Νορβηγία μαγειρική
ψάρι
Τα ψάρια είναι άφθονα και σε όλες τις παραλλαγές της γης σολομού και πέστροφας - γάδος, ρέγγας, σκουμπριού ή καλκανιού είναι φρέσκα στο τραπέζι. Η επιλογή είναι δική σας, που κυμαίνεται από ένα γεύμα με εξαιρετικό καπνιστό σολομό σε ένα σνακ με το δημοφιλές Fiskebøller (fish pats). Από τη ψιλοκομμένη μάζα ψαριών αποτελείται από το Fiskepudding, συνήθως μαγειρεύεται σε κουτί και σερβίρεται με ελαφριά σάλτσα.
Η πιο γνωστή ειδικότητα που παρασκευάζεται στη Νορβηγία είναι το lutefisk (ψάρι ψαριού). Ως παραδοσιακό γεύμα πριν το γεύμα, διατίθεται σε όλα τα εστιατόρια με θαλασσινά κατά τη διάρκεια της εποχής του Advent. Για το σκοπό αυτό, τα αποξηραμένα ψάρια πρώτα βυθίζονται για δύο ημέρες σε ένα ισχυρό υγρό, στη συνέχεια για μια ημέρα σε γλυκό νερό και έπειτα μαγειρεμένα. Ως πλάκα υπάρχει μπιζέλι.
Και φυσικά δεν υπάρχει κρύος μπουφές στη Νορβηγία χωρίς ρέγγα, η οποία σερβίρεται σε όλα τα είδη προετοιμασίας: ως ρέγγα αλατιού, γεμιστό με ρέγγα, σε σάλτσα ντομάτας ή μουστάρδας.
Το Fiskesuppe του Bergen (σούπα ψαριών Bergen)
Συστατικά (για 4 άτομα) 1 κουταλάκι σέλινο 1 κορμό σέλινο 2 κρεμμύδια χυμό μισό λεμόνι αλάτι, φρέσκο άσπρο πιπέρι 3 κρόκοι αυγού 125 ml κρέμα 125 ml ξινή κρέμα μαϊντανός
προετοιμασία Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα και το σέλινο και κόψτε σε λεπτές φέτες σε μικρούς κύβους, πράσα και στέλεχος σέλινου. Μαγειρέψτε το σύνολο στο ζωμό ιχθύων για περίπου δώδεκα λεπτά. Πλύνετε τα ψάρια κάτω από το κρύο νερό που τρέχετε, ξεραστείστε και ψήστε με χυμό λεμονιού, αλάτι, κομμένο σε κομμάτια και προσθέστε στα λαχανικά. Αφήστε το να σταθεί για άλλα 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με τις γλυκές και ξινικές κρέμες και μισό φλιτζάνι ψάρι και προσθέστε τη σούπα (μην αφήνετε τη σούπα να βράσει ξανά). Ψιλοκόψτε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κτηνοτροφικές ρίγες (Sild)
συστατικά 3 αλατοσφαίρια ή ρέγγες από λαχανικά 100 ml ξίδι 150 ml (περίπου 150 g) ζάχαρη 200 ml νερό 6 πιπέρι 1 μέτριο κρεμμύδι
προετοιμασία Νερό, βούρτσα και πλήρωση ρέγγας. Κόψτε τα φιλέτα διαγώνια σε τεμάχια. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα κομμάτια της ρέγγας, τα κρεμμύδια, το άνηθο και τα μπαχαρικά στρώματα σε στρώμα σε κατάλληλο δοχείο. Ανακατέψτε ξίδι, ζάχαρη και νερό, βράστε και ρίξτε τα κομμάτια της ρέγγας μετά την ψύξη. Με ψωμί ή βραστές πατάτες.
κρέας
Får i Kål: Απλό και τυπικό νορβηγικό πιάτο φτιαγμένο από λάχανο και βραστό πρόβειο.
spekemat: Το ζυμωμένο ή αποξηραμένο ζαμπόν και τα λουκάνικα είναι ένα δημοφ Σερβίρεται ένα τραγανό ψωμί που μοιάζει με βάφλα.
Får i Kål
συστατικά 1 κιλό προβάτου (στήθος, λαιμός ή πίσω) 1 κιλό αλάτι μαύρο μαύρο πιπέρι 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου προετοιμασία Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και τοποθετήστε εναλλάξ με το λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο. Αλατίστε κάθε στρώμα και ψεκάστε μερικά πιπέρι στην κορυφή. Προσθέστε βραστό νερό, βράστε και σιγοβράστε για περίπου 1/2 ώρα μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε το αλεύρι σε λίγο κρύο νερό και συνδέστε το ζωμό. Φέρτε τα πάντα για να βράσει ξανά. Επιπλέον: βραστές πατάτες.
κεφτέδες
συστατικά 500 γραμμάρια κιμά 1 ½ κουταλάκι αλάτι 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο λίγο τζίντζερ 2 1/2 κουταλιά τηγανητά αλεύρι πατάτας περίπου 200 ml γάλα ή νερό
προετοιμασία Επεξεργαστείτε το αλάτι και το κιμά σε μια ομαλή ζύμη. Περάστε με μπαχαρικά και αλεύρι από πατάτα και προσθέστε σταδιακά το υγρό. Σχηματίστε τη μάζα σε στρογγυλά ζυμαρικά. Βράζουμε με τηγμένο βούτυρο στο ζεστό τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά με λίγο νερό στο δοχείο. Επιπλέον: βραστές πατάτες με καστανή σάλτσα, λευκό λάχανο ή πικάντικα πράσινα μπιζέλια και βακκίνια.
επιδόρπια
Το καλύτερο από όλα - σε Trollkrem ή Rømmegrøt κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί Rømmegrøt: Πίσω από αυτό κρύβεται κρέμα χυλό. Σερβίρεται με κανέλα, ζάχαρη και λιωμένο λίπος.
Tilslørte bondepiker αποτελείται από στρώμα από στρώμα μήλου και ψίχουλα. Εκτός από αυτό έρχεται ένα αξιοπρεπές σφουγγάρι κρέμας.
multer: Ένα επιδόρπιο για εορταστικές εκδηλώσεις. Τα πλούσια σε βιταμίνες βατόμουρα συνήθως σερβίρονται μόνο με ζάχαρη και κρέμα γάλακτος.
Trollkrem: Ανακατέψτε τα λευκά αυγών και τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα με τα βακκίνια.
Rømmegrøt (κρέμα γάλακτος)
συστατικά 750 ml Seterrømme (πιθανώς ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα 750 ml γάλα 2,5 dl αλεύρι σίτου 1 κουταλάκι αλάτι προετοιμασία Μαγειρέψτε το seterrømme για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε στο ένα τρίτο του αλεύρου και σιγοβράζουμε μέχρι να περάσει το βούτυρο. Αδειάστε το βούτυρο της κρέμας σε μια σάρκα. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι και αραιώστε με βραστό γάλα. Το Rømmegrøt άλλα 10 λεπτά.αφήστε να μαγειρέψετε. Το Rømmegrøt σερβίρεται ζεστό με ζάχαρη και κανέλα - και λίγο βούτυρο κρέμας στην κορυφή.
Βιταμίνες από βατόμουρο (Blåbærpannekaker)
συστατικά 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου 750 ml γάλα 4 αυγά 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη 1 αλάτι ψιλοκομμένο 0,5 κουτ. Σούπας σκόνη ψησίματος 300 γραμμάρια βατόμουρα προετοιμασία Ανακατέψτε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος σε μια ομαλή ζύμη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε τα βακκίνια και ψήνετε σε παχιά τηγανίτες, πασπαλίζετε με ζάχαρη - νόστιμα.
κρέμα γάλακτος ρύζι
συστατικά 200 ml (περίπου 180 g) πουτίγκα ρυζιού 1/2 l γάλα 250 - 300 ml γλυκιά κρέμα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας βανίλια
προετοιμασία Μαγειρέψτε το πουτίγκα ρυζιού όπως υποδεικνύεται στη συσκευασία. Κτυπήστε την κρέμα με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας μέχρι να σκληρυνθεί και ανακατέψτε με τη μαγειρευμένη (και ψύξη) πουτίγκα ρυζιού. Αυτό περιλαμβάνει κόκκινη σάλτσα επιδόρπιο ή μαρμελάδα.
τυρί
Είναι βασιλιάς του τυριού της Νορβηγίας: το Jarlsberg, Το ήπιο, ελαφρώς καρύδι σκληρό τυρί από αγελαδινό γάλα προέρχεται από τη νότια Νορβηγία. Το ψωμί μπορεί να ζυγίζει μέχρι 10 κιλά. Αυτό που οι Νορβηγοί αγαπούν και ως λιχουδιά, χρειαζόμαστε πρώτα κάποιους να συνηθίσουμε - γλυκό καφέ τυρί που έχει γεύση καραμέλας και κολλάει στον ουρανίσκο: brunost είναι το όνομα του καφέ τυρί κατσικίσιο. Geitost είναι κατασκευασμένο από κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα. Στην πραγματικότητα, αυτές οι ποικιλίες δεν είναι πραγματικά αληθινά τυριά επειδή είναι κατασκευασμένα από ορό γάλακτος που διαφορετικά παραμένει από την κανονική τυροκομική παραγωγή. Συμβουλή: Τον Ιούλιο, το φεστιβάλ τυριού κατσικίσιο γιορτάζεται στο Undredal, ένα χωριό 130 ψυχών στο Sognefjord. Στη συνέχεια τα πάντα περιστρέφονται γύρω από το "Brunost", το οποίο γίνεται εδώ σύμφωνα με παλιές, παραδοσιακές συνταγές.
Βόρεια του Αρκτικού Κύκλου
Τα φρέσκα ψάρια, τα ταράνδων και τα θηράματα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τυπικά σκανδιναβικά μούρα και λαχανικά - αυτά είναι τα πιο σημαντικά συστατικά της βόρειας νορβηγικής κουζίνας, η οποία είναι και πάλι σε παραδοσιακά και περιφερειακά προϊόντα. Οι περίπου τρεις δωδεκάδες σκανδιναβικές σεφ που δουλεύουν μαζί με το όνομα "Arctic Menu" προσκαλούν τους Mosjøen και Spitsbergen να δοκιμάσουν τα δημιουργικά μενού τους. Στο www.arktiskmeny.com θα βρείτε επιπλέον πληροφορίες για τη γαστρονομική κουλτούρα βόρεια του Arctic Circle, εκτός από τις διευθύνσεις των εστιατορίων και ξενοδοχείων που συμμετέχουν.
ημερομηνίες Gourmet
ΣτάβανγκερΛευκά σπίτια, στενά πλακόστρωτα δρομάκια - αυτό είναι και το πετρελαϊκό κεφάλαιο της Νορβηγίας. Υπάρχει ακόμη και ένα μουσείο σαρδέλας όπου οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν φρέσκια καπνιστή σαρδέλα κατευθείαν από το φούρνο. Τον Ιούλιο, οι γκουρμέ συγκεντρώνονται στο λιμάνι για να δοκιμάσουν τα τελευταία νέα στον τομέα των τροφίμων. Ημερομηνία: 28.-31. Ιούλιος 2004. Πληροφορίες στο www.gladmat.no.
Matfestivalen Ålesund Το Νορβηγικό Φεστιβάλ Gourmet στην αλιευτική πρωτεύουσα του Ålesund είναι ένα μεγάλο λαϊκό φεστιβάλ κάθε χρόνο. Και φυσικά είναι το ψάρι που είναι το επίκεντρο του φεστιβάλ. Αρχίζει με την παραδοσιακή πομπή "αγροτών και ψαράδων στην πλατεία της αγοράς", στη συνέχεια γιορτάζεται και γλέφεται στους δρόμους και το λιμάνι για πέντε ημέρες. Αύγουστος 2004. Πληροφορίες στο www.matfestivalen.no
Φεστιβάλ Shellfish στο Mandal Η Mandal, η νότια πόλη της Νορβηγίας, δεν είναι γνωστή μόνο για τα υπέροχα ξύλινα σπίτια της και την όμορφη μεγάλη αμμουδερή παραλία Sjøsanden, είναι επίσης η σκηνή του τριήμερου φεστιβάλ οστρακοειδών. Οι λιχουδιές από τη θάλασσα προσφέρονται σε μακρά τραπέζια σε όλη την πόλη. www.skalldyrfestivalen.no, ημερομηνία: 12.-15. Αύγουστος 2004.
