Απολαύστε gnocchi όπως στο Παρίσι

Το κρασί στο Alice Hartmann ήταν πάντα μια εμπειρία. Τα Rieslings της ήταν μεταξύ των καλύτερων στο Λουξεμβούργο Moselle. Η Grande Dame παρήγαγε μόνο περίπου 20000 μπουκάλια ετησίως μεταξύ των οινοποιών και την πώλησαν προσωπικά στην πιο αγνή αυθαιρεσία των πελατών της. Αν δεν της άρεσε, δεν χρειάζεται καν να σκεφτείς να πάρεις ακόμη και ένα μπουκάλι. Απλώς είχε χαρακτήρα και μπορούσε να το αντέξει: το κρασί της μίλησε για τον εαυτό της. Μια φορά το χρόνο, με προσκάλεσε στο δείπνο με επακόλουθη γευσιγνωσία κρασιού, πάντα με έναν ή περισσότερους πελάτες της. Επειδή μυστικά ένιωθε πολύ ενδιαφέρον να ακούει τι είπαν ο ένας για τον άλλον για τους, και ήταν διασκεδασμένος από αυτό νόστιμα. Πρώτα απ 'όλα, μας έδωσε πάντα ένα νέο Riesling, σωστά διατηρημένα με απλή ψύξη (10 βαθμούς) και χειροποίητα γυαλιά. Η πρώτη γουλιά του καθαρού, ευχάριστα και ξινά κρασί Mosel στις 12 το απόγευμα, όταν οι γευστικοί στόχοι λειτουργούν με πλήρη ταχύτητα, ήταν απόλυτη απόλαυση!

Μαζί με την οικονόμο της Μαρία, κατάφερε να με ευχαριστεί κάθε χρόνο με ένα τέλεια μαγειρεμένο gnocchi à la Parisienne. Αλλά ακριβώς όπως πρότεινε τη λέξη "Parisienne" στην πιο όμορφη γαλλική ... Το πιο υπέροχο άρωμα ψημένου τυριού εξαπλώθηκε στο σπίτι, και τα gnocchi έφθασαν με ακρίβεια και επίσημα στο καλύτερο δωμάτιο από τη Μαρία. Ήρθαν σε ένα ορθογώνιο, πυρίμαχο γυάλινο μπολ σε μια διακοσμημένη ασημένια πλάκα, ατμό ζεστό, ψηλά σαν σουφλέ και με την πικάντικη γλυκιά μυρωδιά της γνήσιας σάλτσας Emmentaler και Béchamel.

Το τραπέζι ήταν πάντα καλυμμένο με πανέμορφα παλιά λινά, τα ασημένια μαχαιροπίρουνα και οι ωχρές λευκές πετσέτες φορούσαν το μονόγραμμά τους. Τα νωτιαίοι στη συνέχεια σερβίρονται σε σχετικά μικρές μερίδες στις καλύτερες πλάκες Meißener. Ποτέ δεν θα φανταζόμουν ότι τα απλά νύχια θα μπορούσαν να είναι τόσο ευγενή που παρουσιάζονται. και έτσι γεύεται: ευγενής, νόστιμο και ελαφρύ.

Έτσι γίνονται τα gnocchi

Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, ζεσταίνω ένα γάλα με γάλα με 75 γραμμάρια βούτυρο. Εν τω μεταξύ κοσκινίζω 150 γραμμάρια αλεύρου και το ανακατεύουμε με μια καλή πρέζα αλατιού και μια πρέζα φρέσκου τριμμένου μοσχοκάρυδο. Μόλις βράσει το γάλα, το βγάζω από τη σόμπα και προσθέστε το μίγμα αλεύρι για ένα τράνταγμα. Τώρα πρέπει να τα ανακατέψω καλά και να τα βάλω πίσω στη σόμπα, επειδή είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε τη ζύμη. Μόλις το όλο πράγμα είναι ένα χοντρό κομμάτι και ωραίο και σφιχτό, το βάζω σε ένα μεγάλο πλαστικό κύπελλο, δουλεύω διαδοχικά τρία αυγά κάτω και ανακατεύουμε ελαφρά τη ζύμη ξανά και ξανά. Τέλος, προσθέστε 75 γραμμάρια ψιλοκομμένου παρμεζάνα στη ζύμη, η οποία στη συνέχεια γεμίζεται σε μια σακούλα σωληνώσεων με ένα ομαλό στρογγυλό στόμιο. Τώρα φέρνω το αλατισμένο νερό σε μια βράση σε ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετήστε την τσάντα σωληνώσεων στην άκρη και κόψτε τη ζύμη κάθε δύο εκατοστά με ένα μαχαίρι.

Αφήνω τα gnocchi για 3 έως 4 λεπτά, οπότε τραβήξτε το νερό που δεν βράζει πια. Όταν μεγάλωσαν και μεγάλωσα, τους έβαλα σε μια στεγνή πετσέτα κουζίνας.

Στη συνέχεια γίνεται η σάλτσα μπεσαμέλ: λιώνω μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο δοχείο και προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι. Πάντα να ανακατεύετε καλά, οπότε δεν συσσωρεύεται! Απλά ιδρώτα για να κρατήσω τη σάλτσα φωτεινή. Στη συνέχεια απομακρύνω 150 χιλιοστόλιτρα γάλακτος και 125 χιλιοστόλιτρα κοτόπουλου, προσθέστε αλάτι και λίγο λευκό πιπέρι από το μύλο. Το όλο πράγμα που άφησα να ωριμάσει ωραία και ανακατέψτε συνεχώς με το χτύπημα. Έγινε! Από αυτό το τετράμηνο λίτρο σάλτσας μπεσαμέλ είναι τώρα μια "σάλτσα Mornay": Για αυτό ανοίγω σε ένα φλιτζάνι κρόκο αυγού, χτυπάτε με 70 γραμμάρια κρέμας και αφήστε τη σάλτσα να βράσει. Στη συνέχεια ανακατέψτε το μίγμα αυγών και κρέμας - αλλά η σάλτσα δεν πρέπει να μαγειρεύει πια! - και άλλα 25 γραμμάρια ψιλοκομμένου Emmentaler και Parmesan. Τέλος, βούτυρο ένα μεγάλο μούχλα, παλτό κάτω με λίγο σάλτσα, βάλτε τα gnocchi μέσα και καλύψτε το με το υπόλοιπο της σάλτσας. Στη συνέχεια, πασπαλίζω 40 γραμμάρια τριμμένο Emmental και παρμεζάνα στην κορυφή, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε λίγο νιφάδες στην κορυφή και αφήστε τα gnocchi να γαρνιτούρου στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Voila! Ναι, η Αλίκη Χάρτμαν ήξερε να καλέσει και να πάρει το καλύτερο από όλα - τα υπέροχα γνόκοι κοστίζουν κατ 'ανώτατο όριο δύο ευρώ ανά κάτοικο!

Bon appétit και θα δούμε την επόμενη φορά!