Ποια συστατικά είναι στα τρόφιμα;

Τι είναι το γιαούρτι;

ολιγοφρουκτόζη: είναι μια ίνα που υποτίθεται ότι κάνει γιαούρτι, αλλά και παρασκευάσματα κουάρκ, ψωμί και μπισκότα ακόμη πιο υγιεινά. Επειδή τρώμε ήδη πάρα πολύ λίπη ινών. Είναι κορεσμένα καλά και είναι σημαντικά για τις εντερικές λειτουργίες. Και η ολιγοφρουκτόζη προάγει επίσης την ανάπτυξη των bifidobacteria στο έντερο - και
αυτό είναι καλό για την πέψη.
Γιαούρτι ήπιο: Η ποικιλία και τα μέσα: Το γιαούρτι δοκιμάζει ήπια χάρη σε ορισμένες βακτηριακές καλλιέργειες (Lactobacillus acidophilus και bifidus), που δεν οξινίζει τόσο πολύ. Εκείνοι που την προτιμούν πιο ξινή, προσέξτε το γιαούρτι χωρίς την προσθήκη "ήπιας". Είναι κατασκευασμένο από Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus.
Αριστερόστροφα - δεξιόστροφα: Σε αυτές τις δύο μορφές συμβαίνει γαλακτικό οξύ. Γιατί αυτοί ονομάζονται; Όταν ακτινοβολείται με πολωμένο φως, ένα γαλακτικό οξύ μετατρέπει αυτό το φως προς τα δεξιά και το άλλο προς τα αριστερά. Η δεξιόστροφη μορφή L (+) θεωρείται ιδιαίτερα ανεκτή. Από την άλλη πλευρά, το D (-) - γαλακτικό οξύ που στρέφει το φακό διασπάται μόνο αργά στο σώμα, γεγονός που δεν αποτελεί πρόβλημα για τους υγιείς ενήλικες. Μόνο τα βρέφη δεν πρέπει να παίρνουν το αριστερόστροφο γαλακτικό οξύ κατά το πρώτο έτος της ζωής τους. Ο τύπος του γαλακτικού οξέος στο γιαούρτι εξαρτάται από τη χρησιμοποιούμενη βακτηριακή καλλιέργεια. Το παραδοσιακό γιαούρτι περιέχει πάντα και τους δύο τύπους.
Προβιοτικές βακτηριακές καλλιέργειες είναι μικροοργανισμοί που εξισορροπούνται
επηρεάζουν θετικά την εντερική χλωρίδα και ενισχύουν έτσι το ανοσοποιητικό σύστημα -
έναν ισχυρισμό που δεν έχει αποδειχθεί με σαφήνεια μέχρι στιγμής. Προϋπόθεση είναι ούτως ή άλλως
ότι τα βακτήρια αυτά φθάνουν ζωντανά στο παχύ έντερο. Όπως γνωρίζετε, το 10 με 40 τοις εκατό από αυτά το κάνουν. Επειδή δεν μπορούν πλέον να εγκατασταθούν εκεί, πρέπει να καταναλώνονται τακτικά. Το αν η αγορά προβιοτικού γιαουρτιού είναι πιο ικανοποιητική από την αγορά ενός συμβατικού γιαουρτιού δεν μπορεί να απαντηθεί με σαφήνεια αυτή τη στιγμή.

Όλα για το λίπος

Fat i.Tr. (επίσης F.i.Tr.): σημαίνει "περιεχόμενο λίπους στην ξηρά ύλη". Αυτό είναι συνηθισμένο με συσκευασμένο ή χαλαρό τυρί
Ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες. τυρί
αποτελείται από ξηρά ουσία (πρωτεΐνη, λίπος, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα) και νερό. Κατά την ωρίμανση και
Η αποθήκευση εν μέρει εξατμίζει το νερό, αλλά η ξηρά ουσία παραμένει αμετάβλητη. Ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε λιπαρά σχετίζεται με αυτό. Για να μάθετε πόσες γραμμάρια λίπους είναι στην πραγματικότητα στο αγαπημένο τυρί, ο πελάτης πρέπει να υπολογίζει μόνο του. Ο κανόνας: Για τα φρέσκα τυριά, αφαιρέστε τα δύο τρίτα από την προδιαγραφή λίπους-ί. Τρ., Το ήμισυ για τα μαλακά και ημίσκληρα τυριά και το ένα τρίτο για το σκληρό τυρί. Ένα παράδειγμα: 100 γραμμάρια Edam με "45% λίπος σε tr". περιλαμβάνονται - απολύτως - περίπου 23 γραμμάρια λίπους.
Παρθένο ελαιόλαδο:σημαίνει "πρωτότυπο" ελαιόλαδο - ελαφρά συμπιεσμένο (λεγόμενη ψυχρή συμπίεση), φιλτραρισμένο και όχι χημικώς επεξεργασμένο (εξευγενισμένο). Μερικές φορές το κάνει κάπως σκοτεινό. Σήμερα μπορείτε να βρείτε στο σούπερ μάρκετ σχεδόν μόνο "εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο". Αυτό είναι το καλύτερο του είδους του. Έτσι, δεν υπάρχει αμφιβολία τι είναι, κάποιοι γράφουν
Ο κατασκευαστής εξακολουθεί να είναι "extra vierge" ή "cold press" - τα παλαιότερα κοινά ονόματα - στην ετικέτα.
Παρθένο ελαιόλαδο χωρίς πρόσθετο πρόσθετο: γίνεται με τον ίδιο τρόπο αλλά περιέχει λίγο περισσότερο ελαϊκό οξύ. Η ποικιλία αυτή δύσκολα μπορεί να βρεθεί στη γερμανική αγορά.
Ελαιόλαδο χωρίς προσθήκη: είναι ένα μίγμα παρθένου και εξευγενισμένου ελαίου. Έχει μόνο πολύ ελαφριά γεύση ελιάς, είναι ιδιαιτέρως υψηλής θερμάνσεως και συνεπώς είναι κατάλληλος για παράδειγμα για το τηγάνισμα.
Γλυκό κρέμα γάλακτος, βούτυρο ξινή κρέμα, ελαφρώς οξινισμένο βούτυρο: όλα ένα θέμα γεύσης - γλυκό κρέμα βουτύρου γίνεται από κρέμα. Για το βούτυρο ξινή κρέμα, η κρέμα πρώτα οξινίζεται (με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος) και στη συνέχεια μεταποιείται σε βούτυρο. Και με το ελαφρώς οξυνόμενο βούτυρο, είναι ακριβώς το αντίστροφο: πρώτα βούτυρο και στη συνέχεια οξίνιση.
λίπος βουτύρου: ενώ το βούτυρο περιέχει επίσης νερό και πρωτεΐνες, αυτό είναι καθαρό λίπος. Το πλεονέκτημά του: Είναι ανθεκτικό σχεδόν απεριόριστα. Ως συστατικό, χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για πολύ βουτυρικά αρτοσκευάσματα όπως κρουασάν βουτύρου.
Δίαιτα Μαργαρίνη: δεν είναι αυτό το λίπος, πολλοί σκέφτονται. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Περιέχει τόσο λίπος όσο και άλλη μαργαρίνη. Η βασική διαφορά: Είναι κατάλληλη για άτομα που πρέπει να ακολουθήσουν μια συγκεκριμένη διατροφή, για παράδειγμα μια δίαιτα που μειώνει τη χοληστερόλη.

Μια ματιά μέσα από τη Γλυκό

Υποκατάστατα ζάχαρης: είναι υδατάνθρακες όπως φρουκτόζη, σορβιτόλη, ξυλιτόλη, μαννιτόλη, ισομαλτ (παλατινίτης). Είναι κατασκευασμένα από τεύτλα και
Κατασκευάζεται από επιτραπέζια ζάχαρη ή καλαμπόκι και άμυλο πατάτας. Ο οργανισμός χρησιμοποιεί υποκατάστατα ζάχαρης σε μεγάλο βαθμό ανεξάρτητα από την ινσουλίνη, οπότε βρίσκονται ακόμα
σε πολλές διαβητικές τροφές. (Οι συστάσεις που ισχύουν σήμερα για τους διαβητικούς επιτρέπουν επίσης τη "κανονική" ζάχαρη με μέτρο.) Μειονέκτημα αυτών των ουσιών (εκτός από τη φρουκτόζη): Ποιος τρώει μεγάλο μέρος από αυτό, μπορεί να πάρει φούσκωμα ή διάρροια. Τα περισσότερα από αυτά τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων, ειδικά στην τσίχλα. Φρουκτόζη, σορβιτόλη και παλατινάτη είναι επίσης διαθέσιμα για οικιακή χρήση.
Μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζελέ: Ήταν απλά μαρμελάδα. Αλλά από την ΕΕ, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα. Ο όρος "μαρμελάδα" προορίζεται για τα εσπεριδοειδή. Οτιδήποτε άλλο ονομάζεται "μαρμελάδα" (ή "ζελέ", που γίνεται μόνο από χυμό). Η προσθήκη "επιπλέον" σημαίνει: Το προϊόν έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρούτα.
Παγωτό, παγωτό κρέμα: Το παγωτό είναι το εμπορικό παγωτό: χωρίς αυγό και με οκτώ τοις εκατό λίπος γάλακτος. Το παγωτό κρέμας είναι στην πραγματικότητα μόνο χειροποίητο από τον σεφ ζαχαροπλαστικής. Υπάρχει τουλάχιστον το μισό λίπος βουτύρου και κρέμα γάλακτος, είναι επίσης πολλά αυγά σε αυτό (τουλάχιστον 270 γραμμάρια αυγό ανά λίτρο) - η δύναμη σε σακούλες.
Marzipan, Persipan: Το Marzipan είναι φτιαγμένο από ξεφλουδισμένα, λεπτά αμύγδαλα και ζάχαρη. Το Persipan χρησιμοποιεί αντί για αμύγδαλα κέλυφος βερίκοκο, ροδάκινο ή αμύγδαλα.

Πώς να ...

Σοκολάτα Επιπλωμένο: εντελώς τυλιγμένο σε σοκολάτα? Αυτό είναι για παράδειγμα με καρύδια, φρούτα, γλυκά.
Εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας: Αν το γάλα θερμαίνεται στους 135 έως 150 βαθμούς Κελσίου για δύο έως οκτώ δευτερόλεπτα, δεν θα περιέχει πλέον κανένα μικρόβιο που μπορεί να αναπαράγει. Στη συνέχεια, είναι στην κλειστή συσκευασία για περίπου έξι έως οκτώ εβδομάδες που διατηρούνται - ακόμη και χωρίς ψυχρό. Όταν θερμαίνεται, ωστόσο, μέρος της βιταμίνης Β12 χάνεται. Επίσης, η δομή της πρωτεΐνης γάλακτος αλλάζει, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία.
Θερμική επεξεργασία: Τα τρόφιμα, όπως η κρέμα γάλακτος και η ξινή κρέμα, θερμαίνονται στους τουλάχιστον 62 βαθμούς Κελσίου για να διαρκέσουν περισσότερο.
κατεψυγμένα: Πολλά πουλερικά πωλούνται. Ηταν καταψυγμένη μόνο σε τουλάχιστον μείον δώδεκα βαθμούς Κελσίου και συνεπώς βρίσκεται επίσης στο
Ο καταψύκτης δεν διαρκεί τόσο πολύ (σημειώστε το αποτύπωμα συσκευασίας). Επομένως, παρακαλώ μην το συγχέετε με τα "κατεψυγμένα" πουλερικά. Αυτό μετράει τουλάχιστον μείον 18 βαθμούς.