Cheesecake - οι καλύτερες συνταγές
Cheesecake: Έτσι γίνεται τέλειο
Είτε εξευγενισμένο είτε καθαρό; Με αυτά τα απλά κόλπα το κέικ τυριού σας πετυχαίνει:
- Με την κρέμα πουτίγκας ή τη βοήθεια cheesecake, μπορείτε να αποφύγετε να βυθίζετε το κρέμα ή την κρέμα τυριού στο κέντρο του κέικ όταν το ψήνετε. Επιπλέον, η ψύξη του φούρνου που είναι απενεργοποιημένη εμποδίζει την κατάρρευση του cheesecake. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε το φούρνο με ρωγμή. Πολλοί αρτοποιοί ορκίζονται επίσης με την ακόλουθη μέθοδο: Κόψτε το κέικ μεταξύ της άκρης και της γέμισης κατά το ήμισυ του χρόνου ψησίματος και αφήστε το έξω για λίγα λεπτά πριν επιστρέψετε στο φούρνο.
- Το παγωτό κάνει το πλήθος χαλαρό. Τα ασπράδια αυγών δεν πρέπει να χτυπηθούν πάρα πολύ δύσκαμπτα, αλλιώς η επιφάνεια του κέικ τυριού θα σπάσει ελαφρά.
- Για να αποφύγετε πολύ σκοτεινό το κέικ, καλύψτε την επιφάνεια με το χαρτί ψησίματος για το υπόλοιπο χρόνο ψησίματος.
- Εκείνοι που του αρέσει ακόμη πιο χνουδωτό, σηκώστε τη σαντιγί. προειδοποίηση: Η κρέμα κάνει το cheesecake ακόμη πιο σημαντικό από ότι είναι ήδη: ένα κομμάτι τυρί ή κέικ cottage μπορεί να το φέρει γρήγορα σε 400, 500 θερμίδες ή και περισσότερο.
- Ένα ωραίο φινίρισμα και μια γυαλιστερή επιφάνεια παρέχονται από θερμαινόμενη μαρμελάδα βερίκοκου, η οποία στη συνέχεια εφαρμόζεται στο cheesecake με μια βούρτσα (βερίκοκο). Σημαντικό: Η μαρμελάδα πρέπει να είναι ακόμα ζεστή και η ίδια η κέικ πρέπει να είναι ζεστή στο φούρνο.
Cheesecake: Το αστέρι στο τραπέζι του καφέ
Κανένας δεν μπορεί να πει όχι με αυτό το κέικ: Cheesecake έχει αποδείξει την αξία του για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να ψηθεί σε πολλές νόστιμες παραλλαγές. Το καλοκαίρι βάζουμε το τσάι κέικ με φράουλα-πορτοκαλιού, ενώ εμείς κάνουμε τους εαυτούς μας άνετους το χειμώνα με το νόστιμο τυρί cheesecake με το έδαφος speculoos. Και η κλασική έκδοση ως κέικ τυριού με κρέμα έχει γεύσεις παραδεισένιες. Λόγος αρκετά για να γευτείτε όλες τις νόστιμες συνταγές πολύ σύντομα. Είναι εγγυημένα ότι θα επιτύχουν με τις βήμα-βήμα οδηγίες μας.
Τι κάνει το κέικ τυριού;
Σίγουρα, χωρίς τα συστατικά βούτυρο, ζάχαρη, αυγά και αλεύρι ως βάση δεν είναι τίποτα. Αλλά ακόμα και με το τυρί, το οποίο δίνει στο cheesecake το όνομά του, τα φαντάσματα είναι διαφορετικά: μπορεί να φτιαχτεί από κουάρκ, μασκαρπόνη ή ρίκοτα. Στις περισσότερες περιπτώσεις ένα κέικ τυριού είναι ένα κέικ κουάρκ - αλλά ακόμη και με αυτό πρέπει να επιλέξετε μεταξύ πλήρους λίπους, μέσου λίπους και άπαχου κουάρκ.
Υπάρχουν επίσης πολέμοι της πίστης για τη ζύμη για το cheesecake: κάποιοι ορκίζονται από cheesecake με βάση μπισκότα, ενώ άλλοι προτιμούν το cheesecake τους με shortcrust ζαχαροπλαστικής, με κακάο ή χωρίς. Οι καθαροί πούροι κάνουν το cheesecake τους ακόμη και χωρίς χώμα; για την απόλυτη, όχι-frills cheesecake θεραπεία. Ποτέ δεν θα ταράζουν τη ζύμη τους με μανταρίνια, πασπαλίζουμε ή σταφίδες, όπως κάνουν πιο τολμηροί αρτοποιούς.
Ετοιμάστε το cheesecake χωρίς το κάτω μέρος
Το μη τυποποιημένο cheesecake λειτουργεί λίγο διαφορετικά: Εδώ, τα συστατικά της κρεμώδους μάζας κουάρκ αναμιγνύονται με μαλακό σιτάρι ή καλαμπόκι, που του δίνει μια ορισμένη σταθερότητα. Έτσι η μάζα έρχεται σε μορφή ελατηρίου στην πλάκα. Στη συνέχεια, το κέικ μπαίνει στο φούρνο.
Αυτό που πολλοί δεν γνωρίζουν: Μπορείτε ακόμη να μαγειρέψετε το cheesecake. Λοιπόν, όχι αρκετά, αλλά τουλάχιστον τα συστατικά; Γάλα, ζάχαρη και βούτυρο; μαγειρεύονται με άμυλο σε μια σταθερή κρέμα, πριν αναμιγνύονται με τυρί τυρί ή τυρί κρέμας με φυτικά έλαια. Αν στη συνέχεια βάζετε κάτω από την καυτή μάζα χτυπημένο λευκό αυγό, έχετε μια φανταστική συνέπεια, η οποία μπορεί να ψηθεί καλά στη ζύμη.
Cheesecake: Αμερικανός cheesecake
Στις ΗΠΑ ορκίζεται μια πιο συμπαγή μάζα τυριού. Το κλασικό Αμερικανός τσεισκέικ παρασκευάζεται με διπλό τυρί κρέμας. Και αυτό δεν αρκεί για τις ιδιαιτερότητες: Για το φημισμένο Cheesecake φράουλας, το οποίο συμπεριλήφθηκε ακόμη στο αμερικανικό πρόγραμμα αποθεματοποίησης για τον πυρηνικό πόλεμο στη δεκαετία του 1960, ο τυρόπιτα εξακολουθεί να είναι επικαλυμμένος με μια γλυκιά κρέμα φράουλας μετά το ψήσιμο. Δοκιμάστε αυτό το χωρίς ψήσιμο cheesecake φράουλα.
Το cheesecake της γιαγιάς είναι το καλύτερο, σωστά;
Οι συνταγές για το cheesecake έχουν παραδοθεί σε πολλές οικογένειες για γενιές. Και οι κόρες και οι εγγονές είναι σίγουροι: Δεν ψήνουν τόσο καλό τυρί, όπως η μαμά ή η γιαγιά. Αλλά ποιος θέλει να δώσει μια νέα συνταγή μια ευκαιρία, θα βρείτε νόστιμες εμπνεύσεις εδώ; με και χωρίς πυθμένα, για Springform ή για κασσίτερο, αλλά πάντα νόστιμα! Σε 90 με 120 λεπτά, στη γεύση βρίσκεται ένα νόστιμο, σπιτικό τυρί, το οποίο έχει ακαταμάχητα νόστιμα γεύση.
