μενού του καλοκαιριού
Καρότο και τζίντζερ με καραμελωμένο μήλο
συστατικά
Για 4 μερίδες
200 γραμμάρια καρότα 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε σκόνη 0,8 λίτρα λαχανικό 1 με 2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ 2 φέτες σκόρδου 1; 2 κουταλάκια καρύδες 1 μικρό κόκκινο ψημένο μήλο 100 γρ. Κρέμα γάλακτος 40 γρ. Βούτυρο
προετοιμασία
Ξεφλουδίστε τα καρότα και το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρά κομμάτια με την ντομάτα. Καραμέλασε ελαφρά σε μια κατσαρόλα 1 κουταλιού της σούπας σκόνη σε ήπια φωτιά, προσθέστε τα λαχανικά και σοτάρετε σε αυτά. Ρίξτε το απόθεμα κοτόπουλου και αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά περισσότερο από το να σιγοβράσουν.
Σεζόν με τζίντζερ, φέτες σκόρδου και κάρυ. Τρίμηνο το μήλο, πυρήνα και κόψτε το σε φέτες. Ξεφλουδίστε μια στήλη και προσθέστε την στη σούπα.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και 30 γρ. Βούτυρο στη σούπα και πούρα τα πάντα με το μπλέντερ χειρός.
Καραμελάξτε το υπόλοιπο ζάχαρη άχνη με πορτοκαλί χρώμα σε ένα τηγάνι. Εισάγετε τις φέτες μήλου, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και αφήστε τις φέτες να καραμελοποιηθούν και από τις δύο πλευρές.
Βάλτε τη σούπα με ένα μπλέντερ χειρός και τακτοποιήστε με τις φέτες μήλου.
Φρυγμένα πόδια πουλερικών στη σάλτσα Marsala
συστατικά
Για 4 μερίδες
2 κρεμμύδια 3 κοτσάνια σέλινου 2 σκελίδες σκόρδου 2 κίτρινες και κόκκινες πιπεριές κάθε ουδέτερο λάδι για βούρτσισμα 4 πόδια κοτόπουλου Αλάτι, πιπέρι από το μύλο 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 50 ml Marsala 1/8 λίτρων κοτόπουλο 1 φύλλο δάφνης 2 κλαδάκια από δενδρολίβανο
προετοιμασία
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ. Πλύνετε το σέλινο, καθαρίστε και κόψτε διαγώνια. Ξεφλουδίστε και μισοποιήστε τα σκελίδες σκόρδου.
Ενεργοποιήστε τη σχάρα του φούρνου.
Καθαρίστε τις πιπεριές, πλύνετε και τοποθετήστε το με την πλευρά του δέρματος επάνω σε ένα δίσκο ψησίματος. Βουρτσίστε με ουδέτερο λάδι και σχάρα μέχρι το δέρμα να ρίξει σκοτεινές φυσαλίδες. Αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια 2 cm. Επαναφέρετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 ° C.
Πλένετε τα κουνουπιέρες κοτόπουλου, στεγνώνετε και αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σέλινο γυάλινο σε παραμένουσα ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κομμάτια του πιπέρι, deglaze με Marsala και προσθέστε το ζωμό. Μετά από 30 λεπτά με το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και το δεντρολίβανο με τα κουνουπιέρες πουλερικών και το mitschmoren. Αφαιρέστε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το δενδρολίβανο από τα λαχανικά. Τοποθετήστε ένα κομμάτι με κάποια λαχανικά και σάλτσα σε προθερμασμένα πιάτα.
Ροδάκινο σε ζαχαροπλαστική με σάλτσα ξινή κρέμα
συστατικά
Για 4 μερίδες
200 γραμμάρια αλεύρι ζαχαροπλαστικής για ρίψη 30 γραμμάρια τριμμένο αμύγδαλο 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος 1 κ. Κανέλα 4 ροδάκινα 60 γρ. Μαρμελάδα ροδάκινου 2 κλ. Ροδάκινου 2 χυμούς λεμονιού χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας βανίλια 150 γρ ξινή κρέμα 50 γρ κρέμα 1 κουταλιά σούπας σκόνη 150 γρ σμέουρα
προετοιμασία
Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας κατά 2 mm. Κόψτε κύκλους με διάμετρο 12 cm και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος.
Ανακατέψτε τα αμύγδαλα με μέλι και κρέμα γάλακτος και σερβίρετε με κανέλα. Διαδώστε την κορυφή με την αμυγδαλωτή πάστα στη μέση, αφήνοντας ένα εξωτερικό περιθώριο πλάτους 1,5 εκ. Ελεύθερο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C.
Μειώστε τα ροδάκινα στο ήμισυ, πυρήνα τους και κόψτε τους σε λεπτές φέτες. Καλύψτε καλά τα εδάφη ζύμης. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στο κατώτατο ράφι για 12 έως 15 λεπτά έως ότου η κορυφή του τάρτα είναι χρυσοκάστατη και τραγανή. Βράζετε το μαρμελάδα ροδάκινου με σαγανάκια, μια χούφτα χυμού λεμονιού και βανίλια σε μια μικρή κατσαρόλλα και βάζετε τις φέτες ροδάκινου με αυτό.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με την κρέμα και τη ζάχαρη άχνη. Περάστε με ένα χυμό λεμονιού. Ρυθμίστε τα ροδάκινα με τη σάλτσα ξινή κρέμα σε επίπεδες πλάκες και γαρνίρετε με τα σμέουρα και τα φύλλα μέντας.
Συμβουλή: Οι Pfirsichtartes μπορούν να κατακτηθούν ήδη 2 ώρες πριν και να ψηθούν μόνο όταν χρειάζεται. Για αυτό πρέπει να πασπαλίζετε τις φέτες ροδακινιού με χυμό λεμονιού, ώστε να διατηρούν το χρώμα τους.
συμβουλές για το βιβλίο
Περισσότερες συνταγές μπορείτε να βρείτε στο "Fine light vegetable herb" και "Mediterane Inselküche" από τους Alfons Schuhbeck, Verlag Zabert Sandmann.
