Ψητά ψητά
Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν προετοιμαστείτε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Αλάτι και πιπέρι λίγο πριν ξεφορτωθεί. Το ταψί πρέπει να είναι αξιόπιστο (κατά προτίμηση φτιαγμένο από σίδηρο ή με βαρύ πυθμένα) και όχι πολύ μεγαλύτερο από το κρέας. Ζεσταίνουμε ένα παχύ παξιμάδι βούτυρο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να σταματήσει να τραγουδάει και να πάρει χρώμα. Εάν το βούτυρο καίει, σιγουρευτείτε ότι ξεκινάτε από πάνω, αυτό δεν είναι ντροπή! (ή πάρτε ξεκαθαρισμένο βούτυρο, το οποίο μπορεί να ζεσταθεί.)
Βάλτε τις μπριζόλες στο τηγάνι και σηκώστε ξανά αμέσως, έτσι ώστε το καυτό βούτυρο να τρέχει από κάτω. Μόνο τότε το χρώμα και η γεύση θα γίνουν τέλειες. Το υπόλοιπο ζεστό βούτυρο με μια κουταλιά σούπας και ξανά πάνω από τις μπριζόλες, που εμποδίζει το κάψιμο βουτύρου. Μόνο όταν το κατώτερο μέρος είναι καραμελωμένο σοτάρετε, γυρίστε τις μπριζόλες, τηγανίζετε και την άλλη πλευρά.
Προσοχή: Η δεύτερη πλευρά είναι λίγο πιο γρήγορη, επειδή το κρέας είναι ήδη θερμότερο. Με την ελαφριά πίεση των δακτύλων μπορεί να καθοριστεί γρήγορα πόσο μακριά είναι το μαγείρεμα.
Η δοκιμή πίεσης των δακτύλων αποκαλύπτει πώς είναι η μπριζόλα: όσο λιγότερο αποδίδει, τόσο πιο βαρύ είναι. Πώς λειτουργεί: Πιέστε ένα δάχτυλο στο ψημένο κρέας και πιέστε το τεντωμένο άλλο χέρι για σύγκριση. Εάν το κρέας είναι τόσο μαλακό όσο ο αντίχειρας, είναι ακόμα αιματηρός. Από την άλλη πλευρά, εάν αισθάνεται σαν τους λόφους κάτω από τα δάχτυλα στην παλάμη, είναι "μέτριο" (ροζ). Το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο όταν αισθάνεται σαν τη μέση της παλάμης.
