Κρέμα της μανιταρόσουπα

Για χρόνια, έχω φανταστεί ότι έχω εξαιρετικές εκπαιδευτικές δεξιότητες. Αλλά κάπου πρέπει να έκανα λάθος! Επειδή ο γιος μου, Louis, αρνείται ακόμα να φάει μανιτάρια μετά από 16 χρόνια. Είναι για παράδειγμα μια γευσιγνωσία Μανιτάρια με φρέσκα βότανα.

Έτσι, ετοιμάζετε τη σούπα κρέμας μανιταριού

Για τέσσερα άτομα παίρνω 400 με 500 γραμμάρια μανιταριών. Τη καθαρίζω και στη συνέχεια την τρίβουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι θερμαίνω 50 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου. Έβαλα τα μανιτάρια μου και ψεκάστε ένα ψιλοκομμένο καρύδι πάνω από αυτό. Πίνω λίγο φρέσκο ​​πιπέρι από το μύλο σε αυτό και σούπα τα πάντα πολύ ζεστά, έτσι στο υψηλότερο επίπεδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα, φρέσκα βότανα: μαλακό μαϊντανό, εστραγκόν, κεραβίλ και - στο τέλος - κρόκο ή καδοκέρι. Τώρα το μόνο που έχω να κάνω είναι να προσθέσω λίγο αλάτι (Fleur de Sel) και ίσως το πιπέρι. Τα μανιτάρια εξυπηρετώ πολύ ζεστά με τραγανή μπαγκέτα.

Φυσικά, αυτή η απλή συνταγή μπορεί να ποικίλει. Αν θέλω περισσότερη σάλτσα, απλά το βάζω με ένα ποτήρι σέρι. Αν το θέλω πιο ακριβά, θα καταλήξω με λεπτές λωρίδες αγαπημένου ζαμπόν πάνω σε αυτό, ή το κάνω, ενώ σοτάριζω το ψιλοκομμένο μπέικον στο τηγάνι. Και αν δεν θέλετε να πάρετε βούτυρο αλατιού, μπορείτε να τηγανίζετε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο, αλλά στη συνέχεια αλάτι λίγο περισσότερο.

Πολύ γρήγορα πηγαίνω τα ζαχαρωτά μου από το Παρίσι ως σαλάτα. Γι 'αυτό έκοψα τα όμορφα λευκά μανιτάρια σε πολύ λεπτές φέτες, βάζω ένα βινεγκρέτ με κρεμώδη μουστάρδα και τους έδωσα μαζί με λίγο υγρή κρέμα πάνω από τα μανιτάρια. Πατάω τα πάντα με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και προσθέστε λίγο πιπέρι από το μύλο και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού πάνω από αυτό.

Συνταγή για σούπα κρέμας μανιταριών

Για τη σούπα (φωτογραφία) Λαμβάνω για 4 άτομα:

• 500 γραμμάρια λευκά μανιτάρια
• 1 έως 2 κρεμμύδια
• 1 μικρό σκελίδα σκόρδο
• 20 γραμμάρια βουτύρου
• 1 με 2 κουταλάκια αλεύρι
• ένα πλάνο του sherry
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή απόθεμα
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• αλάτι

Και για να εξυπηρετήσει:

• 75 γραμμάρια κτυπημένης κρέμας γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• Fleur de Sel

Σούπα κρέμας μανιταριών βήμα προς βήμα

1. Από τα μανιτάρια έκοψα τους μίσχους για μικρό χρονικό διάστημα και βουρτσίζω τα μανιτάρια, πολύ βρώμικο μπορεί επίσης να ξεπλύνετε για λίγο, αν χρειαστεί.
2. Τρίβουμε τα μανιτάρια, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και, όπως πάντα με αγάπη, τα κόβουμε σε ωραία κύβους.
3. Το σκόρδο αποχύνεται και αποστειρώνεται και υαλώδης ατμός μαζί με τους κύβους κρεμμύδι στο βούτυρο. Προσθέτω τα μανιτάρια και σκουπίζει το άλευρο πάνω του.
4. Τώρα ρίχνουμε το ζωμό, βάζουμε το καπάκι σε αυτό και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Puree το crème fraîche και τη σούπα κρέμας μανιταριών στο μπλέντερ (ή με το μπλέντερ) όσο το δυνατόν πιο ομαλή.
6. Γευρίζω τη σούπα κρέμας μανιταριού με αλάτι και μια φιάλη του σέρι.
7. Για να εξυπηρετήσω, κάνω την κρέμα μισή σκληρή και γεύση με μερικές σταγόνες sherry.
8. Συνθλίω τα αποξηραμένα μανιτάρια του πορτσίνι και το πιπέρι στο κονίαμα (ή στον αλεξικέραυνο).
9. Γεμίζω τη σούπα κρέμας μανιταριών σε προθερμασμένα πιάτα. Δίνω στον καθένα ένα κερασάκι και πασπαλίζω τη σούπα κρέμας μανιταριών με το μείγμα πιπέρι μανιταριών και μερικά Fleur de Sel. Voila!

Τέλος, κάνουμε ένα μανιτάρι jus ως βάση για μια καλή σάλτσα:

1. Γι 'αυτό χαλάω 500 γραμμάρια μανιταριών πολύ ωραία στο Blitzhacker. Κόβω ένα κρεμμύδι σε λεπτές κύβους, ζεσταίνω ένα με δύο κουταλιές βούτυρο και ιδρώτα τους κύβους κρεμμυδιού μέσα σε αυτό.
2. Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια έρχονται και είναι ιδρωμένα. Αλαλάω ελαφρά και μετά από περίπου δύο λεπτά, αφαιρέστε 30 ml αφρώδους οίνου ή Crémant. Φέρτε σε βράση για δύο λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ένα έως ένα και μισό λίτρο κοτόπουλου.
3. Τώρα προσθέτω δύο σκελίδες σκόρδο και μια δέσμη θυμαριού και αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.
4. Μετά από μια καλή ώρα, το βγάζω από τη φωτιά, αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και να περάσει τα πάντα μέσα από το κόσκινο των μαλλιών. Πιέζω σκληρά με τη σπάτουλα, έτσι ώστε να μην χαθεί τίποτα από το νόστιμο jus!

Το jus μπορεί να παγώσει καλά. Μειωμένη, βουτυρωμένη και κρέμα, δίνει μια ωραία σάλτσα στο κοτόπουλο, τη σόλα, τα χτένια και τα ψάρια του Πέτρου.

Απολαύστε το όπως πάντα - bon appétit!

Μανιταρόσουπα Επ.28 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).