Ο Κάστρο Κάστ και η πυξίδα του
Έφαγαν τη σοκολάτα το πρωί και είχαν τσιπ για δείπνο ...
BAS KAST: Ναι, έφαγα αυτό που ήθελα; Δυστυχώς, αυτό ήταν κυρίως το πρόχειρο φαγητό. Μια όχι τόσο ασυνήθιστη μέρα έμοιαζε με αυτό: σοκολάτα και γάλα για πρωινό, ένα πακέτο ζαμπόν το μεσημέρι, καφές και ένα snickers μεταξύ, και στη συνέχεια μερικά μάρκες για δείπνο, πλένονται με μπύρα. Αυτό είναι ενοχλητικό για μένα σήμερα. Αλλά τότε δεν το σκέφτηκα πολύ. Αισθάνθηκα κατάλληλα, δεν ήταν ποτέ πολύ παχύ, εκτός από ένα κολυμβητικό δαχτυλίδι στο ισχίο, το οποίο δεν έφυγε ακόμα και με πολύ τζόκινγκ.
Γνωρίζατε πόσο εξαιρετικά ανθυγιεινό είστε;
Ναι, ναι. Επίσης, συχνά σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να τρώω περισσότερα λαχανικά, μερικές φορές προσπάθησα, αλλά όχι πολύ. Τότε έτρεξα όταν έπρεπε να σταματήσω στο στήθος μετά από μια μαζική βελονιά. Ήταν σαν ένα χαλύβδινο χέρι να κλείνει και να συνθλίβει την καρδιά μου. Πραγματικά τρομακτικό και απειλητικό με υπαρξιακή έννοια. Στέκεστε εκεί, εντελώς ανήμπορος και σκεφτείτε: Ας ελπίσουμε ότι θα ξεφύγετε αυτή τη φορά!
Πώς διαχειρίσατε τι τόσοι πολλοί άνθρωποι αποτυγχάνουν να επιτύχουν; Αλλάξτε πραγματικά τη διατροφή σας ουσιαστικά;
Η διατροφή, όλος ο τρόπος ζωής, είναι κάτι που συνηθίζετε και αυτό μπορεί να είναι πολύ άνετο. Μερικοί προτιμούν να παίρνουν ένα μίγμα φαρμάκων για διαβήτη και όχι μόνο να τρώνε λίγο διαφορετικά. Έχω κολλήσει στις συνήθειες μου για τόσο πολύ καιρό. Αυτό που με έφερε στη δράση ήταν ένα μείγμα φόβου και η αυγή συνειδητοποίηση ότι τα πράγματα δεν μπορούσαν να συνεχιστούν έτσι. Ίσως αυτό ήταν το πιο σημαντικό συστατικό: ότι είχα ένα ψυχολογικό βάρος, ήταν κίνητρο από μέσα προς τα έξω. Εκτός αυτού, είχα μόλις γίνει πατέρας για πρώτη φορά και σκέφτηκα: Δόξα, πώς θα γίνει αυτό σε λίγα χρόνια; Θα γίνω όλο και περισσότερο ένα φυσικό ναυάγιο; Θα ήμουν σε θέση να γυρίσω γύρω με το γιο μου και να παίξω ποδόσφαιρο, για παράδειγμα;
Και πώς ξεκίνησες;
Η τελευταία ώθηση προήλθε από την αδερφή μου. Είχε χάσει βάρος μετά τη γέννηση στο δεύτερο παιδί της και μιλούσε συνεχώς για μια υγιεινή διατροφή. Μου έδιωξε εκείνη την ημέρα και φαινόταν τόσο κατάλληλη, λεπτή και δροσερή! Ήμουν εντυπωσιασμένος. Εμπνευσμένο από αυτούς, έριξα όλα τα παλιοπράγματα από μέρα σε μέρα και προσπάθησα να φάω μόνο φυσικά τρόφιμα: λαχανικά, φρούτα, καρύδια, σαλάτες. Ένιωσα εκπληκτικά καλύτερος και πιο εύχρηστος.
Και η θλίψη;
Εξαφανίστηκε μετά από μερικούς μήνες. Στην καθημερινή ζωή ήταν πιο αποφασιστική για την ευημερία μου, ωστόσο, ότι ακόμα και ο πονοκέφαλος που χρησιμοποιούσα σχεδόν καθημερινά, είχαν φύγει. Μέχρι τότε είχα σχεδόν καταπιεί την ασπιρίνη όπως οι βιταμίνες. Ω, και έφυγα, περίπου δέκα κιλά. Η ζώνη ζωής λειτούργησε, αν και δεν ήταν καθόλου ο στόχος μου. Τα ρούχα μου έγιναν πολύ μεγάλα για μένα. Αγόρασα καινούργια, έπειτα με μια αίσθηση χαλάρωσης, γιατί δεν ήμουν σίγουρος πόσο καιρό θα μείνω σε αυτό το ταξίδι.
Τι γνωρίζατε σχετικά με την υγιεινή διατροφή;
Η συνήθης επιφανειακή γνώση. Τότε άρχισα την έρευνα και την ανάγνωση και φυσικά ερεθίστηκα από όλες τις αντιφατικές συστάσεις.
Και αυτή ήταν η στιγμή που αποφασίσατε να περάσετε όλες τις σημαντικές μελέτες διατροφής;
Κάτι τέτοιο. Κάπως ανέπτυξα τη φιλοδοξία να θεραπεύσω τον εαυτό μου. Επέλεξα τις καλύτερες μελέτες, τα τελευταία ευρήματα. Ήθελα να ανατρέψω αυτό που είχα κάνει στο σώμα μου, να τον ανανεώσω με τη βοήθεια της γνώσης. Αργότερα, στο βιβλίο, θα ήταν όλο και περισσότερο να παρέχει στον αναγνώστη μια επισκόπηση. Αλλά σύντομα έγινε σαφές σε μένα ότι θα έκανε ένα βιβλίο τόσο βαθύ.
"Ήθελα να ανατρέψω αυτό που είχα κάνει στο σώμα μου"
Ποια ήταν η μεγαλύτερη έκπληξη στη διετή έρευνα;
Υπάρχουν μερικοί πεισματικοί μύθοι που πίστευα στον εαυτό μου ότι δεν είναι επιστημονικά αποδεδειγμένοι ή ακόμα και αναιτιολόγητοι. Για παράδειγμα, το Kaloriendogma: Λέει ότι μια θερμίδα είναι μια θερμίδα, ανεξάρτητα από το ποια τροφή προέρχεται. Και συνδέονται στενά με τη διατριβή: το λίπος σας κάνει να λιπαίνετε. Παρόλο που και οι δύο εξακολουθούν να ισχυρίζονται, δεν είναι αλήθεια. Ή τουλάχιστον στην πράξη είναι πολύ σύντομη.
Γνωρίζουμε σήμερα ότι δεν εξαρτάται μόνο από καθαρή ενεργειακή ισορροπία. Το σώμα έχει βιορυθμία και έτσι κάνει τη διαφορά στον έλεγχο βάρους, πόσο και τι τρώτε το πρωί ή το βράδυ, με ακριβώς την ίδια ποσότητα θερμίδων. Μια θερμίδα από ένα ωμέγα-3 λιπαρό οξύ στον σολομό επεξεργάζεται επίσης διαφορετικά από το σώμα από τη τηγανητά πατάτες. Το Ωμέγα-3, για παράδειγμα, βοηθά στην απώλεια βάρους γιατί αναστέλλει τις φλεγμονώδεις διαδικασίες, οι οποίες συχνά αποτελούν μέρος του προβλήματος του υπερβολικού βάρους.Η απλή φυσική εξίσωση: "Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέχουμε να καταναλώνουμε όσες θερμίδες καταναλώνουμε" είναι παραπλανητική επειδή είμαστε περίπλοκα πλάσματα.
Αυτό δεν κάνει μια υγιεινή διατροφή ευκολότερη, αν πρέπει να κοιτάξουμε τώρα, ποια είναι τα υγιή λίπη και ποια είναι τα κακά ...
Στην πραγματικότητα, είναι πολύ απλό: όταν το λίπος προέρχεται από φυτά, είναι καλό; Για παράδειγμα, το ελαιόλαδο, το κραμβέλαιο, το λινέλαιο, τα καρύδια ή τα αβοκάντο, επειδή περιέχουν πολλά ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία χρειαζόμαστε για τις κυτταρικές μας μεμβράνες και τους εγκεφάλους μας, για παράδειγμα. Αντίθετα, οι ζωοτροφές περιέχουν συχνά μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών οξέων που τείνουν να ενισχύουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες και την αύξηση της «κακής» LDL χοληστερόλης; και οι δύο παράγοντες κινδύνου για καρδιακή προσβολή. Ένας πολύ απλός κανόνας είναι επομένως: περισσότεροι φυτικοί, λιγότερο ζωικοί.
Τι γίνεται με τα ψάρια;
Εντάξει, αυτή είναι μια εξαίρεση. Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, η ρέγγα, το σκουμπρί ή η πέστροφα περιέχουν πολλά υγρά ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Παρεμπιπτόντως, χαρακτηρίζω το τυρί ως θετικό παρά τα κορεσμένα λιπαρά οξέα. Για παράδειγμα, το ώριμο τυρί περιέχει μια αναζωογονητική ουσία που ονομάζεται σπερμιδίνη. Παραδέχομαι, είναι λίγο πιο περίπλοκο, αλλά η πολυπλοκότητα μας δίνει μεγαλύτερη ελευθερία.
Πώς είναι αυτό;
Η έρευνα δείχνει ότι οι άνθρωποι αντιδρούν διαφορετικά στο ίδιο τρόφιμο. Αυτό καθιστά πιο περίπλοκο από τη μία πλευρά, γιατί πρέπει πρώτα να γνωρίσω το σώμα μου και τις αντιδράσεις του και να βρω αυτό που μου ταιριάζει και τι κάνω κάθε μέρα. Αλλά σας δίνει επίσης μια χρήσιμη επιλογή υγιεινών διατροφικών στυλ. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, παλαιό διαιτολόγιο, βέγκας ή χορτοφάγου, μεσογειακή διατροφή; Όλα αυτά μπορούν να γίνουν πολύ καλά. Τώρα πρέπει να δείτε τι λειτουργεί για εσάς, τι σας κάνει πιο εύχρηστο και πιο λεπτό και τι σας αρέσει.
Έτσι δεν υπάρχει κανένας, σωστός τρόπος για όλους;
Ακριβώς. Είναι μια μεγάλη αδυναμία των επίσημων οδηγιών διατροφής, για παράδειγμα της Γερμανικής Εταιρείας Διατροφής, ότι εξακολουθούν να υποδηλώνουν ότι υπάρχει μόνο μία μορφή υγιεινής διατροφής. Ακόμα και σύμβουλοι που σας κάνουν να νιώσετε ότι η διατροφή τους είναι το μόνο δικαίωμα, νομίζω ότι είναι ανόητο. Αυτό είναι περιοριστικό με έναν μη παραγωγικό τρόπο. Κάθε σώμα είναι διαφορετικό. Γνωρίζουμε επίσης ότι από την έρευνα: Όταν εξετάζονται οι δίαιτες, μπορείτε να δείτε ότι κατά μέσο όρο οι άνθρωποι χάνουν ίσως επτά κιλά σε μισό χρόνο. Αν κοιτάξετε τα μεμονωμένα δεδομένα, ανακαλύπτετε ότι υπάρχουν και άνθρωποι που χάνουν πολύ περισσότερα και αντίστροφα, μερικοί που ακόμη και αυξάνονται. Αυτό είναι το ίδιο με κάθε δίαιτα.
Το συμπέρασμά μου μετά την ανάγνωση του βιβλίου σας: τρώγοντας όσο το δυνατόν φυσικό δίπλα στα φυτά; και όλα θα είναι καλά.
Ναι, θυσίασα τρία χρόνια της ζωής μου για αυτή τη σύνθετη γνώση (γελάει). Χρειαζόμαστε υγιή λίπη, πολλά λαχανικά, λιπαρά ψάρια, μερικά φρούτα. Και καρύδια. Αυτό αποδεικνύεται, για παράδειγμα, από έρευνες από τις περιοχές του κόσμου όπου οι άνθρωποι ζουν πολύ καιρό, τις λεγόμενες "μπλε ζώνες". Υπάρχει αυτό το ρητό του Βρετανού βιολόγου Richard Dawkins σχετικά με το γιατί ο επιστήμονας είναι καλύτερος από τη θρησκεία: «Λειτουργεί, σκύλες». Αν εμμείνετε σε επιστημονικές γνώσεις, θα αισθανθείτε καλύτερα και θα είστε πιο ευέλικτοι, θα μειώσετε τον κίνδυνο ασθένειας και τουλάχιστον θα επιβραδύνετε τη διαδικασία γήρανσης.
Μιλώντας για τη θρησκεία: τα τρόφιμα έχουν γίνει για πολλούς ένα είδος υποκατάστατου θρησκείας. Αυτό είναι ένα πρόβλημα;
Επίσης μια τέτοια αμφισβητήσιμη εξέλιξη. Η διατροφή έχει γίνει ολοένα και περισσότερο κοινωνικό γνώρισμα με το οποίο κάποιος θέλει να απομονωθεί. Προσωπικά, δεν μπορώ να κάνω τίποτα με αυτό. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι της Silicon Valley, οι οποίοι είναι σήμερα κέτο-δίαιτα. Αυτό είναι ένα ανόητο παιχνίδι στο οποίο πραγματικά δεν θέλω να παίξω. Αλλά τώρα έγινα μέρος του προβλήματος. Πρόσφατα ήλθω από ένα περιοδικό ως «πάπα τροφίμων». Δεν θέλω να γίνω γκουρού, θέλω να φωτίσω τους ανθρώπους και να τους εξουσιοδοτήσω να λάβουν τις δικές τους αποφάσεις με βάση αυτό που γνωρίζουν. Δεν κρύβω ούτε τις αντιφάσεις.
Μπορείτε να δώσετε ένα παράδειγμα;
Ας πάρουμε το θέμα του γάλακτος: το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας δίνει το πράσινο φως στο γάλα. Αλλά δεν είμαι πραγματικά πεπεισμένος, επειδή οι περισσότερες μελέτες χρηματοδοτήθηκαν από τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων και επειδή το γάλα είναι ένα ποτό ανάπτυξης; και η ανάπτυξη πάντα σημαίνει γήρανση. Και γνωρίζετε ότι το γάλα συσχετίζεται με διαφορετικούς καρκίνους. Ελπίζω να κάνω τα πράγματα τόσο διαφανή ώστε ο αναγνώστης δεν μου χρειάζεται πια στο τέλος, αλλά έχει γίνει εμπειρογνώμονας ο ίδιος. Και αυτό είναι, πιστεύω, ένας από τους λόγους για την επιτυχία του βιβλίου: ότι οι αναγνώστες μπορούν να έχουν μια καλή εικόνα των πληροφοριών που μπορούν να παρέχονται και να συνθέτουν τη δική τους δίαιτα.
Τώρα έχετε γράψει επίσης ένα βιβλίο μαγειρικής. Γιατί;
Το μαγείρεμα στον εαυτό σας είναι το πρώτο και αποφασιστικό βήμα προς μια υγιεινή διατροφή. Σας κάνει ανεξάρτητο από τη βιομηχανία τροφίμων, τα προϊόντα των οποίων μας κάνουν να λιπαίνουμε και να αρρωσταίνουμε. Ξέρω, το μαγείρεμα χρειάζεται χρόνο.Δεν είναι τόσο ηλίθιο; Δεν έχουμε χρόνο για μαγείρεμα σήμερα, αλλά για προγράμματα μαγειρέματος! Το μαγείρεμα είναι επίσης πολύ διασκεδαστικό. Έχει σχεδόν κάτι meditative όταν μπαίνω στην κουζίνα το βράδυ. Έχω έρθει να αγαπώ αυτό τον κόσμο, αυτόν τον αρχαϊκό-αισθησιακό κόσμο μαγειρικής, τους τελευταίους μήνες των δοκιμών συνταγών. Ελπίζω ότι το βιβλίο μαγειρικής ενθαρρύνει το ένα ή το άλλο με έναν πολύ πρακτικό τρόπο να πάρει τη δική του υγεία στα χέρια τους.
"Δεν είναι τόσο ηλίθιο; Δεν έχουμε χρόνο για μαγείρεμα, αλλά για μαγείρεμα."
Δεν έχετε πλέον σοκολάτα μαζί σας;
Αλλά, αλλά μόνο το σκοτάδι με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο.
Βασ. Καστ, 46, σπούδασε ψυχολογία και βιολογία, εργάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα ως δημοσιογράφος και δημοσίευσε αρκετά βιβλία. Το 2018 εμφανίστηκε η "Πυξίδα για τη Διατροφή" (320 σελίδες, 20 ευρώ, C. Bertelsmann) και τώρα πολύ πρόσφατη "Η Πυξίδα για τα τρόφιμα - Το βιβλίο μαγειρικής" (224 σελ., 22 ευρώ, C. Bertelsmann). Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες γι 'αυτόν στο www.baskast.de.
