"Οι πατάτες τηγανιτές είναι μια λιχουδιά"
Στα εστιατόρια είχαν εξαφανιστεί από το μενού. Αντ 'αυτού, υπήρχαν όλες οι εκδόσεις πολυτελείας: γαρνιτούρα πατάτας, πατάτα άχυρο, πατάτες πατάτας, ψητές πατάτες με ξινή κρέμα, πατάτες δεντρολίβανου, rösti, πολτοποιημένες πατάτες και βέβαια τα νόστιμα μικρά «κρουασάν Bamberger» - Πολύ ήρεμος, πολύ δημοφιλής. Το Fries ανήκε στο Pommes-Bude και όχι στο Nobel-Restaurant ...
Οι Γάλλοι καλούν πατάτες αρκετά ποιητικά "pommes de terre", δηλαδή τα μήλα της γης. Και τώρα, η λεπτή απάντηση της Γαλλίας στις παχιές γερμανικές πατάτες τηγανίζεται. Ας είμαστε ειλικρινείς: πραγματικά ωραίες, χρυσαφένες τηγανητές πατάτες τηγανητές, τραγανές στο εξωτερικό και μαλακά μέσα και υπέροχα αρωματικά μετά από υγιείς πατάτες, όλοι αγαπούν πραγματικά!
Και δεδομένου ότι είναι τόσο δημοφιλείς, δύο πολύ έξυπνες έριξαν το μεγάλο μέρος πριν από χρόνια και αποθέτουν τόνους κατεψυγμένων τσιπ στην αγορά. Η επιτυχία τους απέδειξε σωστά: σύντομα υπήρχε μόνο λιπαρά στάγδην τηγανητό fast food παντού, το οποίο πρέπει να καταναλώνεται σε χρόνο ρεκόρ, αλλιώς έχει γεύση παπαρούνας.
Αλλά η σπιτική γεύση sooo πολύ καλύτερα! Και δεδομένου ότι κανείς δεν ξέρει πώς γίνονται οι πρωτότυπες πατάτες αυτές τις μέρες, θα σας πω και πάλι τη συνταγή! Έτσι: Πάρτε μια πατάτα, πλύνετε και κόψτε το ... Και τα φαντάσματα είναι ήδη διαζευγμένα! Μερικοί θέλουν πολύ λεπτή, λεπτή, μακριές πατάτες. Οι άλλοι τους αρέσουν χαλαρές, ιδανικές διαστάσεις: περίπου ένα εκατοστό πάχος και οκτώ ίντσες. Προσωπικά, προτιμώ το παχύ, holzscheitmäßig, αλλά αυτό είναι, όπως και πολύ, θέμα γεύσης. Και στη συνέχεια, φυσικά, χρειάζεστε το σωστό είδος πατάτας: το Desirée ή το Bintje είναι το καλύτερο για τηγανιτές πατάτες. Εντάξει.
Το ξεφλουδίζετε, το πλένετε, το κόβετε. Στη συνέχεια πλένονται και πάλι, επειδή το άμυλο πατάτας εγκαθίσταται ακριβώς στην επιφάνεια κοπής, και στη συνέχεια οι πατάτες κολλάνε μαζί. Στεγνώστε τα καλάμια πατάτας καλά σε μια πετσέτα κουζίνας και θερμαίνετε το λάδι (προτιμώ το φυστικέλαιο) στους 160 βαθμούς. Τηγανίζουμε έως ότου είναι χρυσοκίτρινοι, αφήνουμε να στραγγίσουμε και αμέσως πριν τρώμε τα τσιπ πάλι σε λάδι, τώρα στους 180 έως 190 βαθμούς, τότε είναι όμορφα χρυσοκάστανα και τραγανά. Στραγγίζουμε για λίγο και σερβίρουμε με το θαλάσσιο αλάτι πασπαλισμένο.
Για να πετύχει η μαγιονέζα, είναι πολύ σημαντικό όλα τα συστατικά να έχουν θερμοκρασία δωματίου: χρειάζεστε δύο κρόκους αυγού, ένα κουταλάκι του γλυκού καλό μουστάρδα και περίπου 250 χιλιοστόλιτρα πετρελαίου (φιστίκι ή ηλιέλαιο) και το χυμό μισού λεμονιού. Χτυπάτε τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού σε ένα γυάλινο μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά-σιγά το λάδι και το χτύπησε με το χτύπημα έντονα (πηγαίνει επίσης ηλεκτρικά).
Το λάδι πρέπει να τρέχει σε ένα πολύ λεπτό νήμα, έτσι ώστε να παράγεται μια ωραία, συμπαγής μαγιονέζα. Εάν ρίχνετε πολύ γρήγορα, μπορεί να πήξει. Αλλά αυτό δεν είναι λόγος απελπισίας! Ξεκινήστε γρήγορα μια μικρή επιχείρηση διάσωσης: Σερβίρετε τη ζαχαρωμένη μαγιονέζα με κρόκο αυγού και λίγο μουστάρδα και πάλι μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά. Περάστε με λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι ή με άγγιγμα καγιέν - αλλά μόνο μια αφή, έτσι ώστε η μαγιονέζα να παραμείνει ωραία και ελαφριά. Παραδέχομαι: Το απλό είναι μερικές φορές λίγο περίπλοκο. Αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο.
Μέχρι την επόμενη φορά - à bientôt!
PS: άκρη προετοιμασίας
Προσθέστε τα κομμάτια σε μερίδες στο καλάθι για τηγάνισμα. Και αυτό πρέπει πάντα να είναι μισό γεμάτο, αλλιώς το λίπος ψύχεται πάρα πολύ - τα φρούτα στη συνέχεια πιπιλίζουν τους εαυτούς τους και γίνονται κολλώδεις!
