Τηγανίζουμε με νερό

Τηγανίζουμε με νερό αντί για πετρέλαιο - αυτό αποτρέπει το ενοχλητικό λίπος που πιτσιρίζει γύρω από τη σόμπα και ακόμη πιο ενοχλητικές αποθέσεις λίπους στους γοφούς. Η τεχνική είναι ιδανική για το κοτόπουλο, τη γαλοπούλα, το χοιρινό, το βόειο κρέας και τα λαχανικά. Σας παρουσιάζουμε βήμα προς βήμα πώς να τηγανίζουμε με νερό χρησιμοποιώντας τις μπριζόλες ως παράδειγμα.

1.

Αλάτι κρέας (περίπου 1,5-2 cm πάχος) λίγο πριν τηγάνισμα και πιπέρι. Ή βάλτε σε μαρινάδα σάλτσα σόγιας, χυμό ντομάτας, μέλι και μπαχαρικά για 10 λεπτά.

2.

Καθαρίζετε τα λαχανικά (π.χ. πράσα, πιπεριές) και κόβετε σε κομμάτια.

3.

Φέρε 2 - 3 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό σε ένα βρασμένο τηγάνι.

4.

Αποστραγγίστε τις μαριναρισμένες μπριζόλες, βάλτε τη μαρινάδα στην άκρη. Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία από κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά. Αν το υγρό εξατμιστεί, προσθέστε κουταλιές μεταλλικού νερού, έτσι ώστε να μην αρχίσει τίποτα. Αλλά μην πάρετε πάρα πολύ νερό, διαφορετικά το κρέας μαγειρεύει αντί να τηγανίζει. Αφαιρέστε τις μπριζόλες και κρατήστε το ζεστό

5.

Προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε μετάλλευμα με μεταλλικό νερό, έτσι ώστε να μην καίγεται τίποτα. Στρίψτε τα λαχανικά με φρέσκα βότανα, αλάτι και πιπέρι ή ανακατέψτε τη μαρινάδα.

6.

Ρυθμίστε το κρέας και τα λαχανικά και ρίξτε πάνω από ένα καλό κουταλάκι του γλυκού υψηλής ποιότητας, ψυχρής πίεσης φυτικού ελαίου.

Συμβουλές

Εάν το λάδι προστεθεί μετά το τηγάνισμα, πολύτιμα λιπαρά οξέα δεν θα καταστραφούν από τη θερμότητα και η γεύση του λαδιού θα επικοινωνήσει καλύτερα. Για το ψεκασμό είναι το δεντρολίβανο, το λεμόνι ή το πορτοκαλί λάδι, επίσης τα πικάντικα έλαια τσίλι ή το άγριο σκόρδο.

Πάρτε το κρέας έξω από το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν το τηγάνισμα για να το διατηρήσετε χαλαρό.