Χωρίς γλουτένη δημητριακά - ο έλεγχος των κόκκων
Εξακολουθεί να έχει καλή γεύση; Ή μπορεί να είναι κάτι άλλο με ψωμί, ζυμαρικά, κέικ; Μια κατσαρόλα teff ίσως, καστανό πάστα ή muffins φαγόπυρο; Η τελευταία τάση στο ράφι για ψωμί και δημητριακά: όλα εκτός από σιτάρι. Η νέα διαφημιστική εκστρατεία για τα δημητριακά χωρίς γλουτένη δεν αφορά μόνο τον τρόπο ζωής. Πολλοί άνθρωποι δεν ανέχονται το πρωτεϊνικό συστατικό γλουτένη, η οποία είναι κυρίως σε σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι.
Παρόλο που μόνο το ένα τοις εκατό των Γερμανών υποφέρει από κοιλιοκάκη. Λοιπόν, πολλοί περισσότεροι άνθρωποι είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη, επομένως έχουν διάρροια, πονοκεφάλους ή κόπωση μετά από κατανάλωση σιταριού και ούτω καθεξής. Σε αντίθεση με την κοιλιοκάκη, η ευαισθησία της γλουτένης δεν είναι ανιχνεύσιμη στο αίμα, επομένως δεν γνωρίζετε τον πραγματικό αριθμό των προσβεβλημένων ατόμων.
Αλλά εκείνοι που επηρεάζονται δεν πρέπει να απελπίζουν: Υπάρχουν πολλά τρόφιμα χωρίς γλουτένη, ειδικά καλά έτοιμα έτοιμα για ψήσιμο ψωμιού, κέικ και ζύμη πίτσας. Όποιος και αν αναμιγνύει μόνη της, ωστόσο, χρειάζεται λίγη υπομονή και πρακτική, έτσι ώστε το ψωμί ή τα μπισκότα να είναι χαλαρά και νόστιμα. Αλλά σε κάθε περίπτωση αξίζει το ταξίδι σε άγνωστο έδαφος, συμπεριλαμβανομένων των μη αλλεργικών και των οπαδών σιταριού, επειδή μερικοί από τους νέους κόκκους και τα αλεύρια έχουν πραγματικά πολλά θρεπτικά συστατικά που προσφέρουν.
Από Amaranth σε Teff: Δεν περιέχει γλουτένη υπό έλεγχο
αμάραντος
Οι σπόροι του φυτού θεωρούνται "θαυματουργός κόκκος" των Incas και μοιάζουν με κεχρί.
Τι είναι καλό σε αυτό;
Πολλές πρωτεΐνες και υγιή λιπαρά οξέα, ειδικά το βασικό λινολεϊκό οξύ, το οποίο σταθεροποιεί και ελαστικοποιεί το δέρμα, για παράδειγμα, και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν προστατευτικό αποτέλεσμα στο αγγειακό σύστημα.
Για ποιο κατάλληλο;
Ως πλάκα και συστατικό για νόστιμα και γλυκά πιάτα. Φρυγμένα και φουσκωμένα, οι κόκκοι έχουν επίσης καλή γεύση σε μείγματα δημητριακών και αρτοσκευάσματα. Το αλεύρι αμιάνθου δεν είναι κατάλληλο για το ψήσιμο.
κεχρί
Τα λεγόμενα Süßgras προέρχονται κυρίως από την Κίνα, αλλά πρόσφατα καλλιεργούνται και στη Γερμανία.
Τι είναι καλό σε αυτό;
Πολλά βιταμίνη Β3 (επίσης γνωστή και νιασίνη, η οποία είναι καλή για το δέρμα και την πέψη), πυριτικό οξύ (ενισχύει το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια) και το σίδηρο (σημαντικό για το σχηματισμό αίματος).
Για ποιο κατάλληλο;
Το κεχρί είναι απλό και μαγειρεύει γρήγορα, τώρα υπάρχει και γρήγορος μαγειρεύω κεχρί. Πάντα ταιριάζει στο χώρο όπου το ρύζι ταιριάζει και είναι πολύ κατάλληλο ως συστατικό για τα αρτοσκευάσματα. Σόλο δεν είναι καλό για το ψωμί, αλλά για τηγανίτες. Millet πάντα αποφλοιωμένο φαγητό, το κέλυφος είναι δύσκολο να χωνέψει.
καλαμπόκι
Επίσης ένα γλυκό χορτάρι, αρχικά από το Μεξικό. Η ποικιλία γλυκού καλαμποκιού χάνει την περιεκτικότητά της σε ζάχαρη στο τέλος της περιόδου ωρίματός της και στη συνέχεια γεύεται αλεύρι.
Τι είναι καλό σε αυτό;
Το καλαμπόκι περιέχει πολλές ίνες και, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, περιέχει επίσης πολλή βιταμίνη Α (καλή για το δέρμα και το ανοσοποιητικό σύστημα).
Για ποιο κατάλληλο;
Το αλεύρι καλαμποκιού βρίσκεται ως συστατικό σε πολλά μίγματα ψησίματος. Καθαρά δημητριακά μπορούν να γίνουν από αυτό. Το σιμιγδάλι αραβοσίτου είναι παραδοσιακά ποληντά.
ρύζι
Ένα γλυκόφυτο, των οποίων οι κόκκοι προέρχονται κυρίως από την Ασία. ορισμένες ποικιλίες προέρχονται από την Ιταλία, π.χ. Ρύζι ριζότο και μαύρο ρύζι από το Πιεμόντε. Υπάρχουν περίπου 120.000 ποικιλίες ρυζιού παγκοσμίως.
Τι είναι καλό σε αυτό;
Αν και το ρύζι είναι πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες, έχει χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα σε σύγκριση με άλλα δημητριακά (1 kcal / γραμμάριο) - γι 'αυτό είναι ωραίο για το σχήμα. Τα περισσότερα ορυκτά προέρχονται από το ρύζι ολικής αλέσεως (ιδιαίτερα το μαγνήσιο), το οποίο περιλαμβάνει και το μη επεξεργασμένο μαύρο ρύζι. Για το ρύζι χωρίς κέλυφος, η "προψημένη" ποικιλία έχει πολλά θρεπτικά συστατικά για να προσφέρει.
Για ποιο κατάλληλο;
Σίγουρα, ως πλάκα. Το καθαρό αλεύρι ρυζιού χρησιμοποιείται για τη σύνδεση και το ψήσιμο του κτύπου. Για τη ζύμη πίτσας, τις τηγανίτες, το ψωμί, τα κέικ, υπάρχουν έτοιμα μείγματα ως μίγμα αλεύρου ρυζιού και αμύλου αραβοσίτου ή / και αμύλου πατάτας ή αλεύρι από φαγόπυρο.
φαγόπυρο
Το ομώνυμο σιτάρι σχετίζεται με τη λάρνακα και το ραβέντι. Οι κόκκοι του μοιάζουν με μινιατούρα beechnuts και έχουν μια ποώδη γεύση.
Τι είναι καλό σε αυτό;
Το φαγόπυρο λειτουργεί καλύτερα με κάθε τρόπο σε σύγκριση με τα συμβατικά δημητριακά. Πάνω απ 'όλα, λάμπει με λυσίνη (μπλοκ πρωτεϊνών) και λεκιθίνη (που κάνει τον εγκέφαλο να πάει στραβά και να βοηθήσει με την πέψη). Το 70 τοις εκατό των λιπαρών οξέων του είναι ακόρεστο και επομένως ιδιαίτερα φιλικό προς την καρδιά. Είναι επίσης πλούσιο σε μαγνήσιο (ορυκτό νεύρο) και σίδηρο (για σχηματισμό αίματος και μεταφορά οξυγόνου) και σίλικα (ενισχύει το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια).
Για ποιο κατάλληλο;
Το φαγόπυρο μαγειρεύεται όπως το ρύζι, σαν παραβολικό πιάτο, για σούπες, σούβλες, σούπες. Ως αλεύρι ή σιμιγδάλι μπορείτε να ψήσετε ψωμί, κέικ, μπισκότα, τηγανίτες και muffins. Ψημένο, έχει καλή γεύση στα δημητριακά. Υπάρχει μια ουσία στο φλοιό του φαγόπυρου που μπορεί να κάνει το δέρμα πιο ευαίσθητο στο φως. Επομένως, χρησιμοποιήστε μόνο αποφλοιωμένο.
βρώμη
Μόνο η «καθαρή» βρώμη είναι χωρίς γλουτένη, επειδή προορίζεται ειδικά για πάσχοντες από αλλεργία.Μια αντίστοιχη σημείωση υπάρχει στη συσκευασία. Η φυσιολογική βρώμη μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης.
Τι είναι καλό σε αυτό;
Το βρώμη είναι ένα μεγάλο βασικό φαγητό: είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β (κάνει πολλή δουλειά στο μεταβολισμό), παρέχει επίσης πολύ ψευδάργυρο (καλό για το ανοσοποιητικό σύστημα και για το δέρμα και τα μαλλιά), το σίδηρο (βοηθάει με το σχηματισμό αίματος) και το μαγνήσιο τα νεύρα). Η βρώμη περιέχει πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας και σχετικά υψηλά λιπαρά, αλλά κυρίως τα πολύ υγιή, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Για ποιο κατάλληλο;
Δεν μπορείτε να ψήσετε καλά με καθαρή βρώμη. Για παράδειγμα, ένα ψωμί θα ήταν σκληρό και ξηρό λόγω της βιοχημικής σύνθεσης της βρώμης. Αλλά με τη μορφή νιφάδων ή πίτουρου εμπλουτίζει μούσλι και κουάκερ. Φρέσκο κομμένο, ταιριάζει σε σούπες και σούπες και ως συστατικό σε μπουκαλάκια.
quinoa
Το φυτό που μοιάζει με δημητριακά είναι στην πραγματικότητα ένα φυλλώδες λαχανικό - που σχετίζεται με το σπανάκι. Οι σπόροι τους είναι κοκκινωπό καφέ, κίτρινο ή λευκό και θυμίζουν κεχρί.
Τι είναι καλό σε αυτό;
Το Quinoa θεωρείται μια πηγή υπεράνθρωπων πρωτεϊνών, επειδή οι μικροί σπόροι περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα (μπλοκ πρωτεϊνών), κάτι που είναι ασυνήθιστο για μια φυτική τροφή. Το μεταλλικό περιεχόμενο της Quinoa είναι επίσης ανώτερο από αυτό των συμβατικών σιτηρών.
Για ποιο κατάλληλο;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλαστικό πιάτο (όπως ρύζι) ή με τη μορφή αλεύρου για πατατάκια, τηγανίτες και γέμιση. Οι σπόροι δοκιμάζουν επίσης πολύ καλό φρυγμένο ή φουσκωμένο στα δημητριακά. Το καθαρό quinoa δεν είναι κατάλληλο για το ψήσιμο.
teff
Αιθιοπική προέλευση, ο σπόρος καλλιεργείται επίσης στις Κάτω Χώρες σήμερα. Έχει πολύ γευστικό και γλυκό γούστο.
Τι είναι καλό σε αυτό;
Το Teff, όπως και πολλά άλλα δημητριακά, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: Το Teff είναι πάντα ολικής αλέσεως. Οι μικροί κόκκοι είναι αλεσμένοι ως σύνολο. Το πλεονέκτημα: ο Teff παρέχει υδατάνθρακες, οι οποίοι βραδέως διασπώνται και παρέχουν μακροχρόνια ενέργεια.
Για ποιο κατάλληλο;
Ο Teff είναι μαζί μας ως αλεύρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σόλο για το ψήσιμο ψωμιού, κέικ, μπισκότων, τα οποία, αν και δεν είναι τραγανά, είναι τουλάχιστον ελαστικά. Για τις επάλξεις πίτσας ή τηγανίτες, η Teff αναμιγνύεται με άλλα αλεύρια (π.χ. ρύζι).
Από πού παίρνετε προϊόντα χωρίς γλουτένη;
Σπόροι, αλεύρια, αρτοσκευάσματα και μίγματα ζύμης διατίθενται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε όλα τα καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη (π.χ. ψωμί, ζυμαρικά, σνακ, δημητριακά από την Schär) διατίθενται επίσης στο φαρμακείο. Ή παραγγείλετε απευθείας απευθείας στο www.querfood.com.
Εδώ θα βρείτε άλλες νόστιμες συνταγές χωρίς γλουτένη, όπως μπισκότα χωρίς γλουτένη και τηγανίτες χωρίς γλουτένη. Σας λέμε επίσης πώς να ψήνετε χωρίς γλουτένη.
Σύσταση βίντεο:
