Τυριά και κρασί - καθαρή τύχη

Γεύση κρασιού και τυριού;

Αυτή είναι η καλύτερη παραγγελία για αυτό: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Κρέμα Αιγών & Ριζέλ, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port

Εύκολη σύνδεση από τη Γερμανία

Κέικ τυρί κρέμα & Riesling Δεν υπάρχει σχεδόν ένα επιδόρπιο που είναι τόσο εύκολο να παρασκευαστεί και έχει τόσο καλό γούστο με το ταιριαστό κρασί σαν τυρί κρέμας κατσίκας με μέλι και θυμάρι. Αυτός ο συνδυασμός χρειάζεται κατ 'ανάγκην ένα κρασί με υψηλότερη γλυκύτητα. Και δεδομένου ότι έχω αποφασίσει για ένα γερμανικό κρασί, πρέπει να είναι τουλάχιστον μια επιλογή: "Monster Riesling Auslese" από το κτήμα Reichsrat von Buhl στο Παλατινάτο. Το Riesling λάμπει με λαμπερό χρυσό και θυμίζει το άρωμα των σύκων και των ξηρών βερίκοκων. Μόλις έχετε το κρασί στο στόμα σας, δεν υπάρχει επιστροφή. Φαίνεται τόσο λεπτή και κομψή παρά την υπέροχη γλυκύτητά του! Η γεύση έχει γεύση, σαν να φάγατε φρέσκα μανταρίνια. Σε συνδυασμό με το τυρί κρέμας κατσίκας μας απλά φοβερό (4η θέση στη σωστή σειρά).

Νωπό ντουέτο από την Σαμπάνια

Chaource & Champagne Το Chaource, ένα πολύ κρεμώδες μαλακό τυρί με λεπτόκοκκο και λευκό φλοιό, είναι ένα τυρί με μακρά παράδοση. Από τον Μεσαίωνα το νωπό τυρί γάλακτος έχει παραχθεί στο γαλλικό τμήμα του Aube στη νότια Σαμπάνια ή στη βόρεια Βουργουνδία. Τα αρώματά του είναι πολύ φρέσκα λόγω του πάντοτε παριστάμενου ελαφρού οξέος και αυτό προκαλεί και το τυρί αγελαδινού γάλακτος να μην διεισδύει στην καρδιά. Ένα φρέσκο Chaource επομένως ταιριάζει απόλυτα με την σαμπάνια.

Η σαμπάνια "Deutz Brut Classic" λάμπει σε ελαφρύ χρυσό, και αποπλανεί με την υπέροχη, ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά της. Η μύτη θυμίζει αρώματα αμυγδάλων, brioche, φουντουκιού και ζελέ. Στον ουρανίσκο διατηρεί την ελαφριά γλυκύτητα και είναι πολύ φρουτώδης. Με το κρεμώδες και ελαφρώς όξινο Chaource ένας φανταστικός συνδυασμός.

Εκλεπτυσμένο Zweiklang από την Ελβετία

Gruyère & Μενταγιόν Αρχικά το Gruyère ήταν το ελβετικό εθνικό τυρί. Το όνομα προέρχεται από την πατρίδα του στο καντόνι του Φριβούργου, όπου έχει κατασκευαστεί από φρέσκο αγελαδινό γάλα από τον 12ο αιώνα. Το τυρί εξακολουθεί να μαγειρεύεται σε ανοικτούς βραστήρες χαλκού σήμερα, τα μεγάλα φραντζόλες ζυγίζουν μεταξύ 20 και 40 κιλών και ωριμάζουν τουλάχιστον τρεις μήνες.

Για το Gruyère ταιριάζει απόλυτα ένα κρεμαστό, το οποίο μπορεί σίγουρα να περιγραφεί ως ελβετικό εθνικό ποτό. Παρεμπιπτόντως, γνωρίζουμε το σταφυλιωτό σταφύλι ως Gutedel. Το 2004er "Fendant de Sierre" προέρχεται από το Valais. Η ορυκτή της φύση (σαν να έχετε μια θαλασσινή αύρα) πηγαίνει υπέροχα με τα κρυσταλλωμένα αμινοξέα στο τυρί. Δοκιμάστε αυτόν τον εξαιρετικά εκλεπτυσμένο συνδυασμό, ο οποίος είναι αρκετά ασυνήθιστος.

Πικάντικη σύνθεση από την Αλσατία

Munster & Gewürztraminer Ποιος τον εφευρέθηκε; Οι Βενεδικτίνοι, φυσικά! Το τυρί Munster έχει την προέλευσή του στα Vosges, για ένα κιλό τυριού περίπου δέκα λίτρων αγελαδινού γάλακτος που χρειάζονται. Το Munster χαρακτηρίζεται από το πολύ πικάντικο ύφος του; αν είναι πραγματικά ώριμη, θα μπορούσατε να το ονομάσετε επίσης "καυστικό". Ένας κόκκινος θα είχε έναν σκληρό χρόνο.

Γι 'αυτό και επέλεξα ένα Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" από το Domaine Schlumberger στην Αλσατία. Το κρασί λάμπει σε ένα ισχυρό χρυσό. Μόλις το πάρετε στη μύτη σας, ξέρετε γιατί λέγεται "fleur": αυτό το κρασί μυρίζει σαν ένα μεγάλο μάτσο λουλουδιών, ιδιαίτερα άγρια τριαντάφυλλα. Στη συνέχεια έρχεται το τυπικό άρωμα, που θυμίζει lychee. Στη γεύση δείχνει τη μεγάλη πικάντικη του κατάσταση, είναι σχετικά ξηρή και δεν φαίνεται παρεμβατική. Με το πλούσιο πικάντικο άρωμά του και την ελαφρά παραμένουσα γλυκύτητα του, ο Gewürztraminer κάνει την αληθινή εμπειρία του συνδυασμού τυριού και κρασιού!

Ισχυρό δίδυμο από τη Βουργουνδία

Epoisses & Pinot Noir Οι Epoisses, που εφευρέθηκαν από τους Cistercian monks, έγιναν διάσημοι για τον εστιάτορα Brillat-Savarin, τον "βασιλιά του τυριού". Τα Epoisses ανήκουν στο τυρί με πλυμένο φλοιό, δηλαδή, κατά την ωρίμανση πλένεται ξανά και ξανά με τον Marc de Bourgogne. Καθώς η ωριμότητα εξελίσσεται, η ζύμη του τυριού γίνεται κρεμώδης και το άρωμα φτάνει στην απαράμιλλη φινέτσα του. Στο τυπικό κιβώτιο τσιπ διατηρεί το σχήμα του ακόμη και όταν ωριμάσει. Ειδικά με αυτό το τυρί θα πρέπει να αφαιρέσετε απολύτως το φλοιό, καθώς αυτό αφήνει ένα άσχημο στυπτικό σημείωμα στην αλλαντική πικάντικη ζύμη; όπως συμβαίνει με όλα τα τυριά με πλυμένο φλοιό.

Οι ισχυρές Epoisses περιλαμβάνουν ένα ισχυρό κρασί: το 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" του Joseph Drouhin από τη Βουργουνδία. Τέλος! Τώρα έρχεται ένα κόκκινο κρασί πραγματικά για την πορεία. Φωτάει σε ένα δυνατό κόκκινο κεράσι.Το άρωμα θυμίζει πολύ τα βύσσινα, το αμυρέτο και το μαρσιπάνι και έχει ένα πολύ γεμάτο χαρακτήρα. Στον ουρανίσκο, παρουσιάζεται με τη φρέσκια του τανίνη, πολύ νεαρή, και δείχνει πολύ κομψό. Τα φρουτώδη αρώματα στο ουρανίσκο συμπληρώνουν το ένα το άλλο πολύ καλά με την ισχυρή πικάντικη φύση των Epoisses. Μια πραγματική γευστική εμπειρία.

Ονειροπόλος συνδυασμός από το νότο

Roquefort & Port Wine Το μπλε τυρί με το κρασί του λιμανιού ήταν πάντα μια από τις καλύτερες απολαύσεις! Το εξαιρετικό και δυνατό Ροκφόρ από το νοτιοδυτικό της Γαλλίας δεν ανέχεται τίποτα άλλο παρά το ευγενέστερο Πόρτο ή Μπανγιούλ. Μόνο πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται για Roquefort, τα τυριά ωριμάζουν για τρεις μήνες στα περίφημα βράχια του βουνού Combalou στο Roquefort-sur-Soulzon, όπου παίρνουν τον γαλάζιο ουρανό. Η ωρίμανση στα βράχια δίνει στο τυρί την ασύγκριτη υφή του, καθιστώντας το κρεμώδες και απαλό χωρίς να καίει στη γλώσσα.

Για μένα, ένα λιμάνι στο Roquefort αναγκαστικά ανήκει: "Ruby Porto" από τον Ramos Pinto στην Πορτογαλία. Το νότιο κρασί μυρίζει τόσο μεγάλο και λάμπει σε ένα πυκνό βαθύ σκούρο κόκκινο γρανάδα. Τα αρώματα θυμίζουν τη μαύρη σοκολάτα, τις μαϊντανές σταφίδες, τα μαύρα κεράσια και τον καπνό. Στη γεύση είναι πολύ ωραία και σαγηνευτική, η γλυκύτητα γεμίζει ολόκληρο τον ουρανίσκο. Σε ένα Roquefort; και ένας λαμπερός γάμος γεύσεων είναι σίγουρος!

Μερικοί απλοί κανόνες της Natalie Lumpp για τον συνδυασμό τυριού και κρασιού: - Τα κρασιά της περιοχής σχεδόν πάντα πάνε καλά με τυριά από την ίδια περιοχή. - Για φρέσκα κρεμώδη τυριά ταιριάζουν καλύτερα φρέσκα λευκά κρασιά. - Τα τυριά που έχουν υποστεί αλλοιώσεις δοκιμάζουν πολύ πιο ώριμα κρασιά. - Για τα σκληρά τυριά όπως το Gruyère ή το Comté, όμως, είστε πάντα στην ασφαλή πλευρά με ένα δυνατό κόκκινο κρασί.

Το πακέτο τυριού ChroniquesDuVasteMonde

Το πακέτο γευσιγνωσίας με τα τυριά που ταιριάζουν (Chaource, Gruyère, Munster, κρέμα γάλακτος, Epoisses και Roquefort) περιέχει περίπου 1,7 κιλά τυριού, συσκευασμένα τέλεια και επισημαίνονται και επαρκούν για δείγμα έξι ατόμων. Το πακέτο είναι από τον Ιανουάριο του 2007 διατίθεται και πάλι και κοστίζει 45 ευρώ, συμπεριλαμβανομένων των ταχυδρομικών και συσκευασιών, στο Schreier-Fromager στο Singen, Τηλ. 077 31/672 66, Fax 07 731/697 42 ,. Περισσότερες πληροφορίες: www.kaesereich-frankreich.de.

Το πακέτο κρασιού ChroniquesDuVasteMonde

Το πακέτο δοκιμών περιλαμβάνει ένα μπουκάλι σαμπάνιας "Deutz Brut Classic", το 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Untitled Riesling Auslese" ». Το πακέτο είναι διαθέσιμο για 75 ευρώ, συμπεριλαμβανομένων των ταχυδρομικών αποστολών και συσκευασίας σε Fegers και Berts Weinhandlung, Κολωνία, Τηλ. 02 21/92 59 30 15, Fax 02 21/258 24 18 ,. Περισσότερες πληροφορίες: www.fub-weine.de.