Matjes Hausfrauenart: Οι νέοι οπαδοί είναι εδώ!
"Ασημένιο της θάλασσας": Η νεαρή ρέγγα αλιεύεται λίγο πριν από τη σεξουαλική ωριμότητα και μεταποιείται σε ματζιά
"Ασημένιο της θάλασσας", έτσι οι γνώστες ονομάζουν με αγάπη το Matjes. Είναι παγωμένο όλο το χρόνο - γιατί γιατί γιορτάζουμε την αρχή της εποχής των matjes αυτή τη στιγμή;
Η λέξη Matjes προέρχεται από τα ολλανδικά "Maatjesharing", που σημαίνει "ρέγγα κοριτσιών" ή "παρθένο ρέγγα". Οι μανταλάκια πιάνονται λίγο πριν φτάσουν σε σεξουαλική ωριμότητα - και αυτό είναι τώρα: τέλη Μαΐου, αρχές Ιουνίου.
Στη συνέχεια, τα ψάρια δεν έχουν κάνει γάλα και σάρκα, αλλά έχει ήδη μασήσει σε πολύ λίπος. Το λίπος είναι αυτό που το κάνει τόσο τρυφερό και νόστιμο: τουλάχιστον 12 τοις εκατό λίπος είναι στα matjes. Είναι ακόμα υγιές - περιέχει πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Ο Matjes ωριμάζει σε βαρέλια με αλάτι. Το ολλανδικό Matjes, που ονομάζεται επίσης Hollandse Nieuwe (Ολλανδικό Νέο), είναι λιγότερο αλμυρό από το γερμανικό και πρέπει να καταψυχθεί για την προστασία από τα νηματώδη. Αυτή είναι μια ευλογία για μας. γιατί έτσι είναι ο Matjes όλο το χρόνο - ο ψυχρός ύπνος το διατηρεί.
Αλλά ακόμα κι αν ήταν παγωμένο: ο Matjes από τον πάγκο ψαριών είναι εύκολα φθαρμένος και πρέπει να καταναλώνεται την ημέρα της αγοράς, ει δυνατόν. Αν είναι φρέσκο, μυρίζει το βουτυρόξυλο της θάλασσας και των φυκών και έχει λαβύρινθο λαμπερό χρώμα.
Και πώς γίνεται η Matjes μια νοικοκυρά του Matje; Στο σχολείο μαγειρικής μας παρουσιάζουμε, βήμα προς βήμα, τι πρέπει να κάνουμε.
