Άψητα: Όλα για τα σπαράγγια
Το όμορφο και το στραβό
Τα σπαράγγια δεν είναι τα ίδια με τα σπαράγγια - χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες και τέσσερις τύπους:
ο Εμπορική κλάση "Extra" αναφέρεται σε νωπά, άψογα, ομοιόμορφα παχιά σπαράγγια με σπαράγγια με κλειστές κεφαλές διαμέτρου τουλάχιστον 12 mm. ο "Κατηγορία I" επιτρέπει λεπτότερες ράβδους που δεν πρέπει απαραιτήτως να είναι ίσιες. Στο "Κατηγορία II" Επίσης πωλούνται κοίλα, ελαφρώς ξυλώδη και στραβά δείγματα. Επίσης γνωστό ως Bruchspargel. Αυτό είναι καλό για σούπες κρέμας.
Λευκά σπαράγγια: Αναπτύσσεται εντελώς κάτω από το έδαφος και τραυματίζεται όταν σχηματίζονται μικρούς λόφους στα κρεβάτια, αλλά τα σπαράγγια δεν είναι ακόμη ορατά. Ως εκ τούτου, το κρεβάτι σπαράγγι είναι πάντα πολύ προσεκτικά λείανση μετά από διάτρηση. Τα λευκά σπαράγγια γεύονται ήπια, αλλά έχουν τις λιγότερες βιταμίνες όλων των ποικιλιών. Καλό για τα κλασικά πιάτα σπαραγγιών μπαρ από τις περιοχές.
Violet σπαράγγια: Λευκά σπαράγγια με ελαφρά πορφυρά κεφάλια. Δημιουργούνται όταν έχουν πάρει φως ενώ μεγαλώνουν. Αυτό συχνά συμβαίνει ακούσια, καθώς μια ράβδος σπαραγγιού μπορεί να μεγαλώσει μέχρι επτά ίντσες σε βέλτιστο καιρό την ημέρα μετά από όλα! Γεύσεις λίγο πιο αρωματικά από τα λευκά σπαράγγια και λίγο πικρά.
Πράσινα σπαράγγια: Αναπτύσσεται πάνω από το έδαφος, έχει πράσινο χρώμα, γευστικότερες και γρηγορότερες. Επειδή δεν παίρνει ξυλώδη, πρέπει μόνο να αποφλοιωθεί στο χαμηλότερο τρίτο. Καλό ως πλάκα για ψάρια και κρέας και για σαλάτες.
Ταϊλάνδης σπαράγγια: 1 / 2-2 cm λεπτές αρωματικές πράσινες ράβδοι. Είναι κατάλληλο για ασιατικά πιάτα και σαλάτες. Μπορείτε να το αγοράσετε σε καταστήματα λαχανικών και στο κατάστημα της Ασίας.
Αγόρασε καλά τα σπαράγγια!
Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε τα σπαράγγια απευθείας στους αγρότες ή στην εβδομαδιαία αγορά. Εκεί μπορείτε να πάρετε τα δημοφιλή κεφάλια σπαραγγιού, τα οποία είναι υπέροχα για ρακούν ή μαγειρεμένα σε σαλάτα.
Η βιολογική ποιότητα αξίζει σε κάθε περίπτωση, γιατί τότε το κέλυφος για ένα ζωμό μπορεί να βράσει. Αν δεν είστε σίγουροι για το πώς καλλιεργήθηκαν τα σπαράγγια, προτιμήστε να το πετάξετε.
Τα νωπά σπαράγγια αναγνωρίζονται από τα άκρα με υγρή τομή και τις κλειστές κεφαλές. Οι ράβδοι πρέπει να τσιμπάνε ελαφρά όταν τρίβονται μεταξύ τους.
Για να αποθηκεύσετε πράσινα σπαράγγια βάζετε καλύτερα σε ένα ψηλό δοχείο με λίγο νερό, τυλίξτε τα λευκά και πορφυρά σπαράγγια σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Έτσι παραμένει φρέσκο στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ημέρες.
Τα σπαράγγια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά στη συνέχεια στερούνται την τυπική γεύση, καθώς σχηματίζονται μόνο όταν μαγειρεύονται.
Με την ευκαιρία: Στην Ελλάδα, τα σπαράγγια έχουν καταναλωθεί για πάνω από 2500 χρόνια. Η λέξη σπαράγγια προέρχεται από την ελληνική του "ασπαραγό" (που σημαίνει στέλεχος ή νεαρός πυροβολισμός).
Εξαιρετικά εύκολο και τόσο υγιές
Είτε άσπρο, πράσινο είτε μοβ: τα σπαράγγια είναι υγιή και τέλεια για τη φιγούρα. Αποτελείται από 93 τοις εκατό νερό, έτσι 100 γραμμάρια σπαράγγια έχουν μόνο 20 kcal και χωρίς λίπος. Όλοι οι τύποι σπαράγγων περιέχουν βιταμίνες Α, Β1, Β2, C, Ε, φολικό οξύ και πολύ κάλιο, καθώς και φωσφόρο και ασβέστιο.
Τα πράσινα σπαράγγια είναι ιδιαίτερα υγιή επειδή σχηματίζεται χλωροφύλλη σε αυτή την ποικιλία καλλιεργώντας υπό την επίδραση του φωτός. Αυτό παρέχει επιπλέον βιταμίνη C και καροτίνη.
Τα σπαράγγια έχουν αφυδατικό και διουρητικό αποτέλεσμα. Οι άνθρωποι με ουρική αρθρίτιδα ή με νεφροειδή πέτρες θα πρέπει μάλλον να αποφύγουν την απόλαυση σπαραγγιών, επειδή στα σπαράγγια υπάρχουν πολλές πουρίνες που σχηματίζουν ουρικό οξύ.
Βιολογικό Σπαράγγι
Πώς παράγονται τα βιολογικά σπαράγγια; Πληροφορίες σχετικά με την ακρόαση μπορείτε να βρείτε στο podcast του Bioland στη διεύθυνση www.bioland.de/spargel.
