Grill entrecôte; έτσι γευματίζει η γκουρμέ μπριζόλα

Grill entrecôte; μικρά εμπορεύματα

Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του entrecôte είναι το σφαιρίδιο λίπουςεκείνη του μερικά σκέλη μυών είναι κλειστή. Το μάτι του λίπους είναι απαραίτητο για τη γεύση αυτού του περιζήτητου κομμάτι κρέατος, διότι όταν ψησταριάζετε δίνει τηγάνισμα χωρίς άρωμα, προσφέρει μια έντονη γεύση και κάνει τη μπριζόλα όμορφη ζουμερή. ο λεπτό μαρμάρισμα των μυών προσθέτει στη λιχουδιά του entrecôte. Δεν είναι περίεργο ότι είναι πολύ δημοφιλές με τους λάτρεις του κρέατος.

Το entrecôte προέρχεται από το μπροστινό πίσω μέρος των βοοειδών, από το το λεγόμενο υψηλό πλευρό, Χρειάζεται το όνομά της σε αυτή την τοποθεσία: "Entre" ονομάζεται "μεταξύ" και «Ακτή» είναι γαλλική για "νευρώσεις". Η διαφορά στο Μάτι ματιώνπώς τρώγεται στην Αμερική είναι μικροσκοπική και δύσκολα αναγνωρίσιμη στους λαϊκούς. Ενώ το entrecôte κόβεται από το ενδιάμεσο κομμάτι νεύρου μεταξύ του λαιμού και της πλευράς του βοείου κρέατος, η περικοπή του αμερικάνικου μπριζόλα είναι μάλλον από την περιοχή της ψηλής πλευράς. Αλλά η γεύση δεν κάνει τη διαφορά. Εδώ είναι πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα Rib Eye.

Βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν είναι κομμένο πολύ λεπτό: οι φέτες πρέπει τουλάχιστον 2 cm να είναι παχιά, καλύτερα είναι 4-5 cm.

Προετοιμαστείτε για τη σχάρα

Πάρτε το κρέας τουλάχιστον μια ώρα πριν από το ψήσιμο στη σχάρα από το ψυγείο για να το διατηρήσετε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να αποδεχθεί. Με αυτό τον τρόπο, το άρωμα μπορεί να αναπτυχθεί καλύτερα, η διαφορά θερμοκρασίας στη σχάρα δεν είναι τόσο μεγάλη μετά και το κρέας μπορεί να φτάσει ομοιόμορφα.

Ως συνήθως, με μπριζόλες υψηλής ποιότητας, αυτό είναι επίσης συνήθως που παρασκευάζονται χωρίς μαρινάρισμα σχάρας, Η μαρινάδα (και άλλα μπαχαρικά) θα επισκιάσει τη μοναδική γεύση του κρέατος. Αντ 'αυτού, οι επαγγελματίες ψησταριές βασίζονται στο πλήρες άρωμα φρυγανίσματος που παίρνει ο παπαγάλος στην σχάρα με κάρβουνο και απλώς σεζόν με ένα καλό πιπέρι και χοντρό αλάτι πριν το μπριζόλα έρθει στο πιάτο.

σημαντικό: Μην ετοιμάζετε το παγωτό πριν το ψήνετε! Ενώ το πιπέρι καίει πάνω από τα κάρβουνα και δημιουργεί δυσάρεστα αρώματα στο κρέας, το αλάτι απομακρύνει το νερό από το κρέας, καθιστώντας το σκληρό και δέρμα νωρίτερα.

Grill entrecôte; αυτό είναι το πώς λειτουργεί!

Με ένα τέτοιο κομμάτι κρέατος υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να το κάνετε "μέχρι το σημείο", Γι 'αυτό θα πρέπει να ψήνετε πάντα το πατάρι θερμοκρασία πυρήνα κρατήστε ένα μάτι έξω. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με θερμόμετρο κρέατος ή ψησταριάς τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι δεν κόβετε τη μπριζόλα με ένα μαχαίρι για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο. Ως αποτέλεσμα, χάνει μόνο το υγρό και ξηραίνεται γρήγορα.

Αντ 'αυτού, βασιστείτε σε αυτό το τραπέζι:

Δυστυχώς δεν μπορεί να γίνει αξιόπιστη δήλωση σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος. Ωστόσο: Όσο πιο παχύ είναι το κρέας, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος.

Ζεσταίνετε τη σχάρα σωστά (τουλάχιστον 250 ° C) και μαγειρέψτε τη μπριζόλα 2 με 3 λεπτά σε άμεση ζέστη και από τις δύο πλευρές. Μην γυρίζετε και γυρίζετε συνεχώς, αλλά ψήνετε κάθε πλευρά μόνο μια φορά. Έτσι μπορεί να σχηματιστούν τα φρυγμένα αρώματα.

Με την ευκαιρία: Αν είστε όμορφοι σκακιέρα Για να τραβήξετε από τη σχάρα στις μπριζόλες σας, μπορείτε να τις γυρίσετε σε κάθε πλευρά μετά από 90 έως 120 δευτερόλεπτα μια φορά κατά 90 μοίρες προς τα πλάγια.

μεταγενέστερα 2-3 λεπτά υπό έμμεση θερμότητα επιτρέπουν την επίτευξη της επιθυμητής θερμοκρασίας του πυρήνα. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό Κέλυφος κάρβουνο ή αερίου με καπάκι και διαφορετικές ζώνες ψησταριάςαν θέλετε να grill entrecôte που επιτρέπει τόσο άμεση όσο και έμμεση σχάρα. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη θερμοκρασία, αν είναι δυνατόν.

Ψηλά το μεγάλο φινίρισμα στο entrecôte

Πριν από την εξυπηρέτηση ακόμα αφήστε να ξεκουραστείτε για λίγοέτσι ώστε το άρωμα και οι χυμοί κρέατος να μπορούν να εξαπλωθούν ομοιόμορφα. Κατά κανόνα, η θερμοκρασία του πυρήνα αυξάνεται και πάλι κατά 2 ° C. Πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό όταν μαγειρεύετε έμμεσα.

Για να εξυπηρετηθούν λεπτές φέτες ή φέτες κοπεί και εποχή. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη σάρκα.

Διαβάστε όλα όσα χρειάζεστε για να ψήνετε πάνω από το μπριζόλα και γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε το βόειο κρέας. Επιπλέον, τις οδηγίες μας για σωστή ψησίματος.

Σύσταση βίντεο:

T-Bone Steak done dirt cheap by the BBQ Pit Boys (Ενδέχεται 2024).