Κάνοντας ψητό: Οι καλύτερες συμβουλές των επαγγελματιών

Πώς αναγνωρίζω καλό κρέας για το ψήσιμο μου;

Εκείνοι που θέλουν να χειριστούν υπεύθυνα το κρέας θα πρέπει να γνωρίζουν ότι το ζώο φυλάσσεται με τον κατάλληλο τρόπο, τρώει φυσική τροφή, σφαγιάζεται και πωλείται από ένα αξιόπιστο κρεοπωλείο.

Η καλή ποιότητα του κρέατος έρχεται σε τιμή: το βιολογικό κρέας κοστίζει περίπου το διπλάσιο από το συμβατικό κρέας. Όχι τόσο ακριβό όσο το βιολογικό κρέας με σφραγίδα, οι παραγωγοί εγγυώνται πιο κατάλληλη εκτροφή ζώων από ό, τι στον εντατικό ιστό.

Οι συνιστώμενες σφραγίδες είναι π.χ. Νέα γη, Bioland Demeter ή Bioland.

Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το σωστό για το οποίο ψητό;

Ποιο κρέας είναι το καλύτερο για το stewing, το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα ή το μαγείρεμα, μάθετε από ένα καλό κρεοπωλείο.

Τι πρέπει να προσέξω πριν προετοιμάσω το ψητό;

Πριν θερμανθεί το κρέας, θα πρέπει σίγουρα να έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου - αλλιώς μπαίνει στο τηγάνι ένα θερμικό σοκ, συστέλλεται και ο χυμός κρέατος βγαίνει. Το αποτέλεσμα: το ψητό γίνεται σκληρό.

Πρέπει να μαγειρεύω το ψητό με κόκαλο ή χωρίς;

Εάν είναι δυνατόν, μαγειρέψτε το κρέας στο οστό και αφαιρέστε το κόκκαλο λίγο πριν το σερβίρετε - οπότε το ψητό γίνεται πιο γευστικό. Ωστόσο, αυτό επιμηκύνει το χρόνο μαγειρέματος.

Είναι το ψητό έτοιμο;

Ο ευκολότερος τρόπος για να καθορίσετε εάν το ψητό είναι μαγειρεμένο είναι με ένα θερμόμετρο κρέατος: βάλτε το στο πιο παχύ κομμάτι του φρυγανίσματος και περιμένετε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία. Σε 51 έως 54 μοίρες, το ψητό είναι σπάνιο, καβουρδίζεται σε μεσαίο 60 έως 65 βαθμούς και στους 76 έως 85 βαθμούς. Η εναλλακτική λύση όταν δεν υπάρχει κανένα θερμόμετρο κρέατος: η δοκιμή πίεσης των δακτύλων. Όσο λιγότερο το κρέας αποδίδει, τόσο πιο δύσκολο είναι.

Πώς λειτουργεί: Πιέστε ένα δάχτυλο στο ψημένο κρέας και πιέστε το τεντωμένο άλλο χέρι για σύγκριση. Εάν το κρέας είναι τόσο μαλακό όσο ο αντίχειρας, είναι ακόμα αιματηρός. Από την άλλη πλευρά, εάν αισθάνεται σαν τους λόφους κάτω από τα δάχτυλα στην παλάμη, είναι "μέτριο" (ροζ). Το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο όταν αισθάνεται σαν τη μέση της παλάμης.

Τι πρέπει να εξετάσω μετά το μαγείρεμα;

Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για περίπου 15 έως 20 λεπτά για να αφήσετε το κρέας να χαλαρώσει. Αυτό αποτρέπει τη διαρροή του χυμού κρέατος όταν κόβεται.

Πώς λειτουργεί: Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο, τοποθετήστε το σε μια πλάκα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Απενεργοποιήστε το φούρνο και ανοίξτε την πόρτα για περίπου πέντε λεπτά για να επιτρέψετε τη διαφυγή της θερμότητας. Αφήστε το φρυγμένο φινίρισμα στο υπόλοιπο φούρνο (περίπου 80 μοίρες).

Τι πρέπει να εξετάσω κατά το κόψιμο του ψητού;

Πάντοτε κόβετε το ψητό με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να κόψετε την ίνα. Έτσι το κρέας παραμένει ωραίο ζουμερό.

Πώς μπορώ να συνδυάσω τη σάλτσα για το ψητό;

Με βούτυρο αλεύρου: Ζυγίστε το βούτυρο και το αλεύρι σε ίσα μέρη, ζυμώστε καλά και φτιάξτε μικρές νιφάδες. Ανακατεύουμε σταδιακά την επιθυμητή ποσότητα στη ζεστή σάλτσα.

Με πατάτες: Με σάλτσες πατάτας μπορεί να δεσμεύσει χαμηλά λιπαρά και χωρίς γλουτένη. Ξεφλουδίστε μια πατάτα και τρίψτε την με πολύ λεπτή ζεστή σάλτσα. Είναι ακόμα γρηγορότερος με τις πατάτες που παρασκευάζονται ξεχωριστά.

μείωση: Μαγειρέψτε την τελειωμένη σάλτσα χωρίς καπάκι και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί σιρόπια σύσταση.

Με αλεύρι: Ανακατέψτε ένα έως δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σε ένα μικρό μπολ με λίγο υγρό (όπως λιμάνι, κρασί, νερό, ζωμό ή κρέμα γάλακτος). Ανακατέψτε τη σάλτσα και μαγειρέψτε για τουλάχιστον πέντε λεπτά.

Τα καλύτερα κλασικά ψητά: 7 συνταγές

χοιρινό ψητό

Το πιο σημαντικό πράγμα για το ψητό χοιρινό: μια τραγανή κρούστα! Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τόνους σε κάθε μπουφέ. Και αν στο τέλος ακόμα ψητό πρέπει να μείνει, γεύεται καλά την επόμενη μέρα με ψωμί. Στη συνταγή: χοιρινό ψητό

Rhenish Sauerbraten

Αυτό είναι το πόσο χαλαρό μπορείτε να απολαύσετε στη Ρηνανία: Το ψητό βόειο κρέας λουρίζει σε κόκκινο κρασί και ξύδι για δύο ημέρες και έπειτα βάζετε για δύο ώρες στο φούρνο. Στη συνταγή: Rhenish Sauerbraten

Boeuf à la mode

Το στιφάδο βοείου κρέατος "Boeuf à la mode" είναι ένα κλασικό γαλλικής κουζίνας. Με το όνομα "Böfflamott" έχει κάνει πολύ καιρό την είσοδό του στη βαυαρική κουζίνα. Στη συνταγή: Boeuf à la mode

Ψιλοκόψτε με μανιτάρια

Αυτό το ψητό ψητό γεύεται ιδιαίτερα καλά με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - αλλά δυστυχώς είναι διαθέσιμα μόνο το φθινόπωρο. Εάν δεν θέλετε να εγκαταλείψετε το ψητό για το υπόλοιπο της χρονιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια αντ 'αυτού. Στη συνταγή: Ψιλοκόψτε με μανιτάρια

Ψηλά ψητά ελάφια

Το κρέας του παιχνιδιού είναι πολύ άπαχο. Τα ψητά ελάφια μας είναι στραγγισμένα με μπέικον, έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώνει στο φούρνο.Ιδανικό για αυτό: σκληρό τριαντάφυλλο. Στη συνταγή: Ψηλά ψητά ελάφια

ψητό αρνί

Πώς να φέρετε το ψητό αρνί στην Προβηγκία στο τραπέζι: Το πόδι του αρνιού διατηρεί μια νύχτα σε σκόρδο, μέλι και πολλά βότανα - και είναι τόσο ασύγκριτα νόστιμο. Στη συνταγή: ψητό αρνί

Ψητό βόειο κρέας με σάλτσα remoulade

Το ψητό βόειο κρέας κόβεται από το φιλέτο και είναι ένα από τα πιο ευγενή και τρυφερά κομμάτια του βοείου κρέατος. Σε αυτή τη συνταγή το σερβίρουμε με κλασικό τρόπο: με σπιτική σάλτσα remoulade και τηγανητές πατάτες. Στη συνταγή: Ψητό βόειο κρέας με σάλτσα remoulade

✅ 15 Απίστευτα κόλπα με το αλουμινόχαρτο που σίγουρα θα σας ξετρελάνουν και πρέπει οπωσδήποτε να δοκ (Ενδέχεται 2024).