Hasenpfeffer: Το κλασικό στην εποχή του παιχνιδιού

Hasenpfeffer: Έτσι μπορείτε να το προετοιμάσετε

Τα κουνέλια περίπου 1,5 κιλών κομμένα σε οκτώ έως δέκα κομμάτια φροντίζοντας ότι τα οστά δεν θρυμματίζονται. Τοποθετήστε τα κομμάτια δίπλα-δίπλα σε μια επίπεδη μορφή, αλάτι, πιπέρι, ψιλοβρέχει με 50 χιλιοστόλιτρα κονιάκ και μασάζ με τρεις κουταλιές λάδι.
Βάλτε ένα κρεμμύδι (σε ωραία δαχτυλίδια), επίσης μερικά θυμάρι και ένα φύλλο δάφνης. Καλύψτε τα πάντα με φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο για λίγες ώρες.
Είναι όλα καλά τράβηξε, πρώτα 100 γραμμάρια άπαχο, καπνιστό Ζάρι το μπέικονΒάλτε σε κρύο νερό και βράστε. Στραγγίστε και εξατμίστε.
Στη συνέχεια, ζάρι ένα κρεμμύδι και ένα μικρό καρότο. Dab τα κουνελάκια και Αλατίζουμε και πάλι ελαφρά και πιπέρι, Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα σίδερο και τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπέικον.
Βγάλτε το μπέικον και τηγανίζετε το κρέας στο λίπος, στη συνέχεια τα κύβους των λαχανικών. Πασπαλίστε με μια κουταλιά αλεύρι και αφήνεται να γίνει ανοιχτό καφέ ενώ αναδεύεται (τρία έως τέσσερα λεπτά).
Κουνέλι πόδι και μπέικον πίσω στο δοχείο και το όλο πράγμα με ένα μπουκάλι έντονο κόκκινο κρασί Deglaze (0,7 λίτρα). Προσθέστε οκτώ μούρα λιοντάρι, οκτώ πιπεριές, ένα θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο και μερικά φρέσκα θυμάρι.
Καλύψτε το και τα πάντα για περίπου 45 λεπτά στον ζεστό φούρνο 200 βαθμών παρέχουν. Ελέγξτε το κρέας κουνελιού στο μεταξύ για το μαγείρεμα και ελέγξτε εάν υπάρχει αρκετό υγρό. Ίσως προσθέσετε λίγο ζωμό στο πιπέρι του κουνελιού.

Λαγός πιπέρι: Η σάλτσα

Πάρτε το κρέας έξω και τελειώστε τη σάλτσα. Για να λάμπει όμορφα μαύρο και παχύ, μπορείτε να τον καθαρίσετε με το ήπαρ κουνελιού με τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και μια κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε σταδιακά το μείγμα κάτω από τη σάλτσα και τη γραβάτα. προσέχω: Τώρα η σάλτσα δεν πρέπει να βράσει περισσότερο!
Το σύννεφο δεν πρέπει να χάσετε: Λιώστε 30 γραμμάρια πικρής σοκολάτας (70 έως 80 τοις εκατό!) Και ανακατέψτε καλά κάτω από τη σάλτσα, στη συνέχεια περάστε από ένα φίλτρο και τελειοποιήστε με ένα καλό ποτήρι κονιάκ (περίπου 30 χιλιοστόλιτρα).
Τώρα απλά πρέπει να τις δοκιμάσετε και να ρίξετε το κρέας κουνελιού. Για τον λαγουδάκι, υπάρχουν μήλα και ζυμαρικά. Και φυσικά ένα ωραίο ποτήρι κόκκινο κρασί. Bon appétit!