Sauerbraten - η καλύτερη συνταγή

Το Sauerbraten οφείλει το όνομά του στην πολύ ιδιαίτερη προετοιμασία του: πριν το ψήσιμο του κρέατος για αρκετές ημέρες (τα στοιχεία διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή μεταξύ τριών και επτά ημερών) σε ένα όξινο λεκέ με ξίδι από κόκκινο κρασί, νερό ή κόκκινο κρασί, κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά. Είναι υπεύθυνη για το πολύ ιδιαίτερο άρωμα που κάνει το Sauerbraten τόσο δημοφιλές σε όλη τη Γερμανία. Για το δείπνο, το οξύ εξισορροπείται κατόπιν από μια γλυκιά, γλυκιά σάλτσα. Έτσι επιτυγχάνει ένα πρωτότυπο γερμανικό πιάτο, το οποίο κάποιος αρέσει να τρώει ξανά και ξανά - και με το οποίο μπορεί κανείς να εντυπωσιάσει πάντα τη σωστή.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο Sauerbraten

Εκτός από τον παράγοντα χρόνου, τα μπαχαρικά διαδραματίζουν ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στην παρασκευή των Sauerbratens: μούρα αρκεύθου, γαρύφαλλα, μουστάρδα και πιπέρι, καθώς και τα φύλλα δάφνης, μαζί με το ξύδι και το αλάτι, εισάγονται στο ωμό κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, το αποφλοιωμένο ψητό βοδινό αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος, όπως στο υπόγειο. Η διαμονή στο ψυγείο δεν είναι απαραίτητη αν δεν έχετε θέση εκεί, επειδή το ξύδι εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων στο κρέας και η κηλίδα το καθιστά ανθεκτικό. Ταυτόχρονα, το ξύδι αποσυνθέτει τις ίνες κρέατος, γεγονός που καθιστά το ψήσιμο τόσο υπέροχα εύθρυπτο. Η συνεκτικότητα παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην επιτυχία των Sauerbratens εκτός από το έντονο άρωμα.

Γλυκό και ξινή εμπειρία: εξαρτάται από την αντίθεση

Εάν το ψήσιμο τραβιέται ωραία, η υπηρεσία της μαρινάδας δεν έχει τελειώσει ακόμα. Επειδή μόλις αφαιρεθεί το κρέας και βυθιστεί, το αρωματικό υγρό μετατρέπεται σε βάση για μια υπέροχη σάλτσα. Η ίδια η Sauerbraten μεταναστεύει τώρα - ανάλογα με τη συνταγή - ανάμεσα σε ενάμιση χρόνο και λίγο περισσότερο από τρεις ώρες για να πιει στη φρυγανιέρα. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα από τον αρωματικό χυμό σε μια κατσαρόλα. Εκτός από τις σταφίδες, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται ζάχαρη και κρέμα γάλακτος. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με μπαχαρικά και άλλα γλυκαντικά εδώ. Είναι σημαντικό να σχηματιστεί ένα τόσο γλυκό ομόλογο με ξινό κρέας, το οποίο δεν καλύπτει το άρωμα του ψητού.

Εδώ έχουμε τη συνταγή για το Sauerbraten που εξηγείται ξανά βήμα προς βήμα για εσάς:

Συστατικά για 6 μερίδες Sauerbraten

Για τη μαρινάδα:

1 μεγάλη δέσμη σημύδων
3 σκελίδες
12 πιπεριές
4 θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου
2 φύλλα δάφνης
400 ml κόκκινου κρασιού
400 ml ήπιου κόκκινου κρασιού
καλό 1,5 kg ψητό βοδινό κρέας (λουλούδι ή σφάλμα, κατά προτίμηση οργανικό)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας βουτύρου
1 κομμάτι φλοιού μπέϊκον
50 γραμμάρια ψωμιού
100 γραμμάρια σταφίδας
ίσως κάποια ζάχαρη
ενδεχομένως ελαφρύ συνδετικό σάλτσας
ίσως κάποια κτυπημένη κρέμα (50 g)
2 κουταλιές αμύγδαλο

Κάνοντας Sauerbraten - εξηγείται βήμα προς βήμα

Για τη μαρινάδα, καθαρίστε τα λαχανικά, ξεπλύνετε και ζάρια. Φέρτε τα πράσινα, τα μπαχαρικά, το κρασί και το ξύδι σε βράση και αφήστε να κρυώσει. Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το μαζί με το υγρό σε μια μεγάλη, σταθερή τσάντα κατάψυξης. Κλείστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Γυρίστε το ψητό βοδινό κάθε μέρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, τη θερμοκρασία 160 βαθμών, το επίπεδο αερίου 3.
Αφαιρέστε το κρέας, στεγνώστε και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Θερμότητας διαυγή το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ψησίματος και τηγανίζουμε το κρέας καφέ παντού. Προσθέτουμε τη μαρινάδα με τα λαχανικά και το μπέικον, βράζουμε και τοποθετούμε στο φούρνο με το καπάκι. Στεγνώστε για περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά.
Αφαιρέστε το κρέας και κρατήστε το ζεστό Ρίξτε τη κατσαρόλα μέσα από ένα κόσκινο και μαγειρέψτε μαζί με το θρυμματισμένο pumpernickel και τις ξεπλυμένες σταφίδες.
Περίστε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Εάν είναι απαραίτητο, πλύνετε με λίγο συνδετικό σάλτσας και προσθέστε μια παχιά κρέμας. Πασπαλίστε τα μισά αμύγδαλα. Κόψτε το κρέας και σερβίρετε με τη σάλτσα και τα υπόλοιπα αμύγδαλα.

Συμβουλές για Sauerbraten

Εάν βρίσκεται στο χέρι, μετά από ψύξη, προσθέστε 100-200 ml κόκκινου λιμένα στην τσάντα για μαρινάρισμα. Αυτό ολοκληρώνει την σάλτσα ιδιαίτερα καλά αργότερα.

Αυτές οι γεύσεις πατάτας γεύσης ή πατάτες τηγανίτες και το κόκκινο λάχανο.