Πέστροφα μπλε - για να απολαύσετε
Η πέστροφα είναι ένα θαυμάσιο ψάρι και γεύεται καλύτερα όταν είναι φρέσκο στο τραπέζι. Μια καλή σχέση με τον ιχθυάτορα είναι σημαντική για να έχετε πάντοτε προϊόντα πρώτης κατηγορίας. Σήκω για δύο σήμερα, οπότε θα φύγω δύο πανέμορφα πέστροφες περίπου 400 γραμμάρια έτοιμο να μαγειρεύει. Τους πλένω μόνο πολύ σύντομα (αν ξεπλύνετε πάρα πολύ από το λάσπη, η πέστροφα δεν θα γίνει μπλε αργότερα!) Και τα βάλτε μερικά στελέχη μαλακού μαϊντανού στο στομάχι. Τότε χρειάζομαι μια κατσαρόλα στην οποία η πέστροφα πηγαίνει σε μήκος. Το καλύτερο είναι ένα με ένα κόσκινο ένθετο, διαφορετικά θα χρησιμοποιήσετε αργότερα μια καθαρή πετσέτα ύφασμα για να βοηθήσει.
Για τα ιχθύδια καθαρίζω καλά ωραία φρέσκα λαχανικά: Δύο κρεμμυδάκια (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο) υποδιαιρούνται κατά μήκος ένα λεπτό ραβδί πράσα, Καθαρίζω δύο καρόταΑφήστε λίγο πράσινο και μισή επίσης. Ένα κομμάτι σέλινου (περίπου 130 γραμμάρια) καθαρίζεται και κομμένο σε κύβους, δύο μικρά κρεμμύδια καθαρίζονται και τεταρτημόρονται. Θα το πάρω κι αυτό ένα δάφνινο φύλλο, δύο μίσχους μαϊντανού, δύο κλαδιά θυμάρι και ένα γαρύφαλλο.
Κόβω μερικές πολύ μικρές πατάτες και μην τους αφήνετε πολύ μαλακά σε θαλασσινό νερό. Στη συνέχεια, δίνω ένα και μισό λίτρα ισχυρού αλατισμένου νερού στο μεγάλο δοχείο ψαριών, προσθέστε τα λαχανικά και αφήστε το να μαγειρέψει για λίγα λεπτά. Είμαι χύνοντας τώρα 150 χιλιοστόλιτρα ξύδι λευκό κρασί σε αυτό. Με το ένθετο κόσκινου (ή σε μια πετσέτα πανί) δίνω τώρα την πέστροφα στα λαχανικά στην κατσαρόλα, αφήστε το ξύδι να βράσει ξανά και σιγοβράστε την πέστροφα στο νερό για έξι έως οκτώ λεπτά. Μπορείτε εύκολα να ελέγξετε αν είναι ομοιόμορφα: μαζέψτε στο ραχιαίο πτερύγιο - πρέπει να είναι εύκολο να τραβήξετε έξω. Τώρα τα λαχανικά μαγειρεύονται, δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά.
Για μια υπέροχη σάλτσα, το Beurre Blanc, τώρα λιώνω λίγο βούτυρο καρύδι (50 γραμμάρια) σε μια μικρή κατσαρόλα, δώστε ένα πολύ λεπτό ψιλοκομμένο καρύδι να μια μικρή εξόρμηση ξιδιού από λευκό κρασί και μερικά θρυμματισμένα λευκά πιπέρι, Όλα αυτά έχω αφήσει λίγο βράσει, τότε προσθέτω τρεις μικρές κουτάλες από το ζωμό στο οποίο η πέστροφα μαγειρεμένα. Αφήστε το να βράσει λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα 100 γραμμάρια βουτύρου - Όπως πάντα, πρέπει να είναι παγωμένο και σε μικρές νιφάδες - mount, ανακατέψτε το βούτυρο καλά με το χτύπημα, έτσι ώστε η σάλτσα να δεσμεύει. Λίγο θαλασσινό αλάτι Για να περάσει μέσα από και μέσα από το κόσκινο τρίχας, έτσι ώστε τα κομμένα σκαθάρια να αλιεύονται, και στο ζεστό Saucière με αυτό!
Βάζω τα μικρά κουτάκια, τα στροβιλίζω σε λίγο λιωμένο βούτυρο και τα βάζω όλα γύρω από το σχοινόπρασο, το οποίο έχω κοπεί σε πολύ ωραία ρολά. Αυτό φαίνεται πολύ διακοσμητικό και έχει υπέροχη γεύση με τα ψάρια. Σέρβω την πέστροφα σε μια θερμαινόμενη πλάκα, διακοσμούμε τα λαχανικά και τις πατάτες γύρω της. Bon appétit!
Έτσι η Lea Linster ετοιμάζει την πέστροφα:
1. Η πέστροφα και τα τεμαχισμένα λαχανικά είναι έτοιμα. 2. Στην μεγάλη κατσαρόλα ψαριών, τα λαχανικά σπέρνονται για λίγο σε θαλασσινό νερό. 3. Τώρα έρχεται λευκό κρασί ξύδι - έτσι ώστε η πέστροφα γίνεται μπλε. 4. Η τελική πέστροφα σερβίρεται σε μια μεγάλη πλάκα Lea, καθώς και τα λαχανικά και το εκλεκτό Beurre Blanc
