάλτε τη ζύμη σε 3 μερίδες σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (πάχους περίπου 2 mm), αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και κόψτε περίπου 90 τεμαχίων (Ø 6 cm) έξω από αυτήν.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε δίσκο. Βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης με νερό και πιέστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας πάνω από το γέμισμα. Με τα δάχτυλά σας, γυρίστε εναλλάξ προς τα αριστερά και προς τα δεξιά, δημιουργώντας ένα μοτίβο αλυσίδας.

Κόψτε τις λωρίδες πλάτους 4 cm από το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τον σε ατμόπλοιο μπαμπού. Τα Momos σε μερίδες με κάποια απόσταση μεταξύ τους τοποθετούνται στις λωρίδες.

Τοποθετήστε τον ατμόπλοιο μπαμπού σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και αφήστε τον ατμό Momos για περίπου 10 λεπτά. Επιπλέον: γλυκιά σάλτσα τσίλι

Ετοιμάστε σε 1 ώρα ανά κομμάτι περίπου 30 kcal, E 2 g, F 1 g, KH 4 g

Συνταγή ζυθοποιίας Yangzom: Πρωινό Tsampa, έκδοση του Ανατολικού Θιβέτ

1 μερίδα Αλάτι βούτυρο τσάι: 2 κουταλιές τσάι Assam, 100 ml νερό, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 10 g βούτυρο, 80 ml γάλα, 5 κουταλιές της σούπας, 10 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, 2 τόνοι τριμμένο τυρί Gruyere

Για το τσάι βουτύρου: Βάλτε τα φύλλα τσαγιού στο κρύο νερό, βράστε και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε το τσάι.

Δοκιμάστε το. Αυτό είναι υπέροχο!

Προσθέστε αλάτι, βούτυρο και γάλα στο χυμένο ζεστό τσάι και κρατήστε το ζεστό.

Βάλτε το tsampa και το μαλακό βούτυρο σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος και ζυμώστε με τα δάχτυλά σας σε μια ζύμη. Ζυμώνουμε τριμμένο τυρί.

Συμπληρώστε το μείγμα στο μπολ, προσθέστε αλατισμένο τσάι βουτύρου.

Έτσι τρώγεται: πιείτε πρώτα το τσάι από το μπολ και στη συνέχεια τρώτε το υγρό στρώμα tsampa. Προσθέστε τσάι και συνεχίστε να πίνετε και να τρώτε μέχρι το μπολ να είναι άδειο.

Έτοιμη σε 30 λεπτά ανά μερίδα περίπου 30 kcal, Ε 12 g, F 23 g, KH 52 g