Μπάρμπεκιου μπριζόλας: Η μεγάλη σχολή ψησταριάς μας

Στο BBQ μπριζόλας μπορούμε να μάθουμε πολλά από τους Αμερικανούς. Γιατί; Στις ΗΠΑ, τα βοοειδή κόβονται και κόβονται διαφορετικά από ό, τι στη Γερμανία - όπως και σε μεγάλες ποσότητες. Ένας καλός κρεοπώλης μπορεί να κόψει οποιοδήποτε βοδινό με αμερικανικό τρόπο, απλά ρωτήστε!

Πώς αναγνωρίζετε τους διαφορετικούς τύπους μπριζόλας και τον τρόπο ψησίματος των μπριζόλων, σας λέμε εδώ.

Ψησταριά μπριζόλας - αρχές

Βασικά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα πράγματα με κάθε μπριζόλα:

Αγοράστε κρέας καλής ποιότητας: Επενδύστε σε καλό κρέας εάν θέλετε να ψήσετε μια μπριζόλα. Θα πρέπει να σχεδιάσετε περίπου 30 ευρώ ανά κιλό για καλό κρέας στη σχάρα. Δώστε την καλύτερη προσοχή στην οργανική ποιότητα και τις καλές συνθήκες εκτροφής των ζώων.
Αφήστε το κρέας να κόψει παχιά: Αν αγοράσετε το κρέας στη σχάρα από το κρεοπωλείο, αφήστε το μπριζόλα σας να κόψει τουλάχιστον 2 δάχτυλα παχιά. Στη συνέχεια, είναι έξω έξω από το σχάρα ωραίο σκοτάδι και παραμένει ροζ και ζουμερό μέσα.
Πάρτε τις μπριζόλες από το ψυγείο εγκαίρως: Αφαιρέστε το μπριζόλα από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν ψήσετε, ώστε να μπορεί να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, η διαφορά με την ζεστή σχάρα δεν είναι πια τόσο μεγάλη. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να καεί από έξω, προτού είναι μέσα.
Περίοδος στη σωστή στιγμή: Πολλοί οπαδοί μπάρμπεκιου είναι της γνώμης ότι το αλάτι και το πιπέρι πρέπει να έρθουν μετά από ψήσιμο στη μπριζόλα. Διαφορετικά, το αλάτι θα στερούσε το κρέας του κρέατος και θα το έκανε σκληρό και στεγνό. Ωστόσο, αυτό είναι εν μέρει αληθές: αν αλάτιση το κρέας τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, αυτό μπορεί να δώσει το κρέας μια μεγάλη κρούστα. Ωστόσο, το πιπέρι θα πρέπει πραγματικά να χρησιμοποιηθεί μόνο μετά από ψήσιμο στη σχάρα, γιατί αλλιώς θα καεί.
Ζεσταίνετε τη σχάρα σωστά: Πριν το κρέας φτάσει στη σχάρα, η σχάρα πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 200 έως 300 μοίρες. Δεν έχει σημασία αν πρόκειται για κάρβουνο, φυσικό αέριο ή ηλεκτρική σχάρα. Είναι πλεονεκτικό εάν η σχάρα έχει διαφορετικές ζώνες όπου το κρέας μπορεί να ψηθεί απευθείας και έμμεσα στη σχάρα. Αν θέλετε ένα καπνιστό, πρέπει πρώτα να καψετε τον καπνιστή.
Χρησιμοποιεί θερμόμετρο μπάρμπεκιου: Αν θέλετε να ψήσετε μπριζόλα σαν επαγγελματίας, πρέπει να προσέξετε τη θερμοκρασία του πυρήνα. Πόσο υψηλή είναι αυτή για τις μεμονωμένες ποικιλίες μπριζόλας, θα μάθετε στις οδηγίες μας. Ωστόσο, οι 57 μοίρες είναι μια καλή τιμή για τον προσανατολισμό.
Δώστε το χρόνο μπριζόλας: Αυτό ισχύει τόσο για το χρόνο πριν από το ψήσιμο, ώστε να μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς και για το ίδιο το μπάρμπεκιου και για το χρόνο μετά. Όταν ψησταριάζετε, μην στρέφετε το κρέας συνεχώς προς τα εμπρός και προς τα εμπρός, αλλά στη συνέχεια αφήνετε ξανά και ξανά άθικτη και ψήνετε κάθε πλευρά μόνο μια φορά. Αν θέλετε να σχεδιάσετε ένα μοτίβο στο κρέας, μπορείτε να γυρίσετε τη μπριζόλα περίπου 45 μοίρες μετά από ένα τέταρτο του χρόνου. Ξεκουραστείτε τη μπριζόλα μετά από το ψήσιμο για λίγο (περίπου 3-5 λεπτά) και αφήστε την να γίνει απότομη, έτσι ώστε οι χυμοί κρέατος να μπορούν να εξαπλωθούν ομοιόμορφα.

Αυτό που πρέπει να έχετε κατά νου σε κάθε αμερικάνικη ποικιλία μπριζόλας, σας λέμε παρακάτω:

Ψησταριά ψησταριάς

Ζυγίζει 600 έως 1000 g και έχει πάχος περίπου 3 έως 6 cm. Αποτελείται από δύο μπριζόλες, ένα ψητό βοδινό κρέας και ένα μεγάλο κομμάτι φιλέτου, που συνδέεται με το κόκκαλο. Κόβεται από το πάνω μέρος της πλάτης. Το όνομα προέρχεται από τις αμερικάνικες λιμνοδεξαμένες, τις "πορσελάνες" που σερβίρουν τέτοιες γιγάντιες μπριζόλες.

Κόψτε την άκρη του λίπους, σοτάρετε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές, τηγανίζετε περίπου 7 (σπάνια) έως 10 λεπτά (μέτρια) ανά πλευρά.

Γκριλ μπριζόλα οστών

Με 500 έως 700 g, η δεύτερη μεγαλύτερη μπριζόλα βοδινού. Είναι κομμένο από τη μέση του βοείου κρέατος, έτσι το τμήμα του φιλέτου είναι μικρότερο από το Porterhouse. Το όνομα προέρχεται από το οστό σχήματος Τ που χωρίζει το ψητό βόειο κρέας και το φιλέτο.

Και πάλι, κόψτε το χοντρό άκρο, βράστε το μπριζόλα και στη συνέχεια άλλα 5 (σπάνια) έως 8 λεπτά (μέτρια). Εδώ θα μάθετε τι πρέπει να γνωρίζετε αν θέλετε να ψήσετε μια μπριζόλα T-bone.

Γκριλ μπριζόλα μάγειρας

Τα Rib Eyes κόβονται από το πίσω μέρος της πλάτης, την υψηλή πλευρά. Εδώ το κρέας είναι ήδη πολύ πιο αναμεμειγμένο. Rib Τα μάτια παίρνουν το όνομά τους από το ορατό λιπώδες μάτι ("eye rib"). Προσφέρονται χωρίς κόκαλα και ζυγίζουν περίπου 250 έως 300 γραμμάρια.

Εδώ θα μάθετε τι πρέπει να γνωρίζετε εάν θέλετε να ψησταρίσετε μια μπριζόλα μάτι.

Μπάρμπεκιου μπριζόλα

Αντιστοιχεί στο χοιρομέρι μας και είναι ένα κομμάτι ψητού βοδινού βάρους περίπου 250 γραμμάρια, το κομμάτι πίσω βοοειδών.

Είναι ελαφρώς μαρμάρινο και χρειάζεται περίπου 2 έως 4 λεπτά μετά την εκφόρτωση κάθε πλευράς. Θα σας εξηγήσουμε τι πρέπει να κάνετε για να ψήνετε τη μπριζόλα.

Γκριλ μπριζόλα φιλέτο

Ένα παχύ κομμάτι φιλέτο βοδινού, μεταξύ 150 g και 200 g. Πολύ τρυφερό, σχεδόν χωρίς λίπος.

Χρειάζονται 2 έως 3 λεπτά μετά την εκφόρτωση σε κάθε πλευρά.

Εδώ θα σας εξηγήσουμε λεπτομερώς, τι πρέπει να εξετάσετε το μπάρμπεκιου φιλέτο βοδινό.

Ψητό μπριζόλα

Ονομάζεται επίσης μπριζόλα Flank ή Bavette, από την περιοχή των πλευρών κάτω από το φιλέτο. Πρέπει να κοπεί σε όλη την ίνα.

Τα κομμάτια ζυγίζουν περίπου 100 γραμμάρια και είναι έτοιμα στην σχάρα μετά από 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά.

Με εμάς θα βρείτε επίσης γενικές πληροφορίες σχετικά με το μπάρμπεκιου, μπάρμπεκιου, αρνίσιο κρέας, ψητό ψητό βοδινό κρέας και συμβουλές για το πώς να κάνετε σωστά το μπάρμπεκιου.