Τρώτε περισσότερα ραπάνια και λιγότερες ντομάτες!
Οι ντομάτες είναι τα αγαπημένα λαχανικά των Γερμανών, ακολουθούμενα από αγγούρια. Μια μικρή ποικιλία στο μενού δεν θα ήταν καλή μόνο για εμάς, αλλά και για το κλίμα. Γιατί, εξηγεί η Sabine Klein από το καταναλωτικό κέντρο της Βόρειας Ρηνανίας-Βεστφαλίας. Ο διαιτολόγος έχει περάσει μήνες εργασίας σε ένα νέο εποχιακό ημερολόγιο, το οποίο αποτελεί επίσης τη βάση για το ενημερωμένο εποχιακό εποχιακό ημερολόγιο φρούτων και λαχανικών στο ChroniquesDuVasteMonde.com. Η Sabine Klein εξηγεί επίσης γιατί, αν και η εποχή για ντομάτες και αγγούρια είναι ακόμα εκεί, ψάχνει μάταια για μελιτζάνες και πιπεριές.
Σαμπίν Κλάιν
ChroniquesDuVasteMonde.com: Γιατί πρέπει να αγοράσουμε από την εποχή;
Sabine Klein: Όταν αγοράζουμε τοπικά φρούτα και λαχανικά από τον αγρό, παίρνουμε πιο φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα και φθηνότερα αγαθά, τα οποία γεύονται ακόμα καλύτερα. Τα τοπικά φρούτα και λαχανικά μπορούν να ωριμάσουν πλήρως πριν τη συγκομιδή τους. Αυτό παρέχει μια πιο έντονη γεύση, αλλά και για πιο υγιή συστατικά όπως βιταμίνες και φυτοχημικά. Ραπανάκι, μπρόκολο, σπαράγγια και σπαράγγια είναι τώρα διαθέσιμα το Μάιο.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Τα τοπικά προϊόντα ελεύθερης επιλογής είναι η πρώτη επιλογή. Αλλά τι να κάνω το χειμώνα όταν δεν υπάρχουν σχεδόν τοπικά φρούτα και λαχανικά από το χωράφι;
Sabine Klein: Θέλουμε επίσης ποικιλία και απόλαυση το χειμώνα. Ήρθε η ώρα να το ζυγίσετε. Η καλλιέργεια ελευθέρας βοσκής καταναλώνει τη λιγότερη ενέργεια και ως εκ τούτου είναι σαφώς η πρώτη επιλογή. Αλλά το χειμώνα, φυσικά, δεν μπορώ να πάω πολύ μακριά με αυτό μόνο. Η πλέον φιλική προς το περιβάλλον εναλλακτική λύση είναι συνήθως προϊόντα από την αποθήκη. Οι πατάτες και τα καρότα, για παράδειγμα, μπορούν να αποθηκευτούν πολύ εξοικονόμηση ενέργειας, επειδή δεν θέτουν υψηλές απαιτήσεις στη θερμοκρασία. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να λάβουμε περισσότερα το χειμώνα για τα λαχανικά και λιγότερο για τις εισαγωγές ή το θερμοκήπιο. Το φθινόπωρο και την άνοιξη, πριν ή μετά την πραγματική σεζόν, υπάρχουν επίσης πολλά φρούτα και λαχανικά που προστατεύονται με φύλλο αλουμινίου ή fleece και αποτελούν επίσης μια καλή εναλλακτική λύση. Η περισσότερη ενέργεια καταναλώνει τα λαχανικά από το θερμαινόμενο θερμοκήπιο, οπότε μάλλον δεσμευμένη αγορά.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Έχετε αλλάξει τη διατροφή σας αφού αφιερώσατε τόσο πολύ χρόνο στην εποχή φρούτων και λαχανικών;
Sabine Klein: Ναι. Τρώω λιγότερες ντομάτες και αγγούρια, επειδή τα εγχώρια προϊόντα σχεδόν πάντα καλλιεργούνται στο θερμοκήπιο. Οι ντομάτες και τα αγγούρια έχουν μεγάλη ανάγκη για ζεστασιά, γι 'αυτό τα θερμοκήπια συνήθως θερμαίνονται. Μόνο το καλοκαίρι προέρχονται εν μέρει από εντελώς μη θερμαινόμενα θερμοκήπια, αλλά αν αυτό συμβαίνει με τις τομάτες σούπερ μάρκετ μου, δεν μπορώ να αναγνωρίσω ως καταναλωτή. Και ακόμη και σε θερμοκήπια, που δεν θερμαίνονται το καλοκαίρι, καταναλώνεται πολλή ενέργεια όλο το χρόνο. Η υπαίθρια καλλιέργεια δεν παίζει σχεδόν καθόλου ρόλο στις τομάτες και τα αγγούρια στον εμπορικό τομέα.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Γιατί όχι;
Sabine Klein: Οι ντομάτες είναι πολύ ευαίσθητες στις μυκητιακές ασθένειες. Σε υγρούς καιρούς υπάρχει κίνδυνος ολικής βλάβης. Οι ντομάτες ελευθέρας βοσκής είναι επίσης πιο άνισες και λιγότερο σταθερές από τους τύπους των θερμοκηπίων και επομένως μπορούν να μεταφερθούν με χειρότερο τρόπο.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Γιατί ψάχνετε μάταια για εποχιακές πιπεριές για πιπεριές και μελιτζάνες;
Sabine Klein: Το μερίδιο αγοράς των εγχώριων αγαθών είναι απλά πάρα πολύ χαμηλό, είναι λιγότερο από πέντε τοις εκατό. Οι πιπεριές και οι μελιτζάνες, όπως οι ντομάτες και τα αγγούρια, χρειάζονται πολύ θερμότητα. Μια ανέξοδη παραγωγή δεν είναι δυνατή στη Γερμανία. Εισάγουμε πολλά από την Ισπανία, όπου οι κλιματολογικές συνθήκες είναι διαφορετικές. Και από τις Κάτω Χώρες. Αν και ο ήλιος δεν λάμπει πιο συχνά από εδώ, οι τιμές της ενέργειας μειώθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα θερμοκήπια έχουν θερμανθεί ευνοϊκά. Ωστόσο, αυτή η διαφορά έχει μειωθεί όλο και περισσότερο τα τελευταία χρόνια και η Γερμανία προχωράει με θερμαινόμενη καλλιέργεια. Με την ευκαιρία: Αν και οι ντομάτες και τα αγγούρια χρειάζονται επίσης πολύ θερμότητα, προέρχονται επίσης από τη Γερμανία. Ο λόγος: Λόγω της μεγάλης ζήτησης, μπορούν να επιτευχθούν υψηλότερες τιμές για τα εγχώρια προϊόντα - και έτσι η καλλιέργεια αξίζει τον κόπο για εμάς.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Δεν είναι φιλικό προς το περιβάλλον να αγοράζετε ντομάτες και άλλα λαχανικά που χρειάζονται πολλή θερμότητα από τις νότιες χώρες όπως η Ισπανία;
Sabine Klein: Όχι. Οι ντομάτες καλλιεργούνται στην Ισπανία κυρίως στην περιοχή Αλμερία, μία από τις ξηρότερες περιοχές. Οι ντομάτες χρειάζονται πολύ νερό. Το επίπεδο των υπόγειων υδάτων στην περιοχή έχει ήδη μειωθεί δραματικά λόγω της άρδευσης. Έρχεται στην απερήμωση. Επιπλέον, υπάρχει έντονη χρήση παρασιτοκτόνων και καταστροφικών συνθηκών εργασίας και διαβίωσης του συχνά παράνομου εργατικού δυναμικού. Παρόλο που η παραγωγή ισπανικών τοματών καταναλώνει λιγότερη ενέργεια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθούν γερμανικά προϊόντα.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Δεν προσφέρουν ένα εποχικό ημερολόγιο για τα εισαγόμενα φρούτα.Δεν υπάρχει εποχή για ξένα φρούτα όπως μπανάνες ή μάνγκο;
Sabine Klein: Οι μπανάνες δεν έχουν καμιά εποχή. Καλλιεργούνται κυρίως σε τροπικές χώρες. Δεν υπάρχουν σχεδόν καμία διαφορά θερμοκρασίας, οι μπανάνες μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο. Τα μάνγκο είναι επίσης διαθέσιμα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Αλλά προέρχονται από διαφορετικές χώρες. Από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο, κυρίως από τη Νότια Αμερική και την Κένυα, στη συνέχεια από την Κεντρική και τη Βόρεια Αμερική, την Ακτή του Ελεφαντοστού και το Πακιστάν, και το φθινόπωρο και από το Ισραήλ. Παίρνουμε όλα τα προϊόντα όλο το χρόνο. Το αλίευμα: Αυτό συνδέεται εν μέρει με πολύ μεγάλες μεταφορές. Τα ευαίσθητα προϊόντα που δεν μπορούν να επιβιώσουν από τη μεταφορά των πλοίων, όπως τα σμέουρα από τη Χιλή, συχνά πετούν με ενέργεια.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Μπορώ να αγοράσω εξωτικά φρούτα χωρίς να θρέψω το περιβάλλον;
Sabine Klein: Υπάρχουν ξένα φρούτα που είναι μόνο μέρος της διατροφής μας, όπως μπανάνες ή εσπεριδοειδή το χειμώνα. Δεδομένου ότι υπάρχουν μόνο μήλα στη Γερμανία από τον Νοέμβριο έως τα τέλη Απριλίου (και τα αχλάδια από τον Ιανουάριο), αυτό έχει νόημα. Και οι μεταφορές πλοίων έβαλαν πραγματικά ένα αποσβεστήρα στο περιβάλλον. Λόγω των μεγάλων ποσοτήτων που μεταφέρονται, η κατανάλωση ενέργειας που μετατρέπεται στο κιλό είναι σχετικά χαμηλή. Αλλά αυτό φυσικά εξαρτάται από την πίστα. Οι χρόνοι συγκομιδής στη Νέα Ζηλανδία και τη Νότια Αφρική είναι μισό χρόνο αργότερα από τους δικούς μας. Τον Απρίλιο και τον Μάιο έχουμε την επιλογή να αγοράσουμε φρέσκα μήλα από το νότιο ημισφαίριο ή μήλα από τη Γερμανία. Τα μήλα από τη Νότια Αφρική και τα γερμανικά στρατόπεδα μήλου είναι περίπου η ίδια κατανάλωση ενέργειας. Αντίθετα, τα πιο διαδεδομένα μήλα της Νέας Ζηλανδίας έχουν υψηλότερη κατανάλωση ενέργειας και δεν πρέπει κατ 'ανάγκη να είναι η πρώτη μας επιλογή.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Υπάρχουν καλοί κανόνες για τα ψώνια προκειμένου να αποφευχθεί η εγκατάλειψη των εξωτικών και να διατηρηθεί το κλίμα όσο το δυνατόν χαμηλότερα;
Sabine Klein: Για να ελαχιστοποιήσετε την επιβάρυνση του περιβάλλοντος κατά την αγορά των εισαγόμενων προϊόντων, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, επιλέξτε από την πλούσια τοπική προσφορά και μόνο από τον Νοέμβριο, όταν η προσφορά γίνεται πιο φτωχή, θα καταφύγουμε σε εισαγόμενα αγαθά.
- Όσο πιο κοντά, τόσο το καλύτερο: Τον Απρίλιο, επιλέξτε καλύτερα γκρέιπφρουτ από την Κύπρο παρά από την Αργεντινή και καλύτερα πεπόνια από τη νότια Ευρώπη από ό, τι από τη Νότια Αμερική.
- Στο πλοίο αντί για εναέρια μεταφορά. Το πρόβλημα: Κατά κανόνα, δεν αναφέρεται πώς μεταφέρονται τα αγαθά. Εάν έχετε ευαίσθητα φρούτα όπως σμέουρα, βατόμουρα ή φράουλες που προέρχονται από τη Νότια Αφρική ή τη Νότια Αμερική, μπορείτε να περιμένετε τις αεροπορικές μεταφορές και δεν μπορείτε να επιβιώσετε εβδομάδες αποστολής. Οι μπανάνες, από την άλλη πλευρά, μεταφέρονται πάντοτε με πλοίο. Λαμβάνεται πράσινο και στη συνέχεια ωριμάζει εδώ. Για τα φρούτα από αφρικανικές χώρες όπως η Ουγκάντα, το Τόγκο ή η Γκάνα μπορεί κανείς να αναλάβει τις αεροπορικές μεταφορές. Οι οδικές υποδομές είναι τόσο φτωχές σε πολλές χώρες της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής που είναι σχεδόν αδύνατο να μεταφέρουν αγαθά στο συχνά απομακρυσμένο λιμάνι. Τα ακόλουθα προϊόντα είναι επίσης πιθανό να μεταφερθούν αεροπορικώς: φρέσκα φασόλια από την Αίγυπτο, την Κένυα και την Ταϊλάνδη, φρέσκα σπαράγγια από το Περού, φρέσκα παπάγια, φρέσκα γκουαβάδες, μάνγκο και μαγγόστες από το Πακιστάν, τη Βραζιλία και την Ταϊλάνδη.
